餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题B卷附答案

1、注意事项:阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款 P6、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。C、75 CD 80C餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题B卷 附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。） 县 区（市1、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A. 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务

2、许可证遗失的公开声明书B. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸5、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入 口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A处一千元以下罚款C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲

3、油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。9、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩查验（）原件;A、生产许可证B餐饮服务许可证C动物产品检疫合格证明D税务登记证12、餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A 15B、30C、45D 6013、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D吊销许可证14、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸

4、大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份15、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品|C. 接触直接入口食品D. 散装食品16、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D 2017、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D食品卫生许可18、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

5、A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D食品卫生19、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放20、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A A级B B级C OD以上均是21、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B方便临近C有卫生许可证|D有营业执照22、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流

6、程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应23、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A 100 C以上，10分钟以上B 120C以上，10分钟以上C 120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上24、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C40C25、中华人民共和国食品安全

7、法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B二万元以上十万元以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下26、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者27、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗28、公民、法人或者其他组织认为具体行政

8、行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B.60 日C.三个月D. 一年29、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定30、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D 4年31、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和

9、使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示32、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚33、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的34、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全

10、、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输|35、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效36、 食品检验报告应当加盖（）。|A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D. 食品检验机构公章，并由其上级主

11、管部门盖章37、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。AD.集体用餐配送单位39、 对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港B船舶建造所在地C港务局D船籍注册港40、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是41、 切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质42、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D 4

12、个43、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期44、 发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商45、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是阅卷人得

13、分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A. 大型以上餐馆（含大型餐馆）B. 学校食堂C连锁经营餐饮服务企业D. 集体用餐配送单位2、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。A穿工作服B、戴口罩C、戴手套D戴工作帽3、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式|C. 成分或者配料表D生产日期、保质期限或安全使用期限4、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D做好

14、对所生产经营食品的检验工作5、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测体系D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系6、 有机磷农药的存放要求（）。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D不可与食品一起存放7、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。A严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任8正确的食源性疾病分类包括:（）。A、感染性

15、食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D中毒性食源性疾病9、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C， 10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C， 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟10、以下标示保质期的方式正确的是（）。A“最好在之前食用”。B“之前食用最佳”。C“此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。11、 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D对不属于本部门职责

16、的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。12、下列哪些属于粗加工过程（）。A. 海产品、肉类、素菜等清洗B. 对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C.禽蛋在使用前对外壳进行清洗D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净13、违反食品安全法规疋，未经许可从事食品生产经吕活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五万兀以下罚款；17、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（

17、）A、特大型餐饮服务单位B学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐18、 食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A. 属地负责B. 全面覆盖C风险管理D. 信息公开19、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A. 名称B. 法定代表人（负责人或者业主）C. 地址门牌号（实际经营场所未改变）D. 许可类别20、 食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品进行抽

18、样检验C查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D查封违法从事食品生产经营活动的场所D. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款14、餐饮服务单位的特点是（）。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高 ，流动性小，易以管理15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生16、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括

19、（）等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 生产日期阅卷人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、 （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面 均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。2、 （）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混 用。3、 （）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。4、 （）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。5、 （）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。6、 （）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对

20、直接负 责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害 的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。7、 （）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件&（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。9、 （）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立 包装的食品标识应当分别标注。10、 （）食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不 具备食品安全管理能力的，不得上岗。11、 （）餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置