中餐宴会摆台工作页(1)

1、餐饮服务学习任务工作页17遂宁应用高级技工学校中餐宴会摆台学习工作页桌号牌I长柄勺汤碗装饰物牙签白酒杯汤勺水杯红酒杯骨碟餐椅筷子菜单学习任务一：中餐创意摆台2学习目标1能认清中式宴会摆台所需用具；2、能掌握中式宴会宴会的摆台技能；3、能选择正确方法铺设台布；4、能正确按标准摆放各种酒具、餐具；5、能正确折叠餐巾花，并体现宴会主题；6、能根据任务书进行创意摆台；7、提高团队协作能力和沟通能力 ；制学习地点学习课时：34学时啟工作情景描述遂宁应用高级技工学校接到市教育局通知，我校旅游专业要参加市中职学生酒店服务项 目摆台的技能大赛，要求旅游与酒店管理专业学生积极踊跃参加，进行前期的摆台创意训练,并

2、挑选出2名优秀学生参加竞赛。学生接到工作任务（教师设计）后，在教师的指导下，学习作业单上的内容和要求，学习中式餐宴会摆台的相关内容，独立进行餐台的摆放工作，并进行宴会创意摆台。只工作流程与活动教学活动1领取任务，制定工作计划教学活动2:准备摆台用具。教学活动3:铺台布教学活动4:餐碟定位教学活动5:餐巾折花教学活动6:创意摆台教学活动7:总结评价教学活动一：领取任务，制定工作计划心/ |学习目标1学生能明确工作任务；2、学生能制定完成任务的方案并展示。轴|学习地点中餐实训室学时2学时毀工作流程与活动一、布置任务教师给学生布置工作任务工作情景根据学校要求，我校学生须在段时间内（20天）完成中餐宴

3、会摆台的技能操作学习，并力争在技能大赛中取得优异的成绩。二、讨论阶段1讨论小组分工（2人一组，1人练习，另1人做考评）2、讨论确定完成工作需要学习的内容3、如何完成工作三、展示及评价各小组派代表复述工作任务及各组讨论成果四、根据小组成员特点完成下表小组成员名单成员特点小组中的分工备注五、填写活动评价表活动 组别评价人 注：1、实际得分=自评30%-互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。项目分值自评互评教师评价30%30%40%语言表达能力20任务明确程度15小组分工情况15学习主动性10承担工

4、作表现10工作纪律10协作精神10时间观念10总评100活动二： 准备摆台用具3 |学习目标1能正确区分中西餐台布的种类；2、能正确区分开中餐、西餐的餐具、酒具;3、能正确区分餐巾花的种类；4、能正确画出宴会摆台的平面图。学时6学时|仙学习地点餐饮实训室殘工作流程与活动一、收集信息1台布的种类和规格？台布：又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用，是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格：(1)140cmX140cm(2)160cmX160cm(3) 180cmX180cm (常用于 10-12 人)200cmX200cm(5)220cmX220cm240cmX240cm.台布的种类：根据颜色

5、分类有：白色、黄色、粉色、红色、蓝色、紫色等，但多数采 用白色，台布颜色的选择要与餐厅的装修风格、装饰、环境协调。 根据形状分类：正方形、长方形、圆形以及异性，中餐圆台主要使用圆形台布；长方形 主要用于西餐餐台。2、杯花、盘花的选择标准？杯花：将折好的餐巾花放置与水杯里面盘花：将折好的餐巾花放置与餐盘里面。中餐多用杯花；西餐多用盘花。3、说出中餐摆台所需的餐具、酒具。骨碟、味碟、汤碗、汤匙、筷架、长柄勺、筷子、红酒杯、白酒杯、水杯、公筷、共勺等。4、画出宴会摆台的平面效果图。180CM、任务实施小组协作完成宴会摆台平面效果图的绘制。三、展示成果各小组派代表汇报任务实施成果并展示。四、填写活动评

6、价表项目分值自评互评教师评价30%30%40%信息正确性10摆台效果图的规范 性20制定计划合理10语言表达能力15学习主动性5工作纪律10协作精神15时间观念15总评100活动 组别评价人注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。活动三： 铺台布缶4学习目标1、能够掌握台布铺设技巧；2、能够选择适合自己的方法;3、能准确铺设台布。学时4学时学习地点中餐实训室毀工作流程与活动一、收集信息1、台布的铺设方法？ 推拉式铺台：即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出

7、去再拉回来。 抖铺式铺台：即用双手将台布打开，平行推折后将台布提拿在双手上，身体呈正位站立 式，利用手腕的力量，将台布向前一次性抖开平平铺于餐台上。 撒网式铺台：用双手将台布打开，平行推折，右脚在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜 着向前方抛撒。小提示台布主要有2种，一层装饰布，一层桌布。推拉式抖铺式2、适合自己的铺设方法?根据自己的喜好和对方法的掌握自由选择铺台布的方式方法。（教师示范）小提示第一层台布采用推拉式，方法：1将折好的桌布打开（注意正面朝上）找到桌布中心折横，双手掌心朝下，拇指在下，四 指在上抓住台布郑重两侧。2. 用上臂带动下臂将台布提起打开，双手向前向里收拢（注意姿势美观和力度）

8、3将台布平于桌面向前推出，（注意手呈“八”字型）再拉回来（注意慢慢拉，观察桌布中 点与餐桌中点吻合）第二层采用抖铺式，方法：1. 采用推拉式的1、2步骤。2将收拢的台布直接提起向前撒开（注意呈抛物线）在慢慢拉回。 要求：1台布中心朝上，中线缝正对正、副主人位。2. 台布四角下垂均匀，与地面垂直。3. 第二层台布与第一层台布中心重合。4. 动作简洁，一次到位。二、任务实施小组协作完成台布的铺设。三、展示成果各小组派代表展示台布铺设成果。项目分值自评互评教师评价30%30%40%四、填写活动评价表台布一次抖开平整 无皱纹15台布中心与桌心重 合，下垂四角匀称10台布正面朝上，中 心线凸缝正对主 人

9、、副主人位20语言表达能力10学习主动性10协作精神15工作纪律10时间观念10总评100活动 组别评价人注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。活动四：餐碟定位学习目标1、能应用餐碟的摆放规则及技巧;2、能应用餐椅的摆放规则及技巧;3、能正确摆放餐碟。占学时6学时轴学习地点餐饮实训室錢工作流程与活动一、收集信息1、什么是餐碟？3、餐碟摆放的技巧？餐碟与桌边的距离？（1.5cm，约为1个食指的距离）如何取拿餐碟？（用右手的食指和拇指捏住餐碟的边沿部分，切忌将手指扣如餐

10、盘）4、餐椅摆放的技巧？餐椅如何摆放？（餐椅背中部与餐碟中点一致，餐椅距离桌布1.5cm）拉椅顺序？（先主宾后第二主宾，然后拉主人位，之后顺时针方向依次拉椅）二、任务实施小组协作完成餐碟的摆放。三、展示成果各小组派代表展示餐碟的摆放。五、填写活动评价表餐饮服务学习任务工作页21活动 组别评价人 注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。项目分值自评互评教师评价30%30%40%餐碟摆放均匀达到 摆放标准20餐碟距离桌边 1.5 厘米20制定计划合理15语言表达能力15学

11、习主动性10协作精神15时间观念15总评活动五：餐巾折花学习目标1、能够识别餐巾花的种类；2、能够合理搭配餐巾的颜色；3、能正确折叠不同种类的花型。总学时6学时I制学习地点中餐实训室錢工作流程与活动学习准备：餐巾布、餐具、托盘、手机实施流程:一、收集信息1餐巾的类型及颜色？餐巾的类型： 按质地分：棉织品和化纤制品 按颜色分：白色和彩色2、餐巾花的种类？餐巾花的种类： 按外观分：1. 动物类（蝴蝶、海鸥、鸽子、金鱼等）2. 植物类（月季、荷花、玫瑰、水仙等）3. 实物类（花篮、帆船、折扇等） 按折叠方法和放置的用具不同分：1. 杯花.2 盘花 3.环花3、餐巾花折叠技巧? 切忌不可用牙齿咬2.餐

12、巾折花方法？推折、卷、拉、翻、叠、捏等（最常用）餐饮服务学习任务工作页1折法外憫护/丁刪上折咬折M0O9先如国皆护线二、任务实施小组协作完成餐巾花的折叠。（杯花、盘花各10种）三、展示成果各小组派代表汇报任务完成过程并展示折叠好的餐巾花造型。1.杯花展示餐饮服务学习任务工作页12.盘花展示餐饮服务学习任务工作页27四、填写活动评价表活动 组别评价人项目分值自评互评教师评价30%30%40%折叠时一次叠成20操作时不用嘴叼咬10推折的褶锏均匀整 齐10操作后报出所用到 的每一种技法15工作纪律5分工合理10创新精神5协作精神10时间观念15总评100注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价

13、40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。活动六：创意摆台V学习目标1餐台摆放的准确性；2、能够进行餐巾花型的创新；3、能够根据宴会主题设计中餐台面。占学时8学时y学习地点餐饮实训室錢工作流程与活动学习准备：摆台所用餐具、口布、餐饮、装饰物等实施流程：一、收集信息i不同创意的中餐台面?寿宴婚宴升学宴商务宴2、体现不同宴会主题的餐巾花型？寿宴：瑶池仙桃、白鹤晾翅婚宴：花开富贵、双马蹄莲、喜上眉梢商务宴：喜上眉梢、和谐共处、友谊青鸟升学宴：大鹏展翅、节节高升3、餐巾、台布与宴会主题的搭配？二、任务实施小组协作完成中餐台

14、面的创意。三、展示成果各小组派代表汇报任务完成过程并展示不同创意的中餐台面。婚宴餐饮服务学习任务工作页2商务宴寿宴小提示中餐宴会摆台的顺序以及方式方法：1. 确定席位：首先确定主人位，根据环境，一般是面对门或是窗的方向为主人位，主人位 的右位为主宾位，所有的操作都必须从主宾位开始按顺时针方向进行。餐饮服务学习任务工作页512. 铺台布：站在主位铺台布，正面朝上，凸缝居中，台布平整，四角下垂均等。3. 餐碟定位：从主位开始按顺时针方向摆放餐具，标识正对客人，餐具无破损、油渍。骨 碟距离桌边1.5cm，用右手的食指和拇指捏住骨碟的边沿部分，切忌将手放入餐具内。餐具 之间距离相等。4. 汤碗、汤勺、

15、味碟：味碟摆放在骨碟的右上方，距离1cm,汤碗摆放在骨碟的左上方，距离1cm,汤勺放在汤碗里面，勺柄朝左，汤碗与味碟的距离 1cm,汤碗、汤勺与味碟中点三点一线。5. 筷架、筷子、牙签、长柄勺：筷架摆放在味碟的右侧，距离3cm,筷架与汤碗、味碟呈一直线。长柄勺放于筷架内侧，筷子放于筷架外侧，筷子尾部距离桌边1.5cm，牙签摆放于筷子与长柄勺之间，牙签尾部与长柄勺底部齐平。标识朝上，便于客人观看。6. 红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在骨碟正上方，距离3cm,白酒杯摆放在红酒杯的右下方，杯底距离 1cm水杯摆放在红酒杯的左上方，杯壁距离1cm,三杯呈一直线。7. 餐巾花：根据宴会性质选择不同的花

16、型（杯花、盘花、动物类、植物类等）折餐巾花要 求手法正确、卫生，一次成形，花型美观、大方、饱满；餐巾花要求突出主位，台面整体协 调，花型美观逼真。8. 公用餐具：公筷、共勺摆放在正副主人位红酒杯的正上方3cm,勺柄朝右，筷子的三分之一处置于筷架上。9. 菜单：核对菜单无误后，将菜单放于正副主人位筷架的右侧，距离桌边1.5cm。10. 装饰物：鲜花放置与餐桌的正中间。11. 拉椅：从主宾位开始，然后是第二主宾，其次是主人位，其他的按顺时针方向依次进行。 知识拓展：1. 仪容仪表按规定要求着正装，佩戴工号，面容整洁，精神饱满，头发梳理整洁（不允许披头散发）、指甲干净（不留长指甲、不涂有颜色的指甲油

17、）2. 物品准备备齐摆台所需要的物品（桌椅、餐具、酒具、托盘等其他物品）桌椅不得有破损，酒具、餐 具无残缺，餐酒具要多备 1|5，在准备物品时要使用托盘并轻拿轻放。3. 除桌布、装饰物，其他物品一律托盘操作。五、填写活动评价表活动 组别评价人 注：1、实际得分=自评30%-互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。项目分值自评互评教师评价30%30%40%餐巾花造型的创新20台布、口布颜色的合理搭配10中餐宴会摆台体 现宴会主题20语言表达能力15学习主动性10协作精神15时间观念10总评100活

18、动七：总结评价学习目标1、提高学生的自我展示与语言表达能力2、提高学生的工作总结能力3、提高学生的创新能力3、提高学生的团队合作能力占学时2学时|仙学习地点餐饮实训室鐵工作流程与活动学习准备：笔、笔记本实施流程:一、学生汇报各小组派代表汇报1本学习任务学习的内容；2、完成整个任务的过程，包括创新点、团队协作等。二、填写活动评价表活动 组别评价人注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%4、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分为及 格，60分以下为不及格。项目分值自评互评教师评价30%30%40%语言流畅20条理清晰10内容完整5学习主动性

19、15工作纪律10分工合理10创新精神10协作精神10时间观念10总评100三、教师点评及总结1、对各小组完成的工作情况以及汇报情况进行点评；2、总结学习任务完成过程中出现的问题，遇到的重点、难点。3、综合整个流程评选出最优秀的团队学习任务二：餐巾折花26学习目标1阅读工作任务单，制定工作计划；2、与客户进行有效的沟通，提高语言表达能力;2、能够根据宴会主题进行餐巾花的创新；4、能够正确进行工作总结与评价。4鱼|工作情景描述现接到蓝领大酒店 6月宴会安排通知单，内容如下表:日期内容6月3日太平洋保险公司商务洽谈会6月5日王先生为其父准备的寿宴6月10日为迎接山东技师学院代表团来准备的迎宾宴6月1

20、5日客户刘先生和王小姐的盛大婚宴学习任务描述：学生在老师指导下， 阅读宴会通知单，根据宴会主题内容，进行小组分工，收集餐巾花 型体现宴会主题，讨论并创新花型。最后各小组展示成果，并进行最后的总结评价。 鐵工作流程与活动教学活动1领取任务，制定工作计划教学活动2:依据计划准备折花用具教学活动3:以小组为单位，餐巾折花并创新设计教学活动4:汇报展示，总结评价。活动一：领取任务，制定工作计划学习目标1学生能跟客户进行有效的沟通交流，明确工作任务;2、学生能制定完成任务的方案并展示。总|学时2学时轴学习地点餐饮实训室毀工作流程与活动学习准备：口布、餐具、任务项实施流程：一、布置任务教师给学生布置工作任

21、务二、讨论阶段1讨论小组分工2、讨论确定完成工作需要学习的内容3、如何完成工作三、展示及评价各小组派代表复述工作任务及各组讨论成果四、根据小组成员特点完成下表小组成员名单成员特点小组中的分工备注活动二：依据计划准备折花用具学习目标1能够进行餐巾花颜色的搭配;2、能够识别出不同种类的花型;3、能够依据花型准备相应的用具。&学时2学时世|学习地点餐饮实训室鐵工作流程与活动用具准备：餐具、口布、托盘、参照物等实施流程：一、分析任务，搜集资料1如何搭配餐巾花的颜色？与餐厅装修风格、装饰、环境相协调2、餐巾花的种类有哪些？餐巾花的种类： 按外观分：1动物类（蝴蝶、海鸥、鸽子、金鱼等） 2植物类（月季、荷

22、花、玫瑰、水仙等） 3实物类（花篮、帆船、折扇等） 按折叠方法和放置的用具不同分：1杯花2盘花3环花分值自评互评教师评价3、餐巾花的用具种类有哪些？水杯餐盘环扣二、任务实施小组协作完成工具的准备工作。三、展示成果各小组派代表汇报任务实施成果并展示。四、填写活动评价表30%30%40%信息正确性10餐巾花颜色的 搭配20餐巾花用具选 择的正确性20语言表达能力10学习主动性10工作纪律10协作精神10时间观念10总评100活动 组别评价人 注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下

23、为不及格。活动三：以小组为单位，餐巾折花并创新设计W学习目标1、能够准确的折叠餐巾花；2、能够折叠出不同种类的花型；3、能够进行餐巾花的创新；4、能够通过花形设计体现不同的宴会主题。学时20学时世|学习地点餐饮实训室 已|学习准备教师提供可上网的条件和可翻阅的资料、口布、餐具等“I工作流程与活动一、收集信息1餐巾花的基本技法？推折折叠卷筒翻拉捏穿2、杯花、盘花、环花的折叠方法?项目分值自评互评教师评价3、能够体现不同宴会主题的餐巾花型？寿宴：瑶池仙桃、白鹤晾翅婚宴：花开富贵、双马蹄莲、喜上眉梢商务宴：喜上眉梢、和谐共处、友谊青鸟升学宴：大鹏展翅、节节高升4、餐巾折花造型的选择原则？（1 ）根据

24、宴会性质选择花型（2 ）根据宴会规模选择花型（3）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和喜好选择花型（4 ）根据时令季节选择花型（5）根据宾主席位安排选择花型5、餐巾花的台面摆设要求突出主位台面美观花型饱满高矮相间二、任务实施小组协作完成餐巾花的折叠。三、展示成果各小组派代表展示花型成果。五、填写活动评价表30%30%40%折叠时一次成型10折叠规范，符合 卫生要求10花型挺拔逼真， 造型美观10餐巾花摆放不歪、不倒、不松 散10推折的褶锏均匀 整齐10最佳观赏面朝向 客人5操作后报出所用 到的每一种技法10餐巾花造型是否 贴近主题10操作完成后报出 所用到的每一种 技法10操作完成后报出 花名1

25、0语言表达能力5分工合理5协作精神5总评100活动 组别评价人 注：1、实际得分=自评30%-互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。活动四 汇报展示、总结评价2学习目标1、提高学生的自我展示与语言表达能力2、提高学生的工作总结能力3、提高学生的创新能力4、提高学生的团队协作能力& 学时2学时轴学习地点餐饮实训室|旦|学习准备笔、笔记本錢工作流程与活动一、学生汇报 各小组派代表汇报1本学习任务学习的内容；2、完成整个任务的过程，包括创新点、团队协作等。二、填写活动评价活动 组别评价人 注：1、实

26、际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074分 为及格，60分以下为不及格。三、教师点评及总结项目分值自评互评教师评价30%30%40%语言流畅15条理清晰10内容完整10学习主动性15工作纪律10分工合理10创新精神10协作精神10时间观念10总评1001、对各小组完成的工作情况以及汇报情况进行点评；2、总结学习任务完成过程中出现的问题，遇到的重点、难点。3、综合整个流程评选出最优秀的团队。任务三：上菜与分菜总学时12学习目标1能阅读工作任务单，明确任务要求；2、能运用不同的分菜工具；3、能正确使用不同分菜方式

27、；4、能进行特殊菜肴的上法及分法；5、能根据宴会形式进行上菜和分菜；6、工作总结与评价。啟工作情景描述酒店来了这样一桌客人，点了如下菜肴：汤类菜肴、造型菜肴、拔丝类菜肴、鱼类等， 作为酒店的工作人员，该如何让客人吃的满意呢？学习任务描述：学生在老师指导下， 阅读宴会通知单，根据宴会主题内容，进行小组分工，收集餐巾花 型体现宴会主题，讨论并创新花型。最后各小组展示成果，并进行最后的总结评价。 鐵工作流程与活动教学活动1领取任务，制定工作计划教学活动2:依据计划确定整体设计方案教学活动3:以小组为单位，进行上菜与分菜服务教学活动4:汇报展示，总结评价。活动一：领取任务，制定工作计划学习目标1学生能

28、跟客户进行有效的沟通交流，明确工作任务; 2、学生能制定完成任务的方案并展示。占学时2学时站|学习地点 餐饮实训室 曰学习准备模拟服务员、模拟就餐客人、餐桌、托盘、菜肴等錢工作流程与活动一、布置任务教师给学生布置工作任务1. 发放任务2. 组织学生开展活动二、讨论阶段1、讨论小组分工（明确工作内容和人员分配） 模拟服务员模拟客人2、讨论确定完成工作需要的工具3、如何完成工作 跟客人进行适当的沟通。三、展示及评价各小组派代表复述工作任务及各组讨论成果四、根据小组成员特点完成下表小组成员名单成员特点小组中的分工备注活动二：依据计划确定整体设计方案四学习目标1能够进行餐巾花颜色的搭配;2、能够识别出

29、不同种类的花型;3、能够依据花型准备相应的用具。占学时2学时H |学习准备教师提供可上网的条件和可翻阅的资料、模拟客人、服务员、餐桌等学习地点餐饮实训室鐵工作流程与活动一、分析任务，搜集资料i分菜工具有哪些具体使用方法？分菜工具的种类：分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公筷、共勺、长柄勺等中餐分菜的使用方法：1. 服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指捏住叉把，中指控 制勺把，无名指和小指起稳步作用；分带菜汁菜肴时用服务勺盛汁。2. 公筷和共勺的使用方法：服务员站在与主人位位置成90角的位置

30、上，右手握公筷，左手持公勺，相互配合将菜肴分到宾客的餐盘中。2、什么情况下提供分菜服务?客人要求提供分菜服务高级宴会视就餐情况，服务员主动进行分菜服务（大块菜肴）3、分菜方法？ 餐台分菜 分菜台分菜 厨房分菜4、上菜程序、位置等规范的要求有哪些？中餐上菜顺序一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡线上，甜味的浓味的后上，最后 是饭菜上菜位置：副主人的右侧（有利于副主人向客人介绍菜肴）或是陪同和次要客人之间。二、任务实施小组协作完成工具的准备工作。三、展示成果各小组派代表汇报任务实施成果并展示。六、填写活动评价表活动组别评价人注：1、实际得分=自评30%互评30%教师评价40%2、考评满分为100

31、分，85分以上为优秀（包括 85分）；7584分为良好；6074 分为及格，60分以下为不及格。活动3:以小组为单位，进行上菜与分菜服务1、能够准确的折叠餐巾花;项目分值自评互评教师评价30%30%40%信息正确性10分菜工具的选 择20上菜位置的正 确性20语言表达能力10学习主动性10工作纪律10协作精神10时间观念10总评1002、能够折叠出不同种类的花型;3、能够进行餐巾花的创新;4、能够通过花形设计体现不同的宴会主题。&学时20学时轴|学习地点餐饮实训室H |学习准备模拟服务员、模拟就餐客人、餐桌、托盘、工作台、分菜工具等 毀工作流程与活动一、收集信息1、上菜的规则和姿势？上菜的规则