合理选择饮食

1、 促进身心健康 合理选择饮食 学习目标学习目标 1. 认识合理选择饮食的重要意认识合理选择饮食的重要意 义；义； 2. 了解水在人体中的作用，以了解水在人体中的作用，以 及食物的酸碱性。及食物的酸碱性。 3.了解食品添加剂的合理使用了解食品添加剂的合理使用 “富贵病富贵病”高血脂、高血脂、 高血压、脂肪肝高血压、脂肪肝 等增多等增多 案例一: 对对“富贵病富贵病”的处方是：的处方是： 合理膳食，适量运动合理膳食，适量运动 案例二: v很多人常说很多人常说: :我已经吃得很少我已经吃得很少 了了, ,为什么还是越来越胖啊为什么还是越来越胖啊? ? 薯片绝对是一种高油脂薯片绝对是一种高油脂, ,高

2、热量高热量 的食品的食品 薯片是由马铃薯经油炸而制成的薯片是由马铃薯经油炸而制成的, ,其中淀其中淀 粉高温油炸会产生两种有毒物质粉高温油炸会产生两种有毒物质( (苯并芘苯并芘 与丙烯酰胺与丙烯酰胺),),有致癌作用有致癌作用 基本营养物质：基本营养物质： 糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、 油脂、维生素、油脂、维生素、 无机盐、水、无机盐、水、 微量元素微量元素 水水 一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 1.没有水就没有生命。没有水就没有生命。 a. 水约占人体体重的水约占人体体重的2/3； 体重的体重的2/3 b.每人每天需要每人每天需要补充补充2.54L水；水； 最佳饮水时间和日

3、饮水需要量 v 人体在一天内有四个时候最易失水，这人体在一天内有四个时候最易失水，这 四个时间被称为四个时间被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次，四次 共需饮水共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别毫升左右，这四个时间分别 为：早晨起床后，上午为：早晨起床后，上午10点左右，下午点左右，下午3、 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组 人员日水需要量如下表所示：人员日水需要量如下表所示： v年龄年龄 日需水量日需水量 年龄年龄 日需水量日需水量 v01周岁周岁 300800 13岁岁 6002000 v46岁岁 10002000 79岁岁 100022

4、00 v1O-14岁岁 l5002500 成人成人 15002500 c.水是溶剂，是物质交换的介质；水是溶剂，是物质交换的介质； d 水是必不可少的反应物水是必不可少的反应物 .水能调节体温。水能调节体温。 思考与交流：思考与交流： 1）自然界存在）自然界存在绝对纯净的水吗绝对纯净的水吗？ 2）天然水为人）天然水为人体提供了哪些营养？体提供了哪些营养？ 3）天然水能直）天然水能直接饮用吗？接饮用吗？ 多多喝水哦多多喝水哦! 二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性 1.味觉上有酸味的食物就是酸味觉上有酸味的食物就是酸 性食物吗？性食物吗？ 2.常见食物中，哪些是酸性食常见食物中，哪些是酸性食 物？哪

5、些是碱性食物？物？哪些是碱性食物？ 不是，是按最后产物来定的不是，是按最后产物来定的 柠檬 成酸性食物成酸性食物 成碱性食物成碱性食物 v 动物性食品中动物性食品中多半是酸性多半是酸性 食品；食品； v 植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂杂 粮粮豆类外豆类外多半为碱性食品。多半为碱性食品。 常见食物的酸碱性 v1、强酸性食品：蛋黄、乳 酪、白糖做的西点或柿子、 乌鱼子、柴鱼等。 v 2、中酸性食品：火腿、培 根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗 鱼、牛肉、面包、小麦、奶 油、马肉等。 v3、弱酸性食品：白米、落花 生、啤酒、酒、 油炸豆腐、 海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 v 4、弱碱性食品：红豆、萝 卜

6、、苹果、甘蓝菜、洋葱、 豆腐等。 v5、中碱性食品：萝卜干、大豆、 红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、 番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 v 6、强碱性食品：葡萄、茶叶、 葡萄酒、海带芽、海带等。 尤 其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。 为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性 1）人的体液有严格的酸碱性要）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液求；如血液pH=7.357.45 2）人体内存在重要的酸碱平衡：）人体内存在重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- OH- H+ H2PO4- HPO42- H+ OH- 酸

7、多，钙流失，酸多，钙流失， 血液黏度增大。血液黏度增大。 三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂 1.概念：为了改善食物的色、香、味，概念：为了改善食物的色、香、味， 或补充食品在加工过程中失去的营或补充食品在加工过程中失去的营 养成份防止食品变质而在食物中加养成份防止食品变质而在食物中加 入的一些天然的或化学合成的物质入的一些天然的或化学合成的物质 称为称为食品添加剂食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等如：食盐、酱油、醋、味精等 2.分类：分类： 食品添加剂食品添加剂 着色剂着色剂 调味剂调味剂 防腐剂防腐剂 营养强化剂营养强化剂 改善食品的外观改善食品的外观 增添食品的味道增添食

8、品的味道 防止食品腐烂变质防止食品腐烂变质 增加食品营养增加食品营养 讨论与交流讨论与交流 1. 常见的食品防腐剂有哪些？常见的食品防腐剂有哪些？ 食盐、醋、苯甲酸钠、硝酸食盐、醋、苯甲酸钠、硝酸 盐、亚硝酸盐和二氧化硫盐、亚硝酸盐和二氧化硫 2. 你认为哪些食品添加剂你认为哪些食品添加剂“多多 多益善多益善”？而哪些食品添加？而哪些食品添加 剂却剂却“愈少愈好愈少愈好”。 都不行，都不行， 要在规定要在规定 范围内使范围内使 用。用。 牢记教训 v 上个世纪上个世纪5050年代，日本发生了一次年代，日本发生了一次“奶粉奶粉 中毒事件中毒事件”，曾导致，曾导致1234412344名婴儿因食用含

9、有名婴儿因食用含有 微量砷的调制奶粉而中毒，其中微量砷的调制奶粉而中毒，其中130130名呈脑麻名呈脑麻 痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉 中的砷就是由不合格的食品添加剂中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐磷酸盐 带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。须牢记的重大问题。 v 安徽阜阳出现的劣质奶粉大头娃娃安徽阜阳出现的劣质奶粉大头娃娃 v中央电视台每周质量报告中的中央电视台每周质量报告中的“四川泡四川泡 菜菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，

10、他们在泡菜中的保鲜剂菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%0.3%。而根。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。 牢记教训 练习: 1.下列有关水的说法不正确的是下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋鸡蛋 B.牛肉牛肉 C.虾虾 D.橘子橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的 物质物质,主要原因