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文档简介

1、会计学1 烹调加工与食品烹调加工与食品 第1页/共38页 8.1.1烹调概述烹调概述 第2页/共38页 第3页/共38页 第4页/共38页 1合理烹调的概念合理烹调的概念 在烹调中充分掌握营养素的特性，根据营养素特性运用烹调在烹调中充分掌握营养素的特性，根据营养素特性运用烹调 的方法，兼顾烹调成品滋味和营养成分的烹调就是合理烹调的方法，兼顾烹调成品滋味和营养成分的烹调就是合理烹调 。 2合理烹调的原则合理烹调的原则 根据营养素在烹调中的变化规律，采用合适的烹调方法或改根据营养素在烹调中的变化规律，采用合适的烹调方法或改 善烹调方法。善烹调方法。 改进烹调工具。改进烹调工具。 改变不良的饮食习惯

2、和嗜好。改变不良的饮食习惯和嗜好。 第5页/共38页 第6页/共38页 第7页/共38页 第8页/共38页 第9页/共38页 加硝酸盐，诱发癌加硝酸盐，诱发癌 症。症。 第10页/共38页 第11页/共38页 减少营养素的流失减少营养素的流失 对营养素有保护作用对营养素有保护作用 作用：入味、减少营养成分损作用：入味、减少营养成分损 失、良好的口感、油亮失、良好的口感、油亮 美美 观、保温、保护营养素观、保温、保护营养素 （谷胱苷肽对维生素（谷胱苷肽对维生素C的的 保护）保护） 第12页/共38页 第13页/共38页 第14页/共38页 6080对维生素对维生素C的的 破坏大破坏大 第15页/共38页 3、烧烤可能产生的有害物质：亚、烧烤可能产生的有害物质：亚 硝胺、苯丙硝胺、苯丙 芘致芘致 癌物癌物 第16页/共38页 第17页/共38页 第18页/共38页 不长时间冲洗、浸泡；不长时间冲洗、浸泡； 荤素搭配荤素搭配 第19页/共38页 第20页/共38页 第21页/共38页 8.2.1食品加工概述食品加工概述 第22页/共38页 第23页/共38页 第24页/共38页 第25页/共38页 第26页/共38页 第27页/共38页 第28页/共38页 机机 第29页/共38页 第30页/共38页 第31页/共38页 第32页/共38页 第33页

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