关于酒的介绍的精美PPT课件

1、藏经阁藏经阁 图片葡萄酒啤酒白酒总结与答题第1页/共39页声明声明 课程流程课程流程p同桌合作完成考卷p抄袭者0分处理p全程说话者返还5元RMB给我作为精神损失费。p交卷后，现批，考试成绩前三名者获得神秘礼品一份p以PPT的形式评讲课前测p课后问答答对者也有奖品第2页/共39页第3页/共39页第4页/共39页第5页/共39页第6页/共39页第7页/共39页吸烟吸烟不仅是肺癌，还有鼻腔、食道包括胃，胃里幽门螺旋杆菌，导致人的胃出现炎症比如潜表性胃炎，这种胃炎被有的人认为是肿瘤发生的因素，甚至定义为癌前病变。二手烟没有充分燃烧，是吐出来的烟雾，这个烟雾当中的有害物质种类比充分燃烧之后还要多。这个人

2、吸烟之后有一些烟雾存留在他的身上，看不到有形的烟雾但是去不掉的，像有些老烟民带着这种烟味。吸烟吸烟 会造成哪会造成哪些癌些癌二手烟的二手烟的危害危害 什么是三什么是三手烟手烟第8页/共39页酒的图片精选第9页/共39页酒的图片精选第10页/共39页酒的图片精选第11页/共39页酒的图片精选第12页/共39页酒的图片精选第13页/共39页酒的图片精选第14页/共39页酒的图片精选第15页/共39页酒的图片精选第16页/共39页酒的图片精选第17页/共39页分类分类白葡萄酒白葡萄酒啤酒啤酒等等白酒白酒红葡萄酒红葡萄酒第18页/共39页酒的来历 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说第19页

3、/共39页啤酒的原材料：麦芽麦芽是由大麦加工而成的，而不是小麦。第20页/共39页啤酒酿造方法啤酒酿造方法原来原来第一步第一步 2第二步第二步3第三步第三步4第四步第四步 5 菌种菌种 充氧冷麦汁 2次发酵次发酵 贮酒贮酒 鲜啤酒鲜啤酒第21页/共39页葡萄酒的原材料：葡萄红葡萄酒用未去皮的葡萄而白葡萄酒用去皮的葡萄第22页/共39页葡萄酒葡萄酒Description of the contents葡萄酒葡萄酒材料材料工艺工艺v葡萄酒的酿酒方法1.干净的容器2.可以用来酿酒的葡萄3.酵母4.温度计把他们都加到一个密封的瓶子里装水:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右.2、密封起来.3.等待很长

4、时间等待很长时间第23页/共39页白葡萄酒的酿制 1.除梗破碎除梗破碎 2.低温浸皮低温浸皮 3.3.和缓压榨和缓压榨 4.4.自然澄清自然澄清 5.5.果胶酶澄清果胶酶澄清 6.6.多步多步酒精发酵酒精发酵 7.前发酵前发酵 8.原酒陈酿原酒陈酿第24页/共39页白酒白酒 高端白酒 -富人聚会时使用，且重要不是喝，是观赏或送人，度数很高，味富人聚会时使用，且重要不是喝，是观赏或送人，度数很高，味道较辣道较辣-用于饮用，普通人家聚会时常会喝上一两口用于饮用，普通人家聚会时常会喝上一两口- 最低端的白酒；通常用于烧菜，不宜饮用，度数不高最低端的白酒；通常用于烧菜，不宜饮用，度数不高普通白酒普通白

5、酒烧菜白酒烧菜白酒第25页/共39页白酒的原材料：高粱第26页/共39页白酒酿制设备 原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机、甑桶、晾渣机、通风晾渣设备。 发酵设备。水泥发酵池、陶缸等。 蒸酒设备。蒸酒机，甑桶等。 第27页/共39页白酒酿制方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、

6、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度1416%、酸度0.60.8、润料水分4850%为宜。 第28页/共39页白酒酿制方法3蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料2030分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510时，品温应降至3032，若气温在1015时，品温应降至2528，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣

7、同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 第29页/共39页白酒酿制方法 拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的810%，酒母用量一般为总投料量的46%（即取46%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为5862%。第30页/共39页白酒酿制方法入窖发酵。入窖时醅料品温应在1820（夏季不超过26），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上

8、一层糠。 第31页/共39页白酒酿制方法7蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好！第32页/共39页比较1表达的情感通常的搭配啤酒豪爽无（单喝）红葡萄酒浪漫肉白葡萄酒浪漫海鲜高档白酒高档高档宴席第33页/共39页比较2原材料酿造时间啤酒麦芽数周（最短）红葡萄酒不去皮的葡萄数月（次短）白葡萄酒去皮的葡萄数月（次短）白酒高粱越长越好第34页/共39页更多酒类更多酒类香槟酒香槟酒 甜甜蜜蜜甜甜蜜蜜米酒米酒黄酒黄酒 浑浊的白酒浑浊的白酒 更多是为了烧菜更多是为了烧菜第35页/共39页小选举品牌“醉了”l 啤酒最