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文档简介

1、diy生日蛋糕做法图解 生日蛋糕diy 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。下面是办公室欧阳老师为大家整理的diy生日蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!diy生日蛋糕材料diy生日蛋糕做法图解1.准备材料，鸡蛋3个，奶油1盒，面粉80克，糖70克 2.蛋黄蛋白分离 3.蛋黄放入适量的牛奶，面粉，四分之一白糖一起搅拌成流体。放一边待用。 4.第一次打蛋白，先放入四分之一白糖，一滴醋，低速打发。 5.打发如图，第二次放入四分之一白糖继续打发。 6.打发如图，第三次放入最后四分之一白糖，高速打发至

2、状体。 7.打发好的状体蛋白，提尖不变形。 8.蛋白分3次按顺时针融入已搅拌好的蛋黄。 9.融好后稍微震动一下，铺上保鲜膜，放入开水中从大火转小火蒸20分钟，焗三四分钟再出锅。 10.蒸的过程中，打发奶油，准备相应配饰的水果。第一次打奶油，感觉不好，而且这个牌子的奶油，吃上去不习惯。跟外面买的奶油好大区别。所以亲做之前，购买奶油要咨询好。 11.蒸好的蛋糕，看上去不错 12.脱模做蛋糕基底 13.裱奶油，加装饰，第一次整，喷不了。 海绵蛋糕膨松的关键 海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。 海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定

3、硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。 不同档次海绵蛋糕的配方比例： 高档海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上(高达2.5) 中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.01.8 低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下(低至0.4) 低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。 糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。 糖的用量一般为面粉量的75%100%。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%110%。 综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。看了diy生日蛋糕做法图解的人还看了1.如何自制一个生日蛋糕做法教程图解2.自制简易生日蛋糕的几种做法3.怎么自己做淡奶油生日

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