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文档简介

1、刺激味神经大脑分析S N O C H 3 O K O O SNONaOO2H2O 天然等同香料 香兰素香兰素香气香气 具有香荚豆特有香气口味毒理学依据毒理学依据 GRAS,FEMA 3107 ADI 010mg/kg体重使用使用 在食用香精中，本品是用途最广的香料，被广泛用作增香剂，以冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大焙烤食品 220mg/kg冰淇淋 95mg/kg巧克力 970mg/kg 香气强烈，持久性好，香味比香兰素浓22.5倍，二者各具风格GRAS，FEMA 2464ADI 05mg/kg体重大量用于食用香精中，如仿制香草、巧克力、奶油梳打、奶油司考其、各类果实、坚果的香精63mg/

2、kg47mg/kg250mg/kgOO HOHOC H3 OO HOHOC H3大米增香剂 A料 二乙酰基吡啶（主香料） 环糊精（包埋剂） 葡萄糖（填料） B料 海藻酸钠（胶质剂） 卡拉胶（弹性胶体） 明胶（弹性胶体） 香兰素（辅助香料） 原因 陈米，易碎，口感差，有油脂氧化气味，光泽差，有的有霉变现象 怎么解决？ 常规方法： 有霉变，光泽差: 把表皮去掉，有光泽但是陈米易碎，抛光是要加压力，会造成碎米太多 口感差：常规法无药可救良药大米增香剂？ 为什么分a，b料 A料：其实是主香料，原因，米里面呈香成分含有二乙酰基吡啶对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若

3、无政府许可，勿将材料排入周围环境；避免氧化物接触；保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方 呈爆玉米花似香气 为什么加环糊精？ 微胶囊包埋，防止抛光的时候，主香料会因为加热挥发！ 第二点，淘米损失！ 葡萄糖，填充剂，甜度低，可以掩盖一些陈米不良口味 甜是一种让人无法拒绝的感觉 现在，让我们看看b料。 三个胶体，一个香兰素 首先让我们看看香兰素： 香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果 奶香：掩盖陈米风味，又是一个喜欢的味道奶香：掩盖陈米风味，又是一个喜欢的味道 三个胶体：三个胶体： 广泛应用于什么地方？广泛应用于什么地方？ 果冻，凝固型酸奶、。果冻，凝固型酸奶、。 共同特征： 有一定韧度和弹性！ 还容易成膜，凝固。 好了，我们知道原理了吧，给陈米赋予良好的口感，胶体。 所有的一切就是把陈米变成新米的技术！所有的一切就是把陈米变成新米的技术！ 但是我们要记住一点：米里面不允许有但是我们要记住一点：米里面不允许有其他物质添加！其他物质添加！ 所以

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