营养学试题及答案

1、营养学试题及答案集团文件版本号:(M928?T898?M248?WU2669?I2896?DQ586?M1988)1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素 Mucin 是属于那一种复合蛋白质：A核蛋白质B酮蛋白C磷蛋白D色蛋白 解答：B2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A脂蛋白B金属蛋白质C磷蛋白D色蛋白 解答：C3、有关蛋白质的分类，何者错误：A动物胶属于局部完全蛋白质B 指甲是纤维状蛋白质C胰岛素是球形蛋白质D胚牙属于完全蛋白质解答：A动物胶是属于不完全蛋白质以下何者不是蛋白质的功能：A维生与成长B防止酮体的合成C合成酵素D合成免疫蛋白E合成激素解答：B醯类才可防止酮体的产生5、以下体液中，

2、那一种不含蛋白质：A胃蛋白酶B黏液素C 胆汁D淋巴液 解答：C 6、那一种不是运输蛋白：B A血红蛋白B肌动蛋白C脂蛋白D视网醇结合蛋白。 解答:7、蛋白质平均一克可提供多少热量：A 4 卡B 9 卡C 8 卡D 10 卡解答：A& 每天所消化的蛋白质总量大致可达 160公克，其中约有多少公克来自体内：A50公克B 60公克C 70公克D 80公克 解答：C 9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：A 92% B 94% C 96% D 98% 解答：A10、消瘦症Marasmus是饮食中缺乏：A脂肪和蛋白质B能量C蛋白质D蛋白质及能量 解答：D11、以下有关蛋白质的表达何者为非：

3、A蛋白质在口腔中没有消化作用BTrypsin在蛋白质消化中可催化由 Lysine和Arginine所构成之 Peptideli nkageC Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由Phe nylala nine, Threo nine 及Tryptophan 所构成的 PeptidelinkageD蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：C12、以下那一种元素的存在，使蛋白质有别于備类与脂肪：(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。解答：(B)13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为假设干：(A) 13% (B) 14% (C) 15% (D) 16%解答：(D)14、以下表达何者错误：(A

4、) 牛奶中的蛋白质是乳白蛋白(B) 小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)(C) 血液中的血清是白蛋白(D) 头发与皮肤是属于球蛋白解答：(D)15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸解答：(B)16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之按基接合之胜肽键：(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸解答：(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键：(A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原仃rypsinogen)可受以

5、下那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Tryps in):(A)胆囊收缩素(CCK) (B)肠促胰激素(Secretin)(C)肠胜肽酶(Enteropeptidase) (D)影响血管的肠胜肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋白酶不可活化以下那一种酵素：(A)食糜蛋白酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)竣基胜肽酶解答：(B)20、弹性蛋白酶(Elastase可作用于以下那一种氨基酸之末端竣基接合的胜肽键：(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸 解答：(A)21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素 仃hyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸(

6、B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅纳反响(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醯类长期受热的结果：(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)23、以下食物中，那一种食物的消化率较高：(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆解答：(C)24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：(A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)鉄氨酸解答：(C)25、氨基酸的吸收，主要靠以下何种方式：(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用 解答：(C)26、氨基酸的吸收，不需要以下那一个步骤：(A)与脂肪结合成脂蛋白(B)腺

7、核昔三磷酸(ATP)(C)特殊的输送蛋白质(D)须与钠离子的吸收同时进行解答：(A)27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段 解答：(B)28、以下那一种氨基酸的输送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)鉄氨酸 解答：(A)29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：(A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸解答：(D)30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholi ne):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)鉄氨酸解答：(B)31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转

8、换成无毒的型态且排出体外：(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答：(A)32、以下有关氨基酸的表达何者为非：(A) Lysina为一碱性氨基酸(B) 米的第二氨基酸为Threonine(C) Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸(D) Isolevcine为一必需氨基酸。解答：C33、非必需氨基酸是：A苯丙氨酸Phenylalanine B酪氨酸仃yrosineC撷氨酸Valine D离氨酸Lysine解答：B34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A丝氨酸B脯氨酸C组织氨酸D离氨酸 解答：C35、那一种氨基酸，可间接的为氨基Ami

9、 nogroup储存池，循环全身藉以合成非必 需氨基酸：A甘氨酸B丝氨酸C精氨酸D天门冬酸解答：D36、以下表达何者错误：A氨基酸同时含有氨基与甲基B蛋白质的分子量可由13, 000至儿百万C大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D蛋白质分子比醉类或脂类大。解答：A37、以下为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：A含硫侧链B两个竣基，一个氨基C 一个竣基，两个氨基D含酰氨基E含氢氧基侧链者。解答：B38、以下氨基酸，何者属于碱性氨基酸：A苯丙氨酸B白氨酸C离氨酸D甲硫氨酸解答：C39、以下何种氨基酸可转变成胱氨酸：A甘氨酸B鉄氨酸C甲硫氨酸D苯丙氨酸解答：C40、何者不是必需氨基酸：A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸解答：A酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：A精氨酸B甲硫氨酸C天门冬酸D苯丙氨酸 解答：D42、何者为含硫氨基酸：A胱氨酸B酥氨酸C白氨酸D丙氨酸解答：A43、必需氨基酸共有儿种：A8 种B9 种C 10 种D1