实习实训指导书

1、实习实训指导书学部08酒店管理专业会议服务与管理项目、实习实训目标1、任务和地位会议管理与服务是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多 学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议管理与服务, 首先是会议经营能带来可观的经济收益； 其次，会议经营管理有利于酒店扩大其 社会影响，提高其知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。2、知识要求会议管理与服务是一门理论性与实践性较强的课程， 要求学生在理解酒 店会议管理与服务的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握酒店会 议管理与服务的基本分析方法。3、能力要求通过会议管理与服务的教学，可以使学生掌握酒店会议管理与

2、服务的基本知识、基本原理，学会用管理理论分析和解决企业实际问题的方法， 为毕业后 成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。、实习实训内容的基本要求1、实习实训学分及时间本课程为职业选修课，共36学时，2学分2、具体要求模块一会场布置模块二新闻发布会模块三宴请接待具体内容:模块一会场布置实训目标通过实训，了解会场布置的基本要求，掌握会场布置的基本方法，能够根据会议的性质、规格、规模的因素设置主席台、排列座位、装饰会场。（二）实训情景企业成立50周年庆典（三）实训内容根据案例，完成 1、布置庆典大会会场。2、布置报告会会场。3、布置研讨会会场。4、布置座谈会会场。（四）实训要求1、实训分小组进

3、行，每个小组确定一名负责人。每个小组在四个会场中任 选一个会场进行仿真布置。2、会场布置的基本要求是庄重、美观、舒适，体现出会议的主题和气氛,同时还要考虑会议的性质、规格、规模等因素。3、会场的装饰应讲究艺术性。根据会议的需要，应做好主席台的装饰、会 场背景的装饰和色调的选择。（五）实训考核由各组互评,最后综合评定成绩。相关链接: 会议座位安排:、长条桌A4 I I Afl竺I 加jIHAS I I A3 I jVJ注：A为上级领导或外宾席，B为主方席当A为外宾时，A3与B3分别为客方与主方译员、沙发室（接待室）1、与外宾会谈客方译员31B3AIA3A4注：A为主方，B为客方 2、与上级领导座

4、谈B4B3BI! AIA21A3A4注：A为上级领导，B为主方领导模块二 新闻发布会（一）实训目标通过训练，掌握新闻发布会的礼仪和程序，熟悉新闻发布会的筹划等准备工作，并能在新闻发布会中运用相关技能。（二）实训情景新闻发布会（三）实训内容1、新闻发布会的筹划。2、新闻发布会的程序（宣布开始f发布新闻或消息f答记者问f 宣布 结束f提示会后安排）。3、新闻发布会的礼仪。4、新闻发布会的布置。5、新闻发布会的实施。（四）实训要求 1、将全班学生进行分工进行演示。2、请列出该商城新闻发布会的程序。3、根据情景提示的资料模拟演示新闻发布会的场景。4、要求每位发言人都以相对应身份角色的发言，每位记者都应

5、提问。5、新闻媒体的名称由同学自拟，采访用的话筒、身份牌由学生自行准备。6发言材料及提问根据情景材料设计，允许在此基础上做适当的延伸和扩展。7、将新闻发布会录像，待实训结束后，在班里播放，进行评价。（五）实训考核由学生互评，最后综合评定成绩。相关链接:1、确定被邀请记者的范围该邀请哪些记者得根据公布事件发生的范围、影响来决定。2、确定时间和场所确定日期，一是要及时；二是应当避开重大会议、社会活动。记者招待会在何处举行，要根据会议的主题来确定。3、确定主持人和发言人主持。记者招待会一般由公关部门负责人或办公室主任、秘书长等4、准备发言材料和布置会场资料包括会议程序、领导人的发言材料，送给记者的有

6、关资料、单位对问题 的理解、认识和感受等方面的文字资料。会议要选择交通便利、安静而无噪音，有电话等电讯设备的地方。会议桌可以圆形或长方形的桌子，并分别标明“记者席”、“主持人席”、工作人员席”，主持人和工作人员应佩带写明姓名的胸牌。主持人、发言人还应设置标明职务的姓名牌，以便记者识别。准备好录音、录像设备、文具用品、饮料茶水等。5、制作经费预算费用应根据所举行记者招待会的规格和规模做出可行的经费预算。一般有租 场费、印刷费、会场布置费、茶点费、礼品费、文具费、邮费、电话费、交通费 等。6 、组织会议主持人，其职责是把握会议的主题，保证不要离题太远，并要引导记者踊跃 提问，遇到冷场时，可用轻松、

7、幽默的语言活跃气氛，提高记者 们提问的兴趣 和勇气；记者招待会的时间一般控制在二小时之内。7、参观活动安排可以配合招待会主题组织记者进行参观活动，如观看设施、实物、成果展览、 模型、图片等给记者创造实地采访、摄影、录像的机会，增加记者对会议主题的 感性认识。8、小型宴请安排在招待会或参观活动后，邀请记者参加午餐或晚餐，以进一步进行沟通。9、收集有关新闻报道秘书要注意搜集到会记者采写、刊发的各类新闻稿件，分门别类地登记、分 析，以便检验 会议的效果。10、记者入场后，会务服务人员应该热情照顾记者饮水，注意续添桌上的饮料，及时收回空瓶。在记者招待会开始前 10 分钟，把茶杯、饮料、毛巾端上摆 好，

8、照顾主席台人员入座，退到厅内两侧。模块三 宴请接待一) 实训目标通过训练，了解宴请的种类与程序， 掌握宴座安排的方法和宴请接待的技巧。二) 实训情景三) 实训内容1、撰写一份正式宴会的准备方案。包括确定宴请的目的、对象、形式、地 点、时间与发出邀请。2、请对正式宴会主桌 (圆桌)席次进行安排 (在空格内填入主人、第二主人， 并依重要程度，顺序填写出 1-8 个座位号 )。(备注：按照国际惯例，宴会席次、桌次顺序的高低以偏离主桌位置的远近而定，近者高，远者低，并遵循“以右为上”，主桌的右手为上，左手为下，即 右高左低。)3、模拟演示秘书黄小丽陪同总经理在国际大酒店门口迎接客人直至散席送 客的情景

9、。4、5、根据情景的内容， 拟写酒会、 茶会邀请卡和餐会请柬或邀请卡的内容。模拟演示在宴请过程中，出现下列情况时的处理情景：(1) 宴会开始前，身份高于主人的来宾到来，需重新调整席座；(2) 宴会开始时，临时增加了客人；(3) 宴会进行过程中，气氛比较沉闷；(4) 就餐过程中，客人不慎打翻酒水等；(5) 宴会上，你的领导或客人醉酒。四) 实训要求1、本项目第1、2项任务可由学生独立完成。2、第3、4、5项实训内容可分组进行。学生可结合就餐，依次轮流进行各 类角色扮演。3、餐桌上放置桌次卡、座位卡、酒具、餐巾等物品。（五）实训考核按宴请的规范程序对每个完成的项目单独打分，最后评定总成绩。相关链接

10、1、宴请的筹备工作包括确定宴请的目的、对象、形式、地点、时间与发出 邀请;2、宴请的种类主要有：正式宴会、便宴、茶会、冷餐会、酒会、工作餐等。3、按照国际惯例，宴会席次、桌次顺序的高低以偏离主桌位置的远近而定, 近者高，远者低，并遵循“以右为上”，主桌的右手为上，左手为下，即右高左 低。4、在宴请客人时，尽可能地照顾赴宴者；主动了解客人的民族、宗教背景, 注意不同客人的特殊口味和禁忌，尊重少数民族和外宾的饮食习惯。5、敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前要充分考虑好敬 酒的顺序，分清主次。6宴请程序：迎客-入席-敬酒-交谈-散席。7、餐桌座次安排:中餐桌西餐桌主陪 24 剧陪 3三、实习实训地点及时间安排 地点：随堂教室序号实习实训内容学时1模块一会场布置22模块二新闻发布会23模块三宴请接待2合 计6四、实习实训要求 学生要认真完成角色扮演，模拟酒店实际情