饭店人力资源管理实务课件

1、饭店人力资源管理实务1 学习目的：学习目的： 1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求 3、掌握饭店人力资源管理的内容、掌握饭店人力资源管理的内容 4、掌握饭店员工招收的原则与程序、掌握饭店员工招收的原则与程序 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型、熟悉饭店员工培训的原则与类型 6、掌握、掌握 编制定员的方法编制定员的方法 饭店人力资源管理实务2 一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述 二、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发 三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 四

2、、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励 饭店人力资源管理实务3 一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述 1、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容 饭店人力资源管理实务4 1 1、饭店人力资源管理的涵义、饭店人力资源管理的涵义 （1）饭店人力资源管理的概念）饭店人力资源管理的概念： 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管

3、理。 饭店人力资源管理实务5 2 2、饭店人力资源管理的目标与要求、饭店人力资源管理的目标与要求 （1）建立一支高素质的员工队伍）建立一支高素质的员工队伍 ： 里兹：good man is beyond Price 饭店人力资源管理实务6 3 3、饭店人力资源管理的内容、饭店人力资源管理的内容 （1）制定饭店人力资源计划）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工）招收与录用员工 （3）教育与培训员工）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者）培养高素质管理者 饭店人力资源管理实务7 二、

4、饭店人力资源的开发二、饭店人力资源的开发 1、员工招收、员工招收 2、员工培训、员工培训 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务8 1 1、员工招收、员工招收 （2）员工的招收与录用：）员工的招收与录用： 外部招收程序外部招收程序 ： 内部招收程序内部招收程序 ：饭店内部员工的提升：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动：饭店内部员工的调动： 饭店员工招收的评估与审核饭店员工招收的评估与审核 饭店人力资源管理实务9 2 2、员工培训、员工培训 饭店人力资源管理实务10 （1）员工培训的意义）员工培训的意义 可以提高员工文化、技术素质 可以提高服务质量 可以降低损耗和劳动力成本 可以为员

5、工提供发展的机会 饭店人力资源管理实务11 （2 2） 饭店员工培训的原则饭店员工培训的原则 培训对象的全员性培训对象的全员性 培训内容的针对性培训内容的针对性 培训方法的灵活性培训方法的灵活性 培训时机的合理性培训时机的合理性 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务12 （3 3）饭店员工培训类型）饭店员工培训类型 职业培训：岗前培训职业培训：岗前培训 岗位培训岗位培训 持续培训持续培训 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务13 （4）饭店员工培训实施步骤）饭店员工培训实施步骤 饭饭 店店 管管 理理 发现培训需求发现培训需求 制定培训计划制定培训计划 实施培训计划实施培训计划

6、： 国际饭店业实施培训的具体方法： tell you Show you follow me check you 评估培训效果评估培训效果 饭店人力资源管理实务14 三、饭店人力资源的利用三、饭店人力资源的利用 1、编制定员、编制定员 2、合理用人、合理用人 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务15 1 1、编制定员、编制定员 （1）编制定员的依据：）编制定员的依据： 饭店的等级 饭店的规模 饭店的布局 设计饭店的组织机构与岗位设置 饭店实施设备配备状况 饭店劳动效率 饭店经营状况 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务16 2 2、合理用人、合理用人 （1）合理用人的原则）合理用

7、人的原则： 用人所长的原则 按能授职的原则 公平竞争的原则 不拘一格的原则 结构优化的原则 动态管理的原则 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务17 四、饭店人力资源的激励四、饭店人力资源的激励 1、激励的概念、激励的概念 2、激励的作用、激励的作用 3、激励的方式、激励的方式 4、薪酬管理、薪酬管理 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务18 1、激励的概念、激励的概念 激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力， 并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动 人的积极性的过程。 激励的实际效果与三个要素紧密相连： 激励时机 激励频率 激励程度 在饭店管理者进行激励的过程中，各

8、个要素相互联 系、相互制约和相互作用，达到管理者所期望的最终 的激励效果。 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务19 2 2、激励的作用、激励的作用 （1）激励可以调动员工积极性）激励可以调动员工积极性 （2）激励可以形成团队精神）激励可以形成团队精神 （3）激励可以提高服务质量）激励可以提高服务质量 （4）激励可以提高管理水平）激励可以提高管理水平 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务20 3 3、激励的方式、激励的方式 激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性 过程中所采用的具体形式，常见的有需要激励、目过程中所采用的具体形式，常见的

9、有需要激励、目 标激励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激标激励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激 励、参与激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。励、参与激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。 管理者在具体的激励过程中应根据具体情况注意以管理者在具体的激励过程中应根据具体情况注意以 下方面：下方面： 饭饭 店店 管管 理理 （1）给员工以希望）给员工以希望 （2）给员工以机会）给员工以机会（升迁机会升迁机会 、培训机会、发挥员工特长的机会）、培训机会、发挥员工特长的机会） （3）给员工以出路（管理之路、技术之路）给员工以出路（管理之路、技术之路 ） （4）给员工以待遇）给员工以待遇 （5

10、）给员工以温暖）给员工以温暖（关注员工、理解员工、信任员工）关注员工、理解员工、信任员工） 饭店人力资源管理实务21 4 4、薪酬管理、薪酬管理 （3）饭店薪酬管理的基本内客）饭店薪酬管理的基本内客 ：薪酬市场调查 工作评价 薪酬的控制与调整 ：薪酬预算 薪酬控制 薪酬调整 饭饭 店店 管管 理理 饭店人力资源管理实务22 本章小结本章小结 一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述 1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容 重点 难点 重点 重点 饭店人力资源管理实务23 案例练习案例练习 小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努

11、力、认真小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。 别的员工一天清扫别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也慢慢做，算好下班时间把工作完成，始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也慢慢做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太认真。过得去就