17届高考化学(人教版)总复习第9章第2节生活中的常见有机物课件

1、第二节第二节生活中的常见有机物生活中的常见有机物2013高考导航高考导航考纲要求考纲要求1.了解乙醇、乙酸的组成和主要性质了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。主要性质及重要应用。3.了解常见高分子材料的合成反应及了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。重要应用。命题热点命题热点1.乙醇、乙酸分子的组成、结构和性乙醇、乙酸分子的组成、结构和性质。质。2.乙醇、乙酸及基本营养物质在日常乙醇、乙酸及基本营养物质在日常生活和科学技术中的应用。生活和科学技术中的应用。3.酯化反应的反应原理及实验装置、酯

2、化反应的反应原理及实验装置、实验现象、注意事项的分析。实验现象、注意事项的分析。教材回扣夯实双基教材回扣夯实双基一、乙醇一、乙醇1乙醇的结构乙醇的结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团C2H6O_或或_OHCH3CH2OHC2H5OH2.乙醇的性质乙醇的性质(1)物理性质物理性质 颜色颜色 状态状态密度密度溶解性溶解性无色无色 液体液体比水比水_与水以与水以_互溶互溶小小任意比任意比(2)化学性质化学性质与活泼金属与活泼金属Na反应反应2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2。催化氧化：催化氧化：_。乙醇在乙醇在_溶液或溶液或酸性酸性K2Cr2O7溶液中反应，可被直接溶液中反应，

3、可被直接氧化成氧化成_。3乙醇的重要用途乙醇的重要用途作燃料、作燃料、_、消毒剂、消毒剂、化工原料等。化工原料等。酸性酸性KMnO4乙酸乙酸有机溶剂有机溶剂二、乙酸二、乙酸1乙酸的结构乙酸的结构2.乙酸的性质乙酸的性质(1)物理性质物理性质分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团C2H4O2CH3COOHCOOH(2)化学性质化学性质酸性酸性乙酸具有酸的通性，属于弱酸，乙酸具有酸的通性，属于弱酸，俗名俗名 颜色颜色状态状态溶解度溶解度醋酸醋酸 无色无色_，温度，温度过低为过低为_水和乙醇中水和乙醇中_液体液体冰醋酸冰醋酸易溶易溶在水中电离方程式为：在水中电离方程式为：CH3COOH CH3CO

4、OH，酸性，酸性比比H2CO3_。酯化反应酯化反应乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应方程式为方程式为_.强强CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O3乙酸的重要用途乙酸的重要用途可用于生产醋酸纤维、合成纤维、香可用于生产醋酸纤维、合成纤维、香料、医药等。料、医药等。三、糖类、油脂、蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质1糖类糖类由由_三种元素组成，三种元素组成，多数可用通式多数可用通式Cn(H2O)m表示，曾被表示，曾被称为碳水化合物。称为碳水化合物。(1)葡萄糖葡萄糖组成和结构组成和结构C、H、O化学性质化学性质还原性还原性a与新制与新制Cu(OH)2

5、悬浊液在加热条悬浊液在加热条件下反应生成红色沉淀，可用于尿糖件下反应生成红色沉淀，可用于尿糖的检验。的检验。化学式化学式结构简式结构简式官能团官能团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOb在人体内缓慢氧化，为生命活动在人体内缓慢氧化，为生命活动提供能量，反应为：提供能量，反应为：_.(2)淀粉和纤维素淀粉和纤维素在酸或酶的催化下水解，生成在酸或酶的催化下水解，生成_。C6H12O66O26CO26H2O葡萄糖葡萄糖淀粉遇单质碘变淀粉遇单质碘变_，可用，可用于检验淀粉的存在。于检验淀粉的存在。(3)糖类用途糖类用途蓝色蓝色2油脂油脂(1)组成和结构组成和结构油脂是油脂是_与甘油

6、与甘油反应所生成的酯。反应所生成的酯。碳链不饱和程碳链不饱和程度度常温下状态常温下状态举例举例高高液态液态植物油植物油低低固态固态动物脂肪动物脂肪高级脂肪酸高级脂肪酸(2)性质性质水解反应水解反应酸性条件：水解生成酸性条件：水解生成_。碱性条件：水解生成碱性条件：水解生成_，该反应又称为，该反应又称为_。甘油、高级甘油、高级脂肪酸脂肪酸甘油、高级甘油、高级脂肪酸钠脂肪酸钠皂化反应皂化反应(3)用途用途提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。用于生产肥皂和甘油。用于生产肥皂和甘油。3蛋白质蛋白质(1)组成组成蛋白质由蛋白质由_等元等元素组成，蛋白质分子是由素组成，蛋白质分子是由_分子连接成的

7、分子连接成的_化合物。化合物。 (2)性质性质C、H、O、N、S、P氨基酸氨基酸高分子高分子水解水解氨基酸氨基酸黄色黄色烧焦羽毛烧焦羽毛(3)用途用途人类必需的营养物质。人类必需的营养物质。在工业上有很多用途，动物的毛、在工业上有很多用途，动物的毛、皮，蚕丝可制作服装。皮，蚕丝可制作服装。酶是一种特殊的酶是一种特殊的_，是，是生物体内重要的催化剂。生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质考点串讲深度剖析考点串讲深度剖析醇、羧酸、醇、羧酸、H2O中羟基中羟基(OH)的性质的性质乙醇乙醇水水乙酸乙酸氢原子活氢原子活泼性泼性电离电离极难电离极难电离难电离难电离部分电离部分电离乙醇乙醇水水乙酸乙酸酸碱性酸碱

8、性中性中性中性中性弱酸弱酸性性与与Na反应反应 反应放反应放H2，反应速率依次增大，反应速率依次增大与与NaOH不反应不反应不反应不反应反应反应与与NaHCO3不反应不反应微弱水微弱水解反应解反应反应反应放放CO2特别提醒特别提醒(1)利用羟基氢的活动性不同，可判利用羟基氢的活动性不同，可判断分子结构中羟基的类型。断分子结构中羟基的类型。(2)各类各类羟基上氢原子活动性顺序如下：羟基上氢原子活动性顺序如下：羧羟基水中羟基醇羟基。羧羟基水中羟基醇羟基。即时应用即时应用1(2012长春高三模拟长春高三模拟)在同温同压在同温同压下，某有机物和过量下，某有机物和过量Na反应得到反应得到V1 L氢气，取

9、另一份等量的有机物和足量氢气，取另一份等量的有机物和足量NaHCO3反应得反应得V2 L二氧化碳，若二氧化碳，若V1V20，则有机物可能是，则有机物可能是()A BHOOCCOOHCHOCH2CH2OH DCH3COOH解析：选解析：选A。相同条件下气体的物质。相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为物质的物质的量均为1 mol，则各物，则各物质与质与n1、n2的对应关系为的对应关系为n1(与与Na反反应生成应生成H2的的物质的量物质的量)n2(与与NaHCO3反反应生成应生成CO2的物质的量的物质的量)1 mol1 mol HOO

10、CCOOH1 mol2 molHOCH2CH2OH1 mol0CH3COOH0.5 mol1 mol乙酸和乙醇的酯化反应乙酸和乙醇的酯化反应实验实验1原理原理2反应特点反应特点(1)属于取代反应。属于取代反应。(2)通常反应速率很慢。通常反应速率很慢。(3)属于可逆反应。属于可逆反应。3装置装置(液液加热反应液液加热反应)及操作及操作用烧瓶或试管。用烧瓶或试管。试管倾斜成试管倾斜成45(使试管受热面积大使试管受热面积大).长导管起冷凝回流和导气作用。长导管起冷凝回流和导气作用。4现象现象Na2CO3溶液上面有油状物出现，具溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。有芳香气味。5提高产率采取的措施提高

11、产率采取的措施(1)浓硫酸吸水，使平衡向正反应方浓硫酸吸水，使平衡向正反应方向移动。向移动。(2)加热将生成的酯蒸出，使平衡向加热将生成的酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。正反应方向移动。6饱和碳酸钠溶液的作用饱和碳酸钠溶液的作用一是除去乙酸乙酯中的乙酸；二是溶一是除去乙酸乙酯中的乙酸；二是溶解乙酸乙酯中的乙醇；三是降低乙酸解乙酸乙酯中的乙醇；三是降低乙酸乙酯的溶解度，提高收集率。乙酯的溶解度，提高收集率。7反应的断键部位反应的断键部位有机酸与醇酯化有机酸与醇酯化,酸脱羟基酸脱羟基,醇脱氢。醇脱氢。特别提醒特别提醒(1)加入试剂的顺序为加入试剂的顺序为C2H5OH浓浓硫酸硫酸CH3COOH，特别

12、注意不能，特别注意不能先加浓硫酸。先加浓硫酸。(2)导管不能插入到导管不能插入到Na2CO3溶液中溶液中(防止倒吸防止倒吸)。(3)对反应物加热不能剧烈，以减少对反应物加热不能剧烈，以减少反应物的挥发。反应物的挥发。即时应用即时应用2“酒是陈的香酒是陈的香”，就是酒在储存过，就是酒在储存过程中生成了有香味的乙酸乙酯，在程中生成了有香味的乙酸乙酯，在实验室我们也可以用如图所示的装实验室我们也可以用如图所示的装置制取乙酸乙酯。回答下列问题：置制取乙酸乙酯。回答下列问题：(1)大试管中配制一定比例的乙醇、大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓硫酸的混合液的方法是乙酸和浓硫酸的混合液的方法是_。(2)该

13、学生所设计的装置图及所采取该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中，错误的是的实验操作中，错误的是_(填下列选项的标号填下列选项的标号)。A乙试管中的导管插入溶液中乙试管中的导管插入溶液中B导气管太短，未起到冷凝回流作用导气管太短，未起到冷凝回流作用C先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸(3)从反应后的混合物中提取乙酸乙酯从反应后的混合物中提取乙酸乙酯,宜采用的简便方法是宜采用的简便方法是_(填下列填下列选项的标号选项的标号)。A蒸馏蒸馏 B渗析渗析C分液分液 D过滤过滤 E结晶结晶(4)为提高生成的乙酸乙酯的量，应为提高生成的乙酸乙酯的量，应采取的措施有采取的措施有_。解析：

14、做制取乙酸乙酯的实验时，应解析：做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入到甲试管中，再将浓硫先将乙醇注入到甲试管中，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中酸慢慢注入到乙醇中,最后加入乙酸最后加入乙酸,导管不能插入饱和导管不能插入饱和Na2CO3溶液中，溶液中，所以所以(2)小题选小题选A、C项。项。 (3)乙酸乙乙酸乙酯在饱和酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度很小，溶液中溶解度很小，比水轻，用分液的方法就可将乙酸乙比水轻，用分液的方法就可将乙酸乙酯与溶液分离开。酯与溶液分离开。(4)加热温度不能加热温度不能太高，小心均匀加热是为了避免乙醇、太高，小心均匀加热是为了避免乙醇、乙酸的挥发和发生炭化；乙醇的挥发乙酸

15、的挥发和发生炭化；乙醇的挥发较多，可以使乙醇过量等。较多，可以使乙醇过量等。答案：答案：(1)先将乙醇注入到甲试管中，先将乙醇注入到甲试管中，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，边加再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，边加边振荡试管，最后加入乙酸边振荡试管，最后加入乙酸(2)AC(3)C(4)可采用小火加热、加入稍过量的可采用小火加热、加入稍过量的乙醇、及时分离出乙酸乙酯等方法乙醇、及时分离出乙酸乙酯等方法糖类、油脂、蛋白质的特糖类、油脂、蛋白质的特征反应征反应1糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应碱性、加热条件下，使新制的氢氧碱性、加热条件下，使新制的氢氧化铜悬

16、浊液产生红色沉淀；化铜悬浊液产生红色沉淀；碱性、加热条件下，从银氨溶液中碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银析出银(也叫银镜反应也叫银镜反应)。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。遇碘变蓝。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应二糖、多糖的水解反应特别提醒特别提醒(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：

17、系为：矿物油属于烃类物质，是石油及石矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。油的分馏产品。动、植物油脂属于酯类，是人类生动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。存的重要营养物质。(2)实验室中淀粉是在稀硫酸催化作实验室中淀粉是在稀硫酸催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。在会使检验失败。即时应用即时应用3天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物A是

18、绿色是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子和块根里，能发生如下植物的种子和块根里，能发生如下变化变化(AF均分别代表一种物质，框均分别代表一种物质，框图中的部分产物已略去，如：图中的部分产物已略去，如：B生成生成C的同时还有的同时还有CO2生成生成)。(1)由由A生成生成B的化学方程式为的化学方程式为_。(2)B、D均含有的官能团是均含有的官能团是_，设计实验，设计实验，用弱氧化剂检验用弱氧化剂检验B分子结构中存在该分子结构中存在该官能团官能团(要求：简要描述检验过程；要求：简要描述检验过程；以下步骤可以不填满以下步骤可以不填满)。_；_；_。(3)从从A

19、到到F发生的反应类型有发生的反应类型有_。A氧化氧化 B酯化酯化C加成加成 D水解水解(4)写出写出C到到D所发生反应的化学方程所发生反应的化学方程式式_。解析：解析：(1)A是绿色植物光合作用的产是绿色植物光合作用的产物物,主要存在于植物的种子和块根里主要存在于植物的种子和块根里,故故A是淀粉；其水解得葡萄糖是淀粉；其水解得葡萄糖B，B可以转化为乙醇可以转化为乙醇C，乙醇催化氧化，乙醇催化氧化为乙醛为乙醛D，D又被氧化为乙酸又被氧化为乙酸E。(2)醛基的检验可以选银镜反应或选醛基的检验可以选银镜反应或选用新制用新制Cu(OH)2悬浊液。悬浊液。(2)醛基醛基取一支洁净的试管，向其中加入含取一

20、支洁净的试管，向其中加入含B的溶液的溶液滴入滴入3滴硫酸铜溶液，加入过量氢氧滴硫酸铜溶液，加入过量氢氧化钠溶液，中和至出现氢氧化铜沉淀化钠溶液，中和至出现氢氧化铜沉淀加热煮沸，可以看到有红色沉淀出现加热煮沸，可以看到有红色沉淀出现命题视角把脉高考命题视角把脉高考视角视角1 教材高频考点教材高频考点例例1对生活中常见有机物性质的考查是教对生活中常见有机物性质的考查是教材中的高频考点。材中的高频考点。 (2011高考广东卷高考广东卷)下列说法下列说法正确的是正确的是()A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质质C溴乙烷与溴乙

21、烷与NaOH乙醇溶液共热生乙醇溶液共热生成乙烯成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇生成乙醇【解析】【解析】淀粉遇碘变蓝色，是其化淀粉遇碘变蓝色，是其化学特性，而纤维素遇碘不变蓝色，学特性，而纤维素遇碘不变蓝色，A错；蛋白质是混合物，既不是电解错；蛋白质是混合物，既不是电解质，也不是非电解质，葡萄糖属于非质，也不是非电解质，葡萄糖属于非电解质，电解质，B错；食用植物油水解生成错；食用植物油水解生成丙三醇，而不是乙醇，丙三醇，而不是乙醇，D错。错。【答案】【答案】C跟踪训练跟踪训练C在水溶液里，乙酸分子中的在水溶液里，乙酸分子中的CH3可以电离出可以电离出HD在

22、浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应热生成硝基苯的反应属于取代反应解析：选解析：选C。本题考查与日常生活关。本题考查与日常生活关系密切的几种有机物的性质与组成。系密切的几种有机物的性质与组成。油脂只含油脂只含C、H、O三种元素，三种元素，A项正项正确；蔗糖、麦芽糖组成相同但结构不确；蔗糖、麦芽糖组成相同但结构不同 ，同 ， B 项 正 确 ； 乙 酸 电 离 时 ，项 正 确 ； 乙 酸 电 离 时 ， COOH可电离出可电离出H，C项错误；苯项错误；苯中氢原子被硝基取代生成硝基苯，中氢原子被硝基取代生成硝基苯，D项正确。项正确。视角视角2 追踪

23、命题热点追踪命题热点对羟基对羟基(OH)氢活泼性的考查是高氢活泼性的考查是高考的命题热点。考的命题热点。 通过下列实验比较通过下列实验比较CH3CH2OH、HOH、例例2四种物质中羟基上氢原子的活泼性顺四种物质中羟基上氢原子的活泼性顺序。序。在下表中填写实验现象及实验结论：在下表中填写实验现象及实验结论：编编号号实验操作实验操作实验实验现象现象实验实验结论结论(1)分别取上述四种物质的少分别取上述四种物质的少量溶液或液体于试管中，量溶液或液体于试管中，各滴入几滴石蕊试液各滴入几滴石蕊试液编编号号实验操作实验操作实验实验现象现象实验实验结论结论(2)分别取适量分别取适量的水溶的水溶液，各加入少量

24、液，各加入少量NaHCO3固体固体(3)分别取少量分别取少量的液体的液体各加入一小粒金属钠各加入一小粒金属钠结论：上述四种物质中的羟基上氢原结论：上述四种物质中的羟基上氢原子活泼性顺序为子活泼性顺序为_(填序号填序号)。【解析】【解析】(1)明确氢原子活泼性差异；明确氢原子活泼性差异；(2)明确明确其实就是碳酸。其实就是碳酸。【答案】【答案】编编号号实验现象实验现象实验结论实验结论(1)溶液变红，溶液变红，溶液不变红溶液不变红中羟基上的氢原中羟基上的氢原子比子比中的羟基上中的羟基上的氢原子活泼的氢原子活泼(2)中有气泡，中有气泡，中无现象中无现象中羟基上的氢原子中羟基上的氢原子比比中羟基上的氢

25、原中羟基上的氢原子活泼子活泼编编号号实验现象实验现象实验结论实验结论(3)中钠沉于液面下，中钠沉于液面下，缓慢产生气泡，缓慢产生气泡，中中钠浮于液面上，熔化钠浮于液面上，熔化成小球，反应剧烈成小球，反应剧烈中羟基上的中羟基上的氢原子比氢原子比中中羟基上的氢原羟基上的氢原子活泼子活泼【名师点拨】【名师点拨】羟基氢原子活泼性比羟基氢原子活泼性比较的规律和应用较的规律和应用(1)利用羟基的活泼性不同，可判断利用羟基的活泼性不同，可判断分子结构中羟基的类型。分子结构中羟基的类型。(2)各类羟基上氢原子活泼性顺序如各类羟基上氢原子活泼性顺序如下：羧羟基碳酸中羟基水中羟基下：羧羟基碳酸中羟基水中羟基醇羟基

26、。醇羟基。(3)应用羟基的活泼性，可以解决有应用羟基的活泼性，可以解决有关物质类别推断的题目。解题时可以关物质类别推断的题目。解题时可以先从羟基与先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较，的反应情况以及量的关系进行比较，最后推断出是醇羟基还是羧基。最后推断出是醇羟基还是羧基。视角视角3 易错易误剖析易错易误剖析例例3 下列有关生活中常见的有机下列有关生活中常见的有机物和基本营养物质叙述正确的是物和基本营养物质叙述正确的是()吃馒头，多咀嚼后有甜味属于水解吃馒头，多咀嚼后有甜味属于水解反应反应不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑属于水解反应

27、色斑属于水解反应醇与所有酸的反应都是酯化反应醇与所有酸的反应都是酯化反应油脂是高级脂肪酸和甘油经酯化反油脂是高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯应生成的酯油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色溶液褪色天然蛋白质水解的最终产物均为天然蛋白质水解的最终产物均为-氨基酸氨基酸凡分子组成符合凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合的化合物都属于糖类物都属于糖类A BC D【常见错误】【常见错误】选选A。【错因分析】【错因分析】错误原因是对反应类错误原因是对反应类型的理解不够到位，不能将化学知识型的理解不够到位，不能将化学知识与现实生活联系起来。浓硝酸与蛋白与现实生活联系起来。浓

28、硝酸与蛋白质发生颜色反应，不属于水解反应；质发生颜色反应，不属于水解反应；错误原因是没有把握好酯化反应的错误原因是没有把握好酯化反应的原理和反应的条件。酯化反应是指酸原理和反应的条件。酯化反应是指酸与醇作用生成酯和水的反应，与醇作用生成酯和水的反应，无机含氧酸与醇也能发无机含氧酸与醇也能发生酯化反应，生酯化反应，但无氧酸与醇作用的产物是卤代烃和但无氧酸与醇作用的产物是卤代烃和水，并非酯和水；水，并非酯和水；错误原因是对油错误原因是对油脂结构理解不透，油脂中的烃基不一脂结构理解不透，油脂中的烃基不一定都是饱和烃基，含不饱和烃基的油定都是饱和烃基，含不饱和烃基的油脂能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪脂能

29、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色；色；对有机物通式掌握不熟练，对有机物通式掌握不熟练，糖类的组成大多可以用通式糖类的组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，但符合通式的不一表示，但符合通式的不一定是糖类，例如：乙酸定是糖类，例如：乙酸CH3COOH可可写成写成C2(H2O)2符合通式，但不属于糖符合通式，但不属于糖类。类。【正确解答】【正确解答】在唾液中的淀粉酶在唾液中的淀粉酶的催化下，使淀粉水解变为麦芽糖，的催化下，使淀粉水解变为麦芽糖，麦芽糖有甜味。麦芽糖有甜味。油脂可看作高级脂肪酸油脂可看作高级脂肪酸如硬脂酸如硬脂酸( C1 7H3 5C O O H ) 、 软 脂 酸、 软 脂 酸(C15H31COOH)等等与甘油与甘油丙三醇丙三醇C3H5(OH)3经酯化反应生成的酯，它经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。成相应的高级脂