苔干栽培及初加工技术

1、苔干栽培及初加工技术说起苔干，相信很多人对它并不陌生，它的栽培和加工在我国已经有好几百年的历史了。清朝的康熙和乾隆年间被作为贡品纳入皇宫，因此又名为“贡菜”。您瞧，这是脱水加工前的苔干，嫩嫩长长，肉质肥厚，质地脆嫩，营养丰富。嫩茎经过加工、晾晒后成为干菜。与其他蔬菜有所不同，苔干一般是加工成干菜食用和销售。脱水加工后的苔干除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体所需的氨基酸、多种维生素及钙、镁、铁、锌等微量元素，有极高的营养价值。另外根据本草纲目记载，苔干还具有安神、健胃、解酒、催乳、利尿、清热解毒等功能，有较高的药用价值，所以，这也是色泽鲜绿、清脆爽口的苔干，一直深受海内外消费者青睐的原因。现在我

2、们就将苔干的栽培和初加工技术介绍给大家。首先，咱们来认识一下苔干。一、植物学特性苔干属于菊科莴苣属草本植物。苔干的根系为直根系，大多分布在2030厘米的土层里；株高4555厘米，茎粗34厘米。叶片互生，颜色有淡绿色的，也有紫红色的，呈披针形或长卵圆形，叶面皱缩不平，叶缘呈锯齿状；花为黄色的头状花序；种子为黄褐色的瘦果。苔干的生育期比较短，一般为6570天。了解了苔干的植物学特性以后，下面我们就一起来了解一下苔干的栽培技术。二、栽培技术苔干喜欢冷凉的气候，害怕高温环境，对光照的要求不严格，适宜在有机质丰富的粘质土壤中生长。在我国沿淮及以南地区都可以种植。苔干春、秋两季都能种植。但是由于春苔干相比

3、秋苔干产量低、品质也差一些，所以要想获得高品质的苔干，在生产中大多采用秋播。下面我们就以秋苔干为例，介绍我国沿淮淮北地区苔干的高产栽培技术。1.苗床准备选择一块2-3年内没有种过苔干、莴笋的旱地作为苗床。需要注意的是，苗床面积应该根据大田计划面积种植密度来确定，一般苗床与大田的比例为1：10为合适。选好了苗床，接下来我们还得对它进行处理。首先翻耕晒白苗床。然后施基肥，每亩苗床施入腐熟猪粪1000千克、尿素20千克、磷肥50千克，均匀撒施在畦面上，结合整地拌合在表土层，使土肥充分混合，然后敲碎土块，将苗床整平做畦。要做到畦宽1-2米，畦沟宽25厘米左右，苗床的长度根据实际田块的大小来确定。由于苔

4、干种子较小，出苗顶土力较弱。所以苗床整地必须做到畦面平整，土壤细碎，土层上松下实。2.播种育苗整好了苗床以后，下面的工作就是选种、播种了，在品种的选择上，您可以根据本地的气候条件选择适宜本地种植的品种，如“涡青1号”、“涡紫1号”、“邳苔2号”等。由于苔干的种子发芽的适宜温度在15摄氏度-20摄氏度之间，当环境温度高于30摄氏度时，发芽会受到阻碍。而苔干秋播播种期一般在8月上旬，这个时候的气温还比较高，所以在播种之前，我们先得进行浸种催芽处理。千万不能直接播种，防止种子播到地里不发芽。（1）浸种催芽选择饱满、整齐度一致的苔干种子，剔除遭受过病虫危害的种子。然后，开始浸种催芽。一般用冷水浸种8-

5、10小时后，把种子放在2摄氏度- 5摄氏度的环境里进行催芽，我们可以把浸过的种子放在冰箱的冷藏室里，搁上个三五天就可以了。但是，在用冰箱来催芽的时候要每天把布袋湿一下。这芽子出得整齐了，下面的工作就是下地播种了。（2）适期播种适期播种是夺取苔干高产的关键环节。在我国的沿淮淮北地区，八月上中旬是秋苔干的最佳播种期。在日平均温度仍然保持在25摄氏度以上的情况下，咱们最好选择阴天或者晴天的傍晚来播种。播种前，先将畦面浇足水，等水渗下去以后，再进行撒播苔干的种子。每亩地大概需要0.50.7千克的种子。由于苔干种子比较细小，播种时，应当在这些种子中掺上2.54千克的细潮土，然后均匀地撒播在畦面上，撒完种

6、子后，随即在畦面上撒施一层0.30.5厘米的细土，然后用短钉耙轻轻地浅耧一遍，把畦面耥平。使种子与土面密切接触。3.苗期管理苔干的种子小，顶土能力差，出苗比较缓慢，播种后必须保持畦面潮湿，缺水时可以在早晚用水轻泼。大约经过一周的时间，苔干苗就出齐了。当子叶平展的时候，开始进行第一次间苗，间苗的时候，要用手轻轻地拔除过密和并生的小苗。注意，拔苗时动作要轻，不要伤到了其他的苔干苗。当小苗长出35片真叶时，就可以进行定苗了。定苗的标准是：去弱苗，留壮苗；去密苗，留匀苗；去杂苗，留纯苗；去病苗，留健苗。同时要拔除田间杂草，防止杂草与苔干争光争肥，保证幼苗生长健壮。为苔干取得壮苗创造条件。定苗后要进行追

7、肥。每亩用尿素34千克对水1000千克进行浇施，这样有利于苔干苗发棵。在定植前的12天，往育苗畦灌水，可以采用小水漫灌的方法，水没过苔干小苗的根部就可以，使起苗容易，也可以边灌水边起苗。经过精心培育的适龄壮苗就可以往大田移栽定植了。4.定植苔干定植前，我们要选择光照比较充足、地势高燥、易排易灌、疏松肥沃的地块作为移栽地。每亩地施腐熟的有机肥5000千克，氮磷钾三元复合肥4050千克。施肥后把地深翻耙平，做成宽 6080厘米的平畦或小高畦。秋苔干的定植期一般在9月的上中旬，什么样的苗才算得上是适龄壮苗呢？定植时的壮苗标准是：苗龄30天左右，长出了57片真叶，节间粗壮，没有受到过病虫危害。定植时，

8、苔干苗的栽植深度要适宜，比育苗畦的原入土深度略深一点就可以，注意不能埋没了苔干苗心。栽植过深，苔干苗不容易发根，缓苗慢；栽植过浅，浇水时很容易把苗冲倒。 定植的株行距一般为1620厘米1620厘米，每亩地保证2万2.3万株苗。定植后要立即浇定根水，可以采用小水漫灌。定根水一定要浇透，使土壤充分吸收水分，以促进苔干尽快缓苗，可确保一次性全苗齐苗。 三、大田管理定植后35天，苔干就可以缓苗发棵了。在苔干苗期遇雨后，要及时进行中耕松土，以便疏松土壤，促发新根，保护苔干根颈，促使苔干苗快速生长。苔干定植后至起薹前，这一阶段的气候条件很适宜苔干的生长发育，要充分利用深秋初冬的光热资源，及时加强肥水管理，

9、促进壮苗早发，迅速搭起丰产苗架。为提高苔干产量和质量打下坚实的基础。苔干活棵后10天左右，要及时追一次速效肥。每亩地施尿素1015千克，然后再用小水漫灌畦面，促进苔干对肥料的吸收。浇水后12天，进行中耕松土，防止土壤板结。苔干封行后，由于土壤湿润，底肥足，很容易滋生杂草。这个时候要及时拔除田间杂草，防止与苔干争光争肥。拔除的杂草要及时收集起来，带出田外，集中销毁。苔干起薹后，就进入茎部生长的旺盛期了。在这个阶段植株生长速度加快，消耗养分增多。追肥能够促进精干健壮生长。因此，根据苔干生长情况，结合浇肥水，施一次薹肥，一般每亩地施尿素20千克左右。追肥时，要均匀的将尿素撒在苔干的根部，然后再用小水

10、漫灌畦面，使肥料充分溶解，加速根茎对肥料的吸收利用。进入10月份，苔干到了生长的后期，气温比较低，土壤水分蒸发量减小，植株的生长速度也变慢了，这一阶段要逐渐减少浇水的次数，同时减少浇水的量，防止苔干茎部开裂。只要土壤湿润就不必再浇水了。以防止地温下降，湿度加大，诱发病害。采收前的57天要停止浇水，一是为了田面干燥方便收获，二是使苔干含水量小一些便于短时间的存放。病虫害防治苔干在生长期间容易感染霜霉病和菌核病，还容易受到蚜虫的危害。由于它们在苔干的全生育期都可能发生，所以就集中在这里来介绍了。（1）霜霉病霜霉病是危害苔干的主要病害，多雾多雨的环境下发病严重。发病时，先在植株下部的老叶上产生淡黄色

11、近圆形的病斑，病斑背面还有白色的霜霉层，后期病斑变为黄褐色，多数病斑常常连成一片，使全叶发黄枯死。出现霜霉病时，我们可以用11200倍的波尔多液，或者40%的甲霜灵可湿性粉剂的500倍液喷洒植株。每隔710天喷一次，连续喷45次就可以了。（2）菌核病苔干菌核病在春秋季节，天气温暖、多雨、湿度大的条件下容易发生。发病部位大多数在接近地面的苔干茎基部，初期发病部位呈现水渍状，以后迅速向苔干上部茎、叶柄和根部扩展，使发病部位组织软腐，表面密生白色絮状物，最后病株的叶片逐渐萎焉死亡。防治菌核病，可以用40%菌核净可湿性粉剂500倍液，或者70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液喷洒植株，每隔710天喷施一

12、次，连续防治23次。（3）蚜虫苔干的茎叶鲜嫩多汁，容易滋生蚜虫，它们吸取汁液，使植株萎缩，生长不良，严重影响苔干的正常生长。防治蚜虫，我们可以喷施1.8%阿维菌素2500倍液，或者50%抗蚜威2 000倍液，每隔3天喷施一次，连续喷34次。四、适时采收经过6570天的精心管理，苔干的顶端出现花蕾时，就可以采收了。为了保证苔干的产品质量，苔干采收时期要适当，当苔干植株的外叶长到与心叶平齐时，是苔干的最佳采收期。如果采收过早会影响产量，而采收过迟，苔干容易形成空心，粗纤维增加，品质就会明显下降。因为田间每棵苔干植株的成熟度有一定的差异，所以采收时，应当成熟1批采收1批，分期分批采收。五、苔干的初加

13、工采收的苔干因为含水量比较高，要在短时间内尽快进行加工。在苔干加工前，要注意天气的变化，一般选择晴好微风的天气进行最好，不要在连阴雨天气时加工，以免造成苔干不能及时脱水而腐烂变质。苔干的加工流程不是很复杂，下面我们来具体地看一看。1.去苔叶将新鲜收获回来的苔干，留下顶端花蕾、花穗以及45片嫩叶，从顶部向下将叶片全部用手捋去。如果市场需要生产无叶、无穗的苔干，我们就应该将全部叶片和花穗去除掉。2.打苔脑苔脑，是指苔干根与茎的交界处，皮层以下还没有木质化的乳白色肉质茎部分。打苔脑的方法是，先把根茎交界处以下的老根用刀切去，然后把根茎处的老皮以及木质化的部分全部掰去。注意：留出11.5厘米长、略带白

14、皮的部分，保留老皮的目的是防止搭晒的时候苔条断裂。3.刨苔皮用刨子把苔干肉质茎以外的皮层刨去，做到去皮干净而且厚度适中，不留老皮。操作方法是：用左手拿苔穗下端，右手握住苔刨，自苔茎中部旋着向苔脑方向刨去苔皮，然后再掉过头刨皮，直至刨到最近一个嫩叶处。苔干顶部的细梢部分可以不刨。4.剖苔条把去净皮的苔干肉质茎平放在干净的台面板上，用利刀剖成长条的形状。剖条要直，宽度要均匀，最宽的地方不能超过1厘米，花蕾和花穗处一定要剖开，苔脑处留1.52厘米不要剖通，这样方便搭晒。如果苔干比较细长、肉质茎直径在1.5厘米以下的，要把它剖成两到三条；1.52.5厘米的剖成四条；2.53.5厘米的剖成五到六条；3.5厘米以上的剖成八条。5.脱水苔条脱水的方法在生产中最常用的就是在自然环境中晾晒，晾晒过程中要密切注意天气预报。具体的方法是，将剖好的苔干均匀地挂在绳子上，一般经过23天的晾晒，苔干达到一折即断、颜色由黄绿色转为绿色时就可以了。6.分级扎把 将脱水后的苔