生鲜商品损耗管理

1、部门部门愿望愿望 战略战略 战略战略推动因素推动因素 自上而下自上而下 自下而上自下而上 愿景愿景 使命使命 价值观价值观 价值目标价值目标 价值驱动因素价值驱动因素 组织能力组织能力 流程流程和工具和工具 KPIsKPIs 资源资源支持支持 价值目标价值目标： 20162016年：年： u损耗率损耗率0.150.15 u事故费用率事故费用率0.010.01 u防损人工费用率防损人工费用率0.20.2 u新店防损设备投资新店防损设备投资2%2% u为公司挽回直接损失为公司挽回直接损失 0.05%0.05% 价值驱动因素价值驱动因素： 构建一个适应公司全国发展、多构建一个适应公司全国发展、多 业

2、态协同的防损体系，以业态协同的防损体系，以 总部职能专业化、区域多总部职能专业化、区域多 业态协同来提升组织效业态协同来提升组织效 率率, ,以协同性提升规模以协同性提升规模 效益效益 愿景愿景： 为顾客和组织营造安全、健康为顾客和组织营造安全、健康 的环境的环境 使命使命： 维护公司文化和维护公司文化和流程制度流程制度的有的有 效执行效执行；评估和预防公司运营评估和预防公司运营 风险风险，最大限度地减少公司损，最大限度地减少公司损 失；失；制定有效策略保护公司资制定有效策略保护公司资 产产；为顾客和组织营造安全、为顾客和组织营造安全、 健康的环境健康的环境；维护公司利润并维护公司利润并 保障

3、商业的可持续性发展。我保障商业的可持续性发展。我 们是们是: : u正义的捍卫者正义的捍卫者 u流程的监督者流程的监督者 u风险的管理者风险的管理者 核心核心价值观价值观： uLoyalty-Loyalty-忠诚忠诚 uProfessionalism-Professionalism-专业专业 uDedication-Dedication-奉献奉献 区域策略区域策略/ /计划计划 职能策略职能策略/ /计划计划 防损部防损部战略规划的战略规划的主要目标主要目标 战略举措战略举措 2021-7-11 2 目目 录录 一、一、 生鲜概述生鲜概述 二、二、 生鲜的分类生鲜的分类 三、三、 生鲜商品品质

4、要求生鲜商品品质要求 四、四、 生鲜商品损耗的定义生鲜商品损耗的定义 五、五、 生鲜商品损耗的来源及控制生鲜商品损耗的来源及控制 六、六、 总结总结 一、生鲜概述 3 生鲜的种类生鲜的种类 生鲜的特点生鲜的特点 生鲜经营的重要性生鲜经营的重要性 2021-7-11 4 生鲜食品包括：生鲜食品包括：水果、蔬菜、水产、肉水果、蔬菜、水产、肉 类、家禽、蛋、熟食、面包等。类、家禽、蛋、熟食、面包等。 一、生鲜概述种类 l保质期短保质期短 l需要加工需要加工 l易损耗、易腐烂易损耗、易腐烂 l依质量等级而变价依质量等级而变价 l季节不同、口味、质量的变化季节不同、口味、质量的变化 2021-7-11

5、5 一、生鲜概述特点 1.吸引客流吸引客流 2.提高门店销售提高门店销售 3.培养忠实顾客培养忠实顾客 2021-7-11 6 一、生鲜概述经营的重要性 二、生鲜分类 7 肉类肉类 水产水产 水果水果 蔬菜蔬菜 熟食熟食 面包面包 二、生鲜分类：肉类 1 1、鲜肉类、鲜肉类 2 2、冻肉类、冻肉类 3 3、腊肉类、腊肉类 4 4、配菜类、配菜类 5 5、肉丸类、肉丸类 2021-7-11 8 二、生鲜分类：水产 1 1、海鲜、海鲜 2 2、活鲜类、活鲜类 3 3、冰鲜类、冰鲜类 4 4、鱼丸类、鱼丸类 5 5、干海产类、干海产类 2021-7-11 9 二、生鲜分类：水果 2021-7-11

6、10 1 1、实果类、实果类 2 2、柑桔类、柑桔类 3 3、浆果类、浆果类 4 4、热带水果类、热带水果类 5 5、瓜类、瓜类 6 6、加工类、加工类 7 7、干果类、干果类 鸭鸭 梨梨 酥酥 梨梨 沙沙 梨梨 啤啤 梨梨 2021-7-11 11 梨类梨类 二、生鲜分类水果 2021-7-11 12 苹果类苹果类 青苹果青苹果 秦秦 冠冠 加力果加力果 华盛顿华盛顿 红富士红富士 新西兰新西兰 二、生鲜分类水果 2021-7-11 13 蕉类蕉类 香香 蕉蕉 芭芭 蕉蕉 皇帝蕉皇帝蕉 二、生鲜分类二、生鲜分类水果水果 2021-7-11 14 葡萄类葡萄类 国产葡萄国产葡萄 红红 提提 黑

7、黑 提提 青青 提提 二、生鲜分类水果 2021-7-11 15 柑类柑类 蜜蜜 柑柑 广广 柑柑 芦芦 柑柑 二、生鲜分类水果 2021-7-11 16 桃类桃类 杨杨 桃桃 毛毛 桃桃 水蜜桃水蜜桃 蟠桃等蟠桃等 二、生鲜分类二、生鲜分类水果水果 2021-7-11 17 布林类布林类 黑布林黑布林 红布林红布林 二、生鲜分类水果 2021-7-11 18 瓜类瓜类 黑美人黑美人 黄肉瓜黄肉瓜 有籽瓜有籽瓜 无籽瓜无籽瓜 哈密瓜哈密瓜 香香 瓜瓜 白兰瓜白兰瓜 二、生鲜分类水果 2021-7-11 19 柠檬柠檬 柠柠 檬檬 二、生鲜分类水果 2021-7-11 20 其它类其它类 红 枣

8、 核 桃 荔 枝 菠 萝 枇 杷 板 栗 榴 莲 芒 果 山 竹 火龙果 草 莓 人参果 番石榴 椰 子 桂 圆 二、生鲜分类水果 二、生鲜分类：蔬菜 1 1、 加工类加工类 2 2、 有机类有机类 3 3、 无公害类无公害类 4 4、 联营类联营类 5 5、 蔬菜干货蔬菜干货 6 6、 加工类加工类 7 7、 蛋品类蛋品类 2021-7-11 21 2021-7-11 22 肉质根类肉质根类 白萝卜白萝卜 青萝卜青萝卜 红萝卜红萝卜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 23 沙沙 葛葛 山山 葛葛 粉粉 葛葛 淮淮 山山 块根类块根类 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 24 莴莴 笋笋

9、 萝卜苗萝卜苗 菜菜 心心 竹竹 笋笋 地上茎地上茎 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 25 结球叶菜结球叶菜 椰椰 菜菜 绍绍 菜菜 京京 包包 西生菜西生菜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 26 益母草益母草 鱼腥草鱼腥草 药菜药菜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 27 茄茄 类类 西红柿西红柿 椒椒 类类 浆果类浆果类 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 28 豆豆 角角 玉玉 豆豆 豌豌 豆豆 荷兰豆荷兰豆 四季豆四季豆 荚果类荚果类 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 29 鳞茎菜鳞茎菜 洋洋 葱葱 百百 合合 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 30 马齿苋马

10、齿苋 紫厥菜紫厥菜 野菜野菜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 31 白菜花白菜花 西菜花西菜花 韭菜花韭菜花 霸王花霸王花 黄花菜黄花菜 南瓜花南瓜花 花菜类花菜类 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 32 南瓜南瓜 冬瓜冬瓜 丝瓜丝瓜 苦瓜苦瓜 毛瓜毛瓜 青瓜青瓜 水瓜水瓜 瓢果类瓢果类 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 33 海带海带 裙菜裙菜 海洋菜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 34 绿豆芽绿豆芽 黄豆芽黄豆芽 芽菜芽菜 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 35 普通叶菜普通叶菜 上海青上海青 菠菠 菜菜 通通 菜菜 大白菜大白菜 生生 菜菜 麦麦 菜菜 春春 菜

11、菜 芥芥 菜菜 菜菜 心心 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 36 食用菌类食用菌类 蘑蘑 菇菇 草草 菇菇 平平 菇菇 金针菇金针菇 香香 菇菇 茶树菇茶树菇 黑木耳黑木耳 银银 耳耳 二、生鲜分类蔬菜 2021-7-11 37 香辛叶菜香辛叶菜 芹芹 菜菜 蒜蒜 苗苗 西西 芹芹 芫芫 荽荽 葱葱 韭韭 菜菜 韭韭 黄黄 蒜蒜 苔苔 二、生鲜分类蔬菜 4、快餐 5、面点类 6、豆制品类 2021-7-11 38 1、冷菜 2、热菜 3、烤炸类 二、生鲜分类自制面包 l面包面包 l蛋糕蛋糕 l西点西点 l中式糕点中式糕点 2021-7-11 39 1.1.外观外观: : 颜色颜色, ,大

12、小大小, ,形状形状, ,整齐度整齐度, ,软硬度软硬度, ,外伤外伤. . 霉霉 烂烂. .黑心黑心, ,锈斑锈斑, ,皱皮皱皮, ,缩水缩水, ,冻伤冻伤 2.2.切面切面: : 正常无黑心或腐烂正常无黑心或腐烂, ,变质变质 3.3.病害病害: : 虫害虫害, ,污染污染 4.4.洁净洁净: : 清洁清洁, ,卫生卫生 5.5.口感口感: : 新鲜度新鲜度, ,成熟度成熟度, ,甜酸度甜酸度, ,多汁度多汁度 2021-7-11 40 三、生鲜品质标准：水果 2021-7-11 41 有谁要？ 诱人吧！ 水果品质对比 1.1.外观外观: : 颜色颜色, ,大小大小, ,形状形状, ,整齐

13、度整齐度, ,外伤外伤. .腐烂腐烂. . 2.2.切面切面: : 正常无黑心或腐烂正常无黑心或腐烂, ,变质变质 3.3.病害病害: : 虫害虫害, ,污染污染 4.4.洁净洁净: : 清洁清洁, ,卫生卫生 5.5.鲜度鲜度: : 新鲜新鲜, ,嫩度嫩度 6.6.包装：按采购报价标准包装：按采购报价标准 2021-7-11 42 三、生鲜品质标准：蔬菜 2021-7-11 43 真新鲜！ 这也叫 蔬菜？！ 蔬菜品质对比 三、生鲜品质标准：肉类 1、肉色: 鲜红色 2、脂肪色泽: 白色到乳白色 3、肉质: 新鲜 2021-7-11 44 商品的品质要求 2021-7-11 45 肉色鲜红!

14、肉色暗红! 三、生鲜品质标准：水产 1 1、活鲜、活鲜: 100%: 100%成活率成活率, ,游动自如游动自如, ,反应灵敏反应灵敏, ,无翻肚无翻肚, , 鱼体完整鱼体完整, ,无伤残无伤残, ,无畸形无畸形, ,无病害无病害, ,鱼鳞完整鱼鳞完整, ,无无 黑斑白斑黑斑白斑, ,无红色鱼鳞无红色鱼鳞, ,无鳞下出血等无鳞下出血等, ,水温在水温在 2020C C左右左右 2 2、冰鲜、冰鲜: :鱼体完整鱼体完整, ,鱼鳞完整鱼鳞完整, ,新鲜无异味新鲜无异味, ,不粘手不粘手, , 鱼眼清亮不混浊鱼眼清亮不混浊, ,无破肛无破肛, ,鱼鳃鲜红色鱼鳃鲜红色, ,温度在温度在 0 0C-4C

15、-4C C 3 3、干海产、干海产: :鱼体完整鱼体完整, ,鱼鳞完整鱼鳞完整, ,肉质结实肉质结实, ,有海鲜有海鲜 特有的香味特有的香味, ,无异味无异味 2021-7-11 46 2021-7-11 47 四、生鲜商品损耗的定义 48 生鲜商品经营中生鲜商品经营中实物库实物库 存存与与系统账面库存系统账面库存的差的差 异，是因人为异，是因人为操作不当操作不当 或因或因商品报损商品报损所产生的所产生的 损失损失 五、生鲜商品损耗的来源 2021-7-11 49 2021-7-11 50 订货订货 过失过失 订货量订货量 不合理不合理 气候影响气候影响 忽略库存忽略库存 节庆影响节庆影响 市

16、场价格市场价格 重复订货重复订货 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 参考现有库存订货参考现有库存订货 关注气候变化存储影响关注气候变化存储影响 合理评估节假日销售量合理评估节假日销售量 加强及时市调加强及时市调 积极跟进确认订货情况积极跟进确认订货情况 订货过量或不足均会造成损耗！订货过量或不足均会造成损耗！ 乐观销售乐观销售解决解决参考同比环比销售量订货参考同比环比销售量订货 2021-7-11 51 配送配送 运输运输 错误配错误配 送运输送运输 影响商影响商 品保质、品保质、 销售销售 包装容器包装容器 时效掌控时效掌控 装、卸货装、卸货 解决解决 解决解决 解决解决 参

17、考商品销售周期安排配送批次参考商品销售周期安排配送批次 预防挤压、串味影响商品质量预防挤压、串味影响商品质量 根据商品特性正确装卸货、入仓根据商品特性正确装卸货、入仓 控制因配送运输发生的影响商品质量和销售而产生的损耗控制因配送运输发生的影响商品质量和销售而产生的损耗 车辆安排车辆安排解决解决根据商品存储保鲜需求安排车辆根据商品存储保鲜需求安排车辆 2021-7-11 52 收货收货 验收验收 错误错误 验收验收 供应商欺诈供应商欺诈 未按订单核对未按订单核对 订货数量订货数量 解决解决认真核对订单订货数量、规格认真核对订单订货数量、规格 抽检方式错误抽检方式错误 未扣称去皮未扣称去皮 单据填

18、写错误单据填写错误 录入错误录入错误 重复验收重复验收 解决解决按商品特性抽检按商品特性抽检 解决解决熟悉供应商各类数量、质量欺诈手法，严格监督熟悉供应商各类数量、质量欺诈手法，严格监督 解决解决及时验收及时入库及时验收及时入库 解决解决 解决解决 严格按照各类商品及包装容器扣称去皮标准验收严格按照各类商品及包装容器扣称去皮标准验收 解决解决按照商品订货规格填写，加强监督复核、抽查按照商品订货规格填写，加强监督复核、抽查 按照商品订货规格填写，加强监督复核按照商品订货规格填写，加强监督复核 严格按公司生鲜商品验收流程和严格按公司生鲜商品验收流程和商品质量验收标准商品质量验收标准验收商品质量。验

19、收后商品应及时转入卖场或周转验收商品质量。验收后商品应及时转入卖场或周转 仓仓 商品验收应优先验收生鲜熟食、冷冻冷藏、保鲜商品商品验收应优先验收生鲜熟食、冷冻冷藏、保鲜商品 2021-7-11 53 53 储存管理不储存管理不 当当 商品变质商品变质 坏损坏损 保鲜保鲜/养殖养殖 冻品解冻冻品解冻 包装容器包装容器 生熟分开生熟分开 串串 味味 周转期管理周转期管理 堆放标准堆放标准 温度温度/湿度湿度 卫生要求卫生要求 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 设备保障设备保障 解决解决 按商品特性控制温度、湿度储存标准按商品特性控制温度、湿度

20、储存标准 按商品特性正确保鲜养殖按商品特性正确保鲜养殖 定期检修保养、清洁、消毒定期检修保养、清洁、消毒 按商品特性选择储存容器、设备按商品特性选择储存容器、设备 保鲜解冻、流水解冻、微波炉解冻保鲜解冻、流水解冻、微波炉解冻 按商品特性选择包装容器按商品特性选择包装容器 生熟分开避免交叉感染生熟分开避免交叉感染 按商品特性分类存放按商品特性分类存放 标注入库日期，先进先出标注入库日期，先进先出 按商品特性正确堆放，防止挤压按商品特性正确堆放，防止挤压 l生鲜技工操作水平高低直接影响损耗量（如边猪分割）生鲜技工操作水平高低直接影响损耗量（如边猪分割） l操作员工个人卫生养成（正确洗手清洁消毒、不

21、留长指甲、不化妆、操作员工个人卫生养成（正确洗手清洁消毒、不留长指甲、不化妆、 不戴饰物）不戴饰物） l进行即食性商品加工生产、销售时需要佩戴一次性手套进行即食性商品加工生产、销售时需要佩戴一次性手套 l根据商品特性正确保鲜根据商品特性正确保鲜/养殖，按正确方法解冻冻品养殖，按正确方法解冻冻品 l注意食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必须分开存注意食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必须分开存 放和及时正确清洁消毒放和及时正确清洁消毒 l生品、熟品、成品、半成品、原料应分开加工生品、熟品、成品、半成品、原料应分开加工 l加工过程中严禁生、熟工具混用、混放加工过程中严禁生、

22、熟工具混用、混放 l包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容 器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住 2021-7-11 54 2021-7-11 55 牛肉分割图 优质肉分割图 2021-7-11 56 商品商品 陈列陈列 陈列不陈列不 当导致当导致 商品损商品损 伤或影伤或影 响销售响销售 陈列位置不当陈列位置不当 陈列数量不当陈列数量不当 关联配置不当关联配置不当 陈列保护不当陈列保护不当 解决解决按商品配置的陈列图规定陈列，忌反复、随意调整按商品配置的陈列图规定陈列，忌反复、随意调

23、整 商品整理不当商品整理不当 陈列卫生不当陈列卫生不当 陈列标识不当陈列标识不当 解决解决按商品特性、客流、促销活动、日常销量、易损耗情况合理调按商品特性、客流、促销活动、日常销量、易损耗情况合理调 整商品陈列面和陈列量整商品陈列面和陈列量 陈列方式不当陈列方式不当解决解决 按商品特性采取对应成列方式，如包装（扎）、保鲜、直接摆按商品特性采取对应成列方式，如包装（扎）、保鲜、直接摆 放、悬挂等方式陈列放、悬挂等方式陈列 解决解决按商品特性按商品特性/类别类别/关联性关联性/颜色搭配、顾客走向颜色搭配、顾客走向/购物习惯陈列购物习惯陈列 解决解决按商品特性、保鲜、安全等采用相应保护用具正确陈列按

24、商品特性、保鲜、安全等采用相应保护用具正确陈列 陈列包装不当陈列包装不当 解决解决按商品特性、保鲜、止损等采用相应包装用具正确陈列按商品特性、保鲜、止损等采用相应包装用具正确陈列 解决解决按商品特性、保鲜及时清洁，熟食、面包不得敞开陈列按商品特性、保鲜及时清洁，熟食、面包不得敞开陈列 解决解决先进先出，破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时下架先进先出，破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时下架 解决解决一个商品不得多处陈列，标价签一个商品不得多处陈列，标价签/ 价格牌价格牌/ 宣传标识宣传标识 一一 一对应一对应 陈列设备不当陈列设备不当解决解决忌冷冻、保鲜混淆，合理配置辅助陈列饰品、道具（如：

25、冰）忌冷冻、保鲜混淆，合理配置辅助陈列饰品、道具（如：冰） 2021-7-11 57 真危险！ 堆放 过多 价格 对应 2021-7-11 58 58 商品销售损商品销售损 耗耗 商品销售损商品销售损 失失 标价错误标价错误 残次品未及时清理残次品未及时清理 商品加工不到位商品加工不到位 商品滞销商品滞销 存货过多过期变质存货过多过期变质 削价、促销商品处削价、促销商品处 理不及时理不及时 定价不合理定价不合理 调价错误调价错误 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 解决解决 参考商品进货成本、合理加价率、市场价格参考商品进货成本、合理加价率

26、、市场价格 及时关注商品标价牌、及时关注商品标价牌、POP准确性准确性 加强收银员对商品销售方式熟悉加强收银员对商品销售方式熟悉 及时核对系统调价正确、合理性及时核对系统调价正确、合理性 及时清理并整理陈列台面及时清理并整理陈列台面 按商品保鲜、保质特性机销售需求加工按商品保鲜、保质特性机销售需求加工 及时调整销售策略、促销方式及时调整销售策略、促销方式 按要求控制订货量、陈列量按要求控制订货量、陈列量 在商品先最有价值时及时处理在商品先最有价值时及时处理 收银入机错误收银入机错误 商品变价错误商品变价错误每日测试，及时调整每日测试，及时调整 调拨未登记入账调拨未登记入账 解决解决 按照调拨流

27、程严格监督，及时入账按照调拨流程严格监督，及时入账 2021-7-11 59 59 商品销售商品销售-图例图例 标价标价 错误错误 标价标价 正确正确 残次残次 品未品未 及时及时 挑出挑出 2021-7-11 60 60 盘点错误盘点错误 盘点准备盘点准备 成品、半成品及原料进价成品、半成品及原料进价.单位单位.规格按要求计价规格按要求计价 盘点初盘盘点初盘 盘点复核盘点复核 单据收集单据收集 数据录入数据录入 盘点分析盘点分析 商品分类、分区（卖场、仓库）明确，参与盘点商品与盘点清单相符 单据整齐完整记录备案（单据整齐完整记录备案（进进 货金额、盘点清单、部门调拨单、最后货金额、盘点清单、

28、部门调拨单、最后 一次报价）一次报价） 按一定顺序分区盘点，禁止盘点期间区域间商品流动按一定顺序分区盘点，禁止盘点期间区域间商品流动 财务、防损监督盘点数据纪准确、真实财务、防损监督盘点数据纪准确、真实 成品、半成品及原料进价成品、半成品及原料进价.单位单位.规格按要求计价规格按要求计价 财务、防损负责复核（复核比例财务、防损负责复核（复核比例50%），库存较大商品由防损专项复核登记），库存较大商品由防损专项复核登记 检查监督参与盘点的商品正确性（保质期、质量）检查监督参与盘点的商品正确性（保质期、质量） 财务检查单据完整性：签名是否齐全、是否有漏盘商品、是否有单据遗失财务检查单据完整性：签名

29、是否齐全、是否有漏盘商品、是否有单据遗失 单据由盘点负责人和防损主管两人以上按区域收集盘点单据单据由盘点负责人和防损主管两人以上按区域收集盘点单据 数据录入员统一录入数据录入员统一录入 数据上不得涂改数据上不得涂改(如需更改必须经过重盘，经店总签名如需更改必须经过重盘，经店总签名,数据用其它颜色区分数据用其它颜色区分) 毛利率、损耗率、周转率毛利率、损耗率、周转率 盘点错盘、漏盘、多盘、串盘均会直接影响生鲜毛利、损耗控制盘点错盘、漏盘、多盘、串盘均会直接影响生鲜毛利、损耗控制 2021-7-11 61 其他失误其他失误 收市管理不当收市管理不当 退换货不及时退换货不及时 内外盗内外盗 商品计量

30、失误商品计量失误 解决解决营业结束后商品及时分类并按商品特性、保鲜要求整理、存放营业结束后商品及时分类并按商品特性、保鲜要求整理、存放 退货商品丢失退货商品丢失 孤儿商品处理不当孤儿商品处理不当 解决解决及时归类、整理、下架并跟进退货办理及时归类、整理、下架并跟进退货办理 削价报损管理不当削价报损管理不当解决解决严把商品品质质量关，及时分类处理（削价销售或报损）严把商品品质质量关，及时分类处理（削价销售或报损） 解决解决加强内部人员诚信宣导和商品防盗加强内部人员诚信宣导和商品防盗 解决解决认真核对商品资料、销售规格计量认真核对商品资料、销售规格计量 解决解决及时回收、整理及时回收、整理 解决解决安排专人负责安排专人负责 2021-7-11 62 2021-7-11 64 生鲜食品包括：生鲜食品包括：水果、蔬菜、水产、肉水果、蔬菜、水产、肉 类、家禽、蛋、熟食、面包等。类、家禽、蛋、熟食、面包等。 一、生鲜概述种类 1.吸引客流吸引客流 2.提高门店销售提高门店销售 3.培养忠实顾客培养忠实顾客 2021-7-11 65