卫生检验复习题

1、卫生检验复习题习题（后面有答案）一、选择题1. 湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。A 强还原剂 B 强萃取剂 C 强氧化剂 D 强吸附剂2. 常压干法灰化的温度一般是（ ）。A 100C 150CB 500C 600CC 200C 300C D 300 C 400C3. 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 高压蒸馏 D 水蒸气蒸馏4. 防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。A 加入暴沸石 B 插入毛细管与大气相通 C 加入干燥剂 D 加入分子筛5. （ ）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。A 灰化法 B 蒸馏法

2、C 抽提法 D 色谱法6. 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ ）。A 浸提B 抽提C 萃取D 抽取7. 为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立 （）A、质量保证体系B、仪器设备管理体系C、实验室环境管理体系D、组织机构管理体系8. 产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（ ）A、信誉第一的方针B、管理第一的方针C、质量第一的方针D、荣誉第一的方针9. 一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（ ）A、有可比性B、有相同的灵敏度C、有相同的精密度D、有互补性10. 某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2，而小王的测定误差为

3、10，经统计检验， 检测结果不存在离群值； 两人检测的误 差相差那么大，是因为存在（ ）A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、偶然误差和过失误差11. 我国制定的卫生标准属于（ ）A、国家标准B、卫生行业标准 C、地方性标准D、企业标准12. 为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是 （）A、采样后及时送交实验室B、交接时要口头交代清楚C、交接签字D、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号13. 作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（ ）A、实验室检测的要求B、卫生标准的要求C、检测样品的要求D、仪器设备的要求14. 产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与

4、质量发生矛盾时，应做到（ ）A、保证信誉不受影响B、保证按时完成检验数量C、保证检验质量D、保证准时提交检验报告15. （ ）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的 误差？A 系统误差 B 偶然误差 C 固然误差 D 过失误差16. 下列有关 pH 值的说法不正确的是（ ）。A、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。B、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。D、 在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。17. 采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质 情况，采样点

5、必须设在（ ）A、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不显著的区域18. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉， 醋酸铅棉的作用 是（ ）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；19. 水中酚的测定， 我国生活饮用水标准检验法 中是采用下列哪个方法 （ ）A、气相色谱法 B、溴化容量法 C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法20. 水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指 出下列哪项不是暂时硬度（ ）A、碳酸钙 B、碳酸镁C、重碳酸钙D、硫酸钙21. 我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬

6、度（以 CaCO3 计）不得超过 下列何值（ ）A、 150mg/L B、 300mg/L C、 450mg/L D、 500mg/L22. 在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（ ）A、加热沉淀、过滤B、加AgN03沉淀、过滤 C、加H2O2氧化D、力卩KMnO4氧化23. 我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（ ）A、不超过5度，特殊情况下不超过3度B、不超过3度，特殊情况下不超过5度C、不超过2度，特殊情况下不超过5度D、不超过1度，特殊情况下不超过5度24. 水色度的常用测定方法是（）A.铂钻比色法B.铂钻比色法和铬钻比色法 C.铬钻比色法D.铂铬比色法

7、和铂钻比色法25. 在pH=39条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）A、红色B、兰色 C、 绿色 D、 橙红色26. 水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）A、营养素 B、还原性物质 C、氧化性物质D、溶解氧27. 下列不是测定溶解氧的方法的是（）。A、叠氮化钠修正的碘量法B、膜电极法 C、重铬酸钾修正的碘量法D、高锰酸钾碘量法28. 测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（）A、MgC03 B、SiO2 C、Na2SiO3 D、CaCO329. 测定含氰化物水样应采样（）方法预处理。A、消解B、顶空 C、

8、蒸馏 D、萃取30. 水样蒸馏时可以采用（）来调节酸度A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、酒石酸31. 一河流某点上游不远处有生活污染源正在排污，则该点水样测得的各类氮素化合物中，氮的大部分是以 形态存在的。（）A、有机氮和氨氮 B、氨氮C、总氧化氮D、亚硝酸盐氮32. 二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是（）A、除去氯化物的干扰；B、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；33. 我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中 应用最广泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物B、烷基磺酸钠C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸钠34. 我国生活饮用水水质卫生规范

9、规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）A、O.1mg/L B、0.2mg/L C、0.3mg/L D、0.5mg/L35. 下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（）A、过氧化氢B、过硫酸胺C高锰酸钾D草酸钠36. 在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。A 常压蒸馏 B 减压蒸馏 C 加压蒸馏 D 水蒸气蒸馏37. 可用“四分法 ”制备平均样品的是（ ）。A 稻谷B 蜂蜜C 鲜乳 D 苹果38. 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要， 式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）。A 0.05 kgB 0.25 kg C0.5

10、g D 0.5kg39. 对代表性取样的描述不正确的是（ ）。A 是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品B 采样要遵从样品随空间、时间变化的规律C 可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等 D 代表性取样优于随机取样，可单独使用40. 以下属于直接测定水分的方法是（ ）。A 介电常数法 B 测定食品密度法 C 蒸馏法 D 折射率法41. 所谓恒重 ,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。A 1 mg B 2mg C 6mg D 10mg42. 在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误 的水分测量结果，可加入（ ）。A

11、食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳43. 确定减压干燥法的时间的方法是（ ）A干燥到恒重 B规定一定时间C 50C60C干燥34小时D 50C60C干燥约1小时44. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ）A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚45. 对食品灰分叙述正确的是（ ）A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C 灰分是指食品中含有的无机成分D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物46. 正确判断灰化完全的方法是（ ）A 达到恒重，即不超过 0.5mgB 一定要高温炉温度达到500C- 600C时计算时间5小时C

12、 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D 加入助灰剂使其达到白灰色为止47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.下列不是索氏提取法常用的溶剂为( )。A 乙醚 B 石油醚 C 乙醇 D 氯仿甲醇 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是( )。A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热( )测定是糖类定量的基础。A 还原糖 B 非还原糖 C 蔗糖 D 淀粉 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺， 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品直

13、接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、05CB、0- (-29C)C、0- (-10C) D、0- (-18C)2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的 “大头娃娃 ”的患病原 因主要是 ( )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )A 加碱水洗被污染的食物B 食品防霉C 制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素缺乏下列哪种维生素会导致

14、坏血病。 ( )A、维生素 AB、维生素B C、维生素CD、维生素D在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？()A.食盐 B.酱油C.糖D.醋婴幼儿缺乏维生素 D 和钙，会发生何种疾病 ?( )A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病人体最经济的能量来源是( )A.谷类 B.油脂类C.蔬菜类D.水果类下列哪种属食物中毒的范畴()A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎食品标签上必须标注的内容是什么？ ( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有61. 不属于乳类的食品是 （）A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。62. 食物中毒发病的共同特点不

15、包括下列哪项（ ）A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 食物中毒病人对健康人不具传染性 D 病人都有发热等症状63. 根据酱油卫生标准 ，酱油中的食盐浓度不得低于（ ）A. 5% B. 10% C. 15% D 20%）D 、防腐剂天然甜味剂是从什么组织中提取64. 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（A、抗氧化剂B、着色剂 C、发色剂65. 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类， 的甜味物质（ ）A、动物 B、矿物质 C、海洋鱼类D、植物66. 有机磷农药的中毒机理是什么（ ）A、抑制蛋白酶B、激活胆碱酯酶C、激活神经递质D、抑制胆碱酯酶67. 砷化物分有机砷化物和无机砷化

16、物，有机砷化物毒性比无机砷化物（ ）A、高 B、低 C、相同 D、 100倍68. 在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（ ）A、 0.001%B、 1% C、 0.01% D、 0.1%69. 食品中常见的化学污染物包括（ ）A .农药 B .重金属C. N-亚硝基化合物D .病毒70. （ ）进入体内水解后产生 HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有 木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。A 氰苷 B 红细胞凝集素 C 皂甙 D 龙葵碱71. 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游 离脂肪酸，使酸价增高（ ）A、水解 B、还原 C、

17、氧化D、催化72. 对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有 4 种，下列哪种不正 确（ ）A、蒸馏水B、4%乙酸C、75%的乙醇 D、正己烷73. 以下属于水溶性维生素的是（ ）。A维生素A 1 B维生素B 12C维生素D 2 D维生素K 274. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是75. 高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节 pH 至 （）。A 碱性 B 酸性 C 弱酸性 D 近中性76. 测定大气中 NO2 时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（ ）A、了解气象因素B、换算标况体积C、判断污染水平 D、以上都对7

18、7. 大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（ ）A、采集器B、压力计C、抽气泵 D、温度计78. 在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的 NOx 时，确定是否终止 采样的依据是（ ）A 吸收液体积 B 现场温度 C 样品量 D 吸收液显色程度79. 盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中二氧化硫时， 大气中的亚硫酸盐首先与下列哪 种物质产生稳定的络合物， 然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色 络合物（ ）A、二氯化汞B、四氯汞钾C、氯化钠D、氯化镁80. 大气监测中，大气污染有害气体包括（ ）A、 SO2 、 H2S、 N2、 Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、 CO、 Cl2

19、 、 SO2D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O381. 测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（ ）A、工厂总排污口B、车间排污口 C、简易汞回收装置排污口D、取样方便的地方82. 快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（ ）A 检气管法 B 仪器法 C 试纸法 D 溶液法83. 气溶胶是指（ ）A、空气中粉尘B、空气中颗粒物 C、空气中液滴D、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系84. 底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（ ）A 自然风干法 B 离心分离法 C 无水碳酸钠脱水法 D 真空冷冻干燥法85. 化妆品中含有大量的 Bi、 Al、 Ca 时，用原子吸收光谱

20、法测定会干扰测铅的 结果，这是因为（ ）A 它们影响铅的原子化 B 它们的共振线接近铅的共振线C 它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定D 它们的氧化物吸收铅的共振线86. 一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了 解是否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（ ）A、头发B、指甲C、血液D、汗液87. 铅与二硫腙的反应是在（ ）条件下进行的。A 酸性（pH1 pH5） B 酸性（pH5 pH7） C 碱性（pH8 pH10）D碱性（pH11以上）88. 实验室内部评价检验方法的精密度和准确度时， 最好每天同时测定哪些溶液（）A、空白溶液、标准溶液、样品溶液和加标

21、样品溶液B、 空白溶液、标准溶液和样品溶液C、标准溶液和样品溶液D、空白溶液和样品溶液89. 雪花膏是属于化妆品？（ ）A 护肤类 B 护发类 C 美容类 D 美发类90. 镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的 哪种病就是镉危害引起的公害病（ ）A、水俣病 B、贫血病 C、骨痛病 D、肿瘤91. 色谱法作为分析方法的最大特点是（ ）。A、进行定性分析 B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并分析测定92. 采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（ ）。A、铁制B、铅制C、不锈钢制 D、塑料制93. NO2 测定结果计算公式中要除以转换系数，其值为（ ）。A、

22、 0.72B、 0.74C、 0.76D、 0.7894. 可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓度（ ）A、 ppm B、 ppb C、 mg/m3 D、95. 常压干燥法一般使用的温度是（ ）A、95C 105CB、110C 120CC、50C 60CD、120C 以上96. 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4C水的相对密度的关系是（）A、相等B、数值上相同C、可换算 D、无法确定97. 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）A、直接蒸馏法B、减压蒸馏法C、水蒸汽蒸馏法 D、K-F法98. 以下属于直接测定水分的方法是（ ）A、介电常数法B、测定食品密度法C、蒸馏法D、折射率法99. 所谓恒重 ,是

23、指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）A、 1mg B、 2mgC、 6mg D、 10mg100. 下列哪种样品中 ,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。 （）A、乳粉B、香料C、豆制品 D、淀粉101. 蔗糖的相对分子量为 342，水解后生成 2分子的单糖，相对分子量之和为 360， 故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（ ）A、 0.95 B、 1 C、 2 D、 3二、名词解释1、样品米集：2、卫生理化检验技术:3、物理检查法：4、消化法：5、溶解氧：6、生化需氧量：7、灰分：8、四分法：9、电导率：10、水的总硬度：11、挥发酚类：12、阴离子合成洗涤剂:13、相对密度：14、过氧化值：1

24、5、酸价：16、采样效率：17、水体自净：18、粉尘：19、气容胶：20、生物本底值：21、高锰酸钾消耗量：22、食品添加剂：23、防腐剂：24、色素：25、 蛋白质系数：1、填空题1、 水中溶解氧是、和的必要条件。2、 在含氮化合物测定中，三氮指的是：, , 。含氮化合物在一般情况下分解的最终产物是。3、水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大致分为两个阶段，分别是阶段和阶段。4、 水中氨氮的来源主要为生活污水中含 产物，某些工业废水如和废水等，以及排水。此外，在无氧环境中，水中存在的亦可受作用，还原为。在有氧环境中，水中亦可转变为。5、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色

25、度和浊度，可采用 和方法。水样中如含余氯，可加入适量 ;金属离子干扰可加入去除。6用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与 和的碱性溶液反应，生成 化合物，测定波长采用 nm。7、 水样采集后应尽快分析，采样后如果不能及时分析，应立即保存在冷藏箱内，于内进行分析。8、 叠氮化钠修正法，主要消除 干扰，高锰酸钾修正法主要消除 的干扰，水样中含有Fe+3时，可加入肖除。9、 测定水体中有机物项目时，一般以 作为容器10、污染物进入人体的途径分别为 、;11、氨氮是指以形式和形式存在的氮；12、在COD测定中，我国规定的标准方法是 ;在此方法中，需要在水样中加入 Ag2SO4-H2SO4溶液30ml

26、，加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用 是;同时，在加热回流两个小时里，必须保持溶液的 色。13、在水样的保存中，常采用的保存措施14、原子吸收光度法中，被吸收光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定范围内符合 定律；原子吸收光度法可以根据基态原子化过程划分为、三种方式。15、在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过尼龙筛，然后用 弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过 的尼龙筛。16、水样预处理的两个主要目的分别是 ; 。17、水中溶解氧低于mg/l时，许多鱼类呼吸困难。18、水样的颜色分为和一两种，水的色度一般指 。19、水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用

27、是、。20、对水样进行消解分为和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的方法有、等。（3种即可）。21、水样中含有少量硫化物时，可在水样酸化后加入适量硫酸铜形成 沉淀而除之。而含量高时，则可在 后，通入空气逐出。22、在采样现场将水样酸化后，滴于KI-淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存在，应及时在水样中加入过量 除去。23、样品采集量应大于ml，贮存于 （材质）中。24、总硬度即和的总浓度，是总硬度的一部分，是总硬度的另一部分。25、总磷包括、和无机磷。26、钼酸铵分光光度法测定总磷的玻璃器皿均应用 或浸泡。27、抗坏血酸溶液应贮于 试剂瓶中，因。28、水样中砷大于2mg/L时干扰测定，应用 去除。水样

28、中硫化物大于2mg/L时干扰测定，应用 去除。水样中铬大于5mg/L时干扰测定，应用去除。29、测定总铬的水样，需加 保存，调节水样pH 测定六价铬时，所用的玻璃仪器不能用 洗涤，可用 混合液或洗涤，洗涤后冲洗干净。30、用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时，要选择好 31、氮氧化物的组成主要有 、和；空气中以为主。32、当空气中气体污染物浓度较高时，可选择的采样方法是 ，溶液吸收法是大气污染物分析中常用的采样方法，主要用于 。33、气泡吸收管使用前要进行吸收效率实验，要求一个管的采样效率达到;固体吸附剂采样管采样后，样品保存要注意 o34、根据污染物的状态和排放方式可以将土壤污染分为

29、、和35、土壤和底质中铅的来源主要有：等。36、粉尘的和粉尘的是直接决定其对人体危害性质和程度的两个重要因素。37、苦味酸试纸法鉴定氰化物的原理是：o38、人类的感觉可分为五种基本感觉，即：、和o39、水分的存在形式有两种，即和，干燥过程主要除去的是水o40、脂类主要以和的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有机溶剂的是 o索氏抽提法适合用于含量的测定，常用的有机溶剂为、41、食品样品采样的采集原贝卩是 。四、简答题1、简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？2、水样保存的目的是什么？保存方法有哪些？3、简述水温测定的意义4、色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？5、何谓真色和表色？怎样根据水

30、质污染情况选择适宜的测定颜色的方法？6简述B0D5的测定原理？7、碘量法测定溶解氧的原理？8、哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？9、标准分析适用哪几种水质pH值的测定？10、用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？11、冷原子吸收测定汞的原理是什么？12、测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？13、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理14、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？15、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定, 否则应怎样保存？16、检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？17、分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。18、

31、如何进行食品器具采样？19、用EDTA滴定法测定总硬度的原理？20、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定, 否则应怎样保存？21、采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？22、简述铜丝法鉴定砷、汞的原理23、怎样采集测定溶解氧的水样？24、水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定？如何消除？25、测定氨氮的水样如何保存？26、简述大气颗粒物采样的仪器组成27、简述底质监测的目的？28、一次污染物与二次污染物的区别？29、化学性食物中毒的特点30、简述粉尘的分类31、试述粉尘分散度的卫生学意义32、底质样品脱水与土壤样品风干主要区别是什么？33、简述测定尿铅的意义。34、简

32、述水分的测定意义五、判断题1、对感官不合格产品必须进行理化检验，然后根据相关指标做出判决。（错）2、食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖） 、维生素 和有机酸碱六大类。 （错）3、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（错）4、降尘是总悬浮颗粒物的一部分。 （错）5、通常称 pH5.6 的降水为酸雨。 （对）6、测定氟化物样品时，用柠檬酸钠作总离子强度缓冲液，可以掩蔽钙、镁、铝、 铁等离子。 （对）7、总悬浮颗粒物指空气中空气动力学直径小于 10 微米的颗粒物。 （对）8、采集总悬浮颗粒物样品时，应将称量过的滤膜毛面向上，采集完毕，应将毛 面滤膜向里对折放入滤膜袋中。

33、（对）9、降尘一般指空气中空气动力学直径大于 15 微米的颗粒物。 （对）10、二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清 洗，避免因为有微量水分在三氯甲烷溶液中产生混浊而影响测定结果。 （对）11、用甲醛缓冲溶液吸收 -盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫 时，加入氨磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰。 （对）12、在用盐酸萘乙二铵分光光法测定大气中氮氧化物时，气温超过24C, 8小时以上运输或存放样品应采取降温措施。 （对）13、用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以去 除硫化物干扰，将吸收液酸化到 pH 不大于 2 后煮沸样品，可以去除有机干

34、 扰。 （对）14、为测定 DO 值，采样时应用塑料瓶作为盛水。 （错）15、凯氏法是一种投加催化剂促进氧化反应的方法，它可以测出存在于水中 的全部氮素化合物，其结果称为凯氏氮。 （对）16、一般来说，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧会被有机物耗尽， 故地下水往往缺水溶解氧。 （错）17、土壤污染物质的分析结果通常用 mg/kg 为单位表示，为了反映土壤实际状况，这里的土壤 kg 重量应为包括含水量的新鲜样品的重量。（错）18、污水中 BOD 测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。 （错）19、系统误差能通过提高熟练程度来消除。 （错）20、实验室之间的误差一般应该是系统误差。 （

35、错）21、一次污染物是指直接从各种污染源排放到大气中的有害物质。而二次污 染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要 比一次污染物的毒性小。 （错）22、干灰法适宜用于测定易挥发性物。（错）23、水温、 pH 等在现场进行监测。 （ 对 ）24、水的色度一般是指表色而言的。 （错）25、保存水样的目的是减缓生物氧化作用。 （错）26、甲醛法测定 SO2 时，显色反应需在酸性溶液中进行。 （错）27、水中存在的NH3或NH两者的组成比取决于水的pH值。当pH偏高时,游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例为高。 （对）28、我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。 （

36、错）29、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质, 人类食用纤维是没有必要的。 （错）30、二硫腙比色法测Pb,采用的掩蔽剂是氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟胺。（对）31、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正 常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或 有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方 式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。 （对）32、所谓代表性,是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。 （错）33、样品采集之前,应对样品的环境和现场进行充分的调查。 （对）34、检验报告单可以由进修及代培

37、人员填写,但必须经指导人员或室负责人 的同意并签字,检验结果才能生效。 （对）35、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一,因此,酱油应有一定的酸度。 （对）36、水溶性维生素如 VB1、 VB2 、 VD、 VC 等不能在人体内存贮,必需从每 日的饮食中获取。（错）37、测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫 色染料。（错）38、测定溶解氧的水样可密封后带回实验室再加固定剂。 （错）39、当水样中含油时，测定挥发酚前可用四氯化碳萃取以除去干扰（错）40、二硫腙分光光度法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的 是：硝酸（ 1+1）溶液。（对）41、称取某样品 0.0

38、205g 进行分析，最后分析结果报告为 96.24%是合理的。 （错）42、在测定分析中，分析方法灵敏度越高越好。 （错）43、羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。 （对）44、因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性（错）45、甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应， 从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。 （对）46、准确度是指测定值与真实值的接近程度。 测定值接近，则准确度越高（对）47、高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节 pH 至酸性。（错）48、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。这些测定结果的差异是 由

39、偶然误差造成的。它代表着测定方法的稳定性和准确性。 （对）49、污水中 BOD 测定时，所用稀释水应含有能分解该污水的微生物。 （错）50、测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫 色染料。（错）51、甲醛法测定 SO2 时，显色反应需在酸性溶液中进行。 （错）52、品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用 KMnO4 氧化甲醇成甲醛 后与品红亚硫酸显色。 （对）53、霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起， 只要煮熟煮透， 即可预防。（错）六、论述题1、叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项2、如何根据“三氮”（氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮）的测定结果，综合分析水 体的污染与自

40、净情况？3、检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用？4、试述粉尘对人体健康的影响。七、计算题1、取50ml地表水水样，用二苯碳酰二肼分光光度法测定水样中的六价铬，由校准曲线得的六价铬量为 2.35 微克，求此水样中六价铬的浓度？此水样是否超过W类水体中六价铬的标准？2、取某食品容器的水浸泡液100mL,消耗高锰酸钾标准溶液（0.01mol/L） 5.7mL, 而100mL浸泡用水消耗高锰酸钾标准溶液 0.6mL,请计算该食品容器的高锰酸 钾消耗量。八、多选题1、下列说法是否正确？请写出正确的序号。 （）A、水体被易于氧化的有机物所污染，水中溶解氧下降B、溶解氧对于水生动物的生存有

41、密切关系。C、水中溶解氧在34mg/L时，鱼类就不能生存。D、水中溶解氧的浓度与溶解氧饱和百分率相等。E、溶解氧在水中有比较大的溶解度。2、 用 EDTA-2Na 测定硬度时,滴定的最佳温度是（）A、常温 B、低温 C、30-40ED、高温3、 人体内的铁元素绝大多数存在于（ ）A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、细胞色素4、 污染物在空气中存在状态决定了（ ）A. 污染物对人体危害大小B. 污染物浓度高低C. 选用的采样方法和采样装置D. 空气中限值的大小E. 污染物在空气中的物理特征5、 环境空气样品的特点是（）A. 污染物种类多B. 污染物全是气体C. 污染物毒性低D. 污染物浓度受环

42、境温度影响大E. 污染物浓度低6、测定水中有机污染物时, 水样进行分离和富集可采用的方法有 （分数：2 分）A. 萃取法B. 沉淀法C. 吸附柱法D. 静止顶空法7、 根据化妆品的定义,以下产品属于化妆品的是（分数：2分）A. 宣传可以消除口腔异味的漱口液B. 宣传可以使肌肤变白、嫩的美容口服液C. 宣传可以吸收紫外线,防止被晒伤的护肤乳D. 宣传涂抹于腹部皮肤,可以改善肠道蠕动、防止便秘的产品E. 宣传可以减肥、使身材苗条的口服液8、 纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮,在显色前加入酒石酸钾钠的作用是 （分 数：2分）A. 使显色完全B. 调节 pH 值C. 消除金属离子的干扰D. 消除 Ca2

43、+、Mg2+ 离子的干扰9、大气采样器主要有（ ）等部件组成 （分数： 2 分）A. 采集器B. 压力计C. 抽气泵D. 流量计E. 温度计10、衡量实验室内测试数据的主要指标是 （分数： 2分）A. 灵敏度B. 准确度C. 精密度D. 误差E. 标准偏差11、下列哪些元素不是微量元素 （分数： 2分）A. 钙B. 锰C. 锌D. 钾E. 硒12、样品预处理的目的是 （分数： 2 分）A. 去除样品中的杂质B. 富集被分析组分C. 提高分析仪器的灵敏度D. 排除样品中的干扰E. 消除样品中的被分析组分与基质的反应13、测定食品中糖精钠的国家标准方法为 （分数： 2 分）A. 高效液相色谱法B.

44、 离子选择电极法C. 气相色谱法D. 紫外分光光度法E. 薄层色谱法14、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （分数： 2分）A. 包装破损B. 超过保质期C. 标签上注释不全如无厂名、厂址等D. 食品外观有发霉变质现象15、食品安全问题主要集中在以下几个方面 （分数： 2分）A. 微生物性危害B. 化学性危害C. 生物毒素D. 机械性杂质E. 工业三废的污染16、优质食用油不应有的特征是？ （分数： 2分）A. 有悬浮物B. 没有沉淀物C. 清晰透明D. 油色发暗E. 无异昧17、以下属于脂溶性维生素的是（分数： 2 分）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素CD. 维生素 DE. 维生素

45、E18、 下列易受黄曲霉毒素污染的食品有（分数： 2 分）A. 猪肉B. 花生C. 玉米D. 花生油E. 大米19、 食品中常见的化学污染物包括（分数： 2分）A. 农药B. 重金属C. N-亚硝基化合物D. 病毒E. 以上都是20、 引起含氰甙类食物中毒的食物有（分数： 2分）A. 杏仁B. 鲜黄花菜C. 桃仁D. 马铃薯E. 木薯21、属于生物标本的采集是 （分数： 2分）A. 血液标本的采样B. 食品中农药残留物的采样C. 咽拭子标本的采样D. 呕吐物的收集E. 毛发标本的采样22、食物中毒的特点有 （分数： 2分）A. 发病与进食的有毒食物有关B. 发病的集中性C. 病人的症状各不相同

46、D. 不具有传染性，采取措施可尽快控制E. 死亡率较高23、 硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了（分数： 2分）A. 使样品灰化B. 缩短消化时间C. 避免发生炭化还原金属D. 除去干扰杂质E. 为了消化完全24、在样品的保存中，以下哪项叙述正确 （分数： 2分）A. 保持原有水分B. 稳定待测成分C. 防止腐败变质D. 防止污染E. 以上都不对25、食物中毒的采样 （分数： 2 分）A. 可疑食物或病人的排泄物B. 病人的血液、尿液C. 中毒死亡者的尸体解剖D. 病人的头发、指甲26、高效液相色谱法特点 （分数： 2 分）A. 高效B. 高速C. 灵敏度高D. 选择性好E.

47、 样品用量少参考答案一、选择题1-CBBAB AACACADBCDCDBCDCCDADDCDCDABDCCBADBC-4041-BBAAB ACBAABAABCBAACDADCCDDBCCAACBDDBDDBD-8081-BBDCD CCAACDDCCCBCABAA101二、名词解释1、样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集2、卫生理化检验技术：以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分 析理论与技术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类 和数量的一门技术性学科。3、物理检查法：是不经过化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测物的物 理性状，如温度、密度、熔点、折射

48、率、旋光度等。4、消化法：是在样品中加入氧化性的强酸（如硝酸、浓硫酸、高氯酸等） ，在加 热的条件下， 使有机物氧化分解， 有时还要加入一些强氧化剂 （如高锰酸钾、 过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、五氧化二矾等） ，以加速有机 物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供进一步检测。5、溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以 p （O2）表示，单位为mg/L。其含量 与空气中的氧分压、大气压力及水温有密切关系。6、生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物 化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以 p（O2）表示，单位为mg/L。它是以 水样在一定温度（20C）下

49、，于密闭容器中保存一定时间（一般为5天）后, 溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消 耗的氧量。7、灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧 化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性 灰分四种类型。8、四分法：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混 匀，然后将样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣按上 法再次进行混合分瓣，重复操作至剩余量达到采样量为止。9、电导率：又称比电导，是由距离为 1cm、截面积为1cm2的两个电极间测得 的电阻率的倒数，用来表示水溶液传导电流的能力，与水中

50、的矿物质含量有 密切关系。10、水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非 碳酸盐，一般以 CaCO3 表示。 我国国家生活饮用水水质标准规定， 生活饮用 水的总硬度不超过 450mg。11、挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接 在苯环上的羟基数目不同，可分为一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除对硝 基酚外，沸点都在230C以下，可随着水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。12、阴离子合成洗涤剂： 合成洗涤剂也称表面活性剂， 是一类石油化工产品， 根据其在水溶液中的性质可分为阴离子型、 阳离子型、 非离子和两性离子型， 其中阴离子

51、合成洗涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。13、相对密度：用某物质在20C时的质量与同体积4C时水的质量之比来表 示该物质的相对密度，用d420表示14、过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将 碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是 1 千 克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。15、酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释 放出游离的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以 co (KOH)表示，单 位为 mg/g。16、采样效率：是指扭腰

52、领到的被测物质的含量与其实际含量的接近程度。 采样效率高说明被测物采集充分，采样效果好，相反则采样不充分，采样效 果差。一般认为，采样效率应在 90%以上。17、水体自净：当污水进入水体后，首先被大量水稀释，随后进行一系列复 杂的物理、化学变化和生物转化，这些变化包括挥发、絮凝、水解、络合、 氧化还原和生物降解等，其结果使污染物浓度降低，并发生质的变化，该过 程称为水体自净。18、粉尘：是指较长时间悬浮在空气中的粒径大于 1呵的固体粒子，是污染 车间空气和环境大气，影响人体健康的重要因素之一。19、气容胶：是指以固体或液体微小颗粒分散漂浮于空气中的分散体系，根 据形成方式不同，气溶胶可分为四种

53、类型：固态分散性气溶胶、固态凝聚性 气溶胶、液态分散性气溶胶、液态凝聚性气溶胶。20、生物本底值：也称参考值，是指有些生物监测指标在水接触职业毒物的 健康人群中也可以测到一定的水平，是用来衡量某一测定结果是否异常的尺 度。21、高锰酸钾消耗量：是指浸泡液中从样品上溶解出来的还原性有机物被氧 化所消耗的高锰酸钾的量22、食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成物质或天然物质。23、防腐剂：是指能够防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长 食品保存期的物质，是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。24、色素：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为色素，它是一类本身有 色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。按其来源可分 为天然色素和人工合成色素两类。25、蛋白质系数：氮是构成蛋白质的特有元素，各类蛋白质的含氮量略的差异，但多数蛋白质的平均含氮量为16%,即1g氮元素相当于6.25g的蛋白质。 人们把一份氮元素相当于的蛋白质的份数称为蛋白质的换算系数 （F）,因此, 将测得的含氮量