餐饮经营数据管理与分析决策PPT学习教案

1、会计学1餐饮经营数据管理与分析决策餐饮经营数据管理与分析决策餐饮管理餐饮管理餐厅消费数据的合理应用餐厅消费数据的合理应用第1页/共49页第2页/共49页第3页/共49页餐饮管理餐饮管理上海旅游高等专科学校Shanghai institute of tourism直观数据第4页/共49页餐饮管理餐饮管理第5页/共49页餐饮管理餐饮管理第6页/共49页餐饮管理餐饮管理第7页/共49页餐饮管理餐饮管理第8页/共49页餐饮管理餐饮管理第9页/共49页餐饮管理餐饮管理第10页/共49页餐饮管理餐饮管理第11页/共49页餐饮管理餐饮管理上海旅游高等专科学校Shanghai institute of tou

2、rism计算数据第12页/共49页餐饮管理餐饮管理上海旅游高等专科学校Shanghai institute of tourism第13页/共49页餐饮管理餐饮管理第14页/共49页餐饮管理餐饮管理第15页/共49页餐饮管理餐饮管理日期1234567891 01 11 21 31 41 51 61 71 81 92 02 1营业额1 20 013501375140015501570162011801250134514201520165016801220128014301550158016801780Mt=（At+At-1+At-2）/3Mt=（At+At-1+At-2）/3 =1780+（168

3、0-1）+（1620-2）/3 =1692.33元第16页/共49页餐饮管理餐饮管理第17页/共49页餐饮管理餐饮管理日期1234567891 01 11 21 31 41 51 61 71 81 92 02 1营业额1 20 013501375140015501570162011801250134514201520165016801220128014301550158016801780Mt=（At1+At2+At3）/3 =（10065+11325+10520）/3 =10636.7元第一周:1550/10065*100%=15.4%第二周:1520/11325*100%=13.4%第三周:

4、1580/10520*100%=15%平均值=14.6%下周五预测值=10636.7*14.6%=1553元第18页/共49页餐饮管理餐饮管理第19页/共49页餐饮管理餐饮管理菜品销售数成本成本总额百分比A308元240元15.19%B208.5元170元10.76%C109元90元5.7%D812元96元6.1%周五营业额1580元预测值1553元第20页/共49页餐饮管理餐饮管理第21页/共49页餐饮管理餐饮管理单据表格应用第22页/共49页餐饮管理餐饮管理第23页/共49页餐饮管理餐饮管理第24页/共49页餐饮管理餐饮管理餐饮经营分析餐饮经营分析 第25页/共49页餐饮管理餐饮管理第26

5、页/共49页餐饮管理餐饮管理第27页/共49页餐饮管理餐饮管理上海旅游高等专科学校Shanghai institute of tourism(三)分析要点第28页/共49页餐饮管理餐饮管理2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6 营业收入营业收入 89.5万元万元 78.6万元万元 63.2万元万元 74.3万元万元 80.1万元万元 营业成本营业成本 38.4万元万元 31.4万元万元 26.5万元万元 30.4万元万元 32.8万元万元 食品成本率食品成本率 43% 40% 42% 41% 41% 第29页/共49页餐饮管理餐饮管理第30页/共49页餐饮管理餐饮

6、管理第31页/共49页餐饮管理餐饮管理第32页/共49页餐饮管理餐饮管理第33页/共49页餐饮管理餐饮管理第34页/共49页餐饮管理餐饮管理第35页/共49页餐饮管理餐饮管理第36页/共49页餐饮管理餐饮管理第37页/共49页餐饮管理餐饮管理第38页/共49页餐饮管理餐饮管理第39页/共49页餐饮管理餐饮管理第40页/共49页餐饮管理餐饮管理第41页/共49页餐饮管理餐饮管理第42页/共49页餐饮管理餐饮管理菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数评价 西芹蛋白烩蟮片 60 26% 1.3 26 1560 32% 1.6 畅销高利 干锅茶树炖肉 30 13% 0.65 18 540 11% 0.55 不畅销低利 鱼香风味茄饼 20 9% 0.45 22 440 9% 0.45 不畅销低利 泡椒牛骨髓 8035%1.75 12 960 20% 1 畅销低利 干煸鸡菌 40 17% 0.85 35 1400 29% 1.4