厦门民风民俗

1、 厦门正月初三忌拜年厦门正月初三忌拜年 厦门传统习俗正月初三不能厦门传统习俗正月初三不能 登门拜年，要在家里祭祀亡灵。登门拜年，要在家里祭祀亡灵。 有谚语曰有谚语曰“初一早，初二早，初一早，初二早， 初三困甲饱初三困甲饱”，意思是初三日，意思是初三日 无客登门，晚起无妨。那么这无客登门，晚起无妨。那么这 个习俗是怎么来的呢？相传，个习俗是怎么来的呢？相传， 明朝嘉靖年间，倭寇占领厦门明朝嘉靖年间，倭寇占领厦门 外岛浯屿。一年除夕夜晚，官外岛浯屿。一年除夕夜晚，官 兵过年而疏于守备，大股倭寇兵过年而疏于守备，大股倭寇 乘机攻城。军民奋起抵抗敌乘机攻城。军民奋起抵抗敌 人，激战二日三夜，倭寇才人，

2、激战二日三夜，倭寇才 败退，但城内军民伤亡极重。败退，但城内军民伤亡极重。 初三日，百姓各自收埋亲友，初三日，百姓各自收埋亲友， 吊丧亡灵，哭声震天，无暇吊丧亡灵，哭声震天，无暇 到别家登门拜年。第二年初到别家登门拜年。第二年初 三日，厦门居民把此日作为三日，厦门居民把此日作为 忌日，久而久之，成为惯例。忌日，久而久之，成为惯例。 “天公生天公生”以前，在农历正以前，在农历正 月初九那天，厦门的家家户月初九那天，厦门的家家户 户会烧香挂灯、设案摆供，户会烧香挂灯、设案摆供， 以前，在农历正月初九那天，以前，在农历正月初九那天， 厦门的家家户户会烧香挂灯、厦门的家家户户会烧香挂灯、 设案摆供，诚

3、心虔意地敬设案摆供，诚心虔意地敬 “天公天公”。天公诞生是子虚。天公诞生是子虚 乌有的，但这个节日的形成乌有的，但这个节日的形成 却有一段有趣的故事。却有一段有趣的故事。300多多 年前，清军进攻闽南，在势年前，清军进攻闽南，在势 单力薄的情况下，郑成功放单力薄的情况下，郑成功放 弃金、厦两岛，退守台湾。弃金、厦两岛，退守台湾。 “天公生天公生” 传说那年十二月，清政府下传说那年十二月，清政府下 了两道命令：一道是全国老了两道命令：一道是全国老 百姓在正月初一要家家户户百姓在正月初一要家家户户 点灯结彩。一道是点灯结彩。一道是“留头不留头不 留发，留发不留头留发，留发不留头”的的“剃剃 头令头

4、令”，要老百姓改变留全，要老百姓改变留全 发的习惯。当时，全国的老发的习惯。当时，全国的老 百姓都不愿意改变留全发习百姓都不愿意改变留全发习 惯，认为剪头发是叛国不孝惯，认为剪头发是叛国不孝 的表现。的表现。 于是，一场反剃发的斗争迅速于是，一场反剃发的斗争迅速 展开，由于人民的极力反对，展开，由于人民的极力反对， 正月初一点灯结彩的命令没人正月初一点灯结彩的命令没人 执行，清政府只好在正月初八执行，清政府只好在正月初八 宣布取消宣布取消“剃头令剃头令”。 厦门和邻近各县的老百姓听到厦门和邻近各县的老百姓听到 这一消息，非常高兴，不约而这一消息，非常高兴，不约而 同地在正月初九杀猪宰羊，点同地

5、在正月初九杀猪宰羊，点 灯结彩，烧香放炮，庆祝反灯结彩，烧香放炮，庆祝反 “剃头令剃头令”斗争的胜利。斗争的胜利。 清朝官员知道后，便查问什清朝官员知道后，便查问什 么节日，于是人们巧妙地瞒么节日，于是人们巧妙地瞒 骗他们，说这是天公生日。骗他们，说这是天公生日。 以后年年庆祝，连闽南的官以后年年庆祝，连闽南的官 府也不例外，于是正月初九府也不例外，于是正月初九 便成为便成为“天公生天公生”。 除夕吃年夜饭，叫除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑吃廿九瞑”， 大都爱吃火锅（暖锅），大都爱吃火锅（暖锅），“围炉围炉” 合家欢。火锅有合家欢。火锅有“一品锅一品锅”（整（整 锅一格）、锅一格）、“鸳鸯锅鸳鸯锅

6、”（两格）、（两格）、 “四色锅四色锅”（四格）。从（四格）。从“一品一品 锅锅”而形成名菜而形成名菜“一品富贵一品富贵”， 汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元 宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、 整只蹄膀叫整只蹄膀叫“一团和气一团和气”，黑刺，黑刺 参与墨鱼参与墨鱼 用海带绑在一起叫用海带绑在一起叫“乌金墨玉乌金墨玉”， 鸡鸭翅膀叫鸡鸭翅膀叫“鹏程万里鹏程万里”，冬笋，冬笋 叫叫“节节高升节节高升”，粉丝叫，粉丝叫“福寿福寿 绵长绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫，鱼丸、肉丸和发菜叫 “团圆发财团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头，鸡头鸡尾、鱼头 鱼尾叫鱼尾叫“有始

7、有终有始有终”，加上火腿，加上火腿 脚爪叫脚爪叫“平步青云平步青云”，末了吃长，末了吃长 生果，意思是生果，意思是“长生不老长生不老”，吃，吃 柑橘，象征吉利。由于火锅热气柑橘，象征吉利。由于火锅热气 腾腾，食品腾腾，食品 翻滚不停，不断续汤，添加翻滚不停，不断续汤，添加 好料，就叫好料，就叫“越吃越有，越越吃越有，越 烧越旺烧越旺”。厦门人特别重视。厦门人特别重视 海鲜，如鲢鱼海鲜，如鲢鱼“年年有年年有 余余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、）、蚝仔、红虾、珠蚶、 旺螺、海带和发菜豆腐旺螺、海带和发菜豆腐 （“发财多福发财多福”）等，近年）等，近年 来又有啤酒火锅、豆腐火锅、来又有啤酒火锅、豆腐火锅、

8、 丸子火锅、什锦火锅等应市。丸子火锅、什锦火锅等应市。 吃了年糕，万事如意年年高，年吃了年糕，万事如意年年高，年 年高升，年年高兴！又有敬祝长年高升，年年高兴！又有敬祝长 辈延年高寿之意。辈延年高寿之意。 年糕又叫年糕又叫“年年糕年年糕”，“年年糕年年糕” 从从“粘粘糕粘粘糕”同音演化而来。厦同音演化而来。厦 门人把年糕叫做门人把年糕叫做“米果米果”，品种，品种 多样，有甜有咸，甜的有白糖米多样，有甜有咸，甜的有白糖米 果、果、 乌（红）糖米果，并加冬瓜、红乌（红）糖米果，并加冬瓜、红 枣、花生等；咸的有金瓜（南瓜）枣、花生等；咸的有金瓜（南瓜） 米果、菜头（萝卜）米果、番薯米果、菜头（萝卜）

9、米果、番薯 （地瓜）米果、芋头米果，并加（地瓜）米果、芋头米果，并加 猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱 等；此外，还有凉米果、发米果、等；此外，还有凉米果、发米果、 碗糕米果碗糕米果 清代有诗人写诗咏薄饼：清代有诗人写诗咏薄饼：“春到春到 人间一卷之人间一卷之”，描写薄饼皮是，描写薄饼皮是 “薄本裁圆月，柔还卷细筒薄本裁圆月，柔还卷细筒”， 描写薄饼馅是描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋纷藏丝缕缕，馋 嚼味融融嚼味融融”。薄饼还是厦门人的。薄饼还是厦门人的 一大发明。明代嘉靖年间一大发明。明代嘉靖年间 （1522152215661566年），曾任潮州年），曾任潮州 太守的同安

10、人李太守的同安人李 春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝 人蔡复一（那时，金门属于同安人蔡复一（那时，金门属于同安 县管辖）。后来，蔡复一官至总县管辖）。后来，蔡复一官至总 督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公 务繁忙，日理万机，经常废寝忘务繁忙，日理万机，经常废寝忘 食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，食。蔡夫人看在眼里，疼在心上， 害怕长此以往，有损夫婿健害怕长此以往，有损夫婿健 康。于是，她就将一些鱼、肉、康。于是，她就将一些鱼、肉、 虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，虾、菜、笋、豆等用微火炖熟， 用面皮包卷，置于夫婿案头，让用面皮包卷，置于夫婿案头，让 他边

11、吃边办公，一举两得。这种他边吃边办公，一举两得。这种 菜便被称为菜便被称为“婆饼婆饼”，厦门话，厦门话 “婆婆”“”“薄薄”同音，便又称为同音，便又称为 “薄饼薄饼”。它从官府传到民间，。它从官府传到民间， “夫人薄饼夫人薄饼”又变成又变成“美人薄美人薄 饼饼”。 厦门人对中秋节特别重视，除了全国共厦门人对中秋节特别重视，除了全国共 有的赏月、吃月饼以外，当地有一种玩会饼搏状元的民有的赏月、吃月饼以外，当地有一种玩会饼搏状元的民 俗活动。俗活动。 当年郑成功率部驻扎在厦门，中秋节前后，士兵们当年郑成功率部驻扎在厦门，中秋节前后，士兵们 开始思念家人。部将洪旭为了激励士兵先国后家的斗志，开始思念

12、家人。部将洪旭为了激励士兵先国后家的斗志， 便巧设便巧设“中秋会饼搏状元中秋会饼搏状元”，用六个骰子和一只碗，让，用六个骰子和一只碗，让 士兵轮流掷骰子，根据骰子红豆的多寡，可中状元、榜士兵轮流掷骰子，根据骰子红豆的多寡，可中状元、榜 眼、探花、进士、举人、秀才。六骰均为眼、探花、进士、举人、秀才。六骰均为4，可囊括桌，可囊括桌 上全部月饼，六骰均为除上全部月饼，六骰均为除4外的数，要关灯，抢月饼。外的数，要关灯，抢月饼。 由于搏状元活泼有趣，郑成功批准从由于搏状元活泼有趣，郑成功批准从8月月13日至日至18日，日， 军士按单双日分批轮流赏月搏饼。军士按单双日分批轮流赏月搏饼。 这种中秋节玩会

13、饼搏状元的习俗，这种中秋节玩会饼搏状元的习俗，300 多年来一直在厦门民间流传。中秋之夜，多年来一直在厦门民间流传。中秋之夜， 家家户户都会进行这种充满乐趣的活动。家家户户都会进行这种充满乐趣的活动。 厦门的饼店在中秋节前后大量生产会饼上厦门的饼店在中秋节前后大量生产会饼上 市，有馅饼、广东饼、饼干式或三者综合。市，有馅饼、广东饼、饼干式或三者综合。 中秋节是远古天象崇拜敬月习俗的遗痕。据周礼春官记载，周代 已有“中秋夜迎寒”、“中秋献良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活动； 汉代，又在中秋或立秋之日敬老、养老，赐以雄粗饼。晋时亦有中秋赏月 之举，不过不太普遍；直到唐代将中秋与储娥奔月、吴刚伐桂、

14、玉兔捣药、 杨贵妃变月神、唐明皇游月宫等神话故事结合起，使之充满浪漫色彩，玩 月之风方才大兴。 北宋，正式定八月十五为中秋节，并出现“小饼如嚼月， 中有酥和饴”的节令食品。孟元老东京梦华录说：“中秋夜，贵家结 饰台榭，民间争占酒楼玩月”；而且“弦重鼎沸，近内延居民，深夜逢闻 笙芋之声，宛如云外。间里儿童，连宵婚戏；夜市骈阗，至于通晓。”吴 自牧梦梁录说：“此际金凤荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满。 王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴 瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排 家宴，团围子女，以酬佳节。虽陋巷贫篓之人，解农市酒，勉强迎欢，不

15、 肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至烧不绝。” 更有意思的是，新编醉翁谈录记述拜月之俗：“倾城人家子女不以贫 富能自行至十二三，皆以成人之眼眼饰之，登楼或中庭焚香拜月，各有所 朝；男则愿早步蟾宫，高攀仙桂。女则愿貌似嫦娥，圆如皓月。” 中秋节是远古天象崇拜敬月习俗的遗痕。据周礼春官记载，周代 已有“中秋夜迎寒”、“中秋献良裘”、“秋分夕月（拜月）”的活动； 汉代，又在中秋或立秋之日敬老、养老，赐以雄粗饼。晋时亦有中秋赏月 之举，不过不太普遍；直到唐代将中秋与储娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、 杨贵妃变月神、唐明皇游月宫等神话故事结合起，使之充满浪漫色彩，玩 月之风方才大兴。 北

16、宋，正式定八月十五为中秋节，并出现“小饼如嚼月， 中有酥和饴”的节令食品。孟元老东京梦华录说：“中秋夜，贵家结 饰台榭，民间争占酒楼玩月”；而且“弦重鼎沸，近内延居民，深夜逢闻 笙芋之声，宛如云外。间里儿童，连宵婚戏；夜市骈阗，至于通晓。”吴 自牧梦梁录说：“此际金凤荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满。 王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴 瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排 家宴，团围子女，以酬佳节。虽陋巷贫篓之人，解农市酒，勉强迎欢，不 肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至烧不绝。” 更有意思的是，新编醉翁谈录记述

17、拜月之俗：“倾城人家子女不以贫 富能自行至十二三，皆以成人之眼眼饰之，登楼或中庭焚香拜月，各有所 朝；男则愿早步蟾宫，高攀仙桂。女则愿貌似嫦娥，圆如皓月。” 土笋冻，是厦门独有的美味，厦门人列其为厦是厦门独有的美味，厦门人列其为厦 门第一美食小吃。土笋冻的主要材料是土笋，门第一美食小吃。土笋冻的主要材料是土笋， “土笋土笋”是一种环节动物，学名叫是一种环节动物，学名叫“星虫星虫”，身，身 长仅一二寸，却五脏俱全。据明朝屠本骏长仅一二寸，却五脏俱全。据明朝屠本骏闽小闽小 记记中写道：中写道：“其形如笋而小，生江中，形丑而其形如笋而小，生江中，形丑而 甘，一名土笋。甘，一名土笋。”清朝同治年间，任

18、福建布政司清朝同治年间，任福建布政司 的河南人周亮工在的河南人周亮工在闽小记闽小记中写道：中写道：“予在闽予在闽 常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类常食土笋冻，味甘鲜美，但闻其生在海滨，形类 蚯吲。蚯吲。” 厦门沿海盛产厦门沿海盛产“土笋土笋”， 熬制土笋历史悠久，先得熬制土笋历史悠久，先得 将土笋腹部压破，再将肚内将土笋腹部压破，再将肚内 泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的泥浆洗涤干净，而后和清水熬煮。它身上的 胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔 透的小圆块，即为土笋冻。透的小圆块，即为土笋冻。 吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等吃土笋冻

19、是很讲究配料的。要选用上等 到酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、到酱油、北醋、甜醋、辣酱，还有芥辣粉、 蒜茸、海蜇皮等，再加上翠绿的芜荽、白雪蒜茸、海蜇皮等，再加上翠绿的芜荽、白雪 般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料，般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料， 五彩缤纷，风味独特。五彩缤纷，风味独特。 闽菜，咸鲜香辣,有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养 搭配合理。 将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中 备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放 入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出 过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。 猪大 肠洗

20、净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成 长2厘米的段。锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2 克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭 菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。 厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。 咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门 馅饼，毫不夸张。而在南普陀寺，有一种素油馅饼，馅心除了 绿豆白糖还有黄花木耳的。 馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品，料精工 细，系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时，绿豆蒸 酥去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘 制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。这样