厨师菜品创新激励方案(2016)

1、厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、 创新 机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、 一劳永逸的思想， 有效地调动厨师的工作积极性、 主动性和开创性， 充分发挥和挖掘厨师的 智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就 餐者的不同需求，特制定本办法。一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（ 4人）和配厨（ 1 人）二、菜肴开发创新的含义及基本要求：1. 创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品 种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、 出售过的。 品种开发创新的 途径大致有自主创新、 模仿创新和合作创新三种，

2、厨师可根据自身实际情 况灵活主动地进行菜肴的品种开发；2. 菜肴品种开发创新的特点及基本要求： 创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳； 创新品种的基本要求：1.创新品种必须是厨师、配厨通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳， 营养卫 生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；H.创新品种由根据厨师人数（ 5 人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、 出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；皿 .创新菜品用书面形 式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作 人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可

3、有效。 （采 购人员要极力配合研发人员）三、评议、考核、奖励与处罚1. 创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月 （年）度考核依据；2. 厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议， 按得 分多少依次评选，一、二、三等奖各 1名，分别奖励 120元、 80 元、50 元，如获奖品种属厨师自主设计、 制作（烹饪） 完成，其奖金全部归个人， 集体创作按设计人员 40%、制作（烹饪）人员 40%、配合人员 20%发放；3. 对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在 1000份以 上效益显著的创新菜（剩余菜量为 0），餐厅主管向公司领导申报确定后， 设特等奖并奖励 2

4、00 元，奖励办法同上；4. 快餐厅现有厨师 4 人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰） ，每人 每月无特殊情况必须创新 2 款新菜品；配厨 1 人（张晓伟），每人每月无 特殊情况必须创新 1 款新菜品。否则，每少一次扣罚其当月效益奖 50 元；5. 此办法于 2016年 3月 1日起试行，不足之处将在实践中不断健全附：厨师菜品创新菜品上报表厨师菜品创新菜品上报表时间： 年 月曰研发人制作人零售价创新菜品 名称成本核算创 新 制 作 途 径主 材 料副材料办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的

5、管理二、定义1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫;2个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：1)保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4)保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7)垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点

6、：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3)办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4)电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5)报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6)饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7)新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3.个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3) 禁止在办公区域抽烟。4)下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5)办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。4 总经理办公室卫生应做到以下几点：1)保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2)