水果的食疗作用

1、水果的食疗作用 重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉 一 概述 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含 有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食 用的植物果实和种子的统称。 二 水果特点 水果一般具有以下几个特点 一、富含汁液； 二、含较多的可溶性糖分，很多还含有 挥发性 芳香物质； 三、通常生食； 四、可以独立于三餐食用。 三水果的分类 依构造和特性大致可将水果分为五类： 1 瓜 类：西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜 2 柑 橘 类：桔、柑、橙、柚、柠檬 3 浆 果 类： 葡萄、草莓、树莓 、醋栗、猕猴桃、越 桔、桑椹、无花果、 柿子，以 及生长在热 带和亚热带的香蕉、 杨桃、龙眼、荔枝

2、。 4 仁 果 类： 苹果、梨、山楂、 枇杷 5 核 果 类： 桃、杏、李、枣、 樱桃、橄榄、梅子 水果一般分为寒凉、温热、甘平三类。 1寒凉类水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、 百合、西瓜等。体 质虚寒的人对这类水果应慎用 。 2 温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、 葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这 类水果应适量。 3 甘平类水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹 果等。这种水果适宜于各种体质的人。 。 水果分为三类： 酸性、亚酸性、甜性。 酸性水果： 葡萄柚、橘子、凤梨、柠檬、酸苹果、草莓 、酸李。 亚酸性水果： 苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃 、蜜李。 甜性

3、水果： 香蕉、甜葡萄、无花果、柿子。 三 水果对人的健康作用 1.降血压的水果： 山楂、西瓜、梨、菠萝. 2.在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀 孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助 胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。 含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕 猴桃。 因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃 3.减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完 善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶 酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而 热量却很低。这都使猕猴桃能为工作节奏快、精 神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕 猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素

4、，减 缓衰老。 4.减肥瘦身 有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能 为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可 提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈 代谢以及帮助抑制食欲。 减肥的水果：苹果、西柚、火龙果。 5.保养皮肤 水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量 元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的 化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗 示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。 保养皮肤的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓 、橙子、苹果。 6.明目 人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作 用就是在于它可以使眼底供血得到保证。 保护眼睛的水果：猕猴桃、柠檬. 7.癌症的天敌 平时饮食

5、中多摄入水果，可降低患乳腺癌， 前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人 体所必需的微量元素。 抗癌的水果：猕猴桃、葡萄、橙子、苹果. 8.降低胆固醇的水果：苹果、西柚、山楂. 四 冬季常见水果介绍 当季水果南方常见的橘子和橙，还有柚 橘子 营养分析 1. 橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者 则具有消除疲劳的作用； 2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并 且可以降低胆固醇； 3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的 冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证 实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于 使动脉粥样硬化发生逆转；

6、4. 在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它 能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人 体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤， 保护基因的完好。 食物相克 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶 心。勿与槟榔同食 橘子不宜与萝卜同食，橘子与牛奶不宜同食。 每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内 。 橙 营养丰富开胃消食，生津止渴，理气化痰，解毒 醒酒。 主治食积腹胀，咽燥口渴，咳嗽痰多，食鱼蟹中 毒，醉酒等病症。 柚 1. 柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几 乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如 果肾功能不全伴有高钾血症，则严

7、禁食用）最佳的食 疗水果； 2. 柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇； 3. 柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可 以减少动脉壁的损坏程度； 4. 柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收 入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们 ，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效； 5 新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬， 能降低血糖。 吃柚子也有禁 1 服避孕药的女性应忌食 2 柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,故身 体虚寒的人不宜多吃。 3 高血压患者服药莫吃柚子 4 另外柚子中含有大量的钾,肾病患者服用要在医 生指导下才可以。 苹果 营养分析： 1. 苹果中的

8、胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降 低胆固醇； 2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保 护肺部免受污染和烟尘的影响； 3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌 的危险，预防铅中毒； 4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神 醒脑的功效； 5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物 ，减少有害物质对皮肤的危害； 6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素， 可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。 食物相克： 苹果忌与水产品同食，会导致便秘。 香蕉 营养分析： 香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质。一

9、根净 重约100克左右的香蕉仅约87千卡，大约相当是一餐 白饭（150克）的一半或以下而已。 香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含 有451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛 ，而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的 制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当好，因此从小孩 、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。 食用禁忌 不宜空腹吃 香蕉，畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃 ，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊 不好。 没熟透的香蕉会加重便秘 五 如何选择水果 看新鲜的水果表皮光滑、色泽靓丽；不新鲜 的水果则表皮有皱褶，萎蔫、无光泽。自然成熟 的水果表皮颜色均匀，而用人工催熟的水果表

10、皮 颜色灰暗、色深。如果水果表皮上有“药斑”，最 好别花冤枉钱。 尝好的水果主要表现在口味上，如 果品尝到不该有的苦味或怪味，就表示水 果已经变质，或受到了其他污染。 摸自然成熟的水果有弹性，人工催熟 的或未成熟的水果手感硬，果实沉；对于 颜色特别鲜靓的水果，最好多个心眼，用 餐巾纸擦一下，如果能擦掉，则可能是加 了色素的。 闻品质优良、成熟度恰当的水果芳香 扑鼻，如果有发酵味、火油味或农药味， 建议甩手走人。 六 食用水果的注意事项 1不吃不成熟的水果，可口性差 2 不要吃不认识的野果，因为有些野果对人 体有害 3 不要吃腐败变质的水果，因为这样的水果 中有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病 4

11、 不要随便剥食果仁，因为有些果仁中含有 毒物质，食后引起中毒 七 吃水果的误区 水果作为营养补充，不可缺 一到冬天，很多人觉得水果凉凉的， 即使放在眼前，也不想吃了。其实，水果 作为营养的补充，是不能被蔬菜替代的。 “现代营养学提倡平衡膳食，而蔬菜水果 功能构成营养金字塔中的一个大类，含有 丰富的维生素和矿物质，两者相互补充。 ” 很多人怕凉将水果煮熟再吃，这样会 破坏水果中的水溶性维生素。 1对反季水果的认识 所谓反季节水果，一般来说，也就是人 工给水果制造一个生长环境，包括温度、 湿度、土壤条件等，主要是通过采用大棚 设施，提高室温等手段，改变生长环境， 从而让植物的成熟季节提前。 反对的声音来自催熟剂和防腐剂 2 对进口水果的认识 现在物质日益丰富，进口水果也越来越多，超市 中的进口水果不仅包装精良、色泽诱人，而且价格也不 菲