年产5000吨休闲鱼制品的工厂设计答辩课题

1、年产5000吨休闲鱼制品生产车间 工艺设计 学生姓名：马静学生姓名：马静 指导老师：陈奇教授指导老师：陈奇教授 学号：学号：201035090202201035090202 目录目录 1项目选址及立项意义项目选址及立项意义 2工艺流程工艺流程 3物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 4水、电、汽估算水、电、汽估算 5 辅助设施辅助设施 经济效益分析经济效益分析6 1.1.项目选址及立项意义项目选址及立项意义 1.11.1项目选址：项目选址： 本项目拟建于湖南省益阳市南县大通湖区大通湖大道与本项目拟建于湖南省益阳市南县大通湖区大通湖大道与 友谊北路交叉口附近。友谊北路交叉口附近。 选址评价：益阳

2、南县位于洞庭湖冲积平原中部，水域面选址评价：益阳南县位于洞庭湖冲积平原中部，水域面 积广阔，水资源十分丰富，非常适合发展水产养殖和水积广阔，水资源十分丰富，非常适合发展水产养殖和水 产加工业。产加工业。 1.1.项目选址及立项意义项目选址及立项意义 1.21.2立项意义：立项意义： 本次项目意义：本次项目意义：借鉴国内外淡水鱼生产的先进技术，借鉴国内外淡水鱼生产的先进技术， 改进我国淡水鱼生产技术，设计出一个科学、合理、改进我国淡水鱼生产技术，设计出一个科学、合理、 经济、高效的符合标准的休闲鱼生产车间。经济、高效的符合标准的休闲鱼生产车间。 2.2.工艺设计工艺设计 2.12.1产品方案产品

3、方案 表表1 1 产品方案设计产品方案设计 序号序号产品名称产品名称年产量（吨年产量（吨/ /年）年） 1 1休闲鱼系列休闲鱼系列30003000 2 2冷冻鱼糜冷冻鱼糜500500 3 3速冻产品速冻产品15001500 2.2.工艺设计工艺设计 2.22.2工艺流程工艺流程 （1 1）休闲鱼制品加工工艺流程休闲鱼制品加工工艺流程 原料鱼验收原料鱼验收原料暂存原料暂存预处理预处理腌制腌制熏制熏制切丁切丁 油炸油炸拌料调味拌料调味称重称重装袋装袋真空封口真空封口杀菌杀菌 喷码喷码装箱装箱入成品库入成品库 2.2.工艺设计工艺设计 2.22.2工艺流程工艺流程 （2 2）冷冻鱼糜加工工艺流程冷冻

4、鱼糜加工工艺流程 原料鱼原料鱼洗鱼洗鱼三去三去采肉采肉漂洗漂洗鱼浆输送鱼浆输送喷淋喷淋 二次漂洗二次漂洗鱼浆输送鱼浆输送二次喷淋二次喷淋精滤精滤脱水脱水斩斩 拌拌充填充填鱼糜半成品鱼糜半成品至冷库至冷库 2.2.工艺设计工艺设计 2.22.2工艺流程工艺流程 （3 3）速冻产品加工工艺速冻产品加工工艺 活鱼验收活鱼验收吊养吊养放血放血三去三去清洗清洗切片切片摆盘摆盘 整形整形速冻速冻衡重分级衡重分级包装包装冷冻贮藏冷冻贮藏 3.3.物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 3.13.1休闲鱼系列物料衡算休闲鱼系列物料衡算 表表2 2 休闲鱼系列原辅料耗算表休闲鱼系列原辅料耗算表 名称名称单位小时消

5、耗单位小时消耗/t/t日消耗日消耗/t/t备注备注 原料鱼原料鱼1.2061.20612.0612.06 黄豆黄豆0.2412 0.2412 2.4122.412 辣椒辣椒0.18090.18091.8091.809 食用盐食用盐0.036180.036180.36180.3618 白糖白糖0.018090.018090.18090.1809 芝麻芝麻0.006030.006030.06030.0603 味精味精0.001510.001510.01510.0151 花椒粉花椒粉0.0012060.0012060.012060.01206 内包装内包装6700067000个个6700006700

6、00个个损耗以损耗以2%2%计计 纸箱纸箱121121个个12101210个个损耗以损耗以2%2%计计 3. 3. 物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 3.23.2冷冻鱼糜物料衡算冷冻鱼糜物料衡算 表表3 3 冷冻鱼糜原辅料耗算表冷冻鱼糜原辅料耗算表 名称名称单位小时消耗单位小时消耗 /t/t 日消耗日消耗/t/t备注备注 原料鱼原料鱼0.209440.209442.09442.0944 白糖白糖0.00837760.00837760.0837760.083776 山梨醇山梨醇0.00837760.00837760.0837760.083776 多磷酸盐多磷酸盐0.000628330.000

7、628330.00629330.0062933 内包装袋内包装袋214214个个21402140个个损耗以损耗以2%2%计计 箱子箱子2222个个220220个个损耗以损耗以2%2%计计 3.3.物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 3.33.3速冻产品物料衡算速冻产品物料衡算 表表4 4 速冻产品的原辅料耗算表速冻产品的原辅料耗算表 名称名称单位小时消耗单位小时消耗/t/t日消耗日消耗/t/t备注备注 原料鱼原料鱼0.62840.62846.2846.284 内包装内包装25142514个个2514025140个个损耗以损耗以2%2%计计 纸箱纸箱2121个个210210个个损耗以损耗以2%

8、2%计计 3.3.物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 3.43.4设备选型设备选型 表表5 5 设备选型一览表设备选型一览表 序号序号设备名称设备名称型号型号规格规格数量数量/ /个个功率功率/ /kwkw 1 1称重包装输送机称重包装输送机L=6000mmL=6000mm3 30.750.75 2 2电子称电子称0-5kg0-5kg1010 3 3包装封口机包装封口机JP-5000TJP-5000TQ=600-1800kg/hQ=600-1800kg/h4 40.240.24 4 4喷码机喷码机SW180SW1802 2 5 5熏制炉熏制炉Q=500kg/Q=500kg/炉炉2 21111

9、 6 6切丁机切丁机QY-600QY-600Q=200kg/hQ=200kg/h1 11.51.5 7 7油炸机油炸机400400型型1 1 8 8连续式油炸机连续式油炸机L-400L-400型型1 17.57.5 9 9配料罐配料罐V=200LV=200L2 2 1010搅拌锅搅拌锅JB-400JB-400Q=400kg/hQ=400kg/h2 20.750.75 1111侧喷式杀菌釜侧喷式杀菌釜JB-400JB-400V=200LV=200L1 11818 1212真空封口机真空封口机500500型型2 2方条方条4 42.22.2 3.物料衡算及设备选型物料衡算及设备选型 3.43.4设

10、备选型设备选型 续表续表 序号序号设备名称设备名称型号型号规格规格数量数量功率功率 1313真空包装机真空包装机500500型型4 4方条方条2 22.22.2 1414喷码输送台喷码输送台2 2 1515采肉机采肉机PCD-500PCD-500Q=500kg/hQ=500kg/h2 24 4 1616漂洗槽漂洗槽PPC-500PPC-500V=1.65m3V=1.65m32 2 1717鱼浆输送泵鱼浆输送泵PYP-160PYP-160型型Q=5-6t/hQ=5-6t/h3 32.22.2 1818喷淋筛喷淋筛PRS-600PRS-600Q=600kg/hQ=600kg/h2 22.22.2

11、1919鱼糜精滤机鱼糜精滤机YLJ-800YLJ-800型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 13 3 2020单螺杆脱水机单螺杆脱水机DTSL-33DTSL-33型型Q=800kg/hQ=800kg/h1 11.51.5 2121鱼糜斩拌机鱼糜斩拌机JYB-45JYB-45型型1 12.22.2 2222充填机充填机PCHD-20PCHD-20型型1 13 3 2323输送机输送机PLL-400PLL-400型型L=4000mmL=4000mm2 2 2424单冻机单冻机HEB-100HEB-100Q=500kg/hQ=500kg/h1 11212 4.4.水、电、汽估算水、电、汽估算

12、 4.14.1水估算水估算 序号序号用水部门用水部门用水种类用水种类 用水量用水量 小时平均小时平均 （m3/h） 小时最大小时最大 （m3/h） 日平均日平均(m3) 1生产用水生产用水生产用水生产用水0.981.009.80 2冷冻机房冷冻机房冷却水冷却水1.001.2024.00 3锅炉房锅炉房补充水补充水1.502.0012.00 4生产车间生产车间清洁用水清洁用水0.250.252.5 5不可预见不可预见0.901.009 6合计合计4.635.4546.3 表表6 6 车间用水量估算车间用水量估算 序号序号用电名称用电名称用电量（用电量（kw） 1生产车间生产车间110 2生产车间

13、照明生产车间照明40 3水处理间水处理间65 4空压站空压站64 5锅炉房锅炉房60 5制冷机房制冷机房71 6通风设备通风设备157 7空调设备空调设备56 总计总计545 表表7 7 车间用电量估算车间用电量估算 4.4.水、电、汽估算水、电、汽估算 4.24.2用电估算用电估算 4.4.水、电、汽估算水、电、汽估算 4.34.3用汽量的估算用汽量的估算 本次设备中需要蒸汽的设备为侧喷式杀菌釜和熏制炉，本次设备中需要蒸汽的设备为侧喷式杀菌釜和熏制炉， 故估计蒸汽使用量平均为故估计蒸汽使用量平均为800 kg/h800 kg/h，最大，最大1000 kg/h1000 kg/h， 要求蒸汽压力

14、为要求蒸汽压力为0.8-1.2 0.8-1.2 MPaMPa（表压）。（表压）。 5.5.辅助系统辅助系统 表表8 8 总厂辅助系统一览表总厂辅助系统一览表 序号序号项目项目建筑物和构建物建筑物和构建物 1 1辅助车间辅助车间化验室、机修室、成品库、冷库、辅料贮化验室、机修室、成品库、冷库、辅料贮 存库、外包装材料库、内包装材料库存库、外包装材料库、内包装材料库 2 2动力设施动力设施配电房、锅炉房、制冷机组房配电房、锅炉房、制冷机组房 3 3水利设施水利设施水处理车间水处理车间 4 4全厂性设施全厂性设施 办公楼、食堂、宿舍、贵宾招待所、大门、办公楼、食堂、宿舍、贵宾招待所、大门、 停车场等

15、停车场等 6.经济效益核算经济效益核算 表表9 9 固定投资概算表固定投资概算表 序号序号项目项目金额（万元）金额（万元） 1 1建设投资建设投资1522815228 2 2建筑工程建筑工程3719.083719.08 3 3安装工程安装工程1020.951020.95 4 4监理监理223.65223.65 5 5车间设备车间设备231.24231.24 6 6化验室仪器化验室仪器64.5864.58 7 7全厂公共设备全厂公共设备500500 8 8办公设备办公设备140140 9 9工器具工器具5050 1010交通车辆交通车辆200200 1111土地费用土地费用3097.53097.

16、5 1212不可预见费用不可预见费用17579.217579.2 总计总计42054.2942054.29 6.经济效益核算经济效益核算 序号序号项目项目金额（万元金额（万元/ /年）年） 1 1原辅材料原辅材料81028102 2 2包装材料包装材料778.86778.86 3 3水电汽水电汽9797 4 4劳动成本劳动成本352.7352.7 5 5土建及设备折旧土建及设备折旧4098.674098.67 7 7设备维修设备维修71.3571.35 8 8销售费用销售费用1083110831 9 9管理费用管理费用225.14225.14 1010财务费用财务费用3650.773650.77 1313税收税收20002000 1414合计合计30136.730136.7 表表10 产品总成本产品总成本 6.6.经济效益核算经济效益核算 1.1.年利润计算：年利润计算： 销售收入：销售收入：3666036660万元万元 年利润年利润 = =销售收入销售收入- -总成本总成本 =36660-30136.7 =36660-30136.7 =6523.3 =6523.3万元万元 3.3.盈亏平衡点：盈亏平衡点： 盈亏平衡点盈亏平衡点 = =年固定成本年固定成本 ( ( 不含税收不含税收 入可变成本入可变成本 ) ) =