样品采集PPT学习教案

1、会计学1 样品采集样品采集 第1页/共14页 同同 一一 代表性原则：真正反映被采样本的总体水平。 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样 本， 包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假 的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发 生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测 。 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求， 同时不应造成浪费。 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质 及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其 他物质或致病因素所污染。 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样 必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一

2、个 样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程 序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份 样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日 期、同一批号。 第2页/共14页 第3页/共14页 可按0.52比例抽样 抽样量约为总量的1/10 250g包装的，取样件数不少于3件； 250g包装的，不 少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件 ，若在生产线上流动取样，则一般每批采样34次，每 次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基 数不少于3件；各种小包装食品（指每包5

3、00g以下）， 均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取 原包装食品24包。 采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份 每份不少于200g 采集完整个体，大鱼（ 0.5kg左右）三条/份，小 鱼（虾）可取混合样本， 0.5kg左右/份。 第4页/共14页 第5页/共14页 第6页/共14页 第7页/共14页 均衡地，不加选择地从全部批次的 各部分，按规定数量采样。 克服主观倾向性 根据已掌握的情况有针对性地选择。如 怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食 品，或者感官上已初步判定出该食品存 在卫生质量问题，而进行有针对性的选 择采集样品。 理化样品采样 微生物样品采样 急性中毒

4、样品采样 第8页/共14页 1.液体、半液体样品：采样前先检查样品的感官性状，然后 将样品搅拌均匀后采样，采用三层五点法。对流动的液体 样品，可定时定量，从输出口取样后混合留取检验所需样 品。 2.固体食品采样方法：采用三层五点法。从各点采出的样 品要做感官检查，感官性状基本一致，可以混合成一个样 本，如果感官性状明显不同，则不要混合，要分别盛装。 1.液体、半液体食品：搅拌液体，达均质，采样用具入液 体内略漂洗，取样； 注意：大包装食品常用铁桶或塑料桶，采样前，先将容器 盖子打开，用采样管直通容器底部，将液体吸出，置于透 明的玻璃容器内，作现场感官检查。检查液体是否均一， 有无杂质和异味，然

5、后将这些液体充分搅拌均匀，装入样 本容器内。 2.颗粒或粉末状的固体食品：每份样品应用采样器由几个 不同部位分层采取，一起放入一个容器内。 直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到 检验前不要开封，以防止污染。 1.肉类：在同质的一批肉中，采用三层五点法；如品质不同，可 将肉品分类后再分别取样。也可按分析项目的要求重点采取某一 部位。 2. 鱼类：经感官检查质量相同的鱼采用三层五点法；大鱼可只 割取其局部作为样品。 3.烧烤熟肉（猪、鹅、鸭）：检查表面污染情况，采样方法可用 表面涂抹法。大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点 。 4.冷冻食品：对大块冷冻食品，应从几个不同部位采样，在将

6、样 品检验前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可 使其再冻，保持冷却即可。 第9页/共14页 预先准备好的消毒采样工具和容器必须在采样时方可打 开，采样时最好两人操作，一人负责取样，另一人协助 打开采样瓶、包装和封口；尽量从未开封的包装内取样 。 采样前，操作人员先用75%酒精棉球消毒手，再用75%酒 精棉球将采样开口处周围抹擦消毒，然后将容器打开。 袋装、瓶装、罐装食品等包装食品，应采完整的未开封的 样品。散装固体、半固体、粉末状样本，可用灭菌小勺或 小匙进行采样；如果样品很大，则需用无菌采样器取样； 固体粉末样品，应边取边混合；冷冻食品应保持冷冻状态 采样。 瓶装液体样本采样前

7、，应先用灭菌玻璃棒搅拌均匀，有活 塞的用75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒，然后打开 塞，先将内容物倒出一些后，再用灭菌样本容器接取样本 ，在酒精灯火焰上端高温区封口。散装液体样品通过振摇 混匀用灭菌玻璃吸管采样，样本取出后，将其装入灭菌样 本容器，在酒精灯上用火焰消毒后加盖密封。 第10页/共14页 一般包括病人的呕吐物、洗胃液、血液、尿液、肛拭子（ 大便）、可疑餐次的剩余食品、食品容器和加工用具表面 涂抹物等，可能条件下还应采集厨师和直接接触食品人员 的手拭、肛拭等。 采样人数：一般规模较大的疑似中毒事件（中毒人员大于 100人）至少采集1020名具有典型临床症状的病人生物性 样品，小

8、规模的疑似中毒（中毒人员小于30人）可采集病人 生物性样品 35份。 患者呕吐物、粪便、洗胃液：最好在服用抗菌素之前采集 新鲜的呕吐物（50g200g），粪便（50g100g)必要时 可采集洗胃液（50200mL）或涂抹被吐泻物污染的物品 于运送培养基中。 患者血、尿样：对疑似细菌性食物中毒的，应采集患者急 性期（3天内）和恢复期（两周左右）的肘静脉血23mL ，同时采健康人的血样作对照。对疑似化学性食物中毒的 ，要注意收集患者尿样。 食品加工人员带菌检查：对患有呼吸道感染和皮肤病的从 业人员，对其手、咽、鼻病灶皮肤进行涂抹采样。怀疑肠 道传染病的可采取肛拭取样。 第11页/共14页 采样目的、被采样单位名称、采样地点、样本名称、编 号、被采样产品产地、商标、数量、生产日期、批号或 编号、样本状态、被采样产品数量、包装类型及规格、 感官所见(有包装的食品包装有无破损、变形、受污染、 无包装的食品外观有无发霉变质、生虫、污染等、采样 方式、采样现场环境条件(包括温度、湿度及一般卫生状 况)、采样日期、 采样单位(盖章)或采样人(签字)、 被 采样单位负责人签字。采样记录一式两份，一份交被采 样单位，一份由采样单位保存。 采样完毕整理