第5章人体的物质和能量来源于食物

1、第第5 5章章 人体的物质和能量来源于食物人体的物质和能量来源于食物 第第3 3单元单元 生物从环境中获取物质和能量生物从环境中获取物质和能量 七年级上册七年级上册 一、课标要求一、课标要求 人类的活动对生物圈有重要影响。人从生物圈人类的活动对生物圈有重要影响。人从生物圈 中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和 能量的需求。能量的需求。本章对应的课标要求是：本章对应的课标要求是： 主题五主题五 生物圈中的人。生物圈中的人。 具体内容标准活 动 建 议 说出人体需要的主要营养物 质。描述人体消化系统的组 成。概述食物的消化和营养 物质的吸收过程。

2、设计一份 营养合理的食谱。关注食品 安全。 探究发生在口腔内的化学消 化。制作小肠壁结构的模型。 收集食物营养成分的资 料，制定合理的膳食计划。 探究不同食物的热价。 主题五主题五 生物圈中的人生物圈中的人 1. 人的食物来源于环境人的食物来源于环境 一、课标要求一、课标要求 一、课标要求一、课标要求 二、本章的知识结构二、本章的知识结构 人体的物质和能量来源于食人体的物质和能量来源于食物物 饮食与营养饮食与营养 鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分 选购三餐食选购三餐食物 营养物质的作用营养物质的作用 营养物质建造我们的身体营养物质建造我们的身体 营养物质维持生命和健康营养物质维持生命和健康

3、 营养物质给我们提供能量营养物质给我们提供能量 合理的膳食合理的膳食 修订完善食谱修订完善食谱 反思你的一日食谱反思你的一日食谱 青少年的合理膳食青少年的合理膳食 人体对食物人体对食物 的消化和吸收的消化和吸收 食物消化吸收的部位和过程食物消化吸收的部位和过程 探究暴食暴饮引起消化不良的原因探究暴食暴饮引起消化不良的原因 二、本章的知识结构二、本章的知识结构 根据课标，在本章教学中，教师要帮助学生形根据课标，在本章教学中，教师要帮助学生形 成的重要概念是：成的重要概念是： 消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、肝消化系统包括口腔、咽、食道、胃、小肠、肝 脏、胰脏、大肠和肛门，其主要功能是从食物

4、中获脏、胰脏、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获 取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。 二、本章的知识结构二、本章的知识结构 三、教材分析三、教材分析 本节教材力求以学生身边的饮食问题为切入口，导本节教材力求以学生身边的饮食问题为切入口，导 入解决问题的活动。入解决问题的活动。“选购三餐食物选购三餐食物”主要是让学生从主要是让学生从 自己的亲自实践入手，根据自己家人的体质、年龄特征自己的亲自实践入手，根据自己家人的体质、年龄特征 和饮食习惯来选购食物，安排全家的三餐饮食，并将食和饮食习惯来选购食物，安排全家的三餐饮食，并将食 物初步分类，实现物初步分

5、类，实现“做中学做中学”的目标的目标 。“鉴定食物的鉴定食物的 主要成分主要成分”的验证实验，目的是让学生全面、深入地认的验证实验，目的是让学生全面、深入地认 识食物中主要营养物质的种类、特性，了解食物可以给识食物中主要营养物质的种类、特性，了解食物可以给 人提供各种各样的营养物质，从而为学习营养物质的消人提供各种各样的营养物质，从而为学习营养物质的消 化吸收打下基础。化吸收打下基础。 关于关于“营养物质的作用营养物质的作用”课程标准在主题五课程标准在主题五“生物圈中生物圈中 的人的人”的前言中明确指出的前言中明确指出“人从生物圈中摄取各种各样的营人从生物圈中摄取各种各样的营 养物质，以满足自

6、身对物质和能量的需求养物质，以满足自身对物质和能量的需求”。在内容标准中。在内容标准中 又列出又列出“说明能量来自细胞中有机物的氧化分解说明能量来自细胞中有机物的氧化分解”的具体内的具体内 容和容和“探究几种食物的热价差异探究几种食物的热价差异”的活动建议，本章教材便的活动建议，本章教材便 是对课标上述内容的展开，以使学生明白人体对营养物质和是对课标上述内容的展开，以使学生明白人体对营养物质和 能量有哪些需求，食物在其中起着怎样的作用。在后续的课能量有哪些需求，食物在其中起着怎样的作用。在后续的课 程中将要求学生设计一份营养合理的食谱，学生必须对食物程中将要求学生设计一份营养合理的食谱，学生必

7、须对食物 中营养物质的主要作用有所了解才能很好地完成这一学习内中营养物质的主要作用有所了解才能很好地完成这一学习内 容。所以在本章的第容。所以在本章的第2 2节安排了此内容。节安排了此内容。 三、教材分析三、教材分析 基于本章的第基于本章的第1 1节节“饮食与营养饮食与营养”和第和第2 2节节“营养物质的作营养物质的作 用用”的学习，学生已经了解了食物的营养成分及其作用，本节的学习，学生已经了解了食物的营养成分及其作用，本节 采用反思学习策略引导学生思考：自己日常的饮食结构是否科采用反思学习策略引导学生思考：自己日常的饮食结构是否科 学？什么样的饮食结构才是科学的？让学生在了解合理膳食的学？什

8、么样的饮食结构才是科学的？让学生在了解合理膳食的 原则的基础上，学会反思和修订自己的食谱，懂得养成良好饮原则的基础上，学会反思和修订自己的食谱，懂得养成良好饮 食习惯的意义。这一节教材的编写意图十分明显：引导学生进食习惯的意义。这一节教材的编写意图十分明显：引导学生进 行反思性学习，师生共同建构相关知识，从而将教材知识点内行反思性学习，师生共同建构相关知识，从而将教材知识点内 化为自己的知识体系，化为自己的知识体系， 实现课程标准实现课程标准“设计一份营养合理的设计一份营养合理的 食谱，制定合理的膳食计划食谱，制定合理的膳食计划”的教学要求。的教学要求。 本章教材的第本章教材的第3 3节内容在

9、课标中对应要求是：节内容在课标中对应要求是：“设计一设计一 份营养合理的食谱，制订合理的膳食计划份营养合理的食谱，制订合理的膳食计划”。 三、教材分析三、教材分析 本章教材的第本章教材的第4 4节内容在课标中对应要求是：节内容在课标中对应要求是：“了解人了解人 体消化系统的主要组成及其主要功能：从食物中获取营养物体消化系统的主要组成及其主要功能：从食物中获取营养物 质，以备运输到身体的所有细胞中；理解食物的消化和营养质，以备运输到身体的所有细胞中；理解食物的消化和营养 物质的吸收的概念及其过程。物质的吸收的概念及其过程。” 本节本节“人体对食物的消化吸收人体对食物的消化吸收”，是在前三节感性认

10、识，是在前三节感性认识 基础上的知识提升，内容比较繁杂，有些知识点有一定抽象基础上的知识提升，内容比较繁杂，有些知识点有一定抽象 性，有的还有一定难度。人体通过消化系统从食物中获取营性，有的还有一定难度。人体通过消化系统从食物中获取营 养物质是七年级学生首次涉及人体生理部分的知识。本节的养物质是七年级学生首次涉及人体生理部分的知识。本节的 教学目标主要在于引导学生理论联系实际地理解消化与吸收教学目标主要在于引导学生理论联系实际地理解消化与吸收 的相关知识，切忌以死记硬背消化系统的结构代替三维课程的相关知识，切忌以死记硬背消化系统的结构代替三维课程 目标的全面实现。目标的全面实现。 三、教材分析

11、三、教材分析 在第在第1 1节节“饮食与营养饮食与营养”和第和第2 2节节“营养物质的作用营养物质的作用”的设的设 计中融入了计中融入了 “ “真实世界问题解决真实世界问题解决”、“案例学习案例学习”、“做中做中 学学”、“实验探究实验探究”等先进教育理念，让学生能轻松说出食物等先进教育理念，让学生能轻松说出食物 中的六大类营养成分以及各类营养物质成分对人体的作用的相中的六大类营养成分以及各类营养物质成分对人体的作用的相 关知识。合理膳食的内容则运用关知识。合理膳食的内容则运用 “ “反思学习反思学习”，指导学生运，指导学生运 用学到的知识反思和修订自己的食谱，改正生活中的不良饮食用学到的知识

12、反思和修订自己的食谱，改正生活中的不良饮食 习惯。在此基础上，学生又会有更高的学习需求，人体是怎么习惯。在此基础上，学生又会有更高的学习需求，人体是怎么 来消化和吸收营养物质的呢，教材紧接着安排第来消化和吸收营养物质的呢，教材紧接着安排第4 4节节“人体对人体对 食物的消化和吸收食物的消化和吸收”，帮助学生构建生物学科系统的知识体系，帮助学生构建生物学科系统的知识体系 ，进一步体会生物体结构与功能的适应。，进一步体会生物体结构与功能的适应。“探究暴食暴饮的危探究暴食暴饮的危 害害”的活动，不仅让学生了解消化酶在食物消化中的作用，而的活动，不仅让学生了解消化酶在食物消化中的作用，而 且进一步加强

13、学生懂得养成良好的饮食习惯的重要。且进一步加强学生懂得养成良好的饮食习惯的重要。 三、教材分析三、教材分析 在在知识呈现知识呈现上，根据上，根据生物课程标准生物课程标准的要求精选了的要求精选了 “鉴定食物的主要成分鉴定食物的主要成分”、 “ “验证食物含有能量验证食物含有能量”、“探究探究 小肠适于消化吸收的结构特点小肠适于消化吸收的结构特点”的实验，安排了的实验，安排了“选购三餐食选购三餐食 物物”、“分析食品包装上的成分表分析食品包装上的成分表”、“反思你的食谱反思你的食谱”、 “修订完善食谱修订完善食谱”、“认识食物消化吸收的部位和过程认识食物消化吸收的部位和过程”、 “探究暴食暴饮引起

14、消化不良的原因探究暴食暴饮引起消化不良的原因”等活动，以及讨论交等活动，以及讨论交 流、小资料铺垫、流、小资料铺垫、DIYDIY等辅助板块来指导学生解决人体是如何等辅助板块来指导学生解决人体是如何 获得营养物质等问题。获得营养物质等问题。 在在对学生探究技能培养对学生探究技能培养方面，本章的侧重点是：鉴定食物方面，本章的侧重点是：鉴定食物 的成分和验证食物含有能量的实验，以及探究小肠适于消化吸的成分和验证食物含有能量的实验，以及探究小肠适于消化吸 收的结构特点学习实验方法，熟练实验的操作和观察技能。通收的结构特点学习实验方法，熟练实验的操作和观察技能。通 过探究暴食暴饮引起消化不良的原因的实验

15、，尝试独立进行实过探究暴食暴饮引起消化不良的原因的实验，尝试独立进行实 验探究过程，针对问题提出假设和根据假设设计实验探究方案验探究过程，针对问题提出假设和根据假设设计实验探究方案 或资料探究方案的能力。或资料探究方案的能力。 三、教材分析三、教材分析 1. 根据自己和家人的体质、年龄特征和根据自己和家人的体质、年龄特征和 饮食习惯来选购食物，安排全家的三餐饮饮食习惯来选购食物，安排全家的三餐饮 食，并将食物初步分类，实现食，并将食物初步分类，实现“做中学做中学”的的 目标。目标。 2. 学生可以从教材的表格中选择需要的学生可以从教材的表格中选择需要的 食物，也可以选择表格中没有列出的食物搭食

16、物，也可以选择表格中没有列出的食物搭 配三餐食谱，但是都需要说明搭配理由。配三餐食谱，但是都需要说明搭配理由。 3. 对一些学习能力相对比较弱的学生，对一些学习能力相对比较弱的学生， 可以让学生先回忆家庭某一天的三餐食谱，可以让学生先回忆家庭某一天的三餐食谱， 然后参考该食谱再为全家安排三餐饮食。对然后参考该食谱再为全家安排三餐饮食。对 学习能力比较强的学生可以提出更高、更细学习能力比较强的学生可以提出更高、更细 的要求，比如的要求，比如5060元钱怎样安排全家一日元钱怎样安排全家一日 三餐食物，每种食物的量大约是多少，能否三餐食物，每种食物的量大约是多少，能否 制订全家一周的食谱等。制订全家

17、一周的食谱等。 选购三餐食物选购三餐食物 四、活动建议四、活动建议 1 1. 实验前指导学生阅读实验前指导学生阅读“提示提示”栏目栏目 的有关内容，做好知识铺垫。的有关内容，做好知识铺垫。 2 2. 教材选取了生活中经常食用的米教材选取了生活中经常食用的米 饭、馒头、鸡蛋、花生作为饭、馒头、鸡蛋、花生作为“鉴定食物的主鉴定食物的主 要成分要成分”的实验材料，学生也可以根据自己的实验材料，学生也可以根据自己 的兴趣或当地的饮食特点，选择感兴趣的食的兴趣或当地的饮食特点，选择感兴趣的食 物作为实验材料，如马铃薯、鸡物作为实验材料，如马铃薯、鸡 肉、奶油、食用油等肉、奶油、食用油等。 3 3. 食物

18、中除了含有糖类、蛋白质、脂食物中除了含有糖类、蛋白质、脂 肪等有机物外，还含有水分、无机盐、维生肪等有机物外，还含有水分、无机盐、维生 素等营养成分，教师也可以给学生准备有关素等营养成分，教师也可以给学生准备有关 实验材料，来鉴定食物中含有水分、无机盐实验材料，来鉴定食物中含有水分、无机盐 和维生素和维生素。 鉴定食物中的营养成分鉴定食物中的营养成分 四、活动建议四、活动建议 1 1. 实验准备：每组可以选择不同实验准备：每组可以选择不同 的实验材料，但都应该是干燥的，并的实验材料，但都应该是干燥的，并 且质量相同。实验中只有一个变量：且质量相同。实验中只有一个变量： 实验材料的不同。实验材料

19、的不同。 2 2. 实验中的注意点：温度计不能实验中的注意点：温度计不能 直接接触试管底，否则温度计上显示直接接触试管底，否则温度计上显示 的刻度不准确。可用棉塞将温度计固的刻度不准确。可用棉塞将温度计固 定在水中但注意不能用橡皮塞固定温定在水中但注意不能用橡皮塞固定温 度计，因为水蒸气出不去，瓶内压增度计，因为水蒸气出不去，瓶内压增 高，不安全。高，不安全。 鉴定食物含有能量鉴定食物含有能量 四、活动建议四、活动建议 3 3. 教师要引导学生对实验进行教师要引导学生对实验进行 分析，得出结论：（分析，得出结论：（1 1）食物中的有）食物中的有 机物燃烧时分解释放出热能使水温升机物燃烧时分解释

20、放出热能使水温升 高，说明食物中含有能量；（高，说明食物中含有能量；（2 2）不）不 同食物中含有的主要营养物质不同，同食物中含有的主要营养物质不同， 燃烧时释放的能量也不同，富含脂肪燃烧时释放的能量也不同，富含脂肪 的食物能量较多。的食物能量较多。 4 4. 教师可以组织学生对实验现教师可以组织学生对实验现 象进行进一步的探讨与拓展：分析花象进行进一步的探讨与拓展：分析花 生燃烧中释放出的能量可能通过哪些生燃烧中释放出的能量可能通过哪些 途径损失掉，引导学生认识到实验中途径损失掉，引导学生认识到实验中 可能出现的误差，在将来自己设计实可能出现的误差，在将来自己设计实 验时要考虑减少误差，使实

21、验结果更验时要考虑减少误差，使实验结果更 加准确。加准确。 鉴定食物含有能量鉴定食物含有能量 四、活动建议四、活动建议 1 1. 实验材料最好选用新鲜猪的小实验材料最好选用新鲜猪的小 肠或羊的小肠观察，鹅、鸭的小肠也肠或羊的小肠观察，鹅、鸭的小肠也 可以。可以。 2 2. 观察要点：（观察要点：（1 1）用解剖剪纵向）用解剖剪纵向 剪开小肠，露出小肠内表面；（剪开小肠，露出小肠内表面；（2 2） 放在盛水的培养皿中观察内表面结构；放在盛水的培养皿中观察内表面结构； （3 3）用手指抚摸小肠内表面并用放大）用手指抚摸小肠内表面并用放大 镜仔细观察。镜仔细观察。 3 3. 结论结论: : （1 1

22、）小肠很长，具环形）小肠很长，具环形 皱襞和小肠绒毛，增大了面积；（皱襞和小肠绒毛，增大了面积；（2 2） 小肠绒毛内具丰富的毛细血管和毛细小肠绒毛内具丰富的毛细血管和毛细 淋巴管，且它们的管壁很薄，只有一淋巴管，且它们的管壁很薄，只有一 层细胞构成；（层细胞构成；（3 3）小肠内有多种消化）小肠内有多种消化 腺的开口，内含多种消化液化。腺的开口，内含多种消化液化。 这些这些 特点决定了小肠是消化吸收的主要场特点决定了小肠是消化吸收的主要场 所。所。 四、活动建议四、活动建议 1 1. 可以给予一些提示如：可以给予一些提示如： （1 1） 消化作用包括食物被牙齿咀消化作用包括食物被牙齿咀 嚼、舌搅拌和在胃肠中被搅拌和运输嚼、舌搅拌和在胃肠中被搅拌和运输 等过程，以及食物在消化酶的作用下等过程，