生物：第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)教学课件_第1页
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文档简介

1、第二节：人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第二节：人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的利用细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌(酶）酶）乳酸菌乳酸菌（酶）（酶）二氧化碳葡萄糖人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌干香菇干香菇果脯

2、果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。真 空 包 装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第二节第二节:人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌酵母菌乳

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