餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题B卷含答案

1、餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试题B卷含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。B、200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、250mg/L（ 250ppm） 10分钟D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人傳分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息）。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日） 县 区（市D.30个工作日）组织生产人员

2、及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C海年2、企业应（D.每两年3、经检验/验证合格的原辅料， 由仓管员核实品管部门出具的 （）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货4、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,）的服务活动。 A直接入口食品向消费者提供（B食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐5、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上,餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L（ 250ppm） 10分钟6、根据国家有关规定，下列哪种业态不

3、属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。9、 食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业10、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A. 尽量缩短食品存放时间B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品C. 尽快使用完购

4、进的食品原料D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品|11、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品12、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15

5、 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月14、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格15、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开16、 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购

6、记录制度的，应当| 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处17、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C. 三个月D. 一年18、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.

7、 一切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品19、 餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B 30C 45D 6020、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是21、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60

8、CD 20C40C22、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售23、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热24、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ）26、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应 是 ：（）。|A -18C -1CB、 20C1CC、-20COCD -18COC27、供食用的源于农业的初级产品 （简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守

9、（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D. 商检法28、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（ GB/T19001）D. 五常法、六T法29、 食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D推荐30、 运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A. 应当保持清洁B. 必要时应当消毒C. 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D. 以

10、上都是31、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是32、 （）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）33、 烹饪场所属于（）。A、 清洁操作区JB、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区34、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸35、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安

11、全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B食品生产经营者C消费者D监管人员36、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。38、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D 氧化碳39、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器

12、、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是40、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是C、食品药品监督管理D卫生部门42、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等 ）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.

13、 以上都对43、 量化分级被评为 A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D 444、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D 48傳分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、专间的卫生要求（）。A有专

14、用工具清洗消毒设施和空气消毒设施2、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、 采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验|C、及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场4、 下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响5、为保持餐饮

15、生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A. 废弃物加盖封闭储存，并及时清除B. 有良好的通风排烟系统和无油烟味C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味6、 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。A. 认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D. 烹饪后至食用前超过 2小时的食品，存放在常温环境中7、 正确的食源性疾病分类包括:（）。A、感染性食源性疾病B、 细菌性食物中毒二_C、化学性食物中毒D中毒性食源性疾病&保持餐饮单位生产经营场所清

16、洁是基本卫生要求，包括（）。A. 墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B. 地面无水渍无油污C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味9、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定阅卷人、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）饭店、饭堂、KTV米粉店等餐饮服务单位（企业）经营者对其生产经营的食品安全负责,对社会和公众负责，承担社会责任。2、（）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。3、（）扁豆中含有

17、毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。4、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。5、（）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法6、（）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。7、（）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。一|&(）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。9、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。10、（）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。11、（）餐饮服务提供

18、者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%勺乙醇消毒效果优于浓度为 75%勺乙醇。12、（）从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。13、（）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场10、 应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A. 大型以上餐馆（含大型餐馆）B. 学校食堂C连锁经营餐饮服务企业D. 集体用餐配送单位11、 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施

19、、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾12、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生13、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。A. 必须按照抽样计划和抽样程序进行B. 填写抽样记录C. 抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D. 应当及时将样品送达有资质的检验机构14、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A. 以往病史B. 肝、脾触诊以及肝功能检查C. 皮肤检查D. 胸部透视15、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。17、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后18、食品安全信用档案内容包括（）。A. 餐饮服务许可证颁发及变更情况B. 日常监督检查结果C. 违法行为查处情况D. 以上都是19、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；B从市场上购回的蔬菜要