糖尿病饮食艺术2016.9.22

1、糖尿病的饮食艺术南开医院内分泌代谢病科150300克主食，其中克主食，其中50100克粗粮克粗粮这里的主食指生米和生面，不是做熟的馒头和米饭。没有粮谷类食物，会面容槁枯、毛发稀少、皮肤干皱烹饪方法：烹饪方法： 越简单越好越简单越好 豆类能整粒吃就不要磨，薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。吃面条如何防血糖飙升？吃面条如何防血糖飙升？ 选择筋道的面条 先煮半熟，冷却，再煮熟 吃拌面，不吃汤面 推荐糖友食用的面条： 荞麦和莜麦（裸燕麦）500克蔬菜克蔬菜每天吃双手能一次捧起的蔬菜，种类多样，每日45种，尽量以新鲜、深色蔬菜为主:绿色、红色、黄色。高淀粉蔬菜：误区二：黄瓜、西红柿当水果吃误区二：黄瓜、

2、西红柿当水果吃 蔬菜与水果的营养价值并不相同，水果中则富含维生素、可溶性膳食纤维等。 蔬菜的粗纤维过多，偶尔生吃可以，但不宜长期大量生吃，可能影响胃肠道的正常功能。 生吃蔬菜，可能造成某些营养成分的流失。50克鱼虾克鱼虾中老年“糖友”每天应摄入50克，如果不能每天吃到鱼虾，可每周吃23次，每次100克的新鲜鱼虾。 鱼肉中极低的饱和脂肪、丰富的-3多不饱和脂肪酸、优质的蛋白质及宝贵的天然维生素D和微量元素锌。 虾仁和鱼的营养价值较为相似，但是鱼的营养素密度相对较高，同样重量的鱼，比虾仁的热量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质含量均稍高。50克瘦肉克瘦肉优质蛋白、维生素B族、铁、锌的重要来源。摄入过少

3、可能会引起铁缺乏和贫血：睑结膜苍白、皮肤失去光泽和弹性、甚至皮肤干燥瘙痒1个鸡蛋或个鸡蛋或5个鹌鹑蛋个鹌鹑蛋常顾虑蛋黄中的胆固醇对血脂的影响，但是更不能忽视的是蛋黄中丰富的脂溶性维生素D、微量元素铬和卵磷脂。调节血脂、促进钙的吸收、防止糖尿病的微血管病变适量豆制品适量豆制品大豆(仅指黄豆、黑豆、青豆)蛋白是可与动物蛋白媲美的植物蛋白之一，也是吸收利用率较高的优质蛋白；大豆中富含维生素和矿物质，且不含胆固醇，是优质蛋白的良好来源；大豆中含有水苏糖、棉籽糖等抗营养因子。每天摄入100克北豆腐(即一个巴掌大小)、150克南豆腐、50克豆腐干或豆腐丝、20克腐竹、350克豆腐脑、400克豆浆。如何吃豆

4、制品？豆腐脑：豆腐脑：卤多含盐量较高，糖尿病患者食用一定要控制量。豆腐：豆腐：豆腐含嘌呤较多，合并痛风的患者不宜多吃。豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的，可以切丝凉拌，也可以替代肉丝来炒菜。豆芽：豆芽：大豆异黄酮的抗氧化作用显著，可以帮助体内氧化自由基代谢，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均可。豆豉：豆豉：减缓小肠对糖份的吸收，防止食用后血糖迅速上升，它是一种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和18种氨基酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高，因此最好吃脱盐的豆豉200克水果克水果每天应吃一个拳头大小的水果。在每天上午9:00和下午16:00各用100g

5、水果.最重要的是看其所含糖分和淀粉的含量的高低,以及各种不同水果的血糖指数而定。推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供2040千卡的能量。 慎重选用： 每100克水果中含糖量为1120克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供5090千卡能量。 不宜选用： 每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、肥城桃、

6、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等也不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡误区三：水果都是低能量食物大部分水果含水量较高，只能提供较少的能量，但有些水果，如香蕉含较多能量，不亚于土豆；榴莲的能量也不少，因其脂肪含量较高。就算是低能量的水果，如果你一天吃很多，能量摄入也可能超标。15克坚果克坚果坚果含丰富的不饱和脂肪酸，钾、磷、锌，天然的维生素E，保护着血管内皮的健康，保护心脏每天吃15克坚果，即7、8颗杏仁，或者2个核桃仁，或者30颗葵花籽仁。100卡路里=四颗半巴西坚果=200毫升橙汁=一根香蕉=一盘草莓=一小串葡萄+ 一个苹果1+1的用油模式的用油模式1种适合高温溜、煎、炒、炸

7、的大宗用油，如花生油、大豆油；1种适合低温熬、煮、炖、拌的橄榄油、芝麻油。每天用20克植物油(为白色汤匙2勺)、6克食用盐(为北京市限盐勺的3勺)减少味精、咖喱、酱油、黄酱及卤制品等熟食摄入。要远离的，是“坏油脂”猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油以及恶性程度极高的“饱和脂肪酸”、“氢化植物油”和“代可可脂”，这些坏脂肪通常隐藏在超市的零食货架上，简称为“酥”(千层酥)、“派”(蛋黄派)、“片”(薯片)、“饼”(饼干)；离不开的，是富含不饱和脂肪酸的“好油脂”植物油。糖尿病人可以食用蜂蜜吗？糖尿病人可以食用蜂蜜吗？蜂蜜有滋阴润燥，补中润肺的功效。蜂蜜约含80%的糖类，其中约45%是不经消化就可以

8、直接吸收的葡萄糖，5%左右为易消化吸收的蔗糖。吃蜂蜜后因为这两种糖吸收很快，所以对血糖的影响很大。在病情不稳定的情况下，还是以不吃蜂蜜为好。用蜂蜜，应该同时扣除当天一部分主食(50克蜂蜜扣除50克粮食）蜂胶是什么东西？蜂胶是什么东西？蜜蜂从植物芽孢上采集一些东西加上自己的分泌物（主要是蜂蜡）混合，最后得到一种胶状物，人们就叫它“蜂胶”。古人，用它来疗伤、消炎，以及制作木乃伊。从传统的“抗菌”、“抗病毒”，到时髦的“调节免疫”、“抗肿瘤”、“治疗糖尿病”？有效性与安全性有待确定。过敏体质慎用。无糖食品真的没有糖吗？无糖食品真的没有糖吗？“无糖食品” “无蔗糖食品” “口感不甜”糖是碳水化合物的别名，一切含有碳水化合物的物质都可称之为糖类如：“无糖”的饼干、汤圆、月饼，没加白砂糖，也没有加甜味剂，口感上淡淡的，但是由于饼干的原料是面粉（含淀粉），面粉本质上就是碳水