2823607919饭店筹备计划书

1、饭店筹备计划书 篇一：筹备餐厅项目计划书 筹备*餐厅项目计划书 第一章 项目范围界定 一、范围描述 1范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。 2项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。 3项目可交付成果二、项目的工作分解结构（wbs） 三、项目的工作分解结构字典（wbsd） （一） 选址 确定河西区乐园道号楼底商 1 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。 2 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。 （二） 办证 1 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。 2 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证 3 卫生防疫：持工商注册登记

2、证办理卫生防疫证。 4 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。 （三） 装修 1 室内装修 11 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。 12 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。 2 室外装修 21 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。 22 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。 （四） 采购 筹备*餐厅项目工作结构分解图1 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。 2 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。 3 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。 4 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。 5 其它：表、壁挂、墙花

3、、服装等 （五） 招聘 1 厨师：二级厨师2名。 2 服务员：下岗女工6名。 （六） 制订菜谱 1. 菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。 2. 定价：分高、中、低三档价格。 3. 印刷：普通简装型。 4. 数量：六本。 第二章 项目的工期安排 一、项目执行时间：8月15日10月7日 二、项目作业安排及工时情况三、图络网 筹备*餐厅项目工作网络图四、项目作业甘特图第三章 项目的成本控制 项目成本报告： 第四章 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。 需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。 一、风险识别 1. 风险识别方法 采用流

4、程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。 2. 风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类： 1严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险； 2一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险； 3不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。 3. 风险清单 篇二：酒店筹备策划书 射洪绿然蜀府国际酒店部门筹备细则 （暂订名） 一、酒店管理公司前期筹备管理 a，前期规划 1，酒店前期运作计划书 2，酒店前期运营管理 3，前期工作备忘录 b，物品筹备 1，各部门、区域的物品筹备 2，采购物品规格价格明细单 3，各物品的供应

5、商的敲定酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 4，采购概况明细上报 5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、 固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品 c，开业筹备 1，试营业时各项筹备 2，开张时各项筹备 3，各部门开业筹备 4，酒店产品价格的前期议定 d，设备设施 1，设备设施的安装管理 2，设备设施的前期调试 3，设备设施责任制到位 e，装饰装修 1，酒店外围装修装潢工程 2，酒店内部装修装潢工程 3，各区域的效果图f，部门配备 1，前期酒店大部门的配制 2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务

6、部、后勤部 3，部门前期协调工作计划 4，前期部门体制监督运行 二，人力资源培训部的工作范围 a，员工手册 1，酒店的员工手册 2，各部门规章制度 3，员工的岗位职责 4，岗位工作流程制定 b，员工培训 1，部门经理前期培训计划 2，餐饮部培训 3，房务部培训 4，后勤部门培训 c，员工招聘 1，按部门要求招聘 2，后勤员工招聘 d，绩效考核 1，初级员工的考核 2，培训后的员工考核 3，酒店试营业时的考核 4，阶段员工品行考核 5，前期人工成本预算与控制 6，员工岗位工资的拟定 7，酒店各部门奖惩制度 三，工程维修部管理范围 a，弱电管理 1，各区域的弱电管理 2，部门电源开关节能管理 3，

7、消防区域管理 4，水、电、气的相关管理 b，工程改造 1，前期、二期的改造工程 2，具体项目的落实、跟踪 c，设备管理 1，酒店各部门大型设备管理 2，设备设施的维护保养 四，餐饮部管理范围 a，餐厅管理 1，部门配制 2，部门协调配合工作 3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定 4，岗位时间表的制定 5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴 6，服务质量的控制与提升 7，服务技巧的实施与推广 8，与其他部门协调合作 9，物耗的成本控制 10，人力资源成本控制 11，其他服务的制定 12，反馈系统的建立 b，厨房管理 1，菜单的制定2，产品的定价 3，厨房出品质量、样

8、式、菜式 4，菜品培训、资源共享 5，厨房部门制度、岗位工作流程 6，物耗、原材料、物品环节成本控制 c，部门协调 1，与酒店其他部门所有协调配合工作 2，部门协调备忘录 3，部门协调原则 d，员工岗位培训 1，餐厅部员工培训工作 包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员 2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构 3，先由酒店统一培训，再进行区域培训 4，培训后进行前期考核 5，建立考核制度 五，房务部管理范围 a，接待 b，客房 c，洗衣房 d，商务中心 e，总机 f，大堂 g、pa t、园林 六，财务部管理范围 a，收银1，收银员的岗位

9、职责和工作流程 2，收银员与财务的协调配合工作和原则 b，招投标 b，物品采购 1，各部门的物品采购明细清单 2，价格的审核与相关控制 c，成本管理 1，酒店前期运作成本预算、控制、管理 d，仓库管理 1，库房的物品日常管理 2，进、出库的相关管理 3，领料相关操作程序 4，仓库管理员的岗位职责 5，月存、日进、检验的相关管理 七，总经理办公室日常管理 a，总经理 b，部门经理 c，后勤经理 八，酒店品牌研究部 a，发展趋势 b，知名度 c，酒店文化塑造与提升 九，酒店营销管理 a，市场调研 1，产业环境： a,商业繁盛情况 b,商业化的趋势与潜力篇三：商务酒店筹备计划书 商务酒店筹备运营计划

10、书 一、市场调查 二、酒店定位 三、资金投入 四、文本编制 五、人员招聘 六、开业培训 七、用品采购 八、施工检验 九、筹备开业 十、业务展开 目 录 2p 3p 3p 4p 5p 6p 6p 6p 6p-7p 7p-8p 一、前期市场调查 市场调查决定酒店在营业中的市场定位、市场定位决定酒店经营，定位有问题就会导致客源不足，直接影响投资回报，同时也是浪费社会资源，所以，筹建前必须做详细的市场调查，根据对市场的了解适量投入资金，迎合消费者的需要。 1、调查内容：价格、入住率、顾客满意度、客源、酒店配置、员工福利。 a、价格在市场经济中，价格决定消费者，只有迎合消费者的消费能力才能获取良好的市场

11、反应，而绝不能将理想价格逾越在消费者理想消费上，价格的调查也是为酒店未来的市场定位打好基础； b、入住率是反应当地酒店经营损益的重要指数，对经营区域酒店行业的整体状况评估，预测市场的饱和量； c、顾客满意度是反应酒店性价比的重要指数，也是体现酒店在服务、管理、产品质量方面的数据体现； d、客人来源是反应某酒店在市场中的消费分类，了解客人来源有助于后期经营的定点市场开发，为酒店营销提供方向指导； e、酒店配置反应酒店在硬件方面的客人接受程度及区域性客人的审美观，另外，调查酒店房型的设置比例，确保酒店的房间利润产出最大化； f、员工福利确定区域的员工待遇，调整员工整体人力成本。 2、调查范围：对同

12、区域、同规模、同档次的酒店100%调查。3、调查时间：在酒店装修前 二、确定酒店市场定位 根据对前期的市场调查，从而确定投资酒店的市场定位即：了解酒店在市场中需要满足什么层次的消费，客人能接受什么价格，需要什么样的风格，需要什么样的房型，就是我们调查市场的目的，绝非是我们想象中的客人能接受什么，客人的认同才是我们创造利润的基础。 另外，通过市场定位了解我们在同行中的优势在那里，机会在那里，弱点是什么，威胁是什么，发扬优势，寻找机会，弥补弱点，消除威胁，努力做第一，一切的工作都集中在如何做好市场定位。 建议考察知名商务酒店如7天、锦江之星、如家等，从而确定装修档次和风格。 三、投入资金预算 投入

13、资金项目包括： 1、 工程方面：内部装饰、区域和通道隔离、管网改建、线路改建、空调设备、消防设备、监控设备、外墙装饰、户外标牌、网络线路改造； 2、 固定资产方面：家具、电器、洁具设备、厨房设备、监控设备、工具设备、交通工具、保险柜； 3、 低值易耗品方面：印刷品、一次性用品、办公用品、服装、布草、餐具、小件装饰品、公共区域用品、消防用品、清洗用品、操作工具、标示牌、客房配备小件物品；4、无形资产：收银及前台管理系统、消防监控系统； 5、其他方面：人员工资、财务费用、应酬费用、开业前宣传费用、福利费用、网络电话使用费、企业保险、证件办理费、维修费、食品成本费、运输费、绿摆植物租赁费。 四、酒店

14、运营文本编制 在酒店的开业前期必须将所有的文字资料编制成本，作为酒店在运行中的文字执行标准，其中包括： 1、酒店公用程序：a) 酒店员工手册；b) 各岗位工作程序、标准、制度；c) 酒店薪酬制度；d) 全员考核制度。 2、前台区域工作程序：a) 散客预定、登记、结账、离店程序；b) 协议客户预定程序；c) 调房换价程序；d) 宾客延、续房程序；e) 叫早服务程序；f) 预定取消操作程序；g) 处理客人投诉操作程序；h) vip客人接待程序；i) 紧急事件处理程序；j) 食品售卖服务程序；k) 行李寄存服务程序；l) 贵重物品服务程序；m) 代办服务程序；n) 团队预定程序;o)团队抵、离店操作程序。 3、前台区域工作制度及标准：a) 礼貌礼仪制度；b) 当班交办制度；c) 客人行李寄存制度；d) 贵重物品保管制度；e) 仪容仪表制度； f)卫生制度；g)发票及备用金管理制度；h) 前台操作安全制度；i) 交班制度；j) 接听电话标准；k) 转接电话标准。 4、客房区域工作程序：a) 客房卫生打扫程序；b) 当班交班制度；c) 查退房程序；d) 客人遗留物品处理程序；e) 客房客赔处理程序；f) vip客人房间打扫程序；g) 客房紧急事件处理程序；h) 使用工具保养程序；i) 夜床服务程序；