包厢部工作流程

1、包厢部工作流程包厢部工作流程 包厢领班岗位职责包厢领班岗位职责l1、贯彻落实包厢经理安排的各项工作任务。l2、发挥带头人作用，根据本班员工特点，进行具体的工作安排。l3、督导服务员按规定程序做好服务工作，提高服务质量。l4、认真检查本部开收档卫生工作及餐前准备工作。l5、协助经理做好本部考勤管理及资产管理工作。l6、跟进VIP客户的具体服务工作，建立良好的客我关系。早班工作安排早班工作安排l开档时间及区域：l时间：10:3011:30 l区域：2F、4FAl1.10:10了解午晚市预定情况，了解班次上班人数，安排岗位l2.10:20在3F早班员工集合点名、签到、检查仪容仪表、昨日工作总结，岗位

2、安排及预定情况宣读（1名经理餐、1名备毛巾、1名备餐具、1名开门、剩余人员进行开档）l3.10:30检查各自区域员工到岗情况，确认区域午市、晚市预定情况，合理安排工作和检查经理餐准备情况l4.10:35检查区域范围内(2F、4FA）的工程问题，详细记录并下工程维修单。l5.10:45检查区域后区易耗品备用量并及时补充，负责易耗品领用人员要检查易耗品总量的备用量是否充足，并及时领货添补。l6.11:00检查午市预定包厢开档卫生，并确认毛巾、开水、茶叶、等必备品是否到位，并多备两间包厢。l7.11:20再次确认午市包厢预定信息及确认服务人员到岗迎宾情况。l8.11:30检查营业区域范围内的灯光、背

3、景音乐、迎宾、电视和公共区域内的卫生和环境情况，营业区域内的服务人员的仪容仪表的检查，区域范围内的包厢开档卫生检查和工作完成情况并合理安排人员，有特殊要求的包厢要确认无误。l11:45开档卫生检查完毕，安排人员做包厢死角细节卫生、周期性卫生和吸尘工作l11:50预定包厢进客情况和餐前服务工作的跟踪l12:00经理餐、备毛巾、备餐具、点毛巾人员的工作进程，并合理安排工作。l12:45检查细节卫生、周期卫生和吸尘人员的工作，并再次检查早班工作情况是否有不足之处并安排人员补充。l13:00根据预定情况和工作量可适当安排多余人员休息补钟l13:20再次确认午市预定包厢进客情况和晚市预定情况，如不清楚及

4、时联系预定台，如有客走包厢要合理安排人员做收档卫生。l13:30询问进客包厢是否需要加菜，再次确认早班工作内容是否完成，并将未能完成的工作交接给晚班继续完成，填写早晚班交接本（午市进客包厢，如有重要接待要注明、早班工作完成情况、晚市预定情况，注明有特别要求的包厢、需要晚班跟进的任务）。l13:40收集午市进客包厢菜肴意见、宾客满意度调查表和跟进早班工作。l13:50早晚班管理人员进行区域工作交接，带班人员进行班次工作再次进行口头交接确认无误。l14:00集合早班人员午市下班休息，保证所有人员到位后方可解散。晚班工作安排晚班工作安排l开档时间：14:0015:00l区域：3FB、5FA及午市营业

5、包厢l1.13:40了解午晚市预定情况，详细阅读早晚班交接本，了解班次上班人数，安排岗位l2.13:50 在3F晚班员工集合点名、签到、检查仪容仪表、昨日工作总结，岗位安排及预定情况宣读l3.13:55与早班区域管理人员进行工作交接并确认晚班接台人员到位情况。l4.14:00交接营业区域人员跟踪未客走包厢的服务及客走包厢的卫生。岗位在3FB、5FA的检查区域内的工程问题，详细记录并下工程维修单，并跟踪早班下的工程维修情况。l5.14:10检查区域后区易耗品备用量,及时补充，并安排人员进行整理。l6.14:30检查早班工作是否有遗漏（如有特殊要求和连桌包厢的摆台情况，毛巾、餐具等是否完成，水电是

6、否有关闭）l7.14:50检查包厢开收档卫生，并安排人员做包厢死角细节卫生、周期性卫生和吸尘工作l8.15:20安排留值人员（1名经理餐、2名楼层开档）l9.15:50检查细节卫生、周期卫生和吸尘人员的工作，并再次检查晚班工作情况是否有不足之处并安排人员补充。l10.16:00安排在岗人员用餐，打印当晚预定信息，并合理安排员工及管理人员的岗位，注意VIP客户、常客等包厢的人员安排l11.16:10检查留值人员开档情况，并安排人员在楼层迎宾。l12.16:40管理人员班前例会l13.16:50全体员工班前例会l14.17:10区域预定信息宣读及楼层会议l15.20:30根据各楼层客走情况进行登记

7、，准备早晚班工作交接，收集区域进客包厢菜肴意见和服务案例l16.21:30早班工作完成后安排早班人员下班灯光空调管控时间灯光空调管控时间l10:3011:30：2F、4FA公共区域开灯带，正开档包厢开灯带和排风，午市预定包厢开门口筒灯。l11:20将营业区域通道空调及午市预定包厢的空调开启l11:3013:00:营业区域通道灯光全部打开（如有重要接待则保留）l13:0014:00：保持通道灯带，其余灯光全部关闭，客走后将所有灯光及空调关闭l14:0015:30:3FB、5FA晚班开档时将通道灯带及正在开档包厢灯带打开。l15:3016:30：将开档结束区域的灯光全部关闭l16:3017:30：

8、将营业区域内的通道灯带开启，17:00将有预定包厢的门口筒灯、排气打开，包厢靠近佳豪厅及五洲厅的包厢，如这两个厅有预定的将包厢内的灯带打开l17:3020:30：将营业区域通道所有灯光、空调开启，有预定包厢的空调一同打开（特殊情况可提前开或延后）l20:3021:30：将通道的吊灯、空调关闭l21:30至客走：保留通道灯带 每周工作内容每周工作内容l周一：餐具、托盘等物品的漂白，易耗品的申购单(张茜），员工天地内容更新（胡玮萱）。l周二：玻璃器皿的清洁，部门行政例会、酒店质检l周三：高空卫生清洁（吊灯、门框、空调口、壁灯）l周四：不锈钢器皿的清洁（公勺、分菜更、席面更、蟹钳、水龙头、冰镇桶等）、电器（消毒柜、电视、台灯、水壶、电风扇等）l周五：木制品的清洁（桌子、椅子、沙发、茶几、台几等）l周六：备餐间全面整理及清洁l周日：二级仓库、布草仓库、五常六T标贴的检查整理，部门正反面案例，餐饮部质检、全店消杀l注：如有变更另行通知每月工作内容每月工作内容l每月1号交易耗品盘点清单l每月3号交部门各类资产盘点表l每月5号员工座谈会l每月15号部门卫生大扫除，总经理接待日l每月17号部门培训日l每月19号申请下月休息申请单l每月22号交本月