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1、第二章 糖类化学n自然界中分布最广泛，数量最多自然界中分布最广泛，数量最多n植物植物n动物动物n微生物微生物n重要性重要性n结构材料结构材料n能源能源n细胞识别细胞识别n碳水化合物碳水化合物n甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）、乳酸）、乳酸（C3H6O3）n脱氧核糖（脱氧核糖（C5H10O4） 糖的分类n单糖单糖n寡糖寡糖n多糖多糖核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、糖原、纤维素淀粉、糖原、纤维素一、单糖的结构一、单糖的结构n1、酮糖和醛糖、酮糖和醛糖n葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶2、单糖的旋光性n左旋：（）n右旋：（）

2、如何解释？如何规定手性异构体的构型？3、单糖的环状结构n现象现象n室温下从乙醇中结晶得到的室温下从乙醇中结晶得到的D-葡萄糖比旋光葡萄糖比旋光度为度为112.2 ，从吡啶中结晶得到的比旋，从吡啶中结晶得到的比旋光度为光度为18.7 ，将其分别溶于水中时，将其分别溶于水中时，出现变旋现象，最后固定于出现变旋现象，最后固定于52.5 如何解释？ 半缩醛羟基自发进行自发进行五元环和六元环二、单糖的性质二、单糖的性质1、物理性质：甜度蔗糖1.00麦芽糖0.32果糖1.33乳糖0.16葡萄糖0.74糖精400木糖0.4阿斯巴甜 180半乳糖0.32甜蜜素安赛蜜2、氧化还原反应n还原反应n氧化反应第三次课

3、结束3、脱水反应n戊糖：生成糠醛n己糖：生成羟甲基糠醛颜色反应1：nMolisch反应：萘酚反应：萘酚n糖经过浓无机酸（硫酸、盐酸）脱水产生糠醛或者糖经过浓无机酸（硫酸、盐酸）脱水产生糠醛或者糠醛衍生物，它们在浓无机酸的作用下，能与萘酚糠醛衍生物，它们在浓无机酸的作用下，能与萘酚生成紫红色缩合物。生成紫红色缩合物。nSeliwanoff：间苯二酚间苯二酚n酮糖在浓酸的作用下，脱水生成酮糖在浓酸的作用下，脱水生成5-羟甲基糠醛，后羟甲基糠醛，后者与间苯二酚作用，呈红色反应，有时同时产生棕者与间苯二酚作用，呈红色反应，有时同时产生棕色沉淀，此沉淀溶于乙醇形成鲜红色溶液色沉淀，此沉淀溶于乙醇形成鲜红色溶液n醛糖呈色反应较慢醛糖呈色反应较慢颜色反应2：nTollen反应n间苯三酚（藤黄酚）间苯三酚（藤黄酚）n戊糖：朱红色戊糖：朱红色n己糖：反应慢，黄色己糖：反应慢，黄色nBial反应n地衣酚（苔黑酚）地衣酚（苔黑

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