2021年高级中学食堂留样制度

1、制度2021年高级中学食堂留样制度单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年高级中学食堂留样制度高级中学食堂留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保留48小时,时间到满后

2、方可倒掉;8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。物业经理人：. 篇2：高速收费站食堂管理制度高速收费站食堂管理制度一、食堂厨师按时上班，按时开餐。收费亭当班人员的饭菜应在食堂开餐前送达，没有按照规定的时间开餐，当班厨师罚款20元/次。二、当班厨师未经站领导批准，私自请人代班，发现一次罚款50元;如有特殊情况可以向站领导请假，由站里进行安排。三、严禁使用劣质，变质，过期食品进行烹调，若发现当即罚款50元/次。四、合理使用烹调调料，节约用电，用水，用气，若发现随意浪费罚款20元/次。五、食堂工作人员应保持好个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，按规定统一着装上岗，并定期进行健康

3、体检，有疾病者不得上岗;同时，食堂工作人员有责任爱护和保管好食堂的设备设施和工具，有责任加强对食品的安全管理，严防投毒事件的发生。食堂禁止闲人入内，非制作时间，厨房和餐厅应及时上锁。六、食堂厨师严格按照行管每天安排的菜谱进行烹调，若造成当月开支超支，超支部分由食堂责任人承担。七、除本食堂员工外，非食堂员工不得在烹调时间进入食堂操作间，若经发现罚款20元/次。下班时间落锁，未经同意，任何人不准进入食堂操作间，若经发现罚款20元/次。八、保持厨房，餐厅卫生洁净，每天对餐具进行清洁消毒，严格按卫生防疫部门标准进行。若发现违反规定，对当班人员罚款20元/次。九、食堂要接受不定期检查，若发现有不合格，罚

4、款20元/次。十、食堂按时开餐，开餐时间：早餐7：308：30;中餐11：3012：00(进班人员除外);下午17：3018：00;零点班开餐时间：23：300：30。如不按时开餐，对当班厨师罚款20元/次。十一、食品仓库钥匙由食堂厨师负责管理，不得擅自将钥匙交由其他任何人管理，如发现一次，罚款50元/次。篇3：明德小学学生食堂管理制度明德小学学生食堂管理制度1、经营要求遵守食品卫生法及学校的一切规章 制度，具备消毒柜、冷藏设备、卫生许可证，人人持有健康证。(更换人员要补办健康证)。2、经营范围在食品卫生监督大队、学校规定的范围内生产经营，需增加新品种，要先报经学校批准，方能经营，否则不得经营

5、。3、经营场所在学校指定的场所内进行经营，不得随便摆摊设点经营。4、食堂采购制度大宗食品实行定点采购，并索取相关证卷。严禁购买出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、变质蔬菜、变质大米、陈化粮油等。购买定额包装食品及食物添加剂，要有商标、厂址、厂名、生产日期、保质期。确保购买物品在保质期内，并索要发票。食物采购不宜过多，以免变质和过期。食盐要购买国家规定产品。猪肉、猪油要经卫生部门、工商部门检查合格的。菜油要购买有资质的粮油专卖店经销的，并取得发票。5、食品检验制度购回蔬菜、大米和其他食用品，要主动配合检验后，才能入库或做菜出售。不经检验或偷藏变质蔬菜、大米或其他食用品的，一经查出，一律销毁。并处罚人

6、民币100元。一日两餐要配合作好成品菜的检查登记，经检查已变质的或未经检查的，如发现偷着出售的，每次处罚人民币20元。6、生产过程制度注意个人卫生，勤洗手，不得带传染病生产经营，工作时不戴首饰，要穿好工作服、帽。接触食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰尘、头发和杂物，然后冼手做饭莱。工作时要穿工作服，干与食堂工作无关的事不得穿工作服。洗菜要做到：一捡、二泡(30分钟以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。切菜用的砧板要生熟分开，做到刀不生锈，砧板不霉，加工桌面整洁干净，装生、熟菜盆要有所区别。配菜时注意配料、蔬菜之间的搭配，防止不合理搭配造成中毒。烹调时提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里

7、生外熟，食盐不能放在油锅内炸，味精不能放在菜里长时间煮或油锅内炸，在菜将要出锅时放入。7、食物储藏制度生熟分开，干湿分开，成品与半成品分开，有水的放下层，无水的放上层。大米、面粉、干食物要放在干燥、通风、离墙、离地30厘米的地方。物品堆放整齐、有序。有防蝇、防尘、防鼠设备。建好出库台帐。8、卫生制度餐具、炊具、加工机械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保洁。洗干净或切好的菜、饭、米坯要盖好，做到防蝇、防尘。保持灶台、案板、打饭台、生熟菜架、砧板、刀具、台板、强面瓷砖等整洁卫生。内外地面无饭菜、污物、杂物。排污通畅。门窗、玻璃无污迹、灰尘、蜘蛛网。垃圾桶要加盖，不得堆积太多，及时运走。个人卫

8、生做到：常洗澡、理发，勤换工作服，不留长发：长指甲、长胡须，不染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环，不吸烟。9、安全制度禁止学生、闲杂人等进入食堂。有事要进，要验明证身，说明事由或出示相关证明，方可进入。进入食堂后要有人陪同，不得让其东瞧西看事情办完立刻走人，不得闲逛、逗留。警惕用电、用火安全，杜绝发生触电或火灾。使用加工机械时要注意操作安全。做好钱、物、票据的保管安全。加强生、冷、变质食物的检查销毁。灭蝇、灭鼠、灭蟑螂时，要做好防毒污染，剩余药品、包装要妥善保管及处理。10、食品加工制度生熟、荤素食品分开加工，无不规范操作现象，防止交叉污染。食品加工按原料、半成品、成品的操作台顺序加工。蔬菜须

9、按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。用具和容器要分类使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清洁。11、餐具消毒保洁制度定时、定期对餐具进行消毒处理。添置消毒柜，保洁柜等。12、学校食品24小时留样制度学校要对销售食品进行餐前留样。标记菜名和取样时间，保鲜留存24小时后销毁。13、学生饮用水检验、二次供水清洗和消毒制度学校用水必须经检验合格后方可饮用。严防水窑水被污染，且定期进行水质监测。定期取水送检，禁止饮用不合格有毒有害水源。对学校用水的源头的卫生安全实行定期的排查和维护。对水窑内的水定期消毒、定期清洗。对水窑口和池面加盖、加锁做好消毒、清洗记录和相关票据痕迹管理。14、禁止采购食品监督制度

10、禁止采购陈腐粮油、地沟油、色拉油。禁止采购四季豆、出芽产芋、野生菌、鲜黄花菜、凉拌菜、烂豆子等。设立举报电话，让广大师生监督执行。禁止学校食堂加工陈腐食品。对学校采购物品实行专人负责监督检查。15、食品安全应急预案制度食品安全应急预案要实用、简洁和可操作。对食品安全应急预案要不定时的进行演练。对食品的安全在师生中做宣传工作，增强意识。加强广大师生对食品安全的学习。发生安全事故时有明确的报告程序，报告时限专报电话等相关规定和要求，并逐级上报。16、食品卫生责任追究制明确学校食品卫生的责任人。校长对本校食堂、小卖部和食品安全全面负责。学校法人代表以食品安全的第一责任人。学校经营的食堂和食堂在食品卫生许可证上的法人代表必须填上学校法人代表姓名。建立学校食品卫生责任追究制度。对违反原则，玩忽职守、疏于管理，隐瞒实情不上