美味家常菜做法(一)

1、家常菜做法（一）一红烧肉 做法：1、将肉切块，姜切片；2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒 肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油；3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开 水没过肉面煮开；4、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大 火收汤即可。二虎皮尖椒酿肉 做法：原料：尖椒、肉末、葱花。调料：盐、生抽、鸡精、糖。做法：1、肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态；2、尖椒用小刀对半切开，去除籽，将适量的肉末酿 入；3、平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟，即可三黑椒鸡腿 做法：1鸡腿洗净去骨，用盐、白糖、黑胡椒粉抹匀，加生 抽、老抽，腌制一晚；2料酒、生抽、老抽、白糖、黑

2、胡椒粉，加少许清水调成料汁；3洋葱切碎，炒锅倒油烧热，爆香洋葱碎，下入鸡腿， 煎至两面金黄；4调入料汁，煮开后改中小火，加盖烹煮6分钟，最后大火收汁。四卷心菜炒粉丝 做法：材料：卷心菜300克、粉丝150克、干红辣椒少许、蒜5瓣、胡萝卜50克、色拉油3汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙 做法：1.卷心菜洗净，切成细条，粉丝用开水泡软，捞出备用。2.胡萝卜去皮切丝，干红辣椒剪碎，蒜去皮压碎。3.锅中放油，把蒜放进去爆至金黄，调入生抽和老抽，飘出酱香味儿， 倒入卷心菜、胡萝卜丝、辣椒碎一起炒软。4.把沥干水的粉丝也放进去，沿锅边淋少许水，加1汤匙蚝油，盖上锅盖焖23分钟，开盖炒匀即可。五熏干

3、回锅肉 做法：1、青红椒洗净切块,熏干切三角形,蒜苗斜切段。2、大火烧开水,放葱姜,花椒,煮出香味放五花肉至六成熟捞出,放冷水中浸凉1分钟切片。3、炒锅倒油,中火烧温热放肉片炒至打卷。4、倒郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒后加酱油,糖,放熏干,青红椒,蒜苗炒至断生。5、加盐和鸡精调味即可。六黄豆焖猪蹄 做法：1、黄豆提前三小时泡好 2. 猪蹄洗净飞水 3. 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了 4. 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如干辣

4、椒桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时 5. 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可。七香煎黄金豆腐 做法：1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水份。2. 将豆腐切成小块，准备葱末 。4. 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易碎） 8. 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点生抽、一点点

5、清水，开大火20秒既可完成。最后摆盘，撒上一点葱。八白灼金针菇 做法：1.将金针菇头去掉，清洗干净2.生抽2勺、白糖少许、盐、味精在盘里调匀 3.锅烧开水后将金针菇、青辣椒煮一分钟、捞起沥干水摆盘 4.干辣椒切段、锅里烧油八成热下干辣椒爆香后淋入盘中 5.撒上葱花即可。九豆腐干蘑菇炒肉片 做法：原料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。做法：1将所有食材切片，准备了几颗蒜；2将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用；3锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。4大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。十山药牛肉粒 做法：1.肉切丁，加淀粉、胡椒粉、老

6、抽、料酒、葱末姜末、一点油，用手抓匀腌制15分钟；2.油热后倒入牛肉粒翻炒，变红后放入葱末姜末翻炒片刻；3.放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐。十一板栗红烧肉 做法：材料 五花肉 姜 辣椒 板栗 大蒜 冰糖 作法：1.五花肉切小大块儿 。2.板栗剥皮去衣 3.锅烧热冷油下冰糖，小火化糖，糖化起白泡时下切好的肉块，翻炒至上色板栗红烧肉 4.下盐，翻炒，下姜片，翻炒，下大蒜瓣，继续翻炒喔！ 5.下板栗，翻炒，匀色后落清水没过肉，盖上锅盖，大火烧开，中火焖至水可控干，重复一次清水焖烧。（重复焖水可以让肉口感酥爽）板栗红烧肉 6.二次水快可控干时开盖，下切小段的辣椒，翻炒，洒半瓢酱油，翻炒

7、收汁，出锅装盘上桌。十二家常豆角 做法：1.四季豆去两头切小段，焯水。榨菜丝过水洗净。2.五花肉切小丁做炒菜油：3.直接热锅放肉，炒出油放蒜末炒香，下榨菜丝和豆角翻炒，加少许酱油，盐，糖。十三皮蛋拌豆腐 做法：1.水煮开加少许盐，将内酯豆腐焯烫3-5分钟，沥干切块；2.皮蛋去壳，用线分成小块，铺在豆腐盘里；3.盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，铺上香菜碎、榨菜碎及剁椒；4.油锅用中小火将花椒爆香后扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的碗里，趁热拌匀，浇在2的盘中，滴少许香油，拌匀即可。十四香煎五花肉 做法：1、新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时，五花肉切成均匀的薄片2、平底锅烧热，铺上肉片，小火煎，撒

8、上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全变色，翻面继续煎3、反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至两面金黄即可出锅4、准备装肉片的盘上铺上黄瓜片，码盘。十五肉末炒豆角 做法：1.肉末放入碗中，加入酱油、料酒、盐、水淀粉腌几分钟。 2.腌肉的时间把豆角洗干净切小小的段。 3.锅中放油倒入肉末炒到没有血色，炒干成出来。 4.锅里补点油放入姜，蒜爆香，倒入豆角爆炒5分钟，加入花椒粉或五香粉等调料粉。 5.倒入炒好的肉末，放入鸡精，即可出锅。十六苹果糖醋排骨 做法：主料：排骨 苹果 青红椒 辅料： 葱 姜 八角 1：锅子烧水，将排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟。 2：苹果去皮，去核，切块

9、，为防止氧化，浸泡在水中。 3：锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，炒香。 4：放入排骨，煸炒。放入苹果，煸炒。 6：倒入调好的酸甜酱汁。加入适量的盐。 8：熬至汤汁粘稠，放入青红椒块。 9：略煸炒，断生即可出锅。 调料： 酱汁 生抽 苹果汁 醋水。十七彩蔬蒸蛋 做法：1.锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2。2.隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子；3.锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。十八地三鲜

10、做法：1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即可。十九土豆回锅肉的 做法： 主料： 五花肉 适量 土豆 适量 辅料： 红椒 适量 蒜 适量 调料： 油 适量 老干妈辣椒酱 适量 生抽 适量 盐 适量。1、所有原料和蒜切片。2、锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。 3、盛出备用。 4、下五花肉小火炒至出油。 5、下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。 6、下土豆片，放少量盐炒匀出锅。 土豆回锅肉特色：咸香适口。二十秘制红烧排骨

11、做法：1.小排，切成小段。2.入锅内焯水。3.冲洗干净。4.生姜切片5.油锅烧热，下入姜片，炒香。6.入下焯好的小排。7.炒至表面微黄。8.调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水。9.移入砂锅中，小火慢炖一小时。10.肉软烂后，收汁。二十一酱烧茄子 做法： 料：茄子、蒜头、葱、红椒、生抽、酸甜辣椒酱。 1.茄子去蒂净后间隔排刀斜切，反面也是。葱、蒜、红椒切碎； 2.切好的茄子放微波炉高火转5分钟取出滤水。热锅加油茄子放锅两面火煸1分钟；留底油葱、蒜煸香；放酸甜辣椒酱、生抽、水放煸过的茄子；3.盖盖小火收汁撒上葱蒜和红椒末。二十二葱香煎土豆 做法： 1， 土豆洗净，不需要去皮，葱

12、白、葱绿分开切小段； 装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟； 取出，用刀轻轻的压一下，压扁； 锅子加少许油，将土豆放入煎； 2， 用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦； 3， 锅中再加入少许油； 4， 放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可； 5， 再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。二十三拔丝山药 做法：1.山药去皮切块，用水泡洗后沥干水分，搽上少许淀粉；2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、清水、油少许调成糊；3.山药放入碗内沾上糊；4.起锅，油热后炸至金黄色；5.另起锅，放入清水、白糖，小火炒至金黄色起泡时放山药炒均匀即可。二十四椒盐茄饼 做法：1.茄子两个洗净切薄片，面粉、鸡蛋一个加清水、盐和

13、成面糊，面糊要稠一点，另外加点五香粉调味；2.锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去，小火慢慢煎至两面金黄即可。二十五剁辣椒炒鸡胗 做法:1鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。二十六番茄炖牛肉 做法：1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子; 2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开; 3.放大料、花椒、桂皮和香叶; 4.将肉倒入高压锅里,放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒; 5.

14、随后放上一个西红柿,整个放到锅里; 6.盖上锅盖,炖上半个小时即可！二十七洋葱爆猪肚 做法：1. 准备好所有的食材。 2. 熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。 3. 洋葱去皮切块，青红椒洗净切菱形块。 4. 炒锅到油烧热爆香葱姜。 5. 倒入猪肚，洋葱翻炒均匀。 加入料酒。 6. 在加入盐和糖。在加入生抽。 7. 把青红椒翻入翻炒均匀。勾入适量的水淀粉。淋入香油。 8. 翻炒均匀关火。 小贴士 这是鲁菜传统的一道家常菜。 猪肚要用熟的，如果没有可买回来自己加工煮熟后在用。 爆炒是要大火急炒，所以这是一道快手炒菜，才能保证成菜的口感。二十八.西红柿烧茄子 做法：1、把西红柿剥皮后切块，将蒜切块，茄

15、子切块撒盐待20分钟后逼出水分。2、锅中热油，放入茄子翻炒，成两面微焦2倒入西红柿炒出汁，调入生抽和一点白糖。3、最后加入蒜粒，即可。二十九. 番茄炖黄豆 做法：1.黄豆泡4小时以上，洗净；2.西红柿划十字道，开水烫一下，去皮，切成碎粒；3.洋葱切碎粒，锅里放油，放去洋葱，炒至软；4.放去西红柿煸炒，放一点盐；5.放入番茄酱继续煸炒；6.加水放黄豆，小火炖60分钟；7.最后盐和胡椒调味。三十. 茄子炖土豆 做法：1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒。3、等到茄子有些蔫了的时候添

16、水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。4、等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。三十一. 鱼香藕丸 做法：材料：猪肉馅、莲藕、鸡蛋1个、盐、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白砂糖1汤匙、辣椒油1茶匙、淀粉水 做法：1.肉馅加少许盐拌匀，再打入一个鸡蛋向一个方向搅打上劲。2.藕去皮后切丁，加到拌好的肉馅中拌匀。3.用手的虎口处挤出丸子形。4.将丸子挤到油锅中炸熟，捞出沥油备用。5.将2汤匙生抽，2汤匙香醋，1茶匙辣椒油和1汤匙白砂糖拌匀，将调好的料汁加入丸子中。6.大火煮开料汁及丸子，煮至汤汁还剩大约1/3的时候倒入淀粉水勾芡即可。三十二. 椒盐明虾 做法： 1用剪刀剪拉去头和泥肠；剖开虾背，然

17、后反复清洗干净，沥干水分；（一定要沥的很干哦）； 2锅中倒油烧至8成热，沿锅边倒入虾，人站远点，用锅盖挡下油，油炸时不可盖盖子，不然盖子上的水蒸汽容易滴到锅中； 3炸约15秒，捞出，控干油，盛入碗中，撒上椒盐，撒上点葱花即可。三十三. 红烧肉沫豆腐 做法： 1、豆腐切块，猪肉馅放一勺淀粉，两勺料酒拌匀后腌一下 2、锅内放油，滑入肉馅翻炒变色后捞出来，剩下的底油放入葱片，出香味后，倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均匀后，加入滑炒7、8分熟的肉馅，放少许水炖一下。 3、加两勺淀粉水勾芡，收浓汤汁后，加盐，蒜碎出锅。撒香葱碎即可。三十四. 鱼香土豆 做法： 1、锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火

18、炸熟，捞出； 2、锅中放油烧热，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀将炸好的土豆片倒入； 3、放入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋、料酒，翻炒均匀， 加入花生米加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟。三十五. 红烧大肠 做法：材料 猪大肠 3条 生粉 酱油 砂糖 姜 盐 花生油 耗油 醋 葱 作法 1.把猪大肠洗干净； 2.把洗净的猪大肠放开水锅里煮十五分钟，捞出控水晾凉，肠头切条，剩下切段； 3.一大块姜切片，三根葱切段，放热油锅里爆香，放猪肠煸炒一会； 4.往锅里放开水，放一小匙盐、一汤匙酱油、一汤匙耗油、一汤匙砂糖和一瓶盖白醋，然后盖上锅盖转文火焖； 5.等到汤汁收浓，放入葱段煸炒一会就行

19、了。三十六.浓香豆皮卷 做法：材料：豆皮190克，色拉油适量，老抽15ml，生抽10ml，耗油5ml，糖浆半小勺，冰糖2小勺，香料适量 做法：1. 油豆皮像叠被子一样折成长方形，用棉线捆绑好。平底锅放油，下入豆皮卷煎至两面金黄，关火。2. 锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。将煮好的豆皮用铲子铲到案板上，放凉后切片。三十七.辣炒蚬子 做法：1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时；2、洗净蛤蜊，沥干水分备用；3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；4、起油锅，油温热时爆香花椒、干红辣椒和葱姜；5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒

20、；6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。三十八.紫薯苦瓜 做法：食材：苦瓜1根、紫薯 1小个、蜂蜜适量 做法：1、紫薯去皮蒸熟.碾压成泥.拌入蜂蜜.2、苦瓜去头尾.刮掉瓤.热水焯一下过凉.将紫薯塞进苦瓜.切片.3、小贴士：紫薯可以蒸熟.也可以切小块用微波炉搞定.苦瓜焯一下.可以去掉部分苦味.苦瓜迅速过凉可以保持漂亮的绿色.不好塞紫薯的话可以试着把苦瓜分成段。三十九.鱼香菜花 做法：1.菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。2.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，

21、白糖，翻炒。3.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。4.看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。5.看勺里的汤被菜花吃透，上色，变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅！四十.酿豆腐 做法：1.豆腐中间挖一小块出来;2.猪肉剁碎，加油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀，酿入豆腐孔中;3.平底锅放油，把酿好的豆腐煎到金黄;4.碗内放水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌匀为酱汁;5.加入酱汁焖到收干汁，撒上葱花即可。四十一. 白蛤蒸蛋 做法：1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用; 2.三个鸡蛋打散，取白蛤水

22、150ML混合; 3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液; 4.盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固，淋上酱油和香油即可。四十二. 香菇扒菜心 做法：1、花菇冲净泡发，白菜对半剖开洗净、蒜切末； 2、烧一锅水，加油盐，白菜焯水，捞出沥干摆盘；3、热锅上油，油热后下蒜末，花菇翻炒； 4、入盐，白糖略炒后倒入泡香菇的水焖，淋水淀粉后大火收汁； 5、焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。四十三. 玉米板栗排骨汤 做法：1、玉米切成块，板栗掰皮。 2、放半锅清水，入洗净的排骨，大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫， 关火，把排骨捞出洗净。 3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水

23、）， 把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入，大火烧开后转小火炖两个小时， 放枸杞和盐调味即可。四十四. 金针菇花蛤汤 做法： 1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用； 2.生姜洗净切片； 3.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块， 放入同煮，随后加入金针菇及生姜片； 4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可。四十五. 糖醋里脊茄汁版 做法： 1、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟，边撒淀粉边抓散， 直到所有里脊都沾上淀粉。2、入油锅炸微黄后捞出，再次放进去炸金黄备用。3、所有油倒出后，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。 4、放入半碗水，熬到汤汁浓

24、郁，把肉丝放进去拌匀即可。四十六. 海带黄豆鱼头汤 做法：主料： 海带 适量 鱼头 适量 黄豆 适量 辅料： 枸杞 适量 生姜 适量 调料： 盐 适量 油 适量1、海带洗净切片，鱼头去尽鳃;黄豆泡发;生姜去皮。 锅里放油烧热。 2、放入鱼头，用中火煎。一面煎好后再煎另一面。 3、煎至稍黄，注入清水煮开。 4、煮开后倒入瓦煲内，将海带、泡黄豆、生姜、一起放入。加盖。 5、用小火煲50分钟后，将枸杞放入，调入盐，再煲10分钟。四十七. 五香啤酒卤蛋 做法：1.将鸡蛋煮熟后捞出来放进凉水冷却一会。剥皮待用。2.倒适量油，油热后放入切好的生姜、蒜瓣、八角炒香，放入剥好的熟鸡蛋，加入适量酱油，五香粉，也

25、可根据个人口味加入其它调料3.烧微翻炒一下即可倒入一易拉罐啤酒中火烧开小火慢熬。汤汁有点浓稠转大火收汁装盘。四十八. 鲜笋土鸡汤 做法：材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙、做法：1、 烧开水把鸡烫一下.弄干净上面的毛.2、 笋切片焯水煮一下.葱切段、姜切片、鸡、笋、葱姜放进砂锅.或者汤锅.煲汤2小时.3、 一个半小时的时候调入盐.汤汁浓郁的时候即可.放入枸杞.即可出锅.趁热喝最舒服。四十九. 鲫鱼豆腐汤 做法：1、鲫鱼洗净。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。2、热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。3、加入没过鱼身2-3cm的开水

26、，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后放香葱。五十.蚂蚁上树 做法：材料：肉末100克、粉丝100克、葱姜适量、辣豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML。做法：1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。4.往锅内倒入100ML的清水。5.调入糖、生抽拌匀。6.倒入泡软的粉丝。7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。五十一. 土豆烧鸡 做法：1、土豆去皮切滚刀块。 2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。 3、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓