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文档简介

1、时间：6月1日地点：马鞍山蒙牛乳业简介：蒙牛乳业（马鞍山）有限公司系中国著名的乳制品生产企业、全国民营500强企业内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在开发区设立。总投资约9亿元，其中注册资本1.1亿元，分三期建设：首期建设亚洲最大的单跨度冰淇淋生产车间（26条冰淇淋生产线）；二期建设23条液体奶生产线（生产uht奶、乳饮料、酸奶等产品）；三期建设24条液体常温奶生产线。项目达产后将形成25亿元的年销售收入。酸奶的生产流程：原料配合净化脂肪含量标准化增加乳固体预热均质添加发酵剂灌装恒温发酵冷却冷藏生产技术1、 原料配合：原料：乳以脱脂乳最好也可以选用全脂乳2、 乳中总固体含量：一般要求非脂乳固体

2、的含量应大于8.5%，我国使用的标准如固体含量为12.5%13.0%。为增加乳固体，可以添加其他乳制品（添加量为1%3%）或浓缩乳，也可以添加酪蛋白酸盐和共沉物。3、 热处理灭菌：杀灭微生物、抑制酶类、促使乳清蛋白变性以提高乳酸的硬度4、 发酵时间：过长 产生的酸量多，破坏了其组织结构 过短 乳蛋白质没有形成胶体结构，吸附水的能力低，使水分游离 防止方法 蒙牛冰激凌的生产：冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。同时也是一种营养食品，且易于消化，因此不仅是夏季的嗜好饮料，即使是冬季也有很多人喜食。冰激凌的品种千变万化，重要是在产品配方上的推陈出新。其主要的生产工序则差别不大，图显示了冰激凌的基本工艺流程。配料混合杀菌均质凝冻冷却老化（成熟）拌和灌装组合灌装包装硬化检验抽检检验硬化包装抽检检验硬化包装辅料成品

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