（精品）向海底捞学习

1、.1他山之石，可以攻玉。他山之石，可以攻玉。 向向海底捞学习海底捞学习.2传说中的海底捞百胜中国百胜中国20062006年会集中学习的中国火锅店年会集中学习的中国火锅店传说中的传说中的“全北京服务最好的餐厅全北京服务最好的餐厅”互联网上只褒不贬、一边倒的传奇互联网上只褒不贬、一边倒的传奇哈佛哈佛商业评论商业评论最新案例最新案例.3起源：起源：1994，四川简阳，火锅店，四川简阳，火锅店现状：现状：57家分店，覆盖北京、上海、天津、西安、郑州等地家分店，覆盖北京、上海、天津、西安、郑州等地,10000员工员工理念：服务至上，顾客至上理念：服务至上，顾客至上口号：好火锅自己会说话口号：好火锅自己会

2、说话海底捞简介.4管管理理制制度度店店面面服服务务 企企业业文文化化海底捞.5店面服务篇店面服务篇.6.7首先，当您来到海底捞的门前的时候首先，当您来到海底捞的门前的时候专门的泊车服务生，无车型歧视周一到周五中午，免费擦车然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多免费的瓜子、茶水水果，点心免费的报纸、杂志、上网扑克、跳棋、军棋擦鞋、美甲儿童专区，专人陪玩宝宝蛋羹就餐前：就餐前：.8 侯餐服务多样化，一切都是免费的，留住客户脚步侯餐服务多样化，一切都是免费的，留住客户脚步 侯餐服务娱乐化，轻松消解顾客等座时的烦躁心理侯餐服务娱乐化，轻松消解顾客等

3、座时的烦躁心理 侯餐服务人性化，男女通杀、老少皆宜，谁都不走侯餐服务人性化，男女通杀、老少皆宜，谁都不走 预留足够侯餐空间，望京店侯餐面积甚至占到预留足够侯餐空间，望京店侯餐面积甚至占到1/101/10海底捞侯餐服务特色抓住每个上门客户门庭若市人气十足（代价-单店每月5万）舍得舍得.9就餐中就餐中：给每个人送上围裙给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹给戴眼镜的朋友，送来擦镜布微笑的服务员，近在身边（每桌都至少有一个服务员）服务员定时为顾客送毛巾（四次）、续饮料服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮服务员熟悉二次客户的名字，甚至记得一些人的生日、结婚纪念日现场有

4、抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线洗手间专人伺服（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美发护肤用品餐厅设置 “电话亭”，就餐客人可以在里面享受免费电话好好处处分分开开说说创创造造记记忆忆点点.10.11网络版网络版1-1-冰激凌：冰激凌： 一个顾客结完帐，临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下。”五分钟后，这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的冰激凌，让你们久等了，这是刚从易初莲花超市买来的。”网络版网络版2-2-电话卡：电话卡： 有个客户接电话后发现手机欠费了，随口问了一句：“有移动充值卡吗？”服务员回答：“请您稍等。”大约一刻钟后，这

5、个服务员拿着一张50元的充值卡气喘吁吁地跑回来：“先生，您的充值卡，让您久等了，这是刚从报亭买来的。没有发票，您看行么？”有这样一些故事就这样被你征服就这样被你征服.12海底捞就餐服务特色 时不时的惊喜时不时的惊喜 想不到的感动想不到的感动人性 有特色有特色 有意思有意思心理层面心理层面印象层面印象层面海底捞的好，海底捞的好，是说得出来的好是说得出来的好.13 海底捞 vs 新天地海底捞口号：好火锅自己会说话海底捞口号：好火锅自己会说话海底捞理念：服务至上海底捞理念：服务至上 顾客至上顾客至上海底捞做法：比别人多做一点点海底捞做法：比别人多做一点点海底捞的记忆点海底捞的记忆点/传播点：传播点：

6、等候区：免费棋牌、擦鞋、美甲、等候区：免费棋牌、擦鞋、美甲、儿童乐园儿童乐园就餐区：手机套、橡皮筋、眼镜布、就餐区：手机套、橡皮筋、眼镜布、抻面表演抻面表演洗手间：开水龙头、摁洗手液、递洗手间：开水龙头、摁洗手液、递毛巾、备美发美容护肤品毛巾、备美发美容护肤品小故事：冰激凌、手机卡、姜汤小故事：冰激凌、手机卡、姜汤新天地人说：我们服务好新天地人说：我们服务好新天地理念：健康、快乐新天地理念：健康、快乐 阳光、和谐阳光、和谐新天地做法：金钥匙新天地做法：金钥匙新天地的记忆点新天地的记忆点/传播点传播点到店：停车指引、问房指引到店：停车指引、问房指引营业厅：一杯水营业厅：一杯水 青蛙式问候青蛙式问

7、候.14当越来越多的ktv大鳄入驻贵阳当竞争对手纷纷模仿我们的服务新天地还有什么特别我们服务还能做点什么？.15企业文化篇企业文化篇.16企业文化，看似虚无缥缈。如果一旦产生作用，其销售力是无法预测的。在海底捞的企业文化中，尊重是成功的根本，一个人只有得到了尊重才会去尊重别人；一个员工只有得到尊重才能尊重他所从事的工作。企业为员工考虑得更多一些，他就会增加对企业的责任感。在海底捞工作只需考虑如何为顾客提供更贴心的服务，公司会帮你解决生活的后顾之忧。 张勇.1757家店，家店，10000人人多是农村出身多是农村出身鼓励亲属就业鼓励亲属就业06年开始招大学生年开始招大学生员工构成员工构成思考：我们

8、的基层用人应当考虑什么？思考：我们的基层用人应当考虑什么？.18尊重尊重希望希望公平公平企业文化风格企业文化风格家庭式亲情管理风格家庭式亲情管理风格更多是企业更多是企业“给与给与”.19用双手改变命运用双手改变命运用成功证明价值用成功证明价值 靠奋斗走向卓越靠奋斗走向卓越企业价值观企业价值观胜在通俗、易于理解胜在通俗、易于理解.20企业口号企业口号/愿景愿景上下有别，较有针对性上下有别，较有针对性面向全体员工面向全体员工用双手改变命运，用双手改变命运，靠勤奋实现梦想。靠勤奋实现梦想。面向管理人员面向管理人员同心同德，创中国同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国一流餐饮企业；上下齐心，

9、打造中国第一火锅品牌第一火锅品牌”。“打土豪、分田地打土豪、分田地” .21给每个店长的父母发工资给每个店长的父母发工资的，每月的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多们父母拿的工资会越多优秀员工的一部分奖金，优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母由公司直接寄给父母让员工感动，激励员工上进思考：思考： 我们的能不能让父母感动，也要让员工更感动？我们的能不能让父母感动，也要让员工更感动？ 福利福利-给父母发工资给父母发工资.22 在海底捞工作满一年的在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人

10、，该续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。母享受在店就餐一次。分析：海底捞的免费探亲政策，非常符合员工的背景特色及心理需求分析：海底捞的免费探亲政策，非常符合员工的背景特色及心理需求 与员工父母的互动较多，有利于增强员工满意度和忠诚度与员工父母的互动较多，有利于增强员工满意度和忠诚度福利制度福利制度-父母免费探亲父母免费探亲.23鼓励员工把工资寄一部分鼓励员工把工资寄一部分给家里，每个月发放工资给家里，每个月发放工资后都会电话抽查，确认父后都会电话抽

11、查，确认父母收到，以防子女挥霍。母收到，以防子女挥霍。对表现不好的员工，劝退对表现不好的员工，劝退时会致电家长，说明公司时会致电家长，说明公司把孩子交还给您继续管教。把孩子交还给您继续管教。点评：海底捞的做法适合农村背景的员工，与新天地员工背景相差不大点评：海底捞的做法适合农村背景的员工，与新天地员工背景相差不大引导员工寄钱回家引导员工寄钱回家.24各店负责员工食宿各店负责员工食宿步行距离不超过步行距离不超过20分钟分钟正式小区或公寓中的两、正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间为夫妻员工提供单独房间配备电视机、洗衣机、空配备电视机、洗衣机、空调、

12、电脑、网络调、电脑、网络安排阿姨负责保洁安排阿姨负责保洁注：单店宿舍年费用注：单店宿舍年费用50万万思考：我们能够在住宿问题再考虑些什么？思考：我们能够在住宿问题再考虑些什么？ 福利-员工宿舍.25福利制度福利制度-新天地特色新天地特色点评：其实相比来说，新天地福利制度更为完善，但如何从实操性上点评：其实相比来说，新天地福利制度更为完善，但如何从实操性上来考虑？来考虑？ 如何像海底捞一样能打动最广大、最基层的员工，值得探讨如何像海底捞一样能打动最广大、最基层的员工，值得探讨.26海底捞文化的逻辑链海底捞文化的逻辑链把员工当成家里人把员工当成家里人员工把公司当成家员工把公司当成家用心服务用心服务

13、客户满意客户满意.27管理制度篇管理制度篇.28每个服务员都是管理者每个服务员都是管理者海底捞管理海底捞管理培训培训监督监督标准化标准化授权授权考核考核创新创新用人用人晋升晋升.29一线员工可以享有打折、换菜甚至一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。现），只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会，老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权副总审批权200万，大区总万，大区总100万，万，店长店长30万万授权制度授权制度海底捞经验：海底捞经验：客人从进店到离店都是在和普通员工打交道，如果有不满还要找经理解决客

14、人从进店到离店都是在和普通员工打交道，如果有不满还要找经理解决，那只会把客人往外推，放权给一线才有可能最大限度地消除客户不满。，那只会把客人往外推，放权给一线才有可能最大限度地消除客户不满。授权给一线员工，员工会有主人翁意识，也有了管理者心态，这样也避免授权给一线员工，员工会有主人翁意识，也有了管理者心态，这样也避免了层级之间传递消息的麻烦，能够最短时间内解决客人的问题。了层级之间传递消息的麻烦，能够最短时间内解决客人的问题。海底捞对员工放权是基于信任，一旦员工滥用则会被开除。员工都很珍惜海底捞对员工放权是基于信任，一旦员工滥用则会被开除。员工都很珍惜公司的信任，也很自觉运用自己的权力。公司的

15、信任，也很自觉运用自己的权力。.30海底捞的信念：双手改变命运海底捞的信念：双手改变命运员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚鼓励介绍亲人入职，因为信任鼓励介绍亲人入职，因为信任除财务总监、人力资源总监和工程总监外，所有管理层全从基层干除财务总监、人力资源总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者起，基本不外聘管理者挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工；要求挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工；要求70%认认可可点评：新天地是否可以借鉴海底捞的信念提法，再加一点人性化色彩点评：新天地是否可以借

16、鉴海底捞的信念提法，再加一点人性化色彩.31管理线管理线： 新员工新员工合格员工合格员工一级员工一级员工优秀员工优秀员工领班领班大堂经理大堂经理店经理店经理区域经理区域经理大区经理大区经理技术线技术线： 新员工新员工合格员工合格员工一级员工一级员工先进员工先进员工标兵员工标兵员工劳模员工劳模员工功勋功勋员工员工后勤线后勤线： 新员工新员工合格员工合格员工一级员工一级员工先进员工先进员工办公室人员或者出纳办公室人员或者出纳会计、会计、采购、技术部、开发部等。采购、技术部、开发部等。分析：海底捞多线并举，功勋员工的工资收入只比店长差一点！分析：海底捞多线并举，功勋员工的工资收入只比店长差一点！ 所

17、有人都能看到希望，都能找到自己的目标，也感到公平所有人都能看到希望，都能找到自己的目标，也感到公平 于是，客户在任何一家海底捞看到的都是快乐的海底捞人于是，客户在任何一家海底捞看到的都是快乐的海底捞人 晋升通道晋升通道.32标准化：新员工岗前培训，集中标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和天，学习标准化的服务流程和手册手册人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图/用马桶用马桶/坐坐地铁地铁/过红绿灯过红绿灯深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造

18、性，在用双手之外，工作用心更用脑主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑点评：海底捞的培训，紧紧抓住了服务的要求和员工的特点，比较实用点评：海底捞的培训，紧紧抓住了服务的要求和员工的特点，比较实用 但培训不是全部，标准化也不是唯一，因为露八颗牙的笑容未必真心但培训不是全部，标准化也不是唯一，因为露八颗牙的笑容未必真心 培训制度（造人）培训制度（造人）.33点评：点评： 在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法，从单店到在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法，从单店到全公司，都不考核全公司，都不考核“利润利润” 这一最为常见的关键指标。这一最为常见的关键指标。 张勇认为

19、，利润是客户满意和员工满意的结果，两者都满意了利润自张勇认为，利润是客户满意和员工满意的结果，两者都满意了利润自然也来了。利润指标和公司遍布全国的战略目标有冲突，考核利润会分散然也来了。利润指标和公司遍布全国的战略目标有冲突，考核利润会分散管理层的注意力，影响公司健康从容的发展步伐。管理层的注意力，影响公司健康从容的发展步伐。 新天地新天地kpi？传说中海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意传说中海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意度和员工工作积极性。度和员工工作积极性。华东交流显示：考核指标除了业务类外，还有创新、员工激情、顾华东交流显示：考核指标除了业务类外，

20、还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等客满意度、后备干部的培养等毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要短期利益毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要短期利益 考核制度考核制度.34公开信息源监督制度公开信息源监督制度在海底捞，员工可以享受一在海底捞，员工可以享受一个特权：基层服务员可以享个特权：基层服务员可以享有打折、换菜甚至免单的权有打折、换菜甚至免单的权利，只要事后口头说明即可。利，只要事后口头说明即可。信息源制度：每店信息源制度：每店2普通员工做信息源，对本店管理方面出现的普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映一些问题以书面形式向总部反映天鹅行动：化

21、监督、评比为帮助，改善对立情绪天鹅行动：化监督、评比为帮助，改善对立情绪监督制度监督制度点评：新天地监督手段繁多，较有体系，多方共管但也不能杜绝问题点评：新天地监督手段繁多，较有体系，多方共管但也不能杜绝问题 可学习海底捞的换位思考，化监督为帮助，减少基层的抗拒可学习海底捞的换位思考，化监督为帮助，减少基层的抗拒.35一个创新奖励一个创新奖励30元元以员工名字命名（包丹袋）以员工名字命名（包丹袋）应用推广创新人还有提成应用推广创新人还有提成月度红黄蓝榜机制月度红黄蓝榜机制公司高层决策，谨慎推广公司高层决策，谨慎推广创新制度创新制度点评：新天地如何才能和海底捞一样重视激发员工创新的热情点评：新天

22、地如何才能和海底捞一样重视激发员工创新的热情 我们能否学习海底捞对创新人的精神奖励（如：命名）我们能否学习海底捞对创新人的精神奖励（如：命名） 另要考虑的是，为什么海底捞创新审批和推广很谨慎？另要考虑的是，为什么海底捞创新审批和推广很谨慎？.36标准化是必要的，对底料、食材、加工等标准化是必要的，对底料、食材、加工等对服务流程，有标准化的部分，但是，海底捞坚信：对服务流程，有标准化的部分，但是，海底捞坚信：“笑笑容是不能标准化的容是不能标准化的”标准化制度标准化制度点评：海底捞认为，用制度和流程培训出来的员工只是点评：海底捞认为，用制度和流程培训出来的员工只是“及格及格”水平水平 标准化压抑了

23、人性，因为它忽视员工最有价值的部分标准化压抑了人性，因为它忽视员工最有价值的部分大脑大脑 服务业强调人与人之间的互动，标准化的东西不会有惊喜服务业强调人与人之间的互动，标准化的东西不会有惊喜 .37发展战略篇发展战略篇.38第一是创造一个公平公正的工作环境第一是创造一个公平公正的工作环境第二是致力于第二是致力于“双手改变命运双手改变命运”的价值观的价值观第三才是把海底捞开到全国第三才是把海底捞开到全国企业目标企业目标.392004已停止加盟已停止加盟谨慎、慢速扩张谨慎、慢速扩张人性化人性化 标准化标准化不借钱、不引资不借钱、不引资33+8扩张风格扩张风格.40老板风格 其实我们海底捞的员工是很

24、容易感动的，因其实我们海底捞的员工是很容易感动的，因为我们的员工大多数是来自于基层，大学毕业为我们的员工大多数是来自于基层，大学毕业生很少，在我们的服务员里面一般就是民工层生很少，在我们的服务员里面一般就是民工层多一些，这种情况下，我们只需要稍微多一些多一些，这种情况下，我们只需要稍微多一些亲情化的管理，就是把大家当人看，再有一些亲情化的管理，就是把大家当人看，再有一些创意就可以了，我们就想了一些办法。创意就可以了，我们就想了一些办法。 比如我们的大堂经理和店经理以上的干部，比如我们的大堂经理和店经理以上的干部，我们会每个月给他的父母发钱，因为我们的员我们会每个月给他的父母发钱，因为我们的员工

25、大多数来自农村，发得不多，就是工大多数来自农村，发得不多，就是200200、400400、600600，因为他们大多数来自农村。因为他们的父，因为他们大多数来自农村。因为他们的父母大多数是在农村干了一辈子，没有养老保险母大多数是在农村干了一辈子，没有养老保险的，我这个钱就相当于给他发保险了，如果他的，我这个钱就相当于给他发保险了，如果他不好好上班，他就拿不到这个钱了，所以不用不好好上班，他就拿不到这个钱了，所以不用我去骂他们了，他们干不好，他们的父母就会我去骂他们了，他们干不好，他们的父母就会骂他们了。骂他们了。 2007年年第二届彼得第二届彼得德鲁德鲁克高层管理论坛克高层管理论坛.41 我还

26、搞了一个项目就是亲情我还搞了一个项目就是亲情1+11+1，每个月你拿出一百，每个月你拿出一百块，公司再拿出一百块，你把这个钱给父母，平时你很块，公司再拿出一百块，你把这个钱给父母，平时你很忙，你有孝心，但是你每个月寄这些钱你不好意思，但忙，你有孝心，但是你每个月寄这些钱你不好意思，但是我给你寄，父母拿到这个钱就很高兴，我们的员工也是我给你寄，父母拿到这个钱就很高兴，我们的员工也感觉是孝心尽了，也很光荣。父母在亲戚朋友方面说了，感觉是孝心尽了，也很光荣。父母在亲戚朋友方面说了，人家不但给我儿子发工资，还给我发工资。人家不但给我儿子发工资，还给我发工资。 还有一个问题，这个儿子想干得不好的话，不用我批还有一个问题，这个儿子想干得不好的话，不用我批评，他父母就批评了。如果是干得不好的话，我父母的评，他父母就批评了。如果是干得不好的话，我父母的工资就危险了。他要辞工的时候，不用我做思想工作，工资就危险了。他要辞工的时候，不用我做思想工作，他父母就做思想工作了，父母就批评了，父母就有危机他父母就做思想工作了，父母就批评了，