关注饮料中的添加剂

1、关注饮料中的添加剂关注饮料中的添加剂组长：王可心组员：文思齐、高璟、张文朝、范轶豪前言l 超市内饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目则更是繁多。不论什么饮料，几乎都无可避免地含有一种添加剂防腐剂。l 一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。一些能补充身体所需维生素的营养类饮料，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿元素等更多添加剂。一、调查饮料中的添加剂l 购买几种常见的饮料，调查其中有哪些添加剂。常见的有：柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸二氢

2、钾、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香料等等。我们吃的各类食品，在生产过程中，几乎都添加有添加剂。二、几种常见的添加剂l 1.甜味剂：提供爽快的酸味和可口性能，改善糖的甜度；刺激唾液的分泌，增强解渴效果；抑制微生物生长，有一定的防腐作用。l 2.着色剂（色素）：调配饮料的色泽，使之符合人们对色泽的要求。饮料添加着色剂后，可使饮料的色泽趋于完美，以刺激和提高消费者的饮用欲望。碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感，其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉，是增进其嗜好价值的一个重要因素。用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种，天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力

3、强的特点。l 3.香味剂：赋予饮料特殊风味的物质。它可使饮料产生诱人的香味和香气，改善和增强饮料的风味，促进食欲，帮助消化，使人精神愉快。同时，还能掩盖某些异味。香味剂包括香料和香精。碳酸饮料用香精可分为：柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精。l 4.防腐剂：具有抑菌作用的物质。饮料是一种营养丰富的液体食品，适于微生物生长繁殖，饮料也因此容易败坏。为了延长保存期，可以适量添加防腐剂。二、几种常见的添加剂l 5.乳化剂：一种能形成稳定乳浊液的物质，分子中具有亲水基和亲油基，可使并不亲水的油和水等相互均匀地分散开来，以防止饮料分层并呈现均匀的混浊状态。乳化剂是生产混浊

4、型饮料必需的添加剂。乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于糕点面包中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于烘烤时的成熟成型。l 6.增稠剂：又称安定剂、稳定剂，可以改善食品的物理性质，增加食品粘度，赋予粘滑适口的口感，促进组织滑腻，提高膨胀率和混合料粘度，保持其形状。l 7.强化剂：是以增强和补充饮料的营养为目的的添加剂。各种饮料在加工制作过程中，原料中的营养素会或多或少地受到损失。为了使饮料中营养成分恢复到原有水平，或增加一些原来没有营养素以提高营养价值，就需要添加食品强化剂。l 8.二氧化碳：二氧化碳是碳酸饮料等含气饮料不可缺少的重要成分，其在碳酸饮料中主要

5、有以下作用：带出人体内的热量，给人以凉爽感；可产生特殊的风味；抑制碳酸饮料中微生物的生长繁殖。三、添加剂是否会影响健康l 为了使各种各样的食品运到各个地方仍能保持新鲜和可口，食品添加剂正在以前所未有的速度在食品行业中被广泛应用。但正是这些添加剂，引发了一些疑问：添加剂是否会影响健康？l 这些让我们谈虎色变的添加剂是否真的只是有害无益呢？对于这种看法，食品质量问题资深专家喻雨琴表示，这只是由于缺乏认识而对食品添加剂的误解。作为一些常用的食品添加剂，维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如今，正规企业生产的食品中使用的食品添加剂都是符合食品添加剂使用标

6、准低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。而按照食品添加剂使用标准的规定，山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是说，要每天食用4200千克含有山梨酸添加剂的食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。l 专家表示，在严格的限量和范围限制下，使用含食品添加剂的食品应该是安全的。食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，或调整食品的营养构成，改善食品加工条件，延长食品的货架期。据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂使用更为普遍。专家认为，无论是天然的还是合成的，只要按照国家标准食品添加剂使用卫生标准生产，对人体是安全的。四、建议l 一般来说，正规企业所生产的质量合格的食品中，添加剂对人体是无害的，消费者无需担心。但是，一些滥用食品添加剂的伪劣食品依然会危害健康。例如：使用过期的食品添加剂，而这甚至比过期食品的危害更严重；使用不合格的食品添加剂，如汞、铝等有机溶剂未清除；长期食用含过量食品添加剂的食物；使用已禁止使用的食品添加剂