麻球说课课件

1、麻球制作方法开封市高级技工学校 祁可斌说课内容v说教材v说学情v说教法v说学法v说教学过程 说教材v “麻团”是劳动版面点技术第二章第五节米粉面团教学内容中的重要内容，面点技术是劳动和社会保障部技能教育烹饪专业的国家规划教材。是整个烹饪专业的主干专业课程之一，也是“中西式面点专业”的骨干课程。第二章“面团的调制方法与应用”是面点技术既是学习面点的基础，也是学习的重点和难点。说教材制品的地位和作用v是筵席经常选用的点心品种之一。v常作为面点中高级考核内容之一说教材v教学目标v知识目标：熟悉米粉面团的含义、性质及种类v能力目标：掌握“泡心法”工艺及麻团制作方法v情感目标：培养学生科学训练、勤学苦练

2、、吃苦耐 劳的精神；树立学生的自信心，培养学生热爱面点专业的情感提升对作品的审美能力说教材 v教学重点难点 重点：1、糯米粉面团的调制 2、麻球的成型及熟制 难点：1、面团软硬的控制和调整 2、油温的掌控说教材v课时安排v根据教学内容安排和实际的教学需要我把这部分内容设计为四大模块：操作前讨论、展示等为第一模块（20分钟），教师演示为第二模块（45分钟），学生操作练习为第三模块（90分钟），评价、总结及卫生整理等为第四模块（25分钟）。共计4学时说学情v本课教学对象为技校面点专业二年级（上期）学生，学生有了一定的基础，专业意识有了提升，动手能力和学习的自主性较好，但进入二年级学生的能力差别进一

3、步扩大，少数同学在这一点体现得更为明显，但是他们也有很多优点，比如踏实，有做好制品的愿望，但麻团在制作上有一定难度，部分学生容易遭受挫折产生失败感，所以在课堂上更需要老师从心理上进行疏导，多鼓励和表扬，在手法训练中需要老师耐心辅导和反复进行手法演示和训练。说教法v基于前面教材和学情的分析，围绕本节课的教学内容和教学目标，本着“以生为本”的理念，更好地实现本节课的教学目标，本次课采用了讲授法、演示法、集体讨论法、指导纠错法以及情境互动教学法。在整个教学过程中，开展师生互动，生生互动，体现以学生为主体、教师为主导的主动探究式教学理念。说学法v1观察分析法： 通过观看麻团的讲授和老师演示，分析了解面

4、团、馅心及成形、熟制等方面的制作要求、制品标准，在思维意识上形成为什么这样做，做到什么程度，达到欲行先知的效果。v 2模仿法： 由于麻团制作过程看似比较简单，学生大都能学会操作，但是要想 做得好、做的美观还有很多细节需要加以训练和掌握。在学习过程中教师的规范操作和正确引导十分重要，以达到学生仿得像、学的真。说学法v3合作学习法： 合作精神、团队意识的培养是技工教育和教学的重要任务，学生在操作中分工合作、相互帮助，达到共同提高的目的。v4技能提升法： 对动手能力强、技术好的学生，在完成任务的前提下，采用变通、变换、重组等迁移方法，转换角色（代师传艺），从而既帮助同学们学习又能巩固自己已掌握的技能

5、同时有助于提升自己的能力和知识的拓展。说教学过程v复习导入：5分钟 教师： 设置情境提出问题教学内容以及教学要求。 学生： 激起他们的学习欲望和积极性，培养学生学习面点制作的兴趣。说教学过程v学生讨论（10分钟）v1、米粉面团的调制方法和小麦面团的方法一样吗？不一样区别在哪里？为什么？v2、不同的米粉调制方法一样吗？为什么？v3、做麻团的面团软点好还是硬点好？v4、用什么样的油温炸制？说教学过程v讲授新课（10分钟）v1、原料组配v2、制作方法及要点v3、质量标准说教学过程v示范教学（45分钟）v流程：和面-饧面-制馅-成形-熟制-装盘点缀v和面：说教学过程v成形说教学过程v熟制 装盘 点缀说教学过程v学生练习 老师巡回指导（90分钟） 说教学过程v讲评 布置作业（20分钟）v1、对实训作品分类讲评v2、布置作业（实训报告）v3、安排值日生打扫卫生v4、安全检查说教学过程v教学效果预测v1、调制面团时部分同学会出现面团较软不易成形和面团较硬成品表