餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试题A卷附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮行业食品安全员专业知识强化训练试题A卷 附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）2、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是|3、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随

2、手拿到4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等 ）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对5、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是6、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 47、食品企业的给排水系统应能适应生产

3、需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C. 有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D. 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施8小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100 怦 50 座B、150 怦 75 座C、200 tf 100 座D 250tf 150 座9、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门10、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂

4、、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等11、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差12、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当 购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（A

5、、收取检验费和抽样费B不收取检验费，但收取抽样费C收取检验费，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用13、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是14、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A. 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收15、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

6、A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证16、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是17、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是18、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、

7、健康合格证明D餐饮服务许可证19、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。D 4个20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员D 5人21、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区22、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者23、 食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染24、柠檬

8、黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用25、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任26、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B二年C三年D四年27、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具28、

9、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者米购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款29、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理30、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应

10、当按照（）支付费用。A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格31、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对32、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D.以上都不是33、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D裱花间、面点间、备餐间34、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年35、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地

11、址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是36、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. ISO9001 认证C. ISO14000 认证D. ISO18000 认证37、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品38、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安

12、全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门39、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B国抽任务C区县自主抽检任务D生产许可证检验任务40、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证41、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D天然食用色素42、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（） 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。D每三年43、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方

13、式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的44、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程45、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款A、看是否有

14、动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D以上做法都不正确。3、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量4、实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为 （）。A、食品企业是实施 HACCP管理体系的主体B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作D HACCP管理体系和GMP与SSOP不存在联系5、食品经营者发现其经营的食品不符合食品

15、安全标准，应当（）。A.报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者6、预防有机磷农药中毒应做到（）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗7、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B宣传食品安全知识C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D加强食品安全

16、监督2、选购放心肉、正确的做法是什么。（）C、人员卫生习惯不良D滥用食品添加剂_|8下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C与食品安全有关的质量要求；D. 与食品安全有关的食品检验方法与规程。9、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。10、 餐饮服务单位库房要求（）。A、食

17、品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。11、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放12、 下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。A. 名称、规格、净含量、生产日期；B. 成分或者配料表；C. 生产者的名称、地址、

18、联系方式；D. 产品标准代号；13、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D封存被污染的工具、用具并清洗14、 加热温度不足常见于下列哪种情况（）。A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D冷冻食品未充分解冻15、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。1A病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖 ，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化(C病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制1D病毒不能分解蛋白质和糖，因此受

19、病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化16、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施B. 学校食堂C. 中型餐馆D. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂18、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、食品安全风险评估|B

20、食品安全标准制定C食品安全信息公布D查处食品安全重大事故19、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C食品加工量应与接待能力相吻合；D食品加工量应与食品加工条件相吻合；20、 关于食品营养强化剂的规定，下列描述中正确的是（）。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。2、 （）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。3、 （）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按 未取得餐饮服务许可证查处。4、 （）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。5、 （）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。|6、 （）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的 物品，包括以治疗为目的的物品。7、 （）储存食品的场所可以存放个人生活用品。& （）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。9、（）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠