双汇火腿配方-(DEMO)_第1页
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文档简介

配料说明（ 机密文件）一、一次搅拌料 1.1 腌制料 鸡胸 70 鸡皮68 槽头30 碎肉30 白糖46 食盐0.4磷酸盐0.8 红曲红0.02亚硝酸盐0.024 D异WC钠 0.4 山梨酸钾0.16 诱惑红0.032 水30 1.2 复合料 0.6 分离蛋白 10 冰水90 诱惑红 0.004 斩拌机斩拌3分钟后腌制。(复合料每公斤350)，主要作用是提高组织结构，你少买点做实验) 1.3 甘草粉 0.12 蒜粉0.04 姜粉 0.24 桂皮粉 0.32 胡椒粉0.08 麦芽酚0.12 干蛋白肉 1.5（蛋白：水 1：3） 腌制 二 二次搅拌 2.1 马铃薯淀粉 20 玉米淀粉 20 冰水 18 2.2 猪膏香料 1.6 猪肉精油 0.28 红烧肉香精 0.28 三 所有料一起搅拌 。四 以上是按照400公斤料。 技术中心

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