糖类的结构与功能

1、l糖的一般概念糖的一般概念 l单糖单糖 l寡糖寡糖 l多糖及其复合多糖及其复合 物物 一、糖的一般概念 糖类糖类 (carbohydrates)物质物质 是含是含多羟醛或多羟酮多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由类化合物。主要由C、 H、O组成，其分子组成，其分子 式常用式常用Cn(H2O)n来表来表 示。示。 所有生命机体中，其中： l植物：含糖量占其干 重的85-90%； l动物：含糖量不超过 其干重的2% l微生物：含糖量占其菌体干重的10-30% 一、糖的一般概念 一、糖的一般概念 l作为能源作为能源 l作为碳源作为碳源 l作为结构性物质作为结构性物质 l细胞识别和信息传递的重要细胞识别和

2、信息传递的重要 参与者。参与者。 l按其水解情况分类： l单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称。 如： 核糖、葡萄糖。 l寡糖：凡能被水解成少数（210个）单 糖分子的糖称。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖的一般概念 l多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称。 如：淀粉 n葡萄糖 l复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 l衍生糖：糖的衍生物。 l 如：糖酸、糖胺等 。 l概念：具有一个自由醛 基或酮基，或有2个以上 羟基的糖类物质。 l 根据羰基特点： 醛糖、酮糖 l根据碳原子数： 丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖等 1、构型： 1）D A型型:糖链末端半乳糖连接糖链末端半乳糖连接 岩藻糖外

3、还有岩藻糖外还有N-乙酰氨乙酰氨 基半乳糖基半乳糖; B型型:糖链末端半乳糖连接糖链末端半乳糖连接 岩藻糖外还有半乳糖岩藻糖外还有半乳糖; A B型型:是是A型与型与B型型末端糖末端糖 基的总和基的总和. l组成：组成： 糖胺聚糖糖胺聚糖与与核心蛋白核心蛋白以共价键连接而成。以共价键连接而成。 l功能各异：功能各异： 结缔组织的组分；硫酸软骨素结缔组织的组分；硫酸软骨素A 抗凝血作用；抗凝血作用；肝素肝素 保护作用保护作用 等。等。透明质酸透明质酸 l葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸和和N-乙酰氨基葡萄糖乙酰氨基葡萄糖以以-1,3和和 -1,4糖苷键交替连接而成糖苷键交替连接而成 在皮肤、眼玻璃体、脐带、

4、关节液、结缔组织等组织及卵子表面，在皮肤、眼玻璃体、脐带、关节液、结缔组织等组织及卵子表面， 起保护作用。起保护作用。 l由由N-乙酰半乳糖胺硫酸酯乙酰半乳糖胺硫酸酯与与葡糖醛酸葡糖醛酸组成。组成。 l是软骨、腱和骨的主要结构成分。是软骨、腱和骨的主要结构成分。 l由由硫酸艾杜糖醛酸硫酸艾杜糖醛酸与与二硫酸氨基葡糖二硫酸氨基葡糖以以-1,4和和 -1,4糖苷键交替连接而成。糖苷键交替连接而成。 l抗血凝剂。抗血凝剂。 l由 透明质酸 连接蛋白 核心蛋白 硫酸软骨素 硫酸角质素 四、多糖及其复合物四、多糖及其复合物 l脂类与糖的缩合物。脂类与糖的缩合物。 l种类：脑苷脂、种类：脑苷脂、 神经节苷

5、脂、神经节苷脂、 脂多糖、脂多糖、 l功能：主要在细胞功能：主要在细胞 膜表面，是细胞识膜表面，是细胞识 别的分子基础。别的分子基础。 l多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称。 如：淀粉 n葡萄糖 l复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 l衍生糖：糖的衍生物。 l 如：糖酸、糖胺等 。 -OH在下：在下： -； -OH在上：在上：- -OH在下： -； -OH在上：- 葡萄糖 苯腙 葡糖酮苯腙 葡糖脎 各种糖形成的糖脎结晶和熔点不同,可鉴别糖. 苯肼苯肼苯肼 D-核糖核糖 D-脱氧核糖脱氧核糖 l直链淀粉直链淀粉 一级结构一级结构 （1 14 4）葡萄糖苷键葡萄糖苷键 可溶于热水可溶于热水 250300个糖分子个糖分子 遇碘呈遇碘呈紫蓝色紫蓝色 。易老化易老化 粘度小粘度小空间结构空间结构 l支链淀粉支链淀粉 不易老化不易老化 6, 000个糖分子个糖分子 遇碘呈遇碘呈 粘度大粘度大 空间空间 结构结构 （1 14 4）糖苷键糖苷键 （ （1616） ）糖苷键糖苷键 l结构：同支链淀粉；区别在于结