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文档简介

1、春卷小介 春卷，又称春盘，是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。在唐代，春盘又叫五辛盘，五辛即：葱、蒜、韭菜、油菜、香菜，盘中杂而和食之。第1页/共14页春卷的来历 春卷的来历一：春卷的来历一： 春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 春卷的来历二：春卷的来历二：到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生

2、菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。 春卷的来历三：春卷的来历三：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。第2页/共14页春卷的制作流程春卷的制作流程 一、制皮 二、调馅 三、包馅 四、炸制第3页/共14页一、制皮一、制皮 春卷皮是用面粉制成，用面粉和水制成面煳，由面煳在热锅上摊成。 右图为传统制作春卷皮，现在的人们家庭制作春卷一般直接在市场买春卷皮。下面以江浙沪最最普通的菜肉馅为例介绍制作过程第4页/共14页二、制馅二、制馅 1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗

3、净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。第5页/共14页三、包馅三、包馅下面详细介绍包春卷的过程第6页/共14页春卷皮摊开，春卷皮摊开，在中心放上馅在中心放上馅料。料。第7页/共14页一开始的时候，一开始的时候，馅料可以少放一馅料可以少放一些，由下往上包些，由下往上包裹住馅料。包的裹住馅料。包的要紧一点，这样要紧一点，这样炸的时候不会散炸的时候不会散开。开。第8页/共14页包括一圈后两侧折包括一圈后两侧折起。起。第9页/共14页继续向上卷，然继续向上卷，然后蘸水封住。后蘸水封住。第10页/共14页封边放在下面，封边放在下面，一个个摆好。一个个摆好。第11页/共14页四、炸制四、炸制煎至金黄色出锅煎至金黄色出锅第12页/共14页怎么样，大家

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