大米质量等级划分详情_第1页
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1、大米质量等级划分详情我们在购置大米的时候会看见大米的外包装写有大米的质量等级， 那么大米的等级是如何划分出来的呢？这对我们挑选大米又有什么帮助呢？大米如何分级？我国新的国家标准GB1354-2021对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等的方法。一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米根本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性

2、大，出饭率高，食用品质好。二级大米： 背沟有皮， 米胚和粒面皮层去净的占 85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占 80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，信息来源：诚邻粮食 Neighborly food 出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保存了大量的皮层和糊粉层， 从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。等级划分其他参考标准黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的

3、甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。沤黄严重的稻谷一般少出米 1.52.5 公斤。用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。 碎米率碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0m m圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0m m圆孔筛上的碎粒。碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检工程。碎米率高既影响大米整齐度和食味， 又不利于大米的平安储藏。 杂质含量大米杂质包括通过圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物糠粉，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无使用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质上下是其品质优劣的重要标准，是国家标准规定的必检工程之一。因此， 不要小看大米包装上的质量等级标识， 它背

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