公共营养师考试试题(含答案)0001

1、精品文档 B )。 B . 4kcal/g、9kcal/g、 D . 4kcal/g、4kcal/g、 (A )。 D .山药 国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A B、C、D四个备选 答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号 的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5 分，共5分。） 1、 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中， 所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D）。 A. 道德情操 B 道德品质 C 道德原则和规范的总和 D .以上都是 2、 创新对营养

2、师事业和个人发展的作用表现在（D ） A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B .是个人事业获得 成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D .以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ） A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不 应该做什么 B. 道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做 什么 C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功 能强大的多 D. 道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、 社会主义职业道德的基本规范包括（A ） A. 爱岗敬业，诚实守信B.遵守纪律，钻研业务 C.认真负责，和谐相处D.

3、精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（ D ） A. 道德与法律一同产生 B. 道德与法律在内容上没有重叠 C. 法律的适用范围比道德广 D. 法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是（ C ） A. 人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B. 每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确 的 C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D. 道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生 和安全问题做岀规定的国家法律是（B ） A.食品添加剂卫生管理办法B .中华人民共和国食

4、品 卫生法 C.食品添加剂使用卫生标准D .食品添加剂生产企业 卫生规范 8当工作中遇到困难时，你一定会（ B ） A. 一个人慢慢做B .向经验丰富的同事请教 C.只跟亲近的人诉说 D .争取领导的帮助 9、 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母 少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸， 是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致 发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。 A.螺母质量不过关B .环境不卫生 C.管理制度不健全D .从业人员没有严格遵守操 作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ B ） A. 这是偶然事故 B. 做任何事

5、情都需要精益求精 C .职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D .上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A B C、D四个备选 答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号 的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题 0.5分，共75分。） 11. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物， 它们在体内的产热系数分别为（ A . 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 4kcal/g C . 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/

6、g 4kcal/g 12 .维生素A含量丰富的食物是 A.鸡肝B.猪肉C.玉米 13 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。 A.铁B .锌C.硒D .硫胺素 14 .老年人饮食应注意 （A ）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为 主C.动物油可多摄入 D.总热能摄入不变 15 .下列有关豆类的说法中不正确的是（D ）。 A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C .多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D .大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 16 .目前确定的必需脂肪酸是（B ）。 A.亚油酸、花生四烯酸、a亚

7、麻酸B.亚油酸、a亚麻酸 C .亚 油酸、花生四烯酸D. a亚麻酸、花生四烯酸 17 .核黄素良好的食物来源是（A ）。 A.动物内脏、蛋、奶类B .蔬菜C .水果D .粮谷类 18 .与蛋白质代谢有关的维生素是（D ）。 A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B6 19 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D ）。 A.含量较低B.营养价值很低 C .主要存在于蛋清中D .以上都不正确 20 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D ）。 A . 510g B . 1015g C . 1520gD. 2030g 21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C ）。 A.脂肪酸的饱和程

8、度影响其物理性状及生理特性 B . EPA为 PUFA C .氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 （D ）。 A . 5%9%B . 10%19%C 20%25%D. 30%35% 23 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C ）。 A. 食物进入胃后 5分钟即有部分排空 B. 混合食物由胃完全排空需46小时 C .蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 24 .豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 （C ）。 A.蛋白质B.必需氨基酸 C.赖氨酸D.苏氨酸 25 .测

9、得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量 为（C ）。 A. 24gB. 64gC. 25gD . 18g 26. 评价食物蛋白质营养价值时， 作为参考蛋白的是（B ）。 A.牛乳蛋白质 B .鸡蛋蛋白质C .大豆蛋白 质 D .大米蛋白质 27人体维生素A缺乏最早的症状是（A ）。 A.暗适应能力下降B 夜盲C .结膜混浊D .眼 睛干燥 28 .膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（ A ）。 A.构成身体主要成分B 增强肠功能 C. 可降低血糖D.可降低血脂 29 .胎儿岀生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿 对铁的需要量（C ）。 A. 12个月 B. 23个月C. 46个

10、月 D. 78个月 30 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（D ）。 A.谷氨酸B .胱氨酸C .酪氨酸D .组氨 酸 31 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C ）。 A.维生素 A B .维生素 D C .维生素 B6 D.维 生素B12 32 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无 机盐还有（B ）。 A.钙B.钾C .镁D .铁 33 .痛风病人饮食应第一限制的食物是（D ）。 A.海带B .冬瓜C .蚕豆D .白切猪肉 34 .肝昏迷前期应控制的食物是（D ）。 A.海带B .冬瓜C .蚕豆D .鸡蛋 35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠 造

11、痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（B ）。 A.脱脂牛奶 B.啤酒C .豆腐D .米汤 36 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C ）。 A.铁摄入不足B锌摄入不足 C. 维生素 B12缺乏 D .维生素B6缺乏 37 .某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤 青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹 痛腹泻等症状。急救措施是 (D ) o A. 洗胃、导泻和注射维生素 C B. 洗胃、灌肠和注射美蓝 C. 静脉注射美蓝和维生素 C D. 洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（ + + + ） 血清胆固

12、醇明显升高，血清白蛋白为 正常值。营养治疗原则（C ）。 A.高脂低盐优质蛋白B C. 高蛋白低盐低胆固醇D 39 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是 A.除去杂质B .杀火致病菌 灭所有微生物 28克/升，肌酐略高于 低蛋白低盐低胆固醇 .低脂咼盐咼蛋白 （B ）。 C .杀火乳酸菌D .杀 40 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第 一位的是（A ）。 A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒 41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪 项较为多见（D ）。 A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒D .

13、副溶血性弧菌中毒 42 低温保藏蔬菜宜采用的方法是（B ）。 A.速冻速溶B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶 43 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （D ） A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围 C .胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度 44 .鱼类腐败可用 K值来表示，K 50g B. v 50g C. 25g 50g D. 25g 87 .猪肝含（ A ）数量较多。 A. 铁B .硫C .钠 D.镁 88 .卫生部不受理、不批准的保健功能是（ B )o A. 抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤， 防癌 C .减肥 D .调节血脂 89. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，

14、从（C ）月开始最好o A. 1个月B . 2个月3个月 C. 4个月6个月 D . 7个月8个月 90. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（ B ）以下。 A. 20g B . 25g C . 30gD. 35g 91. 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，岀现下肢皮下 岀血、瘀斑，齿龈肿胀岀血，最可能缺乏的维生素是（A ） A .维生素CB.叶酸C .尼克酸 D. 硫胺素 92 .女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消 瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次 /分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B ） A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核 93 甲亢首选

15、的营养治疗是（ A ）o A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾 C高钙D.高碘 94 . WHOE膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过 膳食总能量的（A ） o A. 10% B . 15% C . 20% D . 25% 95 .孕早期叶酸缺乏可导致（ A ）o A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高 C. 新生儿溶血 D.新生儿先天畸形 96. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ D ）o A.维生素 B12 B .叶酸 C.维生素B2 D .维生素C 97. 与维生素 D共同作用维持血钙水平的是（ B ）o A .甲状腺素 B.甲状旁腺素C.胰岛素 D. 肾上腺素 9

16、8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B ）o A. 3小时内高糖饮食 B. 5小时内高糖饮食 C. 12小时内高糖饮食 D. 24小时内高糖饮食 99. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（B ）o A. 2个月B. 3个月C. 4个月D. 5个月 100 .高能量膳食最不适合哪一种疾病（ C ）o A.支气管哮喘B.肺部感染 C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核 101 .促进非血红素铁吸收的因素为（ D ）o A.茶叶B.磷酸C.多糖D .肉因子 102 毕脱斑的形成是由于（ A.核黄素缺乏B C.体内脂质过多D D ）。 .硫胺素缺乏 维生素A摄入不足 103 人体每天约

17、有多少蛋白质被更新（ C ） A. 9% B . 26% C . 3% D . 36% 104 .各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（ 制糖。 D )精 A.高于 B 相等 C.不确定 D 低于 105 .细菌菌相是共存于食品中的（C ）和相对数量的构成 A.细菌的分布 B .细菌的结构特征 C.细菌种类 D .细菌的大小 106 .大肠菌群可作为食品粪便污染、（C ）的指示菌。 A.杂菌B .酵母菌C .肠道致病菌D .霉 菌 107 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A ）,以减少肾溶 质负荷，并促进其吸收。 A.钙、磷、钠B .乳糖C .脂肪D.维 生素D 108 .学龄前儿童营养素

18、摄取方面的主要问题是（ A ）o A.铁、锌、维生素的缺乏B .蛋白质能量营养不良 C.碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏 109 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不 同年龄组选用的指标不同， A.体重B.身高 体重、皮褶厚度 110 .实际体重在理想体重士 A.正常范围 D.无法判断 5-20岁组应选用（D ）指标 C .皮褶厚度D.身高、 10%内为（A ）o B.超重或瘦弱 C .肥胖或肥瘦弱 111 . 一成年男性的 BMI值为18,请判断他为（C ）o A.正常范围B.中度消瘦C .轻度消瘦 D .肥胖 112 .细菌性食物中毒发病机制可分为（ C ） 3种，不同中毒 机制其

19、临床表现亦不同。 A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、 混合型 C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病 型、混合型 113 .营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能 采用以下（C ）方法。 A.讲授B.演示C .以促销为目的赠送保健品 D. 参观实验 114 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ D ) o A. 2024CB . 2530C C.3035C D . 35 40 C 115 .食品腐败变质的鉴定一般米用感官、 物理、化学和 ( C ）四个方面的指标。 A.货架时间B.加工方式 C.微生物 D . 食 品性质 116 .塑料制品的主要卫生问题是（ A ），具有

20、一 定的毒性。 ) A.单体残留B.聚合度不够 C .着色剂 D . 装 有不同食品 117 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有 的营养成分、无毒无害和（ B ）o A.卫生问题B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能D .营养价值高 118 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A ）o A.抗生素B .甲状腺素C.抗原D .抗体 119 .用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ C ）o A . 5%B . 10% C . 15%D . 20% 120 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头 应在37C左右保温（D ）天 A . 4B . 5C . 6D .

21、 7 121、 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（B ） o （A）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖 122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是 （A ） o （A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸 123、 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A ） o （A）尼克酸（B）维生素C （ C）维生素A（ D）维生素 E 124、 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（A ） o （A）锌（B）铁（C）锰（D）硒 125、 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A ）o （A）维生素 C （ B）维生素 B1（C）维生素 B2 （ D）维 生素D 126、 人类最理想

22、、最经济的热能来源是（D ） o （A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷 类淀粉 127、 以下属于成酸性食品的是（B ）o （A）洋葱（B）蛋黄 （C）柠檬 （D）茶叶 128、下列说法错误的是 （D ） o （A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌岀的或经人工发掘 的、未受污染的地下矿水 B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而 成 （C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 （D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 129、 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A ） o （A）a-苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D） 亚硝胺 130、 儿童不宜经常食用的食

23、品是（C ）o （A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）保健品（D） 自然食物 131、 合格奶粉不会岀现（B ）o （A）天然的淡黄色（B）结晶 （C）清淡的乳香气（D）松散柔软 132、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（B ）o （A）洗菜：要先洗后切 （B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 （C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 （D） 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损 失 133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色岀 锅，目的是为了（ B ）o （A）让胡萝卜充分炒熟 （B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶岀 （C）灭菌 （D）为了菜肴颜色更漂亮 134、 煎

24、炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B）o （A）油温过高容易使油产生哈喇味” (B) 油温过高使油产生对人体有害的物质 (C) 容易使被煎炸食物的口感不好 (D) 以上说法均正确 135、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(D)。 (A)易感染旋毛虫病 (B)易引起食物中毒 (C)不易被人体消化(D)以上说法都正确 136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色 的稻米，以下处理方法正确的是(A )o (A) 不再食用 (B) 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 (C) 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 (D) 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 137、 用电冰箱保藏食品不正确的做法是(

25、C) o (A) 冰箱内的生熟食物必须分开放置 (B) 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净 (C) 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质 (D) 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低 的是(D ) (A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳饮料 139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 (C ) (A)红烧(B)煎(C)清蒸 (D)烤 140、 鱼食用的最佳时间是(C ) (A)活鱼(B)刚死的鱼 (C)僵直期刚过的鱼(D)存放很久的鱼 141、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型 和(A )

26、 (A)水肿型(B)夜盲型 (C)亚健康型(D)佝偻型 142、 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿(C ) (A)低岀生体重(B)低钙血症 (D)手足抽搐 143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是 (A)禽、畜肉类(B)鱼、虾类 疾病有关 (C)神经管畸形 (B ) (C)奶类及制品 (D)咸菜类 144、( D )不是食品中农药残留来源的主要途径 (A)施用农药受到的直接污染(B)农作物从污染的环 境中吸收 (C)通过食物链传递(D)不当的食品加工 145、 巴氏杀菌是杀死所有的(A ) (A)致病菌(B)细菌(C)微生物(D)生物 146、 下列处理中，提高渗透压保藏的是(B ) (A)速冻(

27、B)盐腌(C)使用防腐剂(D)加热 147、 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(D ) 的标志 (A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类 (C)食品等级(D)食品清洁状态 148、 大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌 (A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌 (D) 霉菌 149、实际体重在理想体重士10%内为(A ) (A)正常范围(B)超重或瘦弱(C)肥胖或瘦弱 (D)无法判断 150、一成年男性的 (A)正常范围 BMI值为18,判断其为(C ) (B) 超重(C)消瘦 (D)肥胖 151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映 (A )营养状况 (A)较长期(B)当前(C)较长

28、期和当前(D) 无法判断 152、 ( A )是营养指导师常用的专业工具 (A)膳食计算软件(B)食物成分表(C)计算器 (D)膳食指南 153、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变在下列描述 中错误的是(C ) (A) 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势 (B) 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 (C) 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少 (D) 骨密度降低，尤其是钙的减少 154、 每次膳食调查的时间一般为(B ) (A) 1-2 天(B) 3-5 天(C) 10-20 天(D)以上均是 155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查 的是(B) (A)称量法(B)记账

29、法(C)询问法(D)化学分析法 156、 用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(B ) (A) 体质指数(BMI)( B) Kaup指数 (C) WHO旨数(D) Vervaeck 指数 157、 食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算 系数是(C ) (A) 7.25( B) 8.25( C) 6.25( D) 5.25 158、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮 (A)高于(B)相等(C) 低于(D)不确定 159、 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、 钙、 赖氨酸和(A ) (A)维生素 B1、B2(B)维生素 D E (C)维生素A、C(D)维生素 E、

30、K 160、 几种对食品造成污染的主要有害金属是(B ) (A) Hg、Cu、Mo (B) Hg、Pb、As (C) Hg、Mn Zn (D) Hg、Pb、Cu 1、 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C ) (A) 10g ( B) 15g(C) 20g( D) 25g 2、 煮稀饭时加碱，最容易导致(D )的损失 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物(D)维生 素 3、婴儿岀生到(D )时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长 发育的需要，应添加断奶食物作为补充 A、满月B、12月C、23月D、46月 4、 营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和(D )，补充必要的新

31、材料，使教学保持先进性、创造性，保证 教学有较新、较高的水平 (A)单位实际状况(B)市场发展情况 (C)新职业的发展需要(D)营养食品科学技术发展的新 成果 5、 评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是(B ) (A)生物价(B)血清蛋白质含量 (C)蛋白质消化率(D)蛋白质功效比值 6、INQV 1 说明(B ) (A)该食物营养价值高(B)能量过剩 (C)食物中该营养素丰富(D)能量不足 7、 发生食品中毒时，正确的处理方式是(D) (A)迅速报警就医(B)通知附近卫生部门 (C)保留剩余物、呕吐物以利诊断(D)以上都对 8 Broca公式常用于反映（B ）。 （A）理想身高（B）理想体

32、重（C）身高别体重（D） 年龄别身高 9、 根据GOME分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70% 时判定为（C ）。 A）营养正常（B） I度营养不良 C）II度营养不良（D） III 度营养不良 10、 避免四季豆中毒，应将四季豆（B ） 后食用。 （A）开水烫后弃水炒煮（B）煮熟透 （C）水浸泡后弃水炒煮（D）盐水泡后弃水炒煮 11、 由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在岀生24 周后多晒太阳或补充（D）。 A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C （D） 维生素D 12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（B ）。 （A）血浆容积增加，红细胞数量减少 （B）血浆容积与红细胞

33、数量均增加，但血浆容积增幅比例 大 C）血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的 幅度大 D）血浆容积增加，血红蛋白下降 13、 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）。 （A）抗疲劳（B）增进食欲（C）抗氧化损伤（D） 降低胆固醇 14、 青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的（C ） 以上。 A） 30%（ B） 40%（ C） 50%（ D） 60% 15、正确的减肥方法是 （C ）。 （A）合理控制饮食（B）节食 （C）控制饮食和运动（D）增加体力活动 16、膳食调查方法中，要求最高, （A）称量法（B）记账法 学分析法 17、Rohrer 指数是（B ）。 A）体重（kg

34、） /身高（cm）2 身高（cm）3 X 107 分析过程最复杂的是（D ）。 C）询问法（D）化 X 107（ B）体重（kg） / X 107（ D）身高（cm） / C）身高（cm） /体重（kg）2 体重（kg）3 X 107 18、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易岀现负氮平衡，但 过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要 求为（B）。 （A）质优量少（B）质优量足且维持氮平衡 （C）以植物蛋白为主（D）将蛋白质摄入量减少到成年人 的一半 19、 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（D ） A）维生素B1（ B）核黄素（C）烟酸（D）维 生素D 20、（ C ） 与

35、烟酸缺乏有关。 （A）夜盲症（B）脚气病（C）癞皮病（D）坏血病 21、 测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（B ） （A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖 22、 食用存放过久或变质的蔬菜，（D ） 含量增加，易引起 食物中毒。 A）细菌性（B）有毒金属（C）亚硝胺（D）亚硝酸盐 23、 过氧化值上升表明发生分解的物质是（B ） （A）蛋白质（B）脂肪（B）碳水化合物（D）维生素 24、 罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（D ） （A）腐败菌（B）致病菌（C）无毒菌（D）微生物 25、 冻藏食物在解冻期间，其中的（C ） 营养素会有较多损 失。 （A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）

36、膳食纤维 26、 在食品腐败变质过程中，通常（A ） 更占优势。 （A）细菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌 27、（ A ） 与维生素D缺乏无关 A）干眼病（B）牙齿萌岀迟缓 （C）骨软化病（D） 佝偻病 28、核黄素能（C ）的说法是错误的。 A）参与体内生物氧化与能量代谢（B）参与上皮的正 常生长与分化 C）参与铁的转运（D）参与烟酸的代谢 二、多项选择题（以下每道考题下面有A、B C、D四个备选 答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上 将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161-200题，共 40题，每题0.5分，共20分。） 161 脂溶性维生素的共同特点是（ABC

37、D ） A. 化学组成仅含碳、氢、氧 B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C. 在体内大部分储存于脂肪组织中 D. 大剂量摄入能引起中毒 162 影响乳汁分泌的主要因素有（AB ） A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚 163 钙在人体内的生理功能有（BD ） A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性 164 .肠道中主要的蛋白消化酶有（BD ） A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶 C.肠激酶D.胰蛋白酶 165 .膳食调查通常采用的方法有（ABC ） A.称量法 B .查帐法 C. 24小时回顾法D .平衡代谢 法 166 .由

38、于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主 要是（ACD ） A.钙 B .磷 C .铁 D .锌 167 .可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ABCD ） A.维生素C不足B.铁的吸收利用率低 C.维生素B12摄入不足D.叶酸摄入不足 168 .婴幼儿常见的营养素缺乏病有（ABD ） A.佝偻病B.缺铁性贫血 C.维生素 A缺乏 D .锌缺乏症 169 .抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（AD ） 是抗氧化营养素 A.硒B.维生素B1 C . 3 -胡萝卜素D.半胱氨酸 170 .女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计 算能量供给时，应考虑（ AD ） A.理想体重

39、 B .基础能量消耗C .体质指数 D .活 动系数 171、 食品腐败变质的鉴定指标一般包括（ABCD） （A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物 172、 正常成人热能消耗主要包括哪些方面（ACD） （A）体力活动（B）生长发育 （C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用 173、 膳食调查通常采用下列几种方法（ABCD） （A）称重法（B）记账法 (C)膳食史法(D)化学分析法 174、 食品污染种类按其性质可分为(ACD)。 (A) 生物性污染(B)农药污染 (C)放射性污染(D)化学性污染 175、 食品腐败变质的原因主要有(ACD)。 (A) 环境因素(B)存放时间太长 (C)微生物

40、作用(D)食品本身的组成和性质 176、 下列哪些是必需氨基酸(ACD)。 (A) 异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬 氨酸 177、 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。 (A) 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于 安排食谱 (B) 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 (C) 可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 (D) 标准体重可以作为预测患糖尿病的几率 178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原 因可能是(ABC)。 (A) 时间太长(B)缺乏趣味性(C)过于专业(D) 听众不关心营养 179、 缺乏可导致贫血的物质有(AC)。 (

41、A) 维生素C ( B)维生素D ( C)叶酸(D)尼克酸 180、 营养咨询所包括的内容有(ABCD)o (A)营养状况调查(B)膳食调查 (C)营养缺乏症调查(D)实验室检查 181、 下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD) o (A)锌(B)钙(C)硒 (D)铬 182、 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CD) o (A) 吃面条时连汤一起喝 (B) 做油炸食品时，油温不宜过高 (C) 烙饼时，缩短所用时间 (D) 做馒头时，在发酵面团中加碱 183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒 的物品有(ABC) o (A)带釉上彩”的瓷器(B)锡壶 (C)用废旧铝

42、制品改制的餐具(D)不锈钢锅 184、 选购放心肉正确的做法是(AC) o (A)看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色 滚花印章 (B) 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 (C) 购买熟肉制品，要仔细查看标签 (D) 以上做法都正确 185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD ) o (A)技能传授(B)知识传播(C)趣味诱导(D)娱乐 互动 186、营养咨询对象有 (ABCD) o (C)门诊病人 (D)健康 (A)患病人群(B)住院病人 人群 187、营养咨询的特点包括 (ABCD) o (A)营养咨询具有传播性(B)营养咨询具有信息 交流的双向性 (C)营养

43、咨询的对象具有个体性(D)营养咨询具有广泛的 社会性 188、 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD) o (A)棕榈油酸(C16:1 )( B)亚油酸(C18:2 ) (C)花生四烯酸(C20：4 )( D)a -亚麻酸(C18：3 ) 189、维生素D的主要来源途径有(AB) o (A)食物摄入(B)皮肤在紫外光照射下合成 (C)胡萝卜素转化(D)钙转化来 190、 绿色叶菜富含的营养成分是(BC) o (A)碳水化合物(B)胡萝卜素(C)维生素C ( D)蛋 白质 191、 蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD) o (A) 构成身体组织的成分 (B) 构成酶和激素等重要生物活性物质 (C

44、) 防止产生酮体 (D) 供给能量 192、 评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD) o (A)食物蛋白质生物价(B)食物蛋白质消化率 (C)食物蛋白质功效比值(D)食物蛋白质氨基酸分 193、 计算身体质量指数时，需要的数据有(CD) o (A)性别(B)年龄(C)身高 (D)体重 194、 按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD) o (A)细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)动 物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒 195、 婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD) o (A)佝楼病(B)缺铁性贫血(C)维生素A缺乏 (D)锌 缺乏症 196、维生素是维持机体正常

45、代谢所必需的低分子有机化合物 根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维 生素(ACD) o (A)维生素 C (B)维生素 E (C)维生素 B2 (D)维生 素B6 197、 影响钙吸收的不利因素有(ABC ) o (A)草酸(B)植酸(C)磷酸 (D)醋酸 198、 食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD) o (A) 假单胞菌属多见于冷冻食品 (B) 微球菌属在蛋品中常见 (C) 芽抱杆菌属在罐头食品中常见 (D) 乳杆菌属在乳品中多见 199、下列正确阐述 GI的是(BC) o (A) GI在70与90之间为高 GI食物 (B) 一般而言 GI大 于70为高GI食物 (C)

46、 GI在55与70之间为中 GI食物 (D) GI不可能大于 100 200、 给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD) o (A)与婴儿月龄相适应(B)从一种到多种 (C)从稀逐渐变稠(D)细小变粗大和少量变多量。 基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会 主义道德没有什么关联(B) 2、 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、 婴幼儿缺乏维生素 D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸 形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食 品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的

47、鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和 调整至符合标准继续出售(B) 7、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食 和计划膳食两个方面。( 1) 8地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的 比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、 蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 13、 在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1 4、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、 有毒动植物食物中毒是有明显

48、季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。 （B） 18、 乙醇含量在 50% （V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食 品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成 多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率 和利用率。（B） 国家公共营养师理论知识试题（二） 一、单项选择题 21、 下列道德的说法中正确的是（A） A. 道德渗透于生活的各个方面B 道德只渗透职业活动中 C. 道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D. 道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、 中华民

49、族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A. 爱岗敬业 B 无私奉献 C 诚实守信 D 团结互 助 23、 学龄前儿童食用高脂食品应（B） A. 自由进食 B 限制食用量C 多食 D 杜绝 24、 学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用 搭配可以（A） A. 每日食用一种B每日不必都吃C 七日食 谱中只能选一种D 七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量 的（C） A. 10%-15%B 11%-16% C 12%-14% D . 13%-17% 26、 老年人由于机体老化，氮的负平衡（D） A.少见B 偶见 C .可能发生 D .难

50、以避免 27、 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好 的食物来源 A.钙 B .锌 C .碘 D .铁 28、 老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B） A.男女无差别B .女高于男C .男高于女D .无规 律 29、 绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B） A.无关 B .使血脂异常C .使血脂下降D .使血脂波 动 30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充 葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ A） A. 防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B. 防止岀生低体重 C. 防骨骼发育异常 D. 防畸形 31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到

51、A1 值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B） A.不适宜 B .可用 C .禁用 D .酌情增加乳制品摄 入 32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家 食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D） A. 不能直接食用可作为加工食品的原料 B. 用合格大米稀释至合格后岀售食用 C. 经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D. 禁止生产经营 33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者 为产品功效作证明应认为（D） A. 不干涉 B. 由证明人员负责后果 C .由作广告厂商负责后果 D .属于违法行为应由广告监督部门查处 34、 地中海膳食结构的代表国家是（D） A. 日

52、本B.发展中国家C.欧美发达国家 D. 意大利、希腊 35、RNI可满足群体中（B ）个体需要 A. 50%B.97%-98% C. 99% D. 100% 36、 营养学中的膳食结构是指（D） A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成 C. 组成膳食的食物种类D.膳食中各类食物的数量 及其相对构成 37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D） A.200-300 克 B.200-300 克 C.300-400 克 D. 400-500 克 38、UL是（A ）的水平 A.日常摄取高限 D. 低于AI 39、牙龈肿胀、岀血 A. 维生素A B. B.建议摄入C.低于RNI 可能是由于（C）

53、缺乏造成的。 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（D） A. 15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35% 41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（C ） A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解 C.嘌吟易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高 42食物交换份法常将食物划分为（B）大类 A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食 物 B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、 纯热能食物 C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯 热能食物 D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食

54、 物 43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（ A. 600 毫克 B.800 毫克 C.1000 克 44、膳食蛋白质中非必需氨基酸（） 的作用 A半胱氨酸B 酪氨酸 C精氨酸 C） 毫克 D.1200 毫 具有节约蛋氨酸 D 丝氨酸 45、能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A棉籽糖 B 果胶C 纤维素 D 淀粉 46、关于多糖的叙述正确的是 A 只包括淀粉、糖元 C.均可被人体消化吸收利用 组成的 47、 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ A. 体表面积B 身高 C 体重 围 48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是 A.脂肪B 蛋白质 乙醇 49、测定人体基础代谢率时需选在 A.

55、 饭后24小时B C.饭后812小时D 时 50、 A . D . 51、 A . ） .均是直链形的 D均是由单糖 （） 碳水化合物 饭后 饭后 68小时 1214小 人体内含量最多的一种矿物质是 钙B硫 钾 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 膳食中的磷酸盐B （ 蛋类中存在的 52、 A. B C. D. 卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 中含有的肉类因子 下列关于锌的缺乏症说法错误的是 人体缺锌时可出现生长发育迟缓 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 皮下、肌肉和关节岀血及血肿形成 肉、鱼、禽类 53、 中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因

56、素， 而克山病的主要特征是心肌损害 A.硒 B .维生素B1 C .碘 D .核黄 素 54、 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（） A.维生素D B .甲状旁腺素C .甲状腺素D .降 钙素 55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础， 在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中 的两个主要反应 A.蛋白质代谢 B .脂肪代谢 C .糖代谢 D .钙 代谢 56、 下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（） A.半胱氨酸B .胱氨酸 C .色氨酸 D .苯 丙氨酸 57、 自然界中的案氨基酸常见分类原则是（） A .按蛋白质来源分类 B .按营养价值分类 C .按化学

57、结构分类D .按营养价值和化学结构分类 58、 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A .亮氨酸 B .异亮氨酸 C .赖氨酸 D .色氨酸 59、下列物质中属于淀粉的是（） A.果胶 B .糖原 C .纤维素 D .木质素 60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是 A粮谷类 B 蔬菜和水果 C动物性食物 D豆类及 豆制品 61、 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（） A. 频繁的呕吐、腹泻 B. 含钾的保健品吃的太少 C. 不喜欢吃动物性食物 D. 肾功能不全少尿期 62、 有机磷农药的主要急性毒性为（A）。 A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性 C. 血液系统障碍D.

58、 肝脏损害 63、 水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒 A. 金属汞 B. 砷 C. 铅 D. 甲基汞 64、 砷的急性中毒多是由于（B）引起 A.污染 B. 误食 C.食品添加剂D.“三废”处 理不当 65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤 其是（B）含量丰富的食品更易产生 A.碳水化合物B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 纤维素 66、 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性 污染。 A.细菌污染 B.食品添加剂污染 C.化学性污染D. 有毒重金属污染 67、 鱼类腐败可用 K值来表示，K 20%表明鱼体新鲜，K值大 于（B）表示鱼体开始腐败。 A.

59、30%B.40%C.50%D.60% 68、 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。 A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯 D.氨基甲酸酯类 69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B） A. Hg、Ge Cu、Mo B. Hg 、Gd、Pb、As C. Hg、Gd Mn Zn D. Hg 、Pb、As、Cu 70、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所 A. 口腔B.食道 C.胃 D.小肠 71、 大量食用生鱼可能造成（B ）的缺乏 A维生素 B B 维生素B2 C 维生素Bs D维生素Be 72、一些成年人体内（D ）活性过低，大量食用乳及其制品 可能引起

60、乳糖不耐受的发生 A蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶D 乳糖酶 73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（D ）等的含量 A清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白D 酪蛋白 74、植物油是（B）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源 的50% A饱和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D 长链脂肪酸 75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（E） A膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中 的成分 76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（D A牛磺酸 B 磷脂C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维 77、食品辐照主要用（E）作为辐照源 A 32P B60Co C35S D15N 78、食品的微波