2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷12

1、2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷122021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷122021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()是产品定价程序之一。A 计算毛料成本B 计算净料成本C 分析同行竞争对手价格D 分析消耗原料成本正确答案：C2、（单选题）具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。A 油脂蛋糕B 清蛋糕C 奶油蛋糕D 风味蛋糕正确答案：D3、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案：C4、（单选题）价格是原料成本与()的和。A 费用额B 税金额C 毛利额D 利润额正确答案：

2、C5、（判断题）()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。正确答案：错误6、（判断题）()杏仁膏又称马司板、杏仁面。正确答案：正确7、（判断题）()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。正确答案：正确8、（单选题）热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A 薄厚B 种类C 耐高温性D 质地正确答案：C9、（单选题）苏夫力是一类()的统称。A 甜点心B 混酥点心C 清酥点心D 泡夫点心正确答案：A10、（判断题）()社会舆论是指新闻媒介的评论。正确答案：正确11、（判断题）()可可脂的熔点较高。正确答案：正确12、（单选题）餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则

3、。A 灵活进价B 优质低价C 广泛招商D 优质优价正确答案：D13、（单选题）盛装醋的容器最好选用()器皿。A 塑料B 铜C 铁D 玻璃正确答案：D14、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施B 发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修C 对制冰机内部进行清洁后开始制冰D 定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来正确答案：C15、（单选题）不属于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核设施C 核意外事故D 放射性保管食物正确答案：D16、（单选题）社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A 行为道德B 国家公德C

4、 科学道德D 职业道德正确答案：D17、（单选题）下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A 调节体温B 使皮肤柔软、有伸缩性C 起润滑作用D 产生热能正确答案：D18、（单选题）未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A 青壮年B 老年人C 婴幼儿及儿童D 孕妇及乳母正确答案：C19、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A 损耗率法B 净料率法C 毛利率法D 成本率法正确答案：C20、（判断题）()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。正确答案：正确21、（单选题）不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A 一般卫生质量B 生产、储运

5、、销售中的卫生措施C 粪便污染D 生产、储运、销售中的管理情况正确答案：C22、（单选题）奶油胶冻在冷却过程中，应()。A 多晃动B 避免剧烈震动C 勤开门看看D 在0以下冷却正确答案：B23、（单选题）制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。A 出水B 结块C 破裂D 收缩正确答案：A24、（单选题）原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A 出材率B 损耗率C 定价系数D 成本系数正确答案：D25、（判断题）()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.20.5厘米之间。正确答案：正确26、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A 大小B 锋利程度C 加工用途D 几何形状正确答案：D27、（判断题）()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案：正确28、（单选题）“Vanilla”的中文意思为()。A 淀粉B 调味品C 香草香精D 糖浆正确答案：C29、（单选题）松质面包具有层次分明的()和