茶叶深加工技术及发展趋势

1、茶叶深加工技术及开展趋势一、茶叶深加工的意义及现状茶叶深加工是指以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物为原料，采用相应的物理、 化学和生物技术生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。 茶叶深加工 与综合利用是有效解决中低档茶出路、 提升茶叶附加值、 拓展茶叶应用领域、 延 伸茶叶产业链的重要途径。经过近二十年的开展，我国茶叶深加工产业现已根本形成以功能成分开发与 有效组分开发为主体的两个根底产品体系。 功能成分体系以茶多酚、 儿茶素、 茶 氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等为主体，有效成分体系那么以速溶茶和 茶浓缩汁为主体。在此根底上，利用茶叶功能成分、速溶茶、茶浓缩汁为原料， 开发出具有更高

2、价值的天然药物、健康食品、茶饮料、个人护理品、植物农药、 动物保健品等终端产品。目前，茶叶我深加工领域采用不到我国茶叶总产量的 6%的中低档原料，创造了我国茶叶 1/3 强的产业规模约 350 亿人民币，取得 了显着地社会效益和经济效益，而且存在着很大的拓展空间。 2二、茶叶深加工与综合利用的主要领域1、茶饮料1速溶茶系列固体饮料。2液态罐瓶装茶饮料。 3 茶酒。2、茶保医药类主要为医药、化装、食品、保健品1茶多酚及儿茶素茶多酚能利用自身的氧化 , 保护体内易氧化物不被氧化 , 使细胞活动正常进 行。茶多酚有如下成效：降低血糖，治疗糖尿病。降血脂、抗心血管疾病。抗癌、抗突变、抗放升白。抗病毒、

3、抗过敏、抗辐射、消臭解毒等。2茶色素茶色素可改善晚期肿瘤病人的血液高凝状态 , 提高血液中白细胞的含量 , 增 强病人的免疫功能 ; 可改善红细胞变形 , 调整红细胞聚集性与血小板粘附聚集性 降低血浆与全血粘度 , 可抗凝 ,促进纤维蛋白溶解 , 从而可改善微循环 , 保障组织 血液与氧的正常供给 , 提高整体免疫力与组织代谢水平 , 减少 癌栓形成与远处 转移。3茶氨基酸茶氨酸具有调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的作用 ; 茶氨酸在研 究中已被确认可以对大脑发生作用，产生有精神舒缓放松作用的a波。4茶黄素茶黄素具有抗氧化、抗衰老、降压、降糖的作用。5茶皂素茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症

4、特性 , 调节血糖含量 , 还可降低胆固醇含量 , 预防心血管疾病 ; 具有化痰止咳成效 , 可治疗老年支气管炎和各类水肿 ; 具抗菌 作用 , 对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用。6咖啡碱咖啡碱具有利尿、兴奋剂、降脂的作用。7茶多糖 茶多糖是一种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物 分子量 4万10万, 主要 功能为降血糖、降血脂 , 同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异 性免疫能力等方面均有明显效果。 1三、茶叶深加工技术 茶叶深加工技术大体上可分为 ! 个方面或是 ! 种类别，它们是：机械加工、 物理加工、化学和生物化学加工及综合技术加工。 1 茶叶机械加工。 这是指不改变茶

5、叶根本本质的加工方法， 只改变茶叶的外 部形态 如形状、大小等，以到达便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等 目的的一种加工方法。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。2 茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不再是“叶形的加工方 法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水 即饮茶、泡沫茶 调制茶。 3茶叶化学和生物化学加工。 指采用化学或生物化学的方法将茶鲜叶或成品 原料加工形成具有某种功能性产品的加工方法。 其特点是从茶原料中别离和纯化某些特效成分加以利用， 或是改变 茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。4茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品的加工方 法。目

6、前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。3四、茶叶深加工技术的开展趋势(l) 计算机视觉识别与分级技术计算机视觉技术是 20 世纪 70 年代初期在遥感图片和生物医学图片分析技 术领域取得重大突破后开展起来的一种新技术。 它利用一个代替人眼的图像传感 器获取物体的图像 , 然后将图像转化成一个数据库 , 再利用计算机来分析该数据 库 , 最后完成一个与视觉有关的任务。随着图像处理技术的日益成熟、计算机速 率的提高及硬件本钱的下降 , 一些兴旺国家于 20 世纪 70 年代末就已开始该技 术在农产品收获和深加工领域中的应用研究。(2)膜别离技术膜别离是利用一张特殊制造的、

7、具有选择透过性能的薄膜 , 在外力推动下对 液相或气相混合物内的不同成分进行别离、 提纯、 浓缩的先进加工技术。 膜别离 过程为冷过程 , 在常温下进行 , 营养成分损失极少 , 特别适用于热敏性物质如果 汁、酶等的别离、分级、浓缩与富集 ; 被别离原料不发生相态变化 , 所以挥发性 成分如芳香物质损失极少 , 可保持原有的芳香 ; 在密闭的系统中进行 , 被别离原 料无色素分解和褐变反响 ; 不使用化学试剂和添加剂 ,产品不受污染 , 选择性好 ; 可在分子级内进行物质别离 , 具有普通滤材无法取代的卓越性能 , 其处理规模可 大可小, 可连续也可间歇进行 , 膜组件可单独使用也可联合使用

8、, 工艺简单 , 操 作简便 , 容易实现自动化操作 , 因此自 20 世纪70 年代进人工业化生产以来 , 获 得了迅猛开展 , 现已广泛用于乳制品工业、果蔬加工业、饮料工业、油脂工业、 制糖业、淀粉加工业、酶制剂及肉制品工业等领域。(3) 超临界萃取技术 超临界流体萃取技术是利用高于临界温度和压力的流体对许多物质具有 良好的溶解能力的性能 , 对物质进行提取和别离的一项新型别离技术。由于超临 界流体既具有与液体溶剂相当的萃取能力 , 又具有优良的传质效果 , 因此具有使 用平安、操作方便、节省能源、别离效率高、可防止萃取物热劣化及抗氧化和净 菌作用, 在2 0 世纪70 年代以后获得了迅速

9、开展 , 被广泛应用于化工、食品、医 药等工业领域。超临界二氧化碳萃取技术非常适用于茶叶的深加工 , 受到了各国 食品和农产品深加工研究人员的高度重视。超临界二氧化萃 取技术在茶叶深加工上最早的应用是从茶叶中去除咖啡碱。(4) 真空冷冻枯燥技术 真空冷冻枯燥是一种在真空和低温条件下对物料进行脱水加工的先进枯燥 技术 , 它首先将物料冻结到共晶点温度以下 , 使物料中的水分变成固态的冰 , 然 后在较高的真空条件下使冰直接升华为水燕气 , 再利用真空系统中的水汽凝结 器将水蒸气冷凝 , 从而获得枯燥制品。采用真空冷冻枯燥技术 , 物料不易氧化 , 产品枯燥后的形状根本不发生变化 , 有较高的速溶

10、性和复水性 , 而且枯燥产品无 外表硬化现象 , 脱水彻底 , 易于长时间保存。(5) 微波加热与杀菌技术微波是一种频率为 30 一3加0 0( )MH : 的电磁波, 具有极强的穿透性 , 可使 物料内外同时受热 , 从而使物料内外温度迅速上升 , 而且枯燥后的物料能根本保 持原有形状。因此 , 利用微波对农产品和食品进行加热加工 , 已在世界许多国家 普遍应用。采用微波对茶叶等农产品进行枯燥加工是目前微波技术在农产品深加 工中的主要应用。另外 , 由于微生物蛋白是一种极性分子 , 极易被微波所极化 , 随着微波场的极性而发生热变性 , 因此 , 国外有许多关于用微波进行杀菌的研究 报道 ,

11、 并取得了令人满意的效果。(6) 超高压加工技术超高压是指压力在30 MPa以上,最高可达70 MPa。超高压加工技术源于陶 瓷加工业 , 19 0 年, 日本科学家首先把它引人食品的杀菌研究中 , 己对各种农产 品如大豆、萝卜、苹果、牛肉、米及果汁、果酱、酱油等进行了实验研究。由于 超高压杀菌防止了加热食品 , 可以保持其固有的风味、 色泽、质构和新鲜程度 , 提 高了成品的品质 , 因此受到了人们的普遍关注 , 开展速度很快。采用超高压技术 加工的食品如果汁、果酱奶制品、茶叶、咖啡、香料等 ,其原有的颜色、口味、风味、营养成分等均无损失。 超高压技术应用于茶叶深加工中可使茶叶的浸出性 能得

12、到改善 , 有利于有效成分的别离。(7) 低温粉碎技术低温粉碎是近几年开展起来的一种先进粉碎技术。利用冷冻的方式 , 改变物 料的机械特性 , 不仅可以提高物料的细度 , 而且可以使原来不易被机械粉碎的物 料顺利粉碎 , 其细度能达 35 0 目以上。另外 , 由于物料在极低温度下加工 , 其原 有的色、香、味性能得以充分保存 , 因此这种先进的加工技术被广泛用于茶叶等 热敏性农产品的粉碎加工。(8) 辐射加工技术辐射加工技术就是用钻 60、艳137 所产生的, 一射线或电子加速器产生的能量 在 10 me V 以下的电子射线对物料进行加工处理 , 主要用于灭菌和杀虫。辐射可 杀灭稻米和小麦等

13、谷类及水果害虫 , 畜禽肉中的沙门氏菌 , 香辛料及枯燥蔬菜中 的细菌 , 以及食品中的微生物。辐射还可用于包装食品的照射 , 不会造成二次污 染，照射过程中,食品只微量升温(2 一3 C)据统计,目前全世界有37个国家批 准一种或几种辐射技术用于农产品深加工和食品加工业中 , 其中商业化生产的 有25 种。(9) 微胶囊技术微胶囊技术是用喷雾、凝聚、挤压等方法将固、液、气体物质包埋在一微小 封闭的胶囊内 , 从而有效减少芯材与外界不良因素间的接触 , 减少芯材向环境的 扩散与蒸发 , 掩蔽芯材的不良风味 , 控制芯材的释放 , 改变其物理及化学性质。 近年来 , 微胶囊技术在保健食品、药品等

14、生物活性物质的处理方面得到了广泛应 用 , 如微胶囊化香料、酸味剂、营养素、防腐剂、脂溶性物质等。随着新壁材的 不断开发 , 微胶囊的功能将会更加健全 ,这项技术也将得到更快的开展。 3五、我国茶叶深加工开展潜力分析我国茶叶深加工是一项新兴的产业 , 经过 20 余年的飞速开展 , 目前的产值 与传统茶产业的产值相当 , 每年还在以 15- 20%的比例猛增 , 是我国茶产业复苏 与拓展的一个闪光点。 随着科学的开展和社会的进步 , 人们特别注重饮食的时尚 性、平安性和方便性 , 首要的是健康、保健和平安 , 其次是方便和时尚 , 中国茶 随着中国茶文化的宣扬与渗透 , 带动了茶产业的开展。

15、茶叶深加工的产品是绿色 食品 , 是时尚饮品 , 是平安的保健品 , 自然得到世界人民的青睐。 以儿茶素为例 , 作为药品、化装品、抗氧化添加剂的原料已开始被兴旺国家认同 ; 茶 氨酸作为治疗老年失忆药物原料已完成了试验阶段 , 将开始临床使用 ; 同时, 最 近5美国科学院学报 6报导, 茶氨酸可使人体抵御感染能力提高 5 倍, 能调动人体 免疫细胞抵御病毒、细菌和真菌的浸入 , 还同时发现在一定程度上有抗癌作用 , 这些无疑给茶制品提供 了无限的商机。以我国茶饮料为例 : 1997 年20 万吨 ;1998 年 44 万吨 , 为上年 的2. 2 倍; 1999 年85 万吨, 为上年的1

16、. 9 倍; 2000 年185 万吨, 为上年的 2. 1 倍;2002 年300 万吨, 为上年的 1. 6 倍。2002 年我国茶饮料总产值为 90. 3 亿元, 生产企业108 家, 销售收入85. 52 亿元, 总利润为8. 3 亿元。茶饮料 销售费用 , 包括广告促销为 16. 59 亿元, 上市品牌多达 100 多个 , 从业人员 22740 人 。1997 年日本液态茶饮料为 379. 4 万吨, 金额7400亿日元, 每人消 费量为30 L 中国0. 3 L 。一个不到 2 亿人口的国家 , 消费如此巨 大, 可见 茶饮料开展潜 力是难以估量的。 目前, 世界 500 强的有关企业十分关注中国茶饮料市场 , 朝日 啤酒与伊藤忠商社以 3. 84 亿美元 约30亿元人民币 巨资收购康师傅饮食业 务50%的权益。三巨头联手饮料业 , 无疑将会使茶