食物中毒试题

1、一、单选题1引起组胺中毒的鱼类为( )a 河豚鱼 b 青皮红肉鱼海产鱼 c 红肉鱼 d 内陆湖泊鱼2金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起a 金黄色葡萄球菌污染的食物 b 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物c 化脓性球菌污染的食物 d 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起a 肉毒梭菌 b 肉毒杆菌 c 肉毒梭菌产生的外毒素 d 肉毒梭菌产生的内毒素4引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )a 米饭、米粉 b 水果 c 蛋类 d 腐败肉类5属于有毒动植物中毒的是( )a 毒蕈中毒 b 化学性食物中毒 c 砷污染食品而引起食物中毒 d 细菌性食物中毒6常见的食物中毒是

2、( )a 毒蕈中毒 b 化学性食物中毒 c 砷污染食品而引起食物中毒 d 细菌性食物中毒7食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) a 潜伏期短 b 很多人同时发病 c 急性胃肠道症状为主 d 病人曾进食同一批某种食物8引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( ) a 肉制品 b 鱼制品 c 自制发酵食品 d 罐头食品9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ） a 营养不良 b 肠源性青紫症 c 腹泻 d 腐败变质10.臭米面中毒的致病菌是（ ）a 黄曲霉菌 b 致病性大肠菌 c 镰刀菌 d 椰毒假单胞菌11.麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的a 石房蛤毒素 b 肉毒

3、毒素 c 肠毒素 d 溶血毒素12.氰甙含量最多的是（ ） a 桃仁 b 甜杏仁 c 木薯 d 苦杏仁13.（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系a 水分活度 b 湿度 c ph值 d 温度 e 渗透压14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）a 兑入其他油 b 白陶土吸附 c 加碱去毒 d 紫外线照射 e 氨气处理15 有机磷农药具有（ ）毒性a 肾脏 b 神经 c 内分泌 d 血液 e 肝脏二、多选题1食源性疾病的病原物可概括为（ ）a 寄生虫 b 生物性病原物 c 化学性病原物 d 物理性病原物 e 放射性核素2细菌性食物中毒的流行病学特点是（

4、） a 一般病程短，病死率低 b 全年皆可发病，尤以79月高发 c 全年皆可发病，一般以35月高发 d 引起中毒的食品以植物性食品为主 e 是最常见的一类食物中毒3亚硝酸盐中毒（ ） a 属化学性食物中毒 b 食入腌制过久的蔬菜 c 皮肤可出现青紫症状 d 可出现全身组织缺氧表现 e 潜伏期较长4食物中毒的发病特点是（ ） a 发病潜伏期短 b 发病与食物有关 c 中毒病人的临床表现相似 d 能造成人与人之间的传染 e 病情严重，常导致死亡5.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）a.食物中毒 b.食源性肠道传染病和寄生虫病c.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病d.食物营养不平衡造成的某

5、些慢性非传染性疾病e.食物过敏6.下列属感染性食物中毒的有（ ）a.沙门菌食物中毒 b.金黄色葡萄球菌食物中毒 c.李斯特菌食物中毒d.志贺菌食物中毒 e.肉毒梭菌食物中毒7 黄曲霉毒素的特性有（ ）a 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 b 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏c 小计量长期摄入，动物出现生长障碍 d 是强的化学致癌物e 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发三、判断题1、食物中毒就是食源性疾病。（ ）2、安全食品是指完全没有风险的食品。（ ） 3、食物烧煮过程中只要中心温度达到65就可保证食物安全、卫生。（ ）4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（）四、简答题食物中毒的分类？ 参考答案 一、单选题 1 b、2.b、3.c、4.a、5.a、6.d、7.d、8.c、9.b、10.d、11.a、12.d、13.a、14.c、15.b二、多选题1b、c、d2a、b、e3a、c、d4a、b、c5. 6.acd7. 四、简答题1.错2.错3.