员工食堂就餐管理规章制度.doc

1、员工食堂就餐管理规章制度很多的员工都会在公司食堂就餐所以制定一些管理规定是很多公司食堂关注的内容下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂就餐制度希望对您有所帮助第一条严格遵守公司就餐时间中餐：11：3012：30、晚餐：17：4518：30第二条公司行政部负责每餐的报餐由前台人员统计后在用餐前一个小时告诉食堂就餐人数因工作需要不能按时就餐和临时客餐应事前预约和通知第三条员工就餐一律在就餐簿上登记外来客人需凭客饭通知单就餐客饭通知单由接待人填写、签字第四条星期天食堂休息需要加班的员工由本人填写加班单经公司领导审批后发给用餐补贴第五条食堂炊事员必须树立全心全意为员工服务的思想态度和蔼主动热情礼貌待人

2、热爱本职认真负责做到饭熟菜香味美可口、清洁卫生第六条做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查无健康合格证者不准在食堂工作第七条食堂严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒第八条食堂要按时开饭每天制定一次食谱、品种要多式样提高烹调技术改善员工伙食第九条做好安全工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生 ; 严禁随带无关人员进入厨房; 易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生; 食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查做好防盗工作1. 目的为方便员工体现公司对员工的关心公司特设立员工食堂为

3、员工提供工作餐为保证工作餐服务质量特制订本制度2. 适用范围本管理制度适用于所属各部门员工3. 职责划分3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品3.2行政管理部门负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理4. 基本内容4.1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准4.1.1员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况每餐可做6 道菜式任其选择 ( 包括：两荤、三素、一汤)4.1.2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核报总裁批示后执行4.2员工餐的费用及质量控制4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作公司行政部负责原料采购

4、行政部应建立每日采购明细帐以随时备核4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式即根据实际采购金额进行报销但报销总额不得超过餐费标准报销时须提供餐票4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次了解并核实进货的数量和质量4.3员工餐的质量要求4.3.1计划采购严禁采购过期、腐烂、变质食物防止食物中毒4.3.2按时开膳 ; 提高烹调技术品种要做到多式样改善员工伙食4.4用餐时间、地点及方式 ( 转载自第一范文网http:/请保留此标记 )4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行a 、员工午餐的用餐时间： 12：00 12：30; 部门值班人员须提前 15 分钟到食堂用餐严禁未请示就提前就餐b

5、、员工餐的用餐地点： 11 楼员工食堂严禁在办公场所用餐4.4.2用餐方式a 、员工享用员工餐每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票员工凭票到员工食堂用餐b 、来访人员需享用员工餐应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票c 、员工应依次排队领取食品4.5员工食堂的管理规范4.5.1员工就餐一律收餐票禁止收取现金4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服4.5.3每年进行一次健康检查无健康合格证者不准在食堂工作4.5.4 所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁严格依照卫生防疫站的规定消毒 ; 应保持员工食堂整洁4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟应

6、树立文明礼貌的良好风尚4.5.6倡导节约杜绝浪费保持环境卫生禁止随地吐痰、乱丢纸屑员工就餐所剩的饭菜渣、 餐纸应倒入垃圾桶内用后的餐盘、 汤碗将残渣倒净后必须在指定位置摆放并重叠整齐4.5.7爱护食堂公共设施如有损坏须照价赔偿情节严重者予以罚款4.5.8节约用水做到人走即断水5. 解释权本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理进一步提高后勤服务质量提高职工生活水平确保食堂卫生和食品安全特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师 (

7、含一名厨师长 ) 、服务员第四条后勤管理员职责： (1) 负责原料采购和管理、 餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收把好原料的质量关要保证食品的新鲜以防食物中毒 ;(3) 及时征集就餐员工的建议和意见根据职工的饮食习惯、季节性等组织厨师制定好每周配菜单做到有营养、味道好不断改善伙食品种尽量减少员工剩饭剩菜现象第五条食堂会计职责： (1) 负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2) 审核出纳编制的做账凭证;(3) 负责食堂月末的财务结算工作编制相关报表第六条食堂出纳职责： (1) 负责食堂就餐卡的充值、

8、挂失 ;(2) 根据业务需要编制做账凭证 ;(3) 负责后勤管理员采购小额、 易耗物品的报销第七条厨师职责： (1) 讲究营养保证饭熟菜香 ;(2) 爱护餐厨设备做好维修保养工作使之经常处于良好状态 ;(3) 搞好个人及公共场所卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁 ;(4) 严格落实规章制度按时上下班着装上岗严格操作程序第八条服务员职责： (1) 服务要规范、得体、大方 , 不得与就餐人员发生口角 ;(2) 搞好食堂卫生爱护、使用好各种餐饮用具要做到每餐消毒预防各种疾病的传染 ;(3) 要保持个人卫生、服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽 ;(4) 服从领导遵守纪律按时上下班不迟到不早退有事请销假 ;

9、(5) 工作期间要坚守岗位按照分工做好本职工作上岗期间不干私活不乱串岗位不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6 元食堂就餐员工刷卡3 元、公司补贴3 元运行当班人员刷卡2 元、公司补贴 4 元; 早餐标准 3 元员工刷卡 1 元公司补贴 2 元法定节假日当日运行人员及行政、 检修值班人员凭餐劵就餐其余各公司参照执行外来及加班人员凭加班就餐申请单就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐取餐时自觉排队不得插队第十一条就餐后用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资 ( 面、米、油、调料等 ) 由综合办根

10、据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商每月采购一次次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品 ( 菜类、肉类、鱼类 ) 申购单待后勤管理员报综合办核准后提出资金申请领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序： (1) 验质量主要看食物的品质是否完好有无污染变质是否有齐全的生产厂家、 商标、生产日期等标志是否过保质期有无产品合格证等(2) 验数量能称重量的必须过称以件计的是否符合数量标准 (3) 其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的(4) 食堂会计要根据验收的数量和单价做好

11、购货发票的核算第十五条验收合格后由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字 ; 不合格的必须与供货商联系退货严禁不合格食物进入食堂; 由验收工作失职造成事故的公司将追究相关责任第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间并签字第十七条每日结束后后勤管理员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律遵守会计制度每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核各项内容要准确无误并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据凡不符合财务

12、制度要求和手续不全的票据要拒绝付款做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1 、讲究个人卫生衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须2 、制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食3 、工作时间穿好工衣戴好工帽供餐时必须戴好口罩、手套4 、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰在洗碗 ( 菜) 池内洗涤衣物及其它物品5 、发现自己染病须及时报告暂停工作第二十三条食品卫生1 、蔬菜一般当天购进当天食用不得放置两天以上发现变质立即丢弃处理2 、肉食、鱼类等要保持鲜活3 、菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊4 、熟食必须使用专一熟食工具不得

13、用手拿放生、 熟食品必须分开存放5 、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜6 、变质变味食品不得再售卖7 、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上8 、包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生1 、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放不能直接放在台面2 、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理餐具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂泡3 、用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生1 、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理2 、切完菜及时清理垃圾集中处置并清洗工作台面、地面3 、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净4 、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好5 、清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物6 、定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁天天两次小清理保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生1 、地面无垃圾杂物无积水干净清爽2 、桌面台凳餐后及时清洁干净无尘3 、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁无蛛网4 、每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、 地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等5 、专人负责回收餐具不得乱扔乱放剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入