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文档简介
1、温泉美食养生第一泡过温泉,抛却疲乏,却也早已饥肠辘辘。 这时候,一餐美味又营养的温泉餐, 滋养了身体,也愉悦了精神, 如果这刚刚又是一餐极富创意的温泉美食, 绝对会让此番温泉之旅美好而圆满。 因台湾的温泉美食料理发展较早且成熟, 本期我们特意采访了两位在厦门工作的台湾大厨。 面对“一餐好的温泉餐最重要的是什么”, 两位大厨皆回答“养生”, 并且强调“当地食材当令菜、清淡、少油腻”。 如此餐饮观,亦是符合泡温泉的养生理念。 两位大厨极为推崇的日本料理, 我们在福建较为知名的几家温泉酒店都没有邂逅, 略有遗憾,却也发掘了不少具有在地特色的温泉美食。 这些美食以中餐的手法烹制, 同样眷顾了养生、创意
2、与色香味, 非常适合泡过温泉后享用。 q:经常泡温泉吗? a:在台湾期间经常泡温泉,毕竟这是台湾人很普遍的假日休闲。 q:在您看来,一餐好的温泉餐最重要的是什么,环境、色香味、养生或创意? a:养生。泡过温泉后,人体血液循环加快,对营养的吸收也更充分,这时候享用温泉餐,犹如早起后的第一餐,最好选择营养丰富又容易吸收的物质,如鱼类、蔬果等。 q:台湾的温泉多,也衍生出很多温泉餐,能否向我们做一些介绍? a:台湾的温泉餐,多口味清淡,很少油炸,以蒸、煮、烫等做法优先,食用后不会产生油腻感。 好的温泉餐,强调使用当地、当季食材,因为泡过当地的温泉,再品尝当地水土培育的菜品,是非常养生的。宜兰有一款空
3、心菜非常受欢迎,就是因为它长在温泉水里,很多人到当地泡过温泉都会去品尝,有的还特意拎一把回家。 和温泉开发一样,台湾的温泉餐也受到日本的很大影响,很流行泡温泉、吃日本料理,尤其是怀石料理。怀石料理多使用当季食材,营养丰富,而且每一盘分量都不会很多,既满足身体对营养的需求,又不会让你吃得太撑,席间通过环境装饰、摆盘等,营造的气氛会让你觉得非常舒服。 q:从养生的角度,泡温泉时适合喝点什么? a:推荐清酒。可以凉着喝,也可以将酒温热了喝,非常适合一边泡温泉一边享用。而且清酒一般用小杯子装,不会让你一次喝过量。如果泡过了温泉,则推荐喝牛奶、果汁等,补充营养。 q:经常泡温泉吗? a:在台湾生活时,平
4、均下来,一个月能泡一次温泉。现在因为在温泉酒店工作,泡温泉很方便,一两天就泡一次。 q:在您看来,温泉餐最重要的是什么,环境、色香味、养生或者创意? a:养生第一。最好的温泉餐,一定要选择当地、当令的食材来制作,口味一定要清淡、不油腻。如果还能融入一定的创意,那是最好的。 q:您所享用过的最棒的一次温泉餐,是在什么时候、什么地方?那一餐让您最难忘的是什么? a:在日本品尝过一次很棒的温泉餐,记得有当地的龙须菜、山药做成的开胃菜,有厨师现场烤海鲜,而且从炊具到摆盘、用餐的器皿都非常精致,大家都穿着和服,跪着用餐,那种氛围,非常有仪式感。那是让你很想再回去吃一次的温泉餐,而且严格遵循当地食材入菜的
5、原则,连味噌都使用当地的食材做成,真是养生又美味。 q:能否为我们推荐几道温泉菜? a:温泉养生蛋、酥皮酱烤银鳕鱼、鸡汤汆菊花豆腐。 1推荐菜品 温泉养生蛋 传说中温泉养生蛋,用65度的温泉水泡熟,吸收了温泉水中的多种矿物质,营养丰富,而且蛋黄已凝固,蛋白却呈液体状,非常神奇。泡过温泉,来两粒温泉养生蛋,佐以酱油,或用吸管吸,或用勺子舀,一番摆弄,为美味增加不少乐趣。 菜品提供:日月谷温泉渡假村 2推荐菜品 酥皮酱烤银鳕鱼 鱼类因口感好、营养丰富且容易吸收,在温泉美食中占据比例极高,其中又以肉多、刺少、富含蛋白质及维生素的鳕鱼为甚。此款银鳕鱼以慢火煨烤而成,淋上大厨秘制的酱汁,味道鲜美而不油腻
6、,以西餐方式摆盘,精致而养眼。 菜品提供:日月谷温泉渡假酒店 3推荐菜品 鸡汤汆菊花豆腐 细腻如丝状的豆腐,以漩涡状摆盘,中间缀以鲜红枸杞,在视觉上已足够诱人。轻舀一勺,鲜嫩的豆腐和浓香的鸡汤一并滑入口中,清新而爽口,让泡过温泉后的身心同时得到滋养。 菜品提供:日月谷温泉渡假酒店 4推荐菜品 荔蓉香酥鸭 所谓荔茸,其实是芋泥,而且一定得选用以“酥、松、香”著称的褒美芋头。坐落在厦门汀溪褒美村的翠丰温泉度假酒店,以村里盛产的芋头入菜,用芋泥挟裹着片过的烤鸭肉,微微油炸后即上桌,既美味,又符合“当地食材当令菜”的养生原则。 菜品提供:翠丰温泉度假酒店 5推荐菜品 阿拉伯糖鸡汤 小小一盅汤,却有多个主角:阿拉伯糖热量低且促进肠胃对营养的消化吸收;鸡汤用放养的土鸡细细煲制而成,自是营养美味;党参、枸杞、当归、熟地等十款中药和土鸡一并煲汤数个小时,精华更是彻底融入鸡汤。冷天泡汤后,来一盅如此鸡汤,暖身又养气。 菜品提供:
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