广西贺州饮食文化

1、OGCJ西贺州饮贷文化集团文件版本号：(M928T898M24&WU2669I2896DQ586小41988)广西贺州饮食文化贺州市饮食文化丰富多彩，因与广东接壤,饮食习惯也与之相仿，饮食 市场以粤菜为主，川菜、湘菜、鲁菜等中国国内名菜亦兼容杂陈。各式 的餐馆、酒楼、大排挡分布大街小巷，各种菜肴和地方风味小吃琳琅满 目，样多味美。贺州云集了各地小吃，如桂林米粉、柳州螺丝粉、南宁 老友粉和白粥拌小菜等。晚上到贺州市区工贸有一条美食街，足可吃个 尽兴。芳林马蹄、鹅塘青梅、八步红瓜子、信都龙眼、沙田柚等都是当 地一些小吃，着名美食有信都三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红（一般在早 上供应）、姑婆山米酒等。饮

2、食文化：贺州饮食文化是漫长的历史文化沉淀的结果，从秦 始皇50万大军走过潇贺古道进入贺江流域开始，全国各地曾经到贺江流 域各县为官一任的官员达千人以上，还有各种军人、商人、文人、僧 人、避难之人等等，他们把中原的饮食习俗带到了贺州，溶入了岭南的 饮食习俗后，再经过贺州人的酿造，形成了现今流行于本地的丰富多彩 的贺州饮食文化。贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。贺州 人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品 尝到别具一格的菜酿。贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根 茎菜类、叶菜类、其至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做 成菜酿。有人做过统计，

3、贺州菜酿有108种之多。南乡的猪大肠酿，是 用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小 肠中制作的。贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅 的。还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各 自的特色。豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地 十分流行的一句歇后语“豆腐酿一一放心”衍生而成，表示男女婚庆己 经宴请亲朋道贺，双方口后尽可以放心白头到老。大宁人酿的油豆腐 酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷 的贡品。贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着 对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。贺街

4、人的瓜花酿，大 锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒， 香飘三家。同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原 产地的味道了，贺州人称其为“变味”。猪婆菜是一种上不了大雅之堂 的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用來喂 猪的。但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别 具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制 而成，使人食之不厌，不觉肥腻。有的贺州人还能将猪下水做成各种精 美的菜酿。贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情 于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯 正。这些经

5、过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食 文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。贺州的信 都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米磁、公会 酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白磁耙、黄田扣肉、桂岭灯笼 椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食 出精品，绘常翻新”的饮食文化。 节庆文化：除了春节是大家共同 的民间节口外，在贺州各地，还盛行着五花八门的带有浓郁民族风味的 民俗节庆。富川瑶族自治县的吃元宵，从每年的正月初三开始，一个村庄一个 村庄地过节，一直延续到正月十五元宵节，每个村寨

6、过节的那一天，白 天演戏宴请亲戚朋友，晚上舞龙舞狮娱乐升平，青年男女则趁这个机会 拿雨伞寻找一个能够遮挡自己一生风雨的人。富川县城的元宵上灯炸龙 更是热闹，这一习俗起源于哪个朝代无法考证。一直以来，每年从正月 初十开始，街道里头年谁家生了孩子，都要到每条街道中心的坊表神楼 挂上一只灯笼，一是告诉老祖宗，街道里又添丁了；二是祈盼孩子快快 长大。从这一天开始，街道里舞起了龙狮，燃放鞭炮已示庆贺。添丁的 户主挂灯笼之后，还要大摆筵席，宴请整条街道的人一起庆祝。到了正 月十五元宵晚上，欢乐的舞狮游龙放炮活动达到高潮。观众人山人海， 热闹非凡。正月十九的水岩坝大庙山庙会，必定有5-10万人赶这个庙会，年 年如此，长盛不衰。正月二十五钟山县城的吃节，每家每户的客人都爆 棚。离贺州市区仅三公里的黄田镇农历二月二花街节，也是吸引着贺州 市区数万人前往看热闹，当天黄田街的各家各户也是大摆宴席，不管你 原来是否认识主人家，只要你有一个熟人带一个路，你就可以进入任何 一户人家吃节。农历4月26日和5月19日是临贺故城浮山的