讲如何预防食物中毒？

1、怎样预防食物中毒？怎样预防食物中毒？ 20062006年年9 9月月1 1日中午，四川省崇州市日中午，四川省崇州市 实验小学实验小学11341134名学生和名学生和140140名教职工在名教职工在 学校食堂就餐。因菜品不洁，导致学校食堂就餐。因菜品不洁，导致200200 多人发生集体食物中毒。多人发生集体食物中毒。 真实再现真实再现 20062006年年9 9月月2121日，湖北省巴东县枣日，湖北省巴东县枣 子坪希望小学早餐时，因学生吃了不子坪希望小学早餐时，因学生吃了不 卫生的剩饭，半个小时后，有卫生的剩饭，半个小时后，有5555人出人出 现了高烧、呕吐等食物中毒症状，其现了高烧、呕吐等食物

2、中毒症状，其 中反应较重的有中反应较重的有3939人。经医院急救后人。经医院急救后 ，安全脱险。，安全脱险。 20082008年卫生部通过网络直报系统共年卫生部通过网络直报系统共 收到全国食物中毒报告收到全国食物中毒报告431431起，中毒起，中毒 1309513095人，死亡人，死亡154154人，涉及人，涉及100100人以上人以上 的食物中毒的食物中毒1313起。其中，学生食物中起。其中，学生食物中 毒毒146146起，中毒起，中毒48434843人，死亡人，死亡4 4人。人。 读了以上资料，你有什么感想？读了以上资料，你有什么感想？ 食物中毒：食物中毒： 食物中毒，是指吃了被细菌污染或

3、食物中毒，是指吃了被细菌污染或 含有毒素的食物引起的疾病的总称。含有毒素的食物引起的疾病的总称。 症状：症状： 剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中 上腹部疼痛。上腹部疼痛。 1.如果发生了食物中毒，我们应该采取哪些救如果发生了食物中毒，我们应该采取哪些救 治方法呢？治方法呢？ 2.生活中，哪些不良的饮食行为或饮食习惯会生活中，哪些不良的饮食行为或饮食习惯会 导致我们食物中毒呢？导致我们食物中毒呢？ 3.如何预防实物中毒如何预防实物中毒 自学提示：自学提示： 1.如果发生了食物中毒，我们应如果发生了食物中毒，我们应 该采取哪些救治方法呢？该采取哪些救治方法呢？ . 催吐催吐

4、 . 导泄导泄 . 医治医治 . 化验化验 2.生活中，哪些不良的饮食行生活中，哪些不良的饮食行 为或饮食习惯会导致我们食物为或饮食习惯会导致我们食物 中毒呢？中毒呢？ . 长时间储存的食物在食用前没有彻底加热长时间储存的食物在食用前没有彻底加热 . 没有彻底煮熟的食物没有彻底煮熟的食物 . 生、熟食品共用同一砧板、餐具。生、熟生、熟食品共用同一砧板、餐具。生、熟 食物交叉污染。食物交叉污染。 3.如何预防实物中毒如何预防实物中毒 （1）.罐头食物如果灌顶已鼓起或损坏，不罐头食物如果灌顶已鼓起或损坏，不 可购买食用。可购买食用。 证明里面有多余的气体产生，这些气体证明里面有多余的气体产生，这些

5、气体 是细菌大量繁殖的产物，说明罐头里的食是细菌大量繁殖的产物，说明罐头里的食 物已经腐败，然后会发酵，气体膨胀导致物已经腐败，然后会发酵，气体膨胀导致 罐体变形，这样肯定是不能吃的。罐体变形，这样肯定是不能吃的。 （2）.食物加热一定要煮透、蒸透，隔夜食食物加热一定要煮透、蒸透，隔夜食 物食用前必须回锅热透物食用前必须回锅热透;不要吃腐烂变质的不要吃腐烂变质的 食物。食物。 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加 热，这是消除微生物的最好办法。热，这是消除微生物的最好办法。 适宜的储存温度：适宜的储存温度：5 5度以下，度以下，6060度以上

6、，适宜的贮度以上，适宜的贮 存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们 彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到7070， 并至少维持并至少维持2 2分钟。通常情况下，这样可保证食品卫生分钟。通常情况下，这样可保证食品卫生 质量。质量。 但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤 其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过 一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒 的亚硝

7、酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白 氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、 心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。 （3）.不喝未煮熟的豆浆不喝未煮熟的豆浆 豆浆加热至豆浆加热至80左右左右 时，皂素受热膨胀，泡沫时，皂素受热膨胀，泡沫 上浮，形成上浮，形成“假沸假沸”现象，现象， 其实此时存在于豆浆中的其实此时存在于豆浆中的 皂素等有毒害成分并没有皂素等有毒害成分并没有 完全破坏，如果饮用这种完全破坏，如果饮用这种 豆浆即会引起中毒，豆浆

8、即会引起中毒， 皂素皂素 为了防止饮用生豆浆中为了防止饮用生豆浆中 毒，在煮豆浆时，出现毒，在煮豆浆时，出现“假假 沸沸”后还应继续加热至后还应继续加热至 100。煮熟的豆浆没有泡。煮熟的豆浆没有泡 沫，而且消失的泡沫也表明沫，而且消失的泡沫也表明 皂素等有毒成分受到破坏，皂素等有毒成分受到破坏， 然后再用小火煮然后再用小火煮10分钟左右，分钟左右， 这样即可达到安全食用的目这样即可达到安全食用的目 的。的。 （4）.发芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃发芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃 龙葵碱（茄碱）龙葵碱（茄碱） 马铃薯全株都含有这种毒素，马铃薯全株都含有这种毒素， 不过，各部位含量不同，成熟马不过

9、，各部位含量不同，成熟马 铃薯含量较少，一般不引起铃薯含量较少，一般不引起 中毒，而马铃薯的芽、花、叶及中毒，而马铃薯的芽、花、叶及 块茎的外层皮中却含有较高的茄块茎的外层皮中却含有较高的茄 碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至 比肉质部分高几十倍至几百倍。比肉质部分高几十倍至几百倍。 为了防止马铃薯为了防止马铃薯 中毒，我们可将马铃薯中毒，我们可将马铃薯 贮藏在干燥阴凉的地方贮藏在干燥阴凉的地方 ，防止发芽。吃时，如，防止发芽。吃时，如 果发现发芽或皮肉呈黑果发现发芽或皮肉呈黑 绿色时，最好不要食用绿色时，最好不要食用 。 皂素皂素 芸豆角长得越老，皂素芸豆角长得越老，皂

10、素 就越多。这种皂素在高温下就越多。这种皂素在高温下 可被破坏。如在烹调时没有可被破坏。如在烹调时没有 熟透，就会造成中毒；熟透，就会造成中毒； 芸豆角芸豆角 (1)(1)尽可能食用嫩芸豆角。尽可能食用嫩芸豆角。 (2)(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚食用前摘净芸豆角的两端及荚 丝，这些部位所含毒素最多。丝，这些部位所含毒素最多。 (3)(3)烹调时应使其熟透，用油炒过烹调时应使其熟透，用油炒过 后，加上锅盖焖后，加上锅盖焖1010分钟左右分钟左右， 以破坏其毒素。以破坏其毒素。 黄花菜黄花菜 秋水仙碱秋水仙碱 黄花菜又被称为金针黄花菜又被称为金针 菜是人们喜爱的菜肴之一。菜是人们喜爱的菜肴之

11、一。 但黄花菜中含有秋水仙碱，但黄花菜中含有秋水仙碱， 是一种剧毒物质是一种剧毒物质 ，严重严重 威胁健康。威胁健康。 可将鲜黄花菜在沸水中稍可将鲜黄花菜在沸水中稍 煮片刻，再用清水浸泡，煮片刻，再用清水浸泡， 就可将大部分水溶性秋水就可将大部分水溶性秋水 仙碱去除。也可将鲜黄花仙碱去除。也可将鲜黄花 菜煮熟、煮透，再烹调食菜煮熟、煮透，再烹调食 用。用。 荠菜荠菜 亚硝酸盐亚硝酸盐 青菜中的荠菜、灰青菜中的荠菜、灰 菜等野菜都含有大量菜等野菜都含有大量 亚硝酸盐使人发生中毒。亚硝酸盐使人发生中毒。 荠菜荠菜 亚硝酸盐亚硝酸盐 怎样才能预防亚硝酸盐怎样才能预防亚硝酸盐 中毒呢？其实很简单，一定

12、中毒呢？其实很简单，一定 要让家人食用新鲜菜，煮熟要让家人食用新鲜菜，煮熟 的菜不宜久闷存放，腌菜应的菜不宜久闷存放，腌菜应 在腌制一个月以后洗涤后才在腌制一个月以后洗涤后才 可食用。可食用。 食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性食入了猪、牛、羊等的甲状腺体。毒性 物质是甲状腺素。物质是甲状腺素。 猪三腺是指猪的甲状腺、肾上腺和病猪三腺是指猪的甲状腺、肾上腺和病 变淋巴结变淋巴结 动物性食物动物性食物 了解三腺所在位置，食用前将这些部分剔除。了解三腺所在位置，食用前将这些部分剔除。 甲状腺甲状腺 位于气管第节软骨环两侧，为位于气管第节软骨环两侧，为 菱形小肉快，俗称菱形小肉快，俗称“栗子肉栗子肉

13、”、也称、也称“肉枣肉枣” ，颜色暗红色，稍硬。，颜色暗红色，稍硬。 肾上腺肾上腺 位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色， 腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条。腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条。 淋巴结腺淋巴结腺位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等 处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织 ，呈灰白色或淡黄色，俗称，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉花子肉”。 （5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗净，瓜果生吃瓜果、蔬菜前一定要洗净，瓜果 要削皮后食用要削皮后食用 现在种植水果、蔬菜现在种植水果、蔬菜 都离不开农

14、药。农药的残都离不开农药。农药的残 毒会留在水果、蔬菜的表毒会留在水果、蔬菜的表 皮，水果、蔬菜的表面会皮，水果、蔬菜的表面会 滋生有许多微生物，其中滋生有许多微生物，其中 含有较多的酵母菌、细菌。含有较多的酵母菌、细菌。 去皮去皮 蔬菜表面有蜡质蔬菜表面有蜡质 ，很容易吸附农药。，很容易吸附农药。 因此，对能去皮的蔬因此，对能去皮的蔬 菜，应先去皮后再食菜，应先去皮后再食 用。用。 水洗水洗 一般蔬菜先用清水至一般蔬菜先用清水至 少冲洗少冲洗3-63-6遍，然后泡入遍，然后泡入 淡盐水中再冲洗一遍。对淡盐水中再冲洗一遍。对 包心类蔬菜，可先切开，包心类蔬菜，可先切开， 放在清水中浸泡放在清水

15、中浸泡1-21-2小时小时 ，再用清水冲洗，以清除，再用清水冲洗，以清除 残附的农药。残附的农药。 碱洗碱洗 碱水浸泡蔬菜，大多数有机碱水浸泡蔬菜，大多数有机 磷类杀虫剂在碱性环境下，可磷类杀虫剂在碱性环境下，可 迅速分解。迅速分解。 一般在一般在500500毫升清水中加入毫升清水中加入 食用碱食用碱5-105-10克配制成碱水，浸克配制成碱水，浸 泡泡5-155-15分钟后用清水冲洗果蔬。分钟后用清水冲洗果蔬。 可用小苏打代替，但适当延可用小苏打代替，但适当延 长浸泡时间，一般需长浸泡时间，一般需1515分钟左分钟左 右。右。 用洗洁精洗涤用洗洁精洗涤 用洗洁精稀释用洗洁精稀释300300倍

16、倍 先清洗一次，再用清水冲先清洗一次，再用清水冲 洗洗1-21-2遍，这样可去除蔬遍，这样可去除蔬 菜上的病菌、虫卵和残留菜上的病菌、虫卵和残留 的农药。的农药。 用开水烫用开水烫 对有些残留农药的最对有些残留农药的最 好清除方法是烫，如青椒好清除方法是烫，如青椒 、菜花、豆角、芹菜等，、菜花、豆角、芹菜等， 在下锅炒或烧前最好先用在下锅炒或烧前最好先用 开水烫一下，据试验，可开水烫一下，据试验，可 清除清除90%90%以上的残留农药。以上的残留农药。 用淘米水洗用淘米水洗 用淘米水洗菜能除去残用淘米水洗菜能除去残 留在蔬菜上的部分农药。留在蔬菜上的部分农药。 在淘米水中浸泡在淘米水中浸泡10

17、10分钟左分钟左 右，用清水冲洗干净，就右，用清水冲洗干净，就 能使蔬菜残留的农药成分能使蔬菜残留的农药成分 减少。减少。 （7）. 饭前便后要洗手。饭前便后要洗手。 （8）. 在学校就餐，要使用经过严格消毒在学校就餐，要使用经过严格消毒 的统一餐具或自备餐具。的统一餐具或自备餐具。 （6）. 不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以 及霉变的甘蔗。及霉变的甘蔗。 老师提醒老师提醒 控制食物中毒控制食物中毒 关键在于预防关键在于预防 搞好饮食卫生搞好饮食卫生 防止病从口入防止病从口入 谢谢 细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防 （1 1）温度原则）温度原则 食物中心温度

18、不底于食物中心温度不底于7070度，食物做好度，食物做好 后存放在后存放在1010度以下或度以下或6060以上的环境中。以上的环境中。 （2 2）时间原则）时间原则 食物做好后存放时间不得超过食物做好后存放时间不得超过2 2个小时个小时 细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒的预防 （3 3）清洁原则）清洁原则 一是指所有食品必须清洗干净，二是一是指所有食品必须清洗干净，二是 餐具必须清洗消毒，三是工作人员的清餐具必须清洗消毒，三是工作人员的清 洗。洗。 （4 4）分开原则）分开原则 所有食品必须分类存放，成品和半成品，所有食品必须分类存放，成品和半成品， 畜禽肉、蔬菜和水产品分开存放。畜禽肉、蔬

19、菜和水产品分开存放。 动物性食物中毒的预防动物性食物中毒的预防 1990年11月20日卫生部第5号令 发布了水产品卫生管理办法 ，第三条第（二）项规定： 河豚鱼有剧毒，不得流入市场 。 三、我市常见食物中毒及其预防三、我市常见食物中毒及其预防 5、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒 我市常见的引起真菌性食我市常见的引起真菌性食 物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘 蔗等。蔗等。 致命白毒伞 铅绿褶菇 网孢牛肝菌 赭红拟口蘑 大鹿花菌 介味滑锈伞 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 哈蟆菌 细环柄菇 摩根小伞 细褐鳞蘑菇 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 粪锈伞 美丽粘草菇 臭黄菇 毛头乳菇 白黄

20、粘盖 牛肝菌 粉红枝瑚菌 霉变甘蔗 食品加工的原料及食品，不宜 积压过久 已经发生变质的食品，不应再 食用，并应与其他食品隔离 真菌性食物中毒的预防 餐饮单位和食堂发生食物中毒后 应该怎么办？ 1、立即组织中毒人员入院治疗 2、立即向卫生监督部门报告 3、保留现场 （平时做好留样工作，完善食品 原料采购索证登记） 四、食物中毒的处理 食品安全法第七十条 食品生 产经营企业应当制定食品安全事 故处置方案，定期检查本企业各 项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除食品安全事故隐患。 四、食物中毒的处理相关法律 食品安全法第八十八条 违反 本法规定，事故单位在发生食品 安全事故后未进行处置、报告的， 由有关主管部门按照各自职责分 工，责令改正，给予警告；毁灭 有关证据的，责令停产停业，并 处二千元以上十万元以下罚款； 造成严重后果的，由原发证部门 吊销许可证。 四、食物中毒的处理 食品安全法第九