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文档简介

1、印巷小馆“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”示范单位申请民以食为天，食品安全更是广大民众的关切，我店开展洁厨亮灶，对广大消费者而言，提供了看得见的 干净 ，触摸到的 安全 ，食品安全的知情权和监督权得到了保障，对我们商家而言，提供了吸引顾客的又一手段，可以作为食品经营许可的现场评测有利依据，同时提升了我店的管理水平，降低内部监控成本提供了支撑，对政府而言， ，食品安全信息化，为政府监管提供有利的抓手，现将我店“洁厨亮灶 ”建设工作进展情况汇报如下：一、基本情况我店以丰富的北京私家菜有盛誉，传统特色餐饮，经营业态已形成了多样化的新格局，主要经营凉菜、北京烤鸭及各类北京炒菜，占地面积 261 平方，位处

2、红谷滩铜锣湾广场 5 楼，开业以有 19 个月，开业期间严格按照各类食品管理法，遵守规章制度，未出现食品安全问题，员工 23 人，每人进行健康体检、参加培训率约 95%。二、实施洁厨亮灶的组织领导为使 “明厨亮灶 ”改造工程取得实效，北京总店召开了专项工作会议，成立 “明厨亮灶 ”改造工程领导小组，由店长宋清锋任组长，厨师长熊勇任副组长，联系电话专门制定了工作实施方案，对南昌分店印巷小馆实施 “明厨亮灶 ”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。三、主要措施和工作成效（一）、加大宣传，整体动员为全面部署 “明厨亮灶 ”改

3、造工程，使全体员工提高认识，掌握 “明厨亮灶 ”改造工程的具体要求，积极主动实施 “明厨亮灶 ”改造工程，向广大消费者树立良好形象的方式，目的在于规范食品加工过程，增强员工自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶 ”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。将暴露在用餐者的视线之内，使我们的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮安全最后一道防线的监督者，也对推动餐饮单位加强自我监管更有积极的促进作用。（二）、视频厨房在后厨安装视频监控探头，就在用餐大厅及结算柜台设置电子显示屏，将后厨的菜品加工制作直接反应到电子屏上，消费者通过影像对食品制作实施监督。（三）网络厨房利用手机客户端实时显示厨房厨房食品制作过程，实现远程监控，零距离监控，提高我们厨师的

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