餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题D卷含答案

1、餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题D卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。C、8毫米D 10毫米6、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗7、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。阅卷人得分） 县 区（市3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （）。A.标

2、签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添 加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米A、12315B、120C、

3、12331D 123658餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 盖章（或签字）的（ ）。A. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是9、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全 集中培训。A、20B、30C、40D 5010、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是12、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康

4、证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品13、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。D翻晒处理14、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L（ 250ppm） 10分钟B、200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、250mg/L（ 250ppm）10分钟D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟15、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（

5、）。A. 五千元以下B. 五千元以上五万以下C. 五万以上十万元以下D. 十万元以上16、 加工经营场所使用面积在1000怦的餐馆，应（）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是17、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售18、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D. 原

6、料处理、原料进入、半成品加工、成品供应19、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D.丢弃20、有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是21、有关食品安全的正确表述疋（。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的22、 餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与

7、食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书B质量保证书C采购承诺书D监督意见书23、 根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A. 关键项B. 重点项C. 一般项D. 以上都是24、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式25、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次26、食品处理

8、区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房27、 GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒28、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C29、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告

9、，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准30、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是31、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1032、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、33、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全

10、监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门34、 下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B烹饪间、面点间、备餐间C凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间35、 临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况37、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B工商行政管理C食品药品监督

11、管理D卫生部门38、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。_|A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员39、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C 2000元以下D吊销许可证40、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者米购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经

12、营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款 B处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款41、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A给丁警告C、未经冷藏的食品D超过保质期限的食品D.下水道通畅无异味B. 处以罚款C. 吊销许可证D.以上都不对42、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A. 应当保持清洁B. 必要时应当消毒C. 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.

13、以上都是C、62 C 65CD 60C90C43、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之 间？（）。3、 食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D接受监管部门依法实施的监督检查4、下面哪些情况属于食品储存不当（）。A、熟食品在10-60C超过2小时B、宜腐原料在80%勺湿度下长时间储存C、 半成品食品在25C温度下储存超过 30天D熟食品在10-60C不超过2小时5、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D食品污染、食物中

14、毒事故应急调查处理体系45、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差6、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外7、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A未经检疫的肉类B腐烂变质食品B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒&县

15、级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D对食品安全监管部门进行评议、考核9、控制食品细菌性污染的措施包括（）。阅卷人得分A加强食品卫生防护B控制细菌繁殖C彻底杀灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生10、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、 制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内 存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下

16、次用完11、 食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D具有消毒的作用与效果12、控制温度是指（）。_A、加热食品应使中心温度达到70C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下13、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D单独存放14、 防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、 加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m

17、左右高度，且应与 食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显 的警示标识，并有专人保管。15、净含量的标示应由哪几部分组成（）。A. 净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D. 产品名称。16、 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。A.未经更衣洗手直接进入加工间B. 将私人物品带入食品处理区C. 在食品处理区内吸烟、饮食D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩17、 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A. 立即停止

18、生产经营B. 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C. 立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D采取必要的措施防控食品安全风险。18、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B通过各种途径通知消费者停止食用C销毁相关食品D研究改进生产工艺方法19、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B选址审查C食品经营单位的设计审查D竣工验收20、 我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A 沙门氏菌B 副溶血性弧菌C蜡样芽子包杆菌D 乙肝病毒、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、

19、 （）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度。2、 （）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3、 （）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请 生食类食品制售项目。4、（）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。5、 （）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。6、 （）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。7、 （）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。8（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。9、 （）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。10、 （）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗 和消毒的餐具、饮具。11、 （）食品安全事故，指食源性疾