第四节 基本营养物质(课时1).

1、第第三三章章 有机化合物有机化合物 第第四四节节 基本营养物质基本营养物质 人是铁饭是钢人是铁饭是钢, ,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌 食物食物中的六大营养物质中的六大营养物质包括哪些？包括哪些？ 糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水 人们习惯人们习惯称称_为为动物性和植物性动物性和植物性 食物中的基本营养物质。食物中的基本营养物质。 温故：温故： 知新：知新： 糖类、蛋白质、油脂糖类、蛋白质、油脂 植物油植物油动物脂肪动物脂肪 糖糖 类类 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 阅读课本阅读课本P P78 78表 表3-33-3，探讨以下问题：，探讨以下问题： 1.

2、1.糖类、油脂、蛋白质的元素组成上有何异同糖类、油脂、蛋白质的元素组成上有何异同？ 2.2.单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 以以6 6个碳个碳原子为基准分类；多数原子为基准分类；多数糖类的组成符合通式糖类的组成符合通式 C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类也称为，因此糖类也称为碳水化合物碳水化合物。 3.3.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测子式，但却具有不同的性质，试推测原因？原因？ 均均含含C C、H H、O O，蛋白质还蛋白质还含有含有N

3、 N、S S、P P等等。 葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 同分异构体同分异构体 淀粉淀粉和和纤维素呢？纤维素呢？ 因因n n值不同，不是同分异构体值不同，不是同分异构体 4.4.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？有何区别？ 室温下，呈室温下，呈液态液态的油脂的油脂称为油称为油，呈，呈固态固态的油脂的油脂称为脂称为脂（外观（外观 上）；微观上，上）；微观上，油是不饱和油是不饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）（含碳碳双键）； 脂是饱和脂是饱和高级脂肪酸甘油

4、酯高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）（不含碳碳双键）。 5.5.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？吗？ 石油石油、汽油的主要由各种、汽油的主要由各种烃烃所组成；而花生油是烃的衍生物所组成；而花生油是烃的衍生物 的一种的一种酯酯。 1 1、糖类、蛋白质的、糖类、蛋白质的特征反应特征反应 一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验内容实验内容实验现象实验现象 1. 葡萄糖葡萄糖 2. 淀粉淀粉 3. 蛋白质蛋白质 实验实验3-53-5 与斐林试剂反应：砖与斐林试剂反应：砖红色红色沉淀；沉淀； 与银与银氨氨溶液反应：有溶液

5、反应：有银镜银镜生成。生成。 常温下变蓝常温下变蓝 变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味 葡萄糖的特征葡萄糖的特征反应工业上用于反应工业上用于制镜工业制镜工业和和热水瓶胆镀热水瓶胆镀 银银等等; ; 医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查糖尿病等。等。 2 2、糖类、油脂、蛋白质的、糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解反应 蔗糖蔗糖水解水解( (实验实验3-6)3-6) 实验现象实验现象：出现出现红色沉淀。红色沉淀。 解解 释：释：蔗糖水解有葡萄糖生成。蔗糖水解有葡萄糖生成。 反应原理：反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄

6、糖 果糖果糖 催化剂催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 思考：为什么要调溶液的思考：为什么要调溶液的pHpH至碱性？至碱性？ (1)(1)糖类的糖类的水解水解 淀粉水解淀粉水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂 淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 思考：思考：如何如何检验淀粉尚未水解？部分水解？完全水解？检验淀粉尚未水解？部分水解？完全水解？ 思考：为什么思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到 有甜味？有甜味？ 取两份适量样品，分别滴加取两份适

7、量样品，分别滴加新制的氢氧化铜（新制的氢氧化铜（或或银氨银氨 溶液溶液）和和碘碘水，进行实验。水，进行实验。 若无砖红色沉淀（或银镜）生成，则尚未水解；若无砖红色沉淀（或银镜）生成，则尚未水解； 若碘水不显蓝色，则完全水解；若碘水不显蓝色，则完全水解； 若既有砖红色沉淀（或银镜）生成，又有碘水显蓝若既有砖红色沉淀（或银镜）生成，又有碘水显蓝 色，则部分水解。色，则部分水解。 (2)(2)油脂的水解油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸如有酸或或 碱碱或或高温水蒸气存在高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应

8、， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的酸性条件的可可 逆水解逆水解 油脂油脂 碱性条件的碱性条件的完完 全水解全水解 高级脂肪酸和甘高级脂肪酸和甘 油油 高级脂肪酸高级脂肪酸盐盐和和 甘油甘油 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应 碱性水解方程式：碱性水解方程式： (3)(3)蛋白质的水解蛋白质的水解 蛋白质蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨 基酸基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。氨基酸。 甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸） 丙氨酸（丙氨酸

9、（氨基丙酸）氨基丙酸） 谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ） 自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5 5分钟阅读教材分钟阅读教材P80P808282，总结糖类、油脂和蛋白质的主要，总结糖类、油脂和蛋白质的主要 作用。）作用。） 1.1.糖类物质的主要作用糖类物质的主要作用 糖类糖类存在存在主要应用主要应用 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗工业原料、食品加工、医疗 输液输液 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工 植物的种子和块茎植物的种子和块茎

10、 做食品、生产葡萄糖和酒精做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸 自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用自学：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 2.2.油脂的主要作用油脂的主要作用 油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器各种植物的种子、动物的组织和器 官中。官中。都存在一定量的油脂，特别是都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动油料植物的种子和动 物皮下的脂肪组织物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证 机体的正常生

11、理功能。机体的正常生理功能。 DNA （1 1）蛋白质由）蛋白质由C C、H H、O O、N N、S S、P P等元素组成分子质量大，一等元素组成分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分子。万到几千万。都是天然的高分子。 （2 2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶， 激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷 物。物。 （3 3）蛋白质有多种的形式存在。）蛋白质有多种的形式存在。 3.3.蛋白质的主要作用蛋白质的主要作用 神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性

12、酶具有专一性 一一种酶只催化一种反应。种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，常温就能起催化作用，30503050度度 1.1.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ( ) ) A.A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，观察发生的现象，观察发生的现象 B.B.取尿样，加取尿样，加H H2 2SOSO4 4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2， 观察发生的现象观察发生的现象 C.C.取尿样，加

13、入新制取尿样，加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现，煮沸，观察发生的现 象象 D.D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)Cu(OH)2 2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象 C C D D 2.2.葡萄糖所不具有的性质是葡萄糖所不具有的性质是( ( ) ) A.A.和和新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2发生氧化反应发生氧化反应 B.B.和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应 C.C.和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应 D.D.和和NaOHNaOH溶液反应溶液反应 3.3.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）双选）双选 A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸