公共营养师国家职业资格二级技能模拟考卷

1、号证份身名姓-一-二二二四五丿禁烟、酒。统分人得分2怀孕中3 -晚期：得分号证考准区地职业技能鉴定国家题库公共营养师国家职业资格二级技能模拟试卷考前须知1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。评分人一、简答题第16题。每题10分，共60分。1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。10分答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行 政处理。_1食源性疾病的行政处理。 行政控制措施。 责令停产、停业。 依法追究刑事责任。 迅速进行排

2、毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 对症治疗和特殊治疗。3对可疑中毒食品控制处理。 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 对中毒食品进行无害化处理或销毁。2、简述孕期膳食及调整原那么。10分答案：1早孕期特别注意以下几点： 清淡可口，少食多餐。 保证充足的碳水化合物摄入。 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃富含铁的食物。 保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要 明显增加。 铁的补充。 充足的蛋白质。 注意增加奶类摄入。 适量身体运动，并禁烟酒。3、 简述碳水化合物化合物的生理功能

3、。10分答案：1储存和提供能量。 2构成组 织及重要生命物质。3节约蛋白质。4抗生 酮作用。5解毒作用。6 增强肠道功能。4、 简述公共卫生事件的应急对策与预案。10 分2食源性疾病的技术处理停止食用可疑食品答案：预防与应急处理公共卫生突发事件,包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。 1平时的预防。 做好对突发公共卫生时间的科学监测。 拟定突发 公共卫生时间应急反响方案。制定突发公共卫生事件应急预案。 及时对突发公 共卫生事件进行科学预警。2战

4、时的处理。 启动应急预案处理突发公共卫生事件。 就地处理 突发公共卫生事件。 科学地处理突发公共卫生事 件。5、食物频率法的技术要点 10 分 答：1编制、验证食物频率调查表的可行 性和科学性十分重要， 应该屡次讨论和安排一定 次数的验证， 以保证被调查对象常食用的食物各 类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能 反映一定时期内的饮食习惯， 而不能提供每天饮 食的变异信息， 所以在选择该方法时要注意调查 的目的。3调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群 的食物具有的特殊性， 包括特殊的食物品种和食 用频度等。4进行定量食物频率法调查时，研究者常常 提供标准或准确的食物份额大小的参考品

5、， 供受试者在应答时作为估计食物量的参考。6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal ，蛋白质 80 g, 脂肪供能比为 25%，三餐比例为早 餐点 30%，午餐占 40%，晚餐占 30%，假设 某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐 和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午 餐是晚餐的 1.5 倍，计算三餐能量和各自三答案：碳水化合物总量：(2300-2300 X25%-80X 4) /4= 351.3 g 脂肪总量： 2300X25%/9= 63.9 g 早餐能量： 2300X 30% = 690kcal 午餐能量： 2300X 40% = 920kcal 晚餐能量： 2300X

6、 30% = 690kcal 早餐碳水化合物： (690-10 X9-20 X4)/4= 130 g 午餐蛋白质：( 80-20 ) /2= 30 g 午餐脂肪：(63.9-10 ) /2.5 X 午餐碳水化合物：( 920-30 X 4-32.3 X 9) 晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪： 或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物： 351.3-130-127.3= 94.0 g或( 690-30 X 4-21.5 X9) 大营养的数量保存一位小数点 。 10 分得分评分人二、案全分析题(案例一15分、案例二15分，案例三10分，共40分)案例一：一名6个月的男婴，体重，在正常范

7、围，纯母乳喂养，(1) 其每天能量的 AI为100kal/kg ，蛋白质RNI为，脂肪占总能量50%确定能量 及产能营养素的需要量。(2) 如果母乳中能量和营养素含量为：能量： 65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案：(1 能量：100kal/kg x 7.0kg=700kcal 蛋白质：x 7.0kg = 14g 脂肪供能：700 kcal x 50% = 350kcal 脂肪需要量： 碳水化合物供能：700kcal-14g x 4kal/g-350kcal=294kal 碳水化合物需要量：

8、294 (2) 能量摄入量：65kcal/100ml x 1100ml= 715 kcal 蛋白质摄入量：x 脂肪摄入量：x 碳水化合物摄入量：(715-14.3 x 4-37.4 x 9) /4= 案例二：王大爷65岁，单独一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得 太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请岀王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？ 并给膳食指导要点。(15分)答案：(1)存在营养问题：王大爷应平时很少吃肉，经常吃蔬菜，因为许多矿物质在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爷可能缺

9、铁、锌、钙。此外因少吃肉类，蛋白质的质量也不高。 蛋白质：长期蛋白质缺乏，合成骨基质蛋白质缺乏；蛋白质摄入过多，使钙排泄增加，均可引 起骨质疏松。 钙：钙的摄入量直接影响着骨骼内储存的钙量； 维生素D,促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用； 锌：参与骨形成和故重建； 膳食纤维：过多摄入膳食纤维可增加钙的丧失。 维生素A:参与合成骨基质蛋白质。(3 )膳食指导要点： 合理安排饮食：膳食平衡、营养充足、食物多样等； 食物要粗细搭配，易于消化。 重视预防营养不良和贫血。 多吃含钙丰富的食物，注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤为重要。 少食盐，每天食盐摄入量不超过 6g。 维持健康体重：建议老

10、年人多做户外运动，经常晒太阳，维持健康体重，这对控制“三高等 威胁健康的疾病也大有好处。 合理的膳食烹饪方法。 经常摄入富含维生素 D、维生素A、维生素C维生素K的食物； 膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%,防止过高或缺乏。 戒烟酒，忌饮用浓咖啡。案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量豆浆油条黄豆20g面粉50g米饭粳米150g馒头面粉100g(2)与骨质疏松相关的营养素为:油5g土豆青椒土豆 100g山药炖排骨猪大排100g炸带鱼青椒100g蛋花汤山药100g带鱼100g鸡蛋50g酱油10g酱油10g盐5g盐5g油20g油10g表1一日

11、各种食物中的各类营养素摄入计算1根据所给数据完成以下各表。食 物 名 称摄量能量蛋白质脂肪碳水化合物钙铁锌VAVB1VB2gkcalgggmgmgmgg gREmgmg粳 粉15066870黄豆207973638土豆100810青 椒10014114带鱼1005058猪大排10012524山 药10059163鸡蛋5023310酱油200190盐100000000000油353150350000000热能kcal蛋白质g钙mg铁mg锌mgVA视黄醇当量VB mgVBmg参考摄入量190075100015800实际摄入量396表1营养素摄入量与需要量比拟表表2三大营养素

12、占热能百分比类别摄入量克占总热能的百分比%蛋白质脂肪碳水化合物表3三餐热能分配比餐次热能千卡占总热能百分比%早餐午餐124656晚餐2结果评价：按照食谱评价原那么，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提岀膳食 改良建议。2结果评价 食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量缺乏，缺少绿叶蔬菜和水果。 能量摄入高于参考摄入量、钙、铁、锌、 VA、VB2的摄入量未到达推荐摄入量，应予以补 充，如增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏的摄入量。 三大营养素功能根本合理，但脂肪供能比超过 30%，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为 清蒸而不是油炸。 三餐热量比例不适宜，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，应适当减少午餐热量，增加早 餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。加题：1:过程评价中的质量控制，标准的设计和执行应符合哪些质量标准2:简述幼儿食的营养评价原那么。3.简述中国居民膳食指南原那么地区X考生准考证答题不准-姓名超过身份证此线4.简述食品营养强化的意义和作用5 .1.下表分别是某饮料局部营养成分检测值与营养标签示值、标 准GB15266 GB14880的比拟表格，试对其进行分析，并对可能 存在的冋题提出建议。结合本例，简要写出对某一饮料营养标签的 核对和评价的工作程序。某